一、凉拌金针菇金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝，而后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒而后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟，最后把金针菇下去炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软脆Q滑，香、咸、辣、甜各有天下。
二、凉拌西芹西芹是常常出现菜，多半都会将它与肉类或腊味一同炒，但其中的营养成份可会损失不少，不如我教大家一个既简略又开胃的方法：只有西芹一把（多少轻易）、花生油少许、香油少许、盐少许、冰箱一个、锅一个，将西芹的叶子摘去将锅内放下水，烧开明入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。将西芹捞出放入冷水中过冷河，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的），将剥好皮的西芹切段（无法切太短），装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。
三、冰白玉水果沙拉白玉豆腐作为冰点的资料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。资料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许步骤：
1、把各种资料切成小块，青缇最好去籽。
2、在果盘上平均的淋上牛奶，加点糖搅拌平均，冰镇后就可食用备注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次性吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。
四、凉拌菠菜做法:菠菜2斤,洗净后,切段.用炉子上沸水焯一下,待用.作料:食盐,味精少许，蒜粉,香油,一同搅拌平均.最后可以放点琥珀花生仁.可以上桌啦.长处:省时省事,营养丰盛.爽口,是夏天的可口凉菜.揭示:菠菜必定要洗洁净.青睐芥末的可放芥末油。
五、凉拌苦瓜原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。
制造：
（1）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。
（2）将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，而后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌。
凉拌菜，是将初步加工和焯水解决后的原料，通过减少红油、酱油、蒜粒等配料制造而成的菜肴。依据红油的分类普通可分为香辣、麻辣、五香三大类。
凉拌菜其十分的深远，可追溯到周朝和先秦时期。而且如今的每一道凉菜，吃的不只仅是食物的自身滋味，调味料才是其灵魂所在。而且糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味料的多或少，赋予了每一道凉菜不同的滋味
用料
素毛肚一袋
辣椒粉1勺
孜然粉1勺
芝麻2勺
葱花过量
香菜过量
蒜3瓣
味极鲜2勺
醋3勺
香油过量
凉拌素毛肚（魔芋）的做法步骤
步骤1
素毛肚开袋后把袋中水倒出，并清水洗涮两遍，开水下锅焯水，两三分钟捞起过凉备用。
步骤2
把辣椒粉（没有辣椒粉用干辣椒也可以，或许小米辣）、孜然粉、芝麻、葱花、蒜末放到大碗里，锅烧热油，浇在资料上炸香。
步骤3
把素毛肚控干水分放进油泼资料里，加味极鲜（生抽）、醋，也可以加点鸡精或许香油，拌匀装盘就好啦！
凉拌菜培训菜谱：
1凉拌银耳2凉拌羊儿3凉拌豆挂4凉拌素牛排5凉拌于头条6凉拌金针菇7凉拌牛蹄筋8凉拌大蚕豆9凉拌面筋10凉拌海蜇球11凉拌粉皮12凉拌海蜇丝3凉拌麒麟14凉拌海带丝15凉拌花生米16凉拌猪皮冻17凉拌油皮18凉拌腐竹19凉拌羊角丝20凉拌21凉拌豆精22凉拌毛肚丝23凉拌莲藕片23凉拌蕨根粉24海白菜
一、西兰花炒虾仁
资料：虾仁(红)100克、西兰花100克、大蒜15克、辣椒15克、料酒15克、精盐3克、花生油10克。
做法：
1、将西兰花往粗茎，分红一小朵，粗茎削除厚片，切成出口大小即可。
2、在沸水中减少大批的食盐，而后在放进西兰花启动氽烫，再用冷水过下西兰花。将红辣椒往蒂、往籽，切成粗末备用。
3、将植物油与蒜末放进中，用小火进么爆香，而后放进红辣椒与小虾仁，用中火拌炒，等小虾仁变色，可用上少许的料酒。
4、最后放进西兰花，用大火高速爆炒，调味即食。
二、香菇炒西兰花
资料：西兰花300克，干香菇6朵，独蒜2个，植物油3汤匙，精盐1/2茶匙，清水1汤匙，温水200毫升。
1、用温水将干香菇用温水泡置1小时，而后去蒂，切成1厘米宽的条。蒜切成片，西兰花花蕾划成直径约为3厘米的小朵。
2、锅置旺火，倒油烧至五成油温，放入蒜片炒香，约1分钟，再倒入香菇炒约1分钟，最后倒入西兰花、精盐炒翻平均后加清水1汤匙，将锅盖盖上，将火调至中火，焖7-8分钟左右，直到西兰花烧软，时期必需始终翻炒。最后将蒜片去掉盛盘即可。
三、培根鲜蘑西兰花
资料：培根、西兰花、鲜香菇、口蘑(白蘑菇)。
1、培根切片;蘑菇洗净切片;西兰花掰成小朵。
2、蘑菇和西兰花用沸水高速汆烫一下，捞出后用凉水冲净。
3、锅进少许油，放进培根略煎，而后倒进蘑菇和西兰花高速翻炒，而后调进调味品炒匀即可。
四、豉油白灼西兰花
资料：西兰花、李锦记蒸鱼豉油、油。
1、浸泡好冲洗洁净的西兰花，切成块，将西兰花焯熟，过凉。
2、过凉后的西兰花摆盘，倒入蒸鱼豉油。
3、锅中烧热一勺油，浇在西兰花上即可。
五、西兰花彩蔬丁
资料：西兰花一个、玉米粒小半碗、胡萝卜一小段、马蹄3、4个。
1、西兰花掰开一朵朵洗净，西兰花的茎不要糜费，把它切成丁，胡萝卜和马蹄区分切丁。
2、煮一锅开水，放一点盐和几滴油，下西兰花焯熟，捞起后摆盘备用;趁着热水，各种丁放进往焯一下，马上熄火，捞起沥干备用。
3、用小半碗净水，加进生抽、蚝油、一点盐，一点鸡精或蘑菇精，搅匀。
4、热锅下少许油，将刚才焯过的蔬菜丁放进，翻炒两下，再倒进调味汁;调味汁烧开后，将所有资料翻炒平均即可熄火。
5、将蔬菜丁铲到刚才摆好西兰花的盘子上，再将锅里余下的汤汁平均地淋到整盘菜即可。
六、蒜蓉西兰花
主料：西兰花1个。
辅料：橄榄油过量，盐过量，鸡精过量，蒜5个。
1、西兰花洗净掰成小朵，茎的局部去老皮，切成小的滚刀块。
2、烧一大锅开水，放少许食用油和盐，水开后，将西兰花梗放出来略煮煮。
3、再参与西兰花焯水至变得葱绿后，捞出，放入凉白开里过凉，沥干水份备用。
4、热锅中倒入橄榄油，下蒜末煸香，倒入焯好的西兰花翻炒。
5、调入盐调味后撒少许鸡精，勾少许水淀粉后起锅装盘。
七、蛋黄西兰花粥
资料：粳米50g、西兰花50g、蛋黄一个、盐少许、净水800ml。
1、鸡蛋煮熟，取出蛋黄压碎，西兰花洗净后切碎备用。
2、大米洗净放进沙锅，加水大火烧开，小火熬制。
3、粥体浓稠时加进蛋黄。
4、最后放进西兰花、盐煮滚即刻关火。
八、上汤皮蛋西兰花
资料：西兰花，胡萝卜一根，皮蛋2个。
2、皮蛋去壳，切小块;姜蒜去皮，都切成沫;胡萝卜去皮，切成细片。
3、锅烧热放3汤匙油，小火爆香姜蒜沫金黄色后，倒入3碗清水煮沸，加少许白糖和盐还有1汤匙料酒搅匀煮成浓汤。
4、放入皮蛋和胡萝卜片拌匀，继续以大火煮至沸腾4分钟。而后倒入西兰花，与锅内食材一同拌匀煮滚。
5、最后淋入少许香油，即可出锅。假设有高汤做为汤底那更好，可让西兰花排汇汤底的鲜味，滋味也愈加鲜美清甜。
九、西兰花沙拉
资料：西兰花、新颖熟鸡蛋、酸奶、新颖水果粒。
1、西兰花烫一下，放凉水里过凉，而后控洁净水分捞出。
2、新颖水果切粒，煮熟的鸡蛋往皮，用筷子或勺子捣碎蛋黄。
3、把西兰花、水果粒、鸡蛋放进碗里，淋上酸奶即可。
十、西兰花炒虾球
资料：鲜虾、西兰花、红椒。
配料：蒜、料酒、生抽、糖、盐、油、香油。
1、预备资料。
2、西兰花去粗茎，掰成小块(不要用刀切，会散掉);蒜切末;红椒切菱形片;鲜虾剥成虾仁备用。(可以把虾事前用料酒、胡椒粉腌渍一下，也可等炒菜时烹入料酒)。
3、炒锅热油，放入西兰花煸炒1分钟左右盛出待用。
4、炒锅用小火爆香蒜末，而后放入虾仁，用中火拌炒，待虾仁变色后，淋入料酒和少许生抽、糖，参与西兰花和红椒，用大火迅速翻炒，最后加盐，淋少许香油即可。
预备食材---包菜，紫甘兰，胡萝卜，窝笋，花生。
2、熟花生去衣，放保鲜袋，擀碎待用。
3、胡萝卜洗净，切丝，开放水焯一下捞出。
4、窝笋去皮洗净切丝，加大碗里。紫甘兰与包菜洗净切丝加大碗里，用盐腌10分钟，挤去水份。
5、放入胡萝卜。
6、放入葱花，蒜末，倒些醋，红油，放些盐，糖，鸡精，鲜抽，热油搅拌一下。
7、放入花生碎，搅拌好，淋上香油即可。
原资料：
金针蘑、魔芋丝、红萝卜、丝瓜、香莱各取80克，剁椒、糖、生抽酱油一勺、醋小勺、芥辣适当、芝麻油5滴高低。
作法：
1、红萝卜擦丝、黄瓜切丝、金针蘑荡涤备用，魔芋丝用小水泡一下。
2、烧一锅水，水滚沸后，放进金针蘑，掉色后捞出来，放到冷水里镇一下，水再煮沸后，倒大批油，放进红萝卜，稍软捞出来，放进魔芋丝，煮2、3分鐘后，捞出来，用冷水冲一下，去涩。
3、金针蘑控干、魔芋丝控干、胡萝卜丝控干后，放进一个海碗里，减少黄瓜丝，香莱段，加一勺剁椒，小勺糖，一勺生抽酱油，小勺醋，一段芥辣根，大批芝麻油搅拌平均后，开吃。
配方
醋(10g)
花椒水(20g)
鸡精(3g)
蒜15g
生抽6g
1/素菜就是要吃它自身最原始的滋味，所以不要加过多的调料，
2/罕用的是蒜、生抽、花椒水、醋、鸡精等，还有个秘籍是葱花油，
3/详细做法：炒锅内参与油、大料熬制片刻，参与切好的葱花和额少许盐，熬至葱花至金黄色，开战，倒入预备好的碗内
4/瞬间香味就弥漫开来，做凉拌菜的时分参与一两汤匙，会使你的凉菜优化一个质量的。
手撕
原料：圆白菜300g、蒜5g、姜5g、白醋5ml、香油5ml、盐3g、香油5ml、干辣椒1g。
1、圆白菜用盐水泡洗后，撕成小片；
2、锅中放水烧开，放入圆白菜焯水，捞出后过凉水降温；
3、姜蒜切末放在圆白菜上，参与其余调味料；
4、锅中放油烧热后，放入干辣椒段煸出香味，捞去辣椒，将油泼在调味料上即可。
酱拌麻腐
原料：麻腐1盒、拌面拌饭酱100克、黄瓜1/2根、姜3片、醋少许、白糖1小匙。
1、麻腐用温水冲洗一下，切成小方块；
2、黄瓜切丝、姜剁碎；
3、将麻腐放入碗内，舀入拌饭酱，放在黄瓜丝和姜末；
4、调味后冷藏食用；
蒜泥茄子
原料：茄子、蒜、香油、醋、盐、香菜。
蒜泥茄子的做法：
1、茄子洗净去蒂，放入蒸锅中蒸十五分钟，放凉；
2、蒜用压蒜器压成泥，参与香油、醋、盐调匀；
3、香菜切末；
4、将茄子和一切调料放在一同拌匀即可。
小揭示：蒜泥要与空气接触二十分钟以上，才干充散施展大蒜素的作用，蒜香也更浓烈。
糖拌番茄
原料：番茄2-3个、粗粒白砂糖。
1、番茄洗净，其中1-2个切牙状，置于圆盘周围；
2、剩下的1个以蒂部为圆心，平均四刀切成八份（留意蒂部不要切断），摆在圆盘中央；
3、以粗粒白砂糖撒于番茄上即成。
百合果蔬拌
原料：百合2个、芒果1个、黄瓜1根、圆白菜过量。
调料：色拉酱、原味番茄酱各过量。
1、百合剥去外层的枯瓣，洗净；芒果去皮去核切1公分见方的小块；黄瓜去皮，切与芒果等同大小的块；圆白菜洗净用手撕成1公分见方的小片；
2、将加工好的一切资料混合，放入密封盒中，放入冰箱中冷藏三十分钟；
3、取一小碗，放入等同份量的色拉酱与番茄酱，充沛拌匀；
4、吃时将酱料倒入混合果蔬中，充沛拌匀即可。
小叨唠：
1、此菜吃时口感档次丰盛，是夏季清凉润肺的一道好菜；
2、圆白菜也可以用紫甘蓝替代。
糖醋藕片
糖醋莲藕的做法：
1、莲藕去皮切薄片，浸入清水中；
2、锅中放足量水，水开后，放入藕片，水再开氽烫一分钟即可；
3、捞出藕片放入凉水中过凉，滤去水分；
4、加糖、醋、盐少许拌匀即可。（不放盐也可）
凉拌五彩丝
〔原料〕
金针菇100克，香菇3个，香芹100克，红萝卜50克，红辣椒2个，仔姜、老酒、镇江香醋、糖、陴县豆瓣酱各过量。
〔做法〕
1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝。
2.油锅烧热，先下姜丝爆炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖、盐，淋一点老酒调成酱汁，放入辣椒丝备用。
3.锅放水烧开，放金针菇、红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去灼熟，并捞起滴干水分。
4.酱汁放五彩丝中拌匀即可。
西芹花生米
西芹300克，熟花生米(盐水煮熟)100克，花生油少许、麻油少许、盐少许。
1.将西芹的叶子摘去，洗净。2.将锅内放下水、烧开，放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。3.将西芹捞出，放入冷水中过冷河，再将西芹捞起，剥去老皮(煮过的西芹很好剥皮的)，而后切段，装盘撒上食盐少许拌匀，最后放入花生米、香油，再拌匀即可。
菠菜毒草生
菠菜500克，琥珀花生(炒香或烘香的)100克，食盐、味精、蒜粉、香油各过量。
1.菠菜洗净、切段。用沸水焯熟，待用。2.将食盐、味精、蒜粉、香油放入，一同搅拌平均，最后撒上琥珀花生仁。即可上桌。
椒丝苦瓜条
苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克.精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。
1.将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下，放人凉开水中浸凉、捞出，控净水分。2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐拌匀后，控出水分，而后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
凉拌芦笋丝
鲜芦笋300克，盐、芝麻油、芝麻酱过量。
1.将鲜芦笋洗净，削去老皮，而后切成细丝。2.参与过量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。
〔贴士〕
芦笋的抗病才干很强，在生长环节中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种。现代药理钻研证明芦笋有调理免疫性能、抗肿瘤、、抗凛冽、耐缺氧、抗过氧化等保健作用，也是做凉菜的好食材。
拌绿豆芽
原料:绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱
特点:新颖味美，富裕营养。
黄瓜拌虾片
原料:虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱
制法:将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，所有放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的秩序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花招(可自选)，下层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒下水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点:娇艳好看，幽香利口。
醒目苦瓜
详细做法：将苦瓜切片，用热水焯一下捞出，过凉水后控干水分。在盘里放入冰块摆满盘底，将苦瓜片码在冰块上，浇入醒目即可，这道菜色彩葱绿，很适宜消夏，苦瓜脆脆的，也没有苦味
茄汁芹菜
配料:嫩芹菜一斤茄汁二两精盐二钱食油一两白醋一钱·操作:1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，参与精盐、味精放盘内。2.锅放炉火上，放入食油烧热，参与茄汁、白糖、醋和水过量，烧开后浇在芹菜上即成
三丝芹菜
·配料:嫩芹菜一斤精盐五分水发冬菇一两白糖五分净笋肉一两味精一分五香干二块芝麻油三钱姜末二分·操作:1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。2.将冬菇、笋、香干切成细丝，开放水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再参与姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成
拌芹菜
·配料:鲜嫩芹菜二斤精盐五钱香油五分特醋三钱酱油三钱·操作:将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋无法早放，否则菜会变黄
芹菜腐皮
·配料:腐皮、西芹、盐、鸡精、红油、花生米·操作:1、沸水里放盐和鸡精事前调好滋味，腐皮丢下去烫熟而后拿下去切片，西芹要先切好片再丢出来烫。2、红油一大勺，浇下来以后拌开
泡芹菜
鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。做法1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；2、将芹菜叶择洗洁净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。
麻酱拌豆角
原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末过量。制法：把豆角抽筋、折断、洗洁净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出控去水，放到调盘里。再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装。
凉拌萝卜丝
原料：白萝卜300克做法：先将白萝卜洗净，削去老皮，而后切成丝，参与过量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。
蒜泥莴苣
原料：莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。制造：将莴苣刮去皮，切生长5厘米、宽厚各1厘米的条，大蒜去皮，捣成泥。将莴苣放人盐中拌匀，腌出水后，沥去余汁装盘，放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成
凉拌枸杞菜：原料：枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料做法：先将枸杞菜洗净，切成段，约2厘米长。枸杞菜用水焯过，捞出放凉。参与食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。
凉拌：
原料：鱼腥草300克、盐、黄酒、香油、味精等调料做法：先将鱼腥草洗净，切成约3厘米长的段。参与盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。
凉拌猪耳朵
原料:猪耳朵。配料:青葱、香菜。做法:猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。水开后烫一下,还是为了去掉腥味。从新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。烧开后投入解决好的猪耳朵，中火煮25分钟左右.捞出放凉后切成丝。参与酱油、糖、红油、葱丝、香菜。放入冰箱冷藏，凉透。
拌黄鱼主料：鲜黄花鱼2条。调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各过量。制造：将黄花鱼收拾洁净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成。
凉拌海带丝
原料：海带300克做法：将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。（不需加盐）
凉拌面筋
原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。做法：将面筋切丝。鲜菇浸洗洁净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。
原料：鲜芦笋300克、盐、芝麻酱做法：将鲜芦笋洗净，削去老皮，而后切成细丝，参与过量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。