有趣的菜名不知道,绿豆芽北方网

西院马家老叔，年轻时做过厨子，也跑过大棚(旧时有钱人家有红白事、孩子满月、老人生日等会搭大棚，请厨子，办酒席，称跑大棚)。他去的地方多，见过世面，经历的事情也多。他聊起厨师这一行，总让我们感到新鲜，总能吸引很多人。旧时的经济条件差，饭店也有许多家常菜，以吸引不同层次的顾客。但给菜取名还有一些讲究。饭店的人会根据菜的种类、外形、口味、做法等给菜取名。这些菜名有些隐含，让人感到有趣，又多少带一点文化味。

过去饭店有这样一道菜，叫“白虎卧沙滩·眼红”。光听菜名，不容易知道是什么菜，其实就是我们常吃的拌豆腐。厨师在盘子底撒一层细盐，象征沙滩，上头放一块豆腐，豆腐象征着白虎，摆放的位置，朝着主人的方向为头。在头的部位，放两粒红豆，象征着老虎的眼睛。

还有“汆东西”，其实这是最普通的菜了，不过是把冬瓜和西红柿放在一起制作；“烧南北”，是把荸荠和蘑菇一起烧。不过，蘑菇要张家口的，张家口的蘑菇被称为“北蘑”，荸荠要南方的，有个说法叫“南荠北蘑”。“炒天梯”名字有点怪，说穿了最简单，就是炒猪上膛。猪的上膛是一道一道的沟槽，像梯子一样。“烩万鱼”是鱼子咕嘟豆腐。想想看，一块鱼子如果孵化成鱼，得有多少条，我觉得这个菜名取的挺巧妙。还有“堆金山、码金块、金丝三尺长”是拔丝山药。山药拔好丝，黄澄澄的，放在盘中，一块一块的可不就像金块，堆在一起像一座金山，金山上又有一道一道细细的长长的透明的丝，说三尺长有点夸张。“没有面的馒头”是把苹果去皮上屉蒸，蒸后放在盘里，下面撒白糖，一个一个可不像馒头吗。“炒黄鸭”是废物利用，把白菜疙瘩去掉外边的粗皮，切成片，炝锅放上葱姜蒜炒，放上些许的酱油，炒后颜色发黄，叫做炒黄鸭。饭店卖炒白菜疙瘩，可以看出当时的经济条件。“火山堆雪”就是糖拌西红柿。

有些饭菜虽简单，但不明就里也让人犯难。有一次，一家饭店来了个客人，穿戴寒酸，落座后问伙计，要几个“吹吹打打”。伙计不知道什么是“吹吹打打”，只好去问掌柜的，掌柜的也不知道。但客人提出的要求要满足，没有把客人推出去的道理。况且，客人要的东西，饭店说不知道，传出去会坏了饭店的声誉，影响生意。掌柜的只好去问厨师。厨师胸有成竹，让掌柜告诉客人等一会儿。厨师抄起个笊篱，放上几个馒头放在火上烤。一会儿就烤得焦黄，然后放在盘子上，给客人端去。客人拿起了一个，烫手，只好两手倒换着拿这个馒头，拍着上头的灰尘，吃着热，嘴里还不断地吹气。所谓的“吹吹打打”不过就是烤馒头，但要是不知道，可能就要露怯。

这些都是发生在旧时饭店里的一些趣事，现在想起来也觉得挺有意思。