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叶塘镇汤湖村的温泉,是兴宁古八景之一。起初,当地人及慕名而来的游客,只是利用温泉水洗澡。以后就被当地人用来浸泡青菜,成就了一道有地方特色的叶塘温泉漉菜。记者到叶塘镇汤湖村,了解它的制作过程。

那么,如此具有历史厚重感的温泉漉菜是如何制作的呢?叶塘镇汤湖村支部书记肖勇坚介绍说,首先要选用枝叶肥大的青菜,以前是用当地叫大菜的青菜,后来逐渐选用叶梗更加肥厚的包心芥菜。

晒好的青菜,就可以开始制作漉菜最重要的环节——漉。肖勇坚带着记者,到叶塘汤湖温泉,边漉边介绍这个环节的一些技巧。

随着竹叉搅动,原来翠绿鲜亮的青菜颜色有了些微的变化,这时,肖勇坚立即将这些青菜夹紧旁边的木桶。

随着时代发展,保鲜技术越来越先进。叶塘温泉漉菜因独特的温泉风味,被餐饮界采用,成为宴席餐桌上的一道解腻爽脆菜肴。

作为具有地方特色风味叶塘温泉漉菜,既是老百姓的家常小菜,也是宴席中的开胃小菜,解腻菜肴。它在餐饮中的使用也肯定会越来越广,期待着它像榨菜一样,做出一个产业,助力当地的经济发展。

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