炒饭是许多创业小店或夜市热卖的美食，很多朋友喜欢吃炒饭，炒饭也是有虚度品种，今天就来介绍下扬州炒饭的做法。扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的小吃。相传源于隋朝，后经历代厨师逐步创新，结合淮扬菜特点，发展而成。
主料：米饭鸡蛋火腿肉虾仁
辅料：青豆胡萝卜玉米粒葱末绍酒盐胡椒粉
做法：
1、火腿切成略小于青豆的方丁。鸡蛋打入碗内，加盐、葱末搅打均匀；
2、炒锅上火烧热，放入油，放入鸡蛋滑散；
3、放入、青豆、葱末、胡萝卜、玉米翻炒均匀；
4、加入火腿粒炒匀烹入少许绍酒；
5、加入虾仁炒匀加少许盐、胡椒粉调味；
6、加入隔夜米饭迅速翻炒，粒粒米饭喷香即可出锅。
烹饪技巧：
1、大米选用籼米或新粳米。好前一天烧好后放到冰箱里过一夜，这样的饭粒会饱满干身，口感也很弹牙；
2、煮之前用水淘洗干净，略浸后下锅煮至熟透，无硬心，粒粒松散，松硬有度为宜。
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