茄科蔬菜都有啥？很简单，一道“地三鲜”就汇集三个重要成员，号称“茄科三杰”，再来个糖拌西红柿，四大金刚全部到位。本篇就从“茄科三杰”开始，不过说起来可就多了......
茄科三杰：茄子、马铃薯和辣椒
图1.1长茄子
图1.2圆茄子
图1.3白茄子
图1.4绿茄子
图1.5带条纹的茄子
茄/Solanummelongena，又称落苏或矮瓜。原产印度，公元3~4世纪传入我国，最早以茄子为蔬菜的记录见于北魏《齐民要术》。我国虽非茄子之祖地，却是二次起源中心，起初栽培的都是接近原生形态的圆茄子/var.esculentum，到元代就有了身材曼妙的长茄子。后来品种越来越多，体型高矮胖瘦，颜色紫白金青，一应俱全。
图1.6茄子
我对茄子兴趣一般，盖因其营养成分和膳食纤维含量双低，“纵然生得好皮囊，腹内原来草莽”，只是特别能吸油和调料，给人以鲜美的错觉。吃茄子秧听过吗？霜降之前把地里的茄子秧用石头砸一通，将外皮剥离，连同上面的嫩茄包儿一起蒸熟腌制后开吃，这做法听着就很有趣。茄子花也能吃，日本有专门食花的茄子品种，一般人我不告诉他。
图2.1土豆的花，也有白色的
图2.2普通的土豆
阳芋/S.tuberosum，通用名马铃薯，又名土豆、洋芋，《中国植物志》机械遵守“优先权”原则，从文献中捞出一个不伦不类的“阳芋”作为正名，似有不妥。原产南美洲，明万历年间传入我国，块根通常用作蔬菜，后被农业部列为继小麦、稻谷和玉米之后的我国第四大主粮。说实话这才是马铃薯的正规主业，只是炒个菜未免小觑了它。
图2.3各种土豆
生活中碰到的马铃薯多是图2.2中的类型，很多人以为马铃薯就该长这样（近年来也有红皮、紫瓤等花式品种，有时还被扣上“转基因”的帽子），殊不知马铃薯品种极其丰富，外形光怪陆离，我国只引种了其中高产好种的类型而已。别看见啥新鲜玩意儿就跟智障似的一惊一乍，张口闭口转基因，目前转基因技术就没有用来直接改变作物外观的。
图3.1辣椒
图3.2昆明菜市场的菜椒
图3.3菜椒
图3.4簇生椒
图3.5朝天椒
辣椒/Capsicumannuum，原产墨西哥，明朝末年传入中国。根据果实形态、大小和辣味的程度划分为若干个变种，果实俯垂、长指状的是原变种/var.annuum，果实大而近球状、圆柱状，不太辣或完全不辣的是菜椒/var.grossum，此外还有果实直立向上的朝天椒/var.conoides和簇生椒/var.fasciculatum，有时也栽培作观赏之用。
图3.6小米辣
灌木状辣椒/C.frutescens，即云南的小米辣，有野生也有栽培。普通的辣椒是一年生或有限多年生草本植物，小米辣会由初生时的草本逐渐木质化，最终会长成灌木或亚灌木，最高可达2米。曾经是一个独立物种，后被辣椒/C.annuum收编，特点是“果实纺锤状，绿色变红色，味极辣”，云贵川菜系中常用作调料，单独做菜谁也享用不了。
图3.7辣椒叶子
当年我下乡“扶贫”，某天返回驻地天色已晚，只好出街觅食。卖馒头的大姨见我如此为民操劳，赠我腌辣椒叶以佐餐。我感激涕零，动用单反拍下了这张照片，以供来日之思。本以为是大姨独家秘制，后来才知吃辣椒叶在某些地方实属平常，不但能腌小咸菜，还能清炒做汤，据说味道清香鲜美，有兴趣者可以一试。放心，吃了不会躺板板。
亦果亦蔬西红柿
图4.1番茄品种“杠六九”
图4.2番茄
番茄/Lycopersiconesculentum，通用名西红柿，东北呼为“柿子”（见于萧红《呼兰河传》），吾乡则叫“洋柿子”。原产南美，清朝中期作为观赏植物传入我国，更适于食用的番茄则于光绪年间姗姗来迟，逐渐受到了中国人民的全体追捧，以至于番茄炒蛋居然混到了“国菜”的地位（戏谑说法，勿当真），当然配色与国旗相同也是加分项。
图4.3各种番茄
图4.4小番茄“万紫千红”
番茄在世界各地有着千奇百怪的品种，图4.3呈现的仅是一小部分。很多人都能感觉到，如今市面上的番茄在某些品质方面越来越同质化，如：大部分番茄不会出现图4.1中青红相间的情况，使番茄“均匀变红”的基因提升了颜值，却使含糖量下降；为了便于贮藏运输，过去的“沙瓤”西红柿更是芳踪难觅。没办法，时代潮流挡不住，习惯就好。
另外两种辣椒
图5.1浆果状辣椒“主教冠”
图5.2黄灯笼辣椒
图5.3黄灯笼辣椒
辣椒属栽培植物中，国内引进的还有浆果状辣椒/C.baccatum和黄灯笼辣椒/C.chinense。前者最常见的品种是“主教冠”/‘Bishop'sCrown’，也叫风铃辣椒，因果型奇特而常栽培作观赏，有人说辣也有人说不辣，未知孰是。后者名为“chinense”，然实非中国原产，海南有较大规模栽培，据说奇辣无比，非凡人所能承受。
树番茄并不是番茄
图6.1树番茄
图6.2树番茄
树番茄/Cyphomandrabetacea，原产南美洲，我国云南和西藏南部有栽培。小乔木或灌木，高达3米，果实卵形，有点像“圣女果”，味似番茄但不如番茄，也是蔬菜水果兼用。小时候看过的科普书上提到过“神奇”的“西红柿树”，想必就是此物，但番茄是番茄属，树番茄是树番茄属，二者亲缘关系较远，不能混为一谈。
人参果和金银茄
图7.1人参果
图7.2人参果
图7.3金银茄
图7.4金银茄
人参果/S.muricatum，又名香艳茄，原产南美洲。未熟时寡淡无味，熟透后香甜可口，通常以水果的身份出现，但也像番茄一样入得厨房、上得菜板，客串一下蔬菜。金银茄/S.texanum，又名蛋树（Eggplant），传说原产中国，存疑。浆果卵圆形，白色，熟后转为黄色，白色果实可作蔬食，变黄则老不堪食。
云南的小苦子果和大苦子果
图8.1水茄
图8.2水茄
图8.3红茄
图8.4烤大苦子果
向闻云南有“小苦子果”和“大苦子果”，然本砖家数征云南亦未得见。经考证，“小苦”和“大苦”分别为水茄/S.torvum和红茄/S.aethiopicum，某百科将“小苦子果”说成木兰科的白花含笑（别名苦子），张冠李戴、一派胡言。“小苦”野生或偶有栽培，通常油煎；“大苦”原产非洲，引进栽培的观果植物，果成熟时红色，嫩果可烤制食用。
枸杞：上品功能甘露味，还知一勺可延龄
图9.1枸杞，拍照时没发现那只螳螂
图9.2枸杞头
枸杞属著名物种有三，枸杞/Lyciumchinense、宁夏枸杞/L.barbarum和黑果枸杞/L.ruthenicum。宁夏枸杞的果实是“保健品”，偶尔在餐桌上当个点缀；黑果枸杞的浆果紫黑色，以富含花青素为营销噱头（并不如紫甘蓝）；枸杞分布普遍，嫩茎叶可入馔，俗称“枸杞头”，曾受苏轼、陆游等老饕盛赞，仅凭这一点就有资格收录到本篇中。
此外还有：岭南常采食少花龙葵/S.americanum（或龙葵/S.nigrum）的嫩茎叶食用，称“白花菜”；在云南部分地区，甚至满满都是生物碱的乳茄/S.mammosum果实也会出现在菜市场上，傣族有以旋花茄/S.spirale嫩叶作蔬食的习惯......云南人负责吃一切植物，区区生物碱又能算个啥。咱们比不了，还是老实点儿，别瞎吃。