辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子
做法：
1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干。
2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
5、加高度酒。不用放太多，
放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了，
6、将辣椒酱拌匀就可以了！
做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！
7、最后，就装到瓶子里，封好！
当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
【二、韩式辣椒酱】
A.糯米粉60公克，水50cc
B.味精50公克，细砂糖20公克，辣椒粉20公克，
C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，盐1/2小匙
1.将材料B混合均匀备用。
2.糯米粉与水混合揉拌成团，分成2等分压扁平
3.烧开一锅水，把扁平面糰一一放入煮至浮起
再煮2分钟捞起，趁热加入作法1
充分搅拌后再加入材料C，搅拌均匀即可
用途：做为各式料理炒、拌、沾之基底，应用广泛
备註：完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中
【三、桂林辣椒酱】
腌渍辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣酱100g
A.沙拉油150CC，香油50CC
B.酱油50CC，细糖1大匙，鲜鸡粉1小匙
1.豆豉洗净、沥干备用。
2.腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎。
3.再加入豆豉一起打碎。
4.将打匀的辣椒碎粒倒出备用。
5.热锅，倒入沙拉油与香油烧热。
6.倒入打好的腌渍辣椒略炒，再加入豆办酱炒散。
7.加入调味料B调味。
8.继续炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。
【四、黄豆辣椒酱】
红辣椒1000克，黄豆酱600克，番茄酱，豆油300克，胡椒粒10克，盐10克，白糖100克，姜末，炒熟的花生
1.将辣椒洗凈，用料理机打碎;
2.锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟;
3.锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒;
4.再加入辣椒碎略炒;
5.加入白糖、盐、姜末;
6.加入黄豆酱;
7.小火炖半个小时，
8.加入番茄酱，拌匀;
9.最后加入炒熟的花生;
小诀窍：
弄辣椒的时候要小心，不要弄到眼睛里，
偶就不小心弄眼睛里，辣的我是眼泪一把一把的，
两个眼睛肿的像红眼兔子一样；
这个酱不可加水，辣椒会出水，小火慢慢熬制即可；
要不时翻动，以免煳底；
做好的酱装到罈子里可以放到阴凉避光的地方可以存放很久；
不放花生，放点芝麻也会很香；
【五、香酿辣椒酱】
腌渍辣椒150公克，花生酱40公克，甜面酱40公克，蕃茄酱60公克，蒜头20公克，冷开水50cc，盐10公克，沙拉油200cc，香油50cc，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙
1.腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用，蒜头切末备用。
2.起一锅放入沙拉油及香油一起烧热至约60℃。
3.将作法1的蒜末与甜面酱放入作法2的锅中，以小火炒约1分钟。
4.加入作法1的辣椒泥及花生酱、蕃茄酱、
及细砂糖、香菇精一起以小火持续拌炒约5分钟至浓稠即可。
【六、印尼辣椒酱】
腌渍辣椒100公克，蒜头10公克，冷开水50cc，盐10公克，沙拉油200cc，白醋2大匙，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙
1.腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎，蒜头切末备用。
2.起一锅放入沙拉油，让油锅热至约60℃后，
放入作法1的蒜末以小火爆香。
3.将作法1的辣椒泥及白醋、细砂糖、香菇精放入作法2的锅中，
以小火炒约5分钟，呈现浓稠状即完成。
【七、韩式辣椒酱】
A.韩国辣椒粉100g，热开水200CC
B.洋葱100g，蒜末50g，姜末30g，细味噌140g，苹果泥100，松子50g，熟芝麻50g
C.沙拉油200CC，香油100CC
D.盐1小匙，鲜鸡粉1大匙，细糖3大匙，柠檬汁30CC，酱油50CC
1.将材料A搅拌均匀备用。
2.洋葱洗凈切小丁；松子洗凈切细末；葱洗凈后切细末备用。
3.热锅，倒入沙拉油与香油烧热，放入洋葱末及蒜末小火炒香，
再加入辣椒粉及松子末、味噌、姜末小火炒散。
4.待作法3材料炒约4分钟后，加入调味料B及苹果泥，
继续以小火慢炒约5分钟，最后加入芝麻及葱末炒匀即可熄火盛碗。
【八、红通通辣椒酱】
红辣椒150公克，蒜末10公克，盐1/2小匙，
细砂糖1小匙，鱼露1小匙，绍兴酒1/2大匙，
香油1/2大匙，沙拉油1/2大匙
1.红辣椒洗凈，沥干水分后切小段，
放入食物调理机中，加入蒜末搅打成细碎状，倒出备用。
2.将作法1红辣椒碎倒入锅中，
加入所有调味料以小火拌炒至有香味散出即可。
【九、苹果辣椒酱】
红辣椒，梨，苹果，大蒜，姜，西红柿，盐
1.红辣椒一斤半清洗干净，晾干表面的水分，
看这颜色，充满着光泽，多稀罕人啊！
2.切去辣椒的根部。
准备一些配料：梨，苹果，大蒜，姜，西红柿。
梨和苹果都是我们家乡来的，
您也可以用当地的苹果和梨。哦，还有一样最重要的盐！
3.辣椒切段，
把所有配料也切成小块，然后扔进粉碎机里打碎。
其实最好用那种绞刀，绞出来的辣椒不那么细碎，口感也好。
切辣椒时要带上一次性手套，防止辣手。
绞好的辣椒末拌上盐，
装在罐头瓶子里密封好放在角落两天后就可以吃了，非常开胃，非常下饭。
【十、蕃茄辣椒酱】
腌渍辣椒150公克，熟透的红蕃茄250公克，蒜头20公克，姜10公克，冷开水50cc，盐10公克，白醋2大匙，细砂糖4大匙，沙拉油200cc
1.将蒜头切末、姜切未备用。
2.取一锅将水煮沸备用。
3.在蕃茄上轻划一刀后放入作法2的沸水中，
汆烫30秒后沖冷水去蒂及皮备用。
4.将作法3的蕃茄与腌渍辣椒、姜末、冷开水、盐一起放入果汁机绞碎。
5.另起一锅放入沙拉油，让锅热至约60℃后放入蒜末用小火略爆香。
6.将作法4的辣椒泥及白醋、细砂糖放入作法5的锅中以小火熬煮约5分钟至浓稠状即可。
【十一、腐乳辣椒酱】
蒜头15公克，姜末15公克，腌渍辣椒150公克，豆腐乳50公克，冷开水50cc，盐10公克，沙拉油150cc，香油50cc，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙
1.姜末、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用。
2.把蒜头切末；豆腐乳辗成泥备用。
3.起一锅放入沙拉油及香油，烧热至约60℃。
4.将作法2的材料放入作法3的锅中，以小火拌炒约1分钟。
5.放入作法1的辣椒泥及细砂糖、香菇精于作法4中，
以小火持续炒约8分钟至呈现浓稠即可。
【十二、芝麻香辣酱】
A.腌渍辣椒200g，水100CC
B.熟芝麻适量
A.沙拉油100CC，花生油50CC，香油50CC
B.芝麻酱40g，甜面酱80g，鲜鸡粉1小匙，细糖1大匙
1.将材料A一起放入调理机打成酱备用。
2.热锅，倒入调味料A烧热。
3.加入打好的辣椒酱略炒，再加入调味料B中火翻炒。
4.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干，加入熟芝麻炒匀即可。