这菜年轻人不爱吃，现在吃正当季，消暑解油腻，平安入伏天

原标题：这菜年轻人不爱吃，现在吃正当季，消暑解油腻，平安入伏天

【苦瓜炒苋菜的烹饪食谱】

食材选购：挑选一条苦瓜（苦瓜其实想要不苦涩，挑选苦瓜非常重要，苦瓜要选择矮胖，不要出现弯曲和畸形的苦瓜，畸形的苦瓜受到光线较少，苦瓜建议选择两头尖尖，这样苦瓜不会特别苦涩，苦瓜要纹路清晰，表面要纹路宽一些的，纹路密集的苦瓜是老苦瓜，苦味更加浓郁），选购苋菜200克左右（苋菜分为红苋菜和白苋菜，红苋菜营养价值更高，叶片要小一些，叶子非常鲜嫩，没有出现长虫，没有出现发蔫现象），大蒜头几瓣，适量色拉油，几勺食盐（主要是腌苦瓜用的较多），鸡精和胡椒粉适量，蚝油若干，其他调味品。

烹饪小技巧：掌握选购苦瓜和苋菜的技巧，苦瓜需要用食盐腌制，苦瓜去掉苦味很重要，整体难度很低。

步骤1：准备好两种新鲜食材，将红苋菜掐掉根部，红苋菜放在容器里，加上足量的清水，食盐两勺搅拌，将红苋菜洗净切成段备用。

步骤2：将苦瓜切除苦瓜两头，苦瓜切开去掉苦瓜籽和瓤，去掉瓜瓤后反复洗净，苦瓜切成若干片。

步骤3：苦瓜片搁在容器里，撒上一些食盐，用一层保鲜膜包裹，苦瓜杀出黑水，控干水分备用。

步骤4：将一些大蒜都拍扁，起锅煮一小锅热水，把苦瓜片下锅煮一煮，焯水让苦瓜苦味消失，苦瓜更加爽脆。

步骤5：起锅加上若干食用油，烧热加上一些蒜片，加上苦瓜片爆炒，等待苦瓜炒至断生，一定要1大火爆炒。

步骤6：倒入苋菜煸炒，锅边滴上少许清水，等待汤汁变成红色，加上食盐食盐和白糖调味，出锅前加上蚝油少许。

步骤7：收汁出锅，这道夏日清淡小炒苦瓜炒苋菜做好了。

烹饪小贴士：苦瓜炒苋菜是夏季别错过的清淡小炒，苦瓜本身有一定的苦味，苦瓜要选择个头尖尖，粗细适中的嫩苦瓜，还需要刮掉苦瓜瓤，用食盐腌制杀出苦味，最好用热水焯烫，这样吃起来更爽脆。苦瓜需要先大火爆炒，后放入洗净的苋菜，让两者炒至均匀，调入一些调味品，出锅。

你们学会这道苦瓜炒苋菜的烹饪方法？（所有图片来自网络）