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初秋正是食菌的好季节，因为菌类真的太鲜美。不知道你身边有没有这样一些朋友，他们是狂热的菌类爱好者，这个季节，他们让大批的鸡枞菌、牛肝菌……从云南打着飞的而来。

不过，银川人聪雅觉得，那些菌类虽然好吃，但价格却不便宜，所以，她常常光顾并欣赏的是来自身边的菌类——香菇，不但味道鲜美，香气沁人，吃法也可以变着花样来，尤其是一道香菇酿肉，味道真是绝了。

NO.1小火慢煎更香醇

聪雅是个美食达人，每次出门吃饭，都会研究各种美食的吃法。一次，她和朋友吃烤肉的时候，发现香菇和烤肉配在一起的口感有说不出的好味道，回家便上网查了一下，发现确实有香菇酿肉这道菜。只不过，一般的香菇酿肉都是用蒸的方法，但聪雅回家后试验并改良了一下，发现其实用小火慢煎反而更加的香醇。

聪雅说，做煎的香菇酿肉，有一口不粘锅是极其重要的。其次，搅拌上劲后的肉糜放入香菇后，要在香菇的面上划出十字型来，这样不仅为了好看，更重要的是能够导热，促使肉能慢慢烤熟。小火慢煎中，慢慢熟透的肉馅，汁水渐渐渗透到香菇中，和它独特的香气裹在一起，是一种更为香醇的奇妙滋味。

NO.2用点黄油、酱汁更美味

别人煎食物，可能会用菜籽油，但这香菇酿肉，聪雅觉得，用黄油煎则是灵魂，“我尝试着用黄油煎，发现它更能糅合香菇和肉类之间的味道，煎的时候更香。”

煎完香菇，聪雅还有一个杀手锏，就是秘制酱汁。制作这个酱汁也比较简单，她会提前把生抽、白糖、胡椒面、一小勺淀粉，搅合匀，再放锅里用小火熬。熬开后，往煎好的香菇上这么一淋，酱汁瞬间钻入香菇和肉馅里，一下就迸发出迷人的香气。

最近的周末，聪雅都会约几个好友来家，做这道香菇酿肉，香菇汁、肉末浇在米饭上，好吃得停不下来。

做法：

材料：香菇、牛肉馅、鸡蛋、胡萝卜、生姜、盐、白胡椒粉、生抽、淀粉

1.牛肉馅拌开，取一个大盆，将肉糜、鸡蛋、淀粉、盐、生抽、姜末、白胡椒粉放入盆中，朝一个方向搅拌，让肉馅上劲。

2.香菇洗净后用干净的布擦干，将柄的部分切下，香菇的伞面用刀划出十字，在香菇凹进去的一面塞上肉馅。

3.平底锅里放入黄油，烧热后放入香菇，先将有肉馅的一面朝下，调小火慢慢煎，肉馅一面变成金黄色后翻面再煎。

4.调秘制酱汁。适量生抽、白糖、胡椒面、一小勺淀粉，搅合匀，再放锅里用小火慢慢熬，熬成浓稠酱汁。