这道菜式色彩鲜艳，营养丰富，虾仁鲜嫩香甜，腰果酥脆咸香，黄瓜丁爽脆，别说大人喜吃也是家里小朋友非常喜欢的一道菜。炒这道菜要注意掌握火候，虾仁要嫩，腰果、黄瓜丁要脆才好吃，我们现在一起学习腰果虾仁的做法吧！
食材：虾仁适量、鸡精适量姜少许淀粉适量、江米酒适量、胡椒粉、适量、芝麻油少许
制作步骤
1、将虾洗净，去壳挑去虾肠。
2、鸡蛋分出蛋清，放入虾，加适量盐、米酒、胡椒粉、姜汁、生粉拌匀，腌一会。
3、黄瓜洗净，去除瓜瓤，切丁。
4、准备好腰果，如果是生腰果，将腰果入温油炸出成杏黄色备用，我用是盐局腰果，免去这一过程，最后再放。
5、将黄瓜丁焯沸水中稍焯一下捞起沥干水待用。
6、锅内放适量油，烧热后，爆香姜米，加入虾仁、炒至变色，放入黄瓜丁翻炒均匀，加适量盐，鸡精调味，勾薄芡，加入腰果，淋入少许麻油装碟即可。
【烹饪技巧】
2、黄瓜丁先入沸水中稍焯一下，炒时不易出水，口感爽脆。
腰果和虾仁可谓是营养界的传奇，那么腰果虾仁的作用与功效是什么呢？
虾仁
1、虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
3、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
4、虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
腰果
1、腰果属于漆树科腰果树植物，有檟如树、西方腰果树、鸡腰果等几种。原产中、南美洲，后传入东非和印度，盛产于当地沿海低海拔地区。腰果仁是世界“四大干果仁”（腰果仁、甜杏仁、核桃仁、榛子仁）之一。腰果因其果梨无核，似核般的腰子状坚果附于果梨下端而得名，腰果可谓全身是宝，果梨可当水果食用；果仁营养丰富，制成干果行销世界各地；树皮、树根、树脂均可入药；树干更是制作包装箱和造船的不可多得的优质材料。
2、腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处；
3、含有丰富的油脂，可以润肠通便，润肤美容，延缓衰老；
4、经常食用腰果可以提高机体抗病能力、增进性欲，使体重增加。不宜久存。
腰果虾仁，口感清爽鲜香，午餐或晚餐吃上这么一道菜，也是挺享受。这个夏天还没吃上腰果虾仁，快快将其加入你的餐单之中吧！想要吃到美味的腰果虾仁，手艺活不仅要好，食材的新鲜程度也很重要哦，下面来看看腰果虾仁怎么挑选食材。
【腰果的挑选】
观察外形，如果有被虫子效果的痕迹就不要了哦，最好选择完成月牙形的。另外饱满的腰果吃起来会带有自然的清香，看到圆滚滚的腰果就快快入手吧！不过要是腰果摸起来有点粘手，那么表示不太新鲜！
【虾仁的挑选】
虾仁要有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小，它的表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳。
腰果虾仁无疑是一道诱人的美味，虽然看起来很普通，但足以打动你的味蕾！只是可能大家对于腰果的热量也有所耳闻吧，腰果的含油量比较高哦，有一定的热量，如果吃多了腰果虾仁可能会发胖呢。
如果不想瘦成球形闪电，你可以少吃腰果，多吃点虾仁，虾仁的口感嫩滑，而且容易消化，偶然吃多一点没有关系。但如果你对虾仁过敏，或者有哮喘，最好不要吃腰果虾仁，因为腰果中的某些成分引起哮喘病人发生I型变态发应。
不过虽然腰果的热量比较高，但偶尔吃多还是OK的，天天吃就不好咯。每隔2-3个星期吃1-2次腰果虾仁还是OK的，如果你怕发胖，吃饱饱后可以去跑步运动一下，燃烧体内脂肪！
不知道大家有没有听说过虾仁能改善糖尿病人的奶糖量呢？腰果其实对血糖是有一定的控制作用哦，它含有丰富的维生素B、锌、镁、钾、铁等，能预防糖尿病并发神经系统疾病。
做腰果虾仁的时候要先挑去虾线，然后将鸡蛋打散，加入盐和黄酒搅拌，之后将虾仁放进去，搅拌一下就可以放下锅和腰果“相亲相爱”了。挑选腰果要选外观呈完整月牙形，色泽白，饱满，气味香，油脂丰富，无蛀牙，斑点的，这样做出来的腰果虾仁才美味！
糖尿病人吃腰果虾仁时，记住虾不能吃多，腰果的食量也不要超过30g。最后补充一点，糖尿病人应选少油少盐的清淡食品，菜肴烹调多用蒸、煮、凉拌、涮、炖、卤等方式。烹调宜用植物油，尽量减少赴宴。在赴宴时也要尽量按照平时在家吃饭时的量和食物间的搭配来选择饭菜。