曾经消费升级时，许多人做的第一件事，就是不再逛菜市场，买菜只去盒马、山姆、奥乐齐等精品超市，“虽然超市里的商品价格更贵，却能给人一种更便捷、高效和干净的感觉，让你更加认同自己都市丽人的身份。”
如今大家集体进入消费的节能模式，于是菜市场重新成为消费主场，并被人们开发出了nextlevel的玩法——可以就地取材，在菜摊制作满汉全席的民间米其林餐厅。
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最先是广东菜市场，流行起了这种玩法，“很早之前，广东的菜摊老板，就会给客人切肉片、去虾线、扒蒜摘菜一条龙了。如今开始做饭，只不过是把备好的菜，顺手炒给客人而已”。
在广东菜市场里，你可以吃到各种煎炸烤炒水煮的菜式，“每个菜市场，都有烧鹅、白切鸡、白灼海鲜”，一些比较有名的菜市场里，甚至还有会做泰餐和日料的菜摊老板。
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如今全国菜市场里，都流行起了海底捞式的服务。菜摊老板们为了抓住年轻人们的心，第一步便出手抓住了他们的胃。
“在北上广的驻x办里，你不一定能吃到最地道的本地菜系，但是在菜市场里绝对可以。首先是食材上够新鲜，一些老板卖的菜，甚至是自家在农庄里种的有机蔬菜，看起来比精品超市里的菜还水灵。其次是老板做的菜，没有酒楼里卖相那么好，但却有地道的家常味。”
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大家平时去饭店，一些鸡贼的老板，只会在菜单上写一两虾蟹多少钱，看起来不贵，“实际一换算，单价快赶上黄金了”。
但在菜市场吃饭，一切都是清晰的明码标价，绝无任何宰客空间，“菜是自己买的，多少钱一斤都明码标价。加工费一般只要十几块钱，刨去调料和燃气的费用，老板也就赚几块钱的辛苦钱，和你平时叫外卖的配送费差不多”。
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当别人纠结于外出吃饭，是团购还是买券更实惠时，在菜市场里干饭的朋友们，已经实现了流水席自由，“揣着二十元进菜市场，绝对管饱，人均五十，在这起码能吃到三个肉菜外加一汤，如果拿出一百元的预算，你甚至能吃遍全场。”
“你可以到水产区，先花二十买条鱼，做个酸菜鱼，再去卖牛肉的地方，点个小炒黄牛肉，剩下的钱足够你到海鲜区，请老板做个白灼虾，足够两个人吃饱吃好。”
在菜市场吃饭，到底有多爽
尽管像盒马、胖东来之类的超市，也支持现场加工购买到的食材，但无论是从性价比还是口味上，菜市场都比它们更令人感到惊艳。
“超市里的加工，一般只能把你买的肉类，做最简单的处理，煎熟就算完事，甚至因为场地安全的限制，加工时连个燃气灶都没有，只能用电磁炉，火候不够，味道自然有所欠缺。但是菜市场的老板，人手一个煤气罐和大铁锅，从烹饪工具上就已领先一筹。”
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深漂两年的卡卡，自己吃过最好吃的一顿烧鸟，就是在家附近菜市场吃到的。
“卖鸡的老板娘，其实不知道什么是烧鸟。我就和她说具体只要哪几个部位的肉，然后帮我串起来烤熟就行。阿姨常年杀鸡剁鸡，所以刀工非常好，能精准分割出我指定的部位。并且因为鸡肉足够新鲜，随便烤烤就足够鲜香美味。”
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内蒙人小刘说，自从去杭漂后，就很少能吃到白串了，“所谓白串，就是直接烤肉，但是不撒任何调料，全凭纯粹的肉香，来勾引味蕾，堪称烧烤中的爱马仕”。
直到他在杭州的庙下沙菜市场里，找到一家菜场烧烤店，“自己带肉过去烤，老板甚至不收加工费。并且技术尤为出色，快速翻烤的手速，不亚于朗朗在弹钢琴，烤出的白串，味道丝毫不输我家楼下那家烧烤店”。
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最初大家去菜市场干饭，主要目标还是为了海鲜，“主要去海鲜酒楼和菜市场的体验，其实都差不多，都是现捞现吃，并且加工的方式很简单，但菜市场却比酒楼便宜至少三分之一”。
后来山东大集的老板们，也从中嗅到了商机，发展起了菜市场代炒的业务。
山东人小亮说，在他们本地大集上，“老板最擅长的事情，就是在一百元的预算里，给你极限做出四荤两素六个菜。他们一般不是菜贩，而是从一些酒楼饭店退休的老师傅，常年驻扎在菜市场当中，用爆锅的香气，截停每一个来买菜的人”。
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一些菜摊老板帮顾客代加工的次数多了，甚至还根据顾客们的点单频率，制作出了限定菜单。方便不知道该买啥菜的朋友来了后，直接照着点就完事。
“在菜市场吃饭，唯一的缺点就是环境稍差了一点。你只能端着碗，站在或是坐在一个狭小的角落里吃饭。不过想想自己吃着饭店规格的菜，却只花了买菜的成本价，在绝对性价比面前，一切抱怨都显得有些矫情。”
去菜市场吃饭的，都是什么人
最先带火菜市场食堂的人，是附近的体力劳动者们，“如果你想找到，一个城市里吃饭最有性价比的地方，光看美食榜单是找不到答案的”。
“你得跟着附近的外卖小哥，工地干活的大哥，还有开出租车的司机师傅们去吃，便会发现菜市场才是长久以来的人民大食堂。”
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后来一些网红餐厅，把门店装修成了菜市场模样来招揽顾客，“比如许多火锅店，都喜欢在门口摆一堆菜，然后放一个菜篮子，让顾客来了后自行挑选，统一称重后结账。制造了一种豪横和实惠的假象，一看账单人均一百起步，本体不过是pro版的麻辣烫”。
于是看透真相的人们，决定绕过各种营销噱头，直击各大餐厅的源头供应链，去菜市场里大吃特吃。
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许多人去菜市场吃饭的原因，不仅是为了省钱，也是为了缓解寂寞。
卡卡说自己最害怕的事情，就是下班后无处可去，回家后家里也没人，“有时候怕自己陷入孤独感里，甚至会自愿在公司里加班，起码还有同事陪着自己，可以一起吃个晚饭，公司还报销”。
“而去菜市场吃饭的好处，在于这里的烟火气息格外浓郁，最抚凡人心。并且吃饭的时候，还可以趁机和老板唠嗑几句，变相地在给精神做按摩。”
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有人把菜市场当成了养生基地，“因为在这里买肉买菜，老板可以帮你免费水煮加工。烹饪过程和外面的轻食店差不多，但在这里，一份鸡胸肉水煮沙拉只要十块钱就能搞定，但在外面高低得二三十才能拿下。”
“并且菜摊老板不会放什么蛋黄酱酸奶酱，绝不会给你的减肥餐留下任何作弊空间。”
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菜市场食堂，治愈了多少都市胃
菜市场就像是大隐隐于市的中央厨房，大庇天下饿人俱欢颜。
“来这里吃饭的人，是最纯粹的一群吃货。他们在档口聚餐时，从不玩手机，不social，每个人都在专心吃饭。或是来一人食的人，也不会摆拍面前的食物，大家彻底回归了干饭时的本心。”
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对很多吃腻了网红餐厅的人而言，菜市场反倒能给人一种新奇的感觉，甚至是吃到一些餐厅吃不到的东西。
“比如广州的沙园菜市场里，可以买到现杀的鳄鱼，帮你炖成汤。还有北京大红门附近的市场里，里面全是各种温州特产的菜，能买到老板现杀现做的鱼丸汤，吃到特色的早餐海鲜。”
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北漂西西里以前想找人帮自己做顿饭，还得从家政平台上预约阿姨，现在直接把楼下菜市场，吃成了私厨。
“菜市场到点就打烊了，所以你必须要在晚上八点之前，解决自己的晚饭，而逛菜市场时，也无形中增加了一些运动量。习惯这样的干饭节奏后，你会自觉养成一套健康的生活方式。”