导语：东北过年少不了全家人一起贴福字、看冰灯、放烟花、吃丰盛的年夜饭。过年，在东北人民口中可是一热闹词儿，有噼里啪啦的鞭炮、逢人说好的热络，而最能体现年味儿的还是香气四溢的东北年夜饭。东北人的年夜饭大碗喝酒，大口吃肉，春节菜谱的“四大件儿”就是鸡，鱼，排骨，肘子，吃的是豪爽和洒脱!那么东北年夜饭吃什么下边给大家介绍东北年夜饭菜谱大全。
一、东北年夜饭吃什么：菜谱——小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是非常有名的东北家常菜，这道菜虽然是地道的农家家常菜，但并不是人人都能做出很好吃的小鸡炖蘑菇。下面就给大家详细介绍东北小鸡炖蘑菇正宗地道的家常做法，以及东北小鸡炖蘑菇用什么蘑菇好等美味秘诀，让你了解怎么做地道好吃的东北小鸡炖蘑菇。
原料：成年老土鸡半只约800克，干榛蘑100克。
辅料：葱白1段，干辣椒3个，八角1个，花椒粉1/2茶匙，蒜4瓣，姜3片，生抽2汤匙，盐适量，油适量。
准备工作：
1、先把干榛蘑用流水冲净表面的浮灰，再放入温水中浸泡20到40分钟，捞出挤净水分后再剪去硬硬的根部，待用。
2、浸泡榛蘑的水和楱蘑中挤出来的水放在一起，静置沉淀水中的杂质，直到把水澄清为止。
做法步骤：
1、炒锅倒油烧热后下入葱白、蒜瓣、生姜片、八角和干辣椒用小火炒香，再下入鸡块大火翻炒至表面微焦。
2、加生抽和花椒粉翻炒均匀，转小火，把楱蘑铺在鸡块上再倒入泡楱蘑的清水，大火烧开后改用中小火炖30到40分钟。
3、鸡块软烂后加盐调味，再小火炖几分钟即可转大火收汁，出锅。
二、东北年夜饭吃什么：菜谱——锅包肉
锅包肉是很多人都知道的东北名菜之一，今天介绍正宗东北锅包肉的简单家常做法，以及成功制作锅包肉需要掌握的要点，让你用简单家常的方法轻松做出好吃的哈尔滨锅包内。
原料：猪里脊肉适量。
辅料：青椒、胡萝卜、葱花、姜片各适量。
调料：水淀粉、盐、鸡蛋、白糖、醋、酱油、鸡精各适量。
1、将肉切成长菱形块，拍松，然后放入少许盐腌制入味。
2、胡萝卜切象眼片，青椒切块。
3、腌好的肉片先均匀裹上薄薄一层干淀粉，准备下锅前再挂上水淀粉糊。
4、勺内放油，烧至六成热时放入里脊肉，用中火将肉炸熟，出锅。
5、待油温升至八成热时再将肉放入复炸炝色，30秒左右急速捞出，沥油待用。
6、胡萝卜和青椒过一下油。
7、勺内留油少许，放入葱花和姜片炝锅，烹入醋，加水，放白糖、酱油、盐、鸡精。
8、烧沸后用水淀粉勾成芡汁，倒入炸好的里脊和配菜，快速颠翻均匀出勺即成。
三、东北年夜饭吃什么：菜谱——溜肉段
溜肉段也算是一道颇有名气的东北菜，大家不妨做来尝一尝。以下给大家推荐两种不同的做法，供朋友们作为参考。
原料：瘦肉150克，淀粉50克，料酒15毫升，白糖3克，醋10毫升。
原料：猪里脊肉、青椒、胡萝卜、葱、姜、蒜、醋、糖、酱油、鸡蛋清、淀粉、盐、花椒粉各适量。
做法：将猪肉切成1.5厘米见方，4厘米长的条，把切好的肉放在碗中，加入盐，花椒粉，少许酱油抓匀;打入一个鸡蛋清，加淀粉抓匀;取一碗，里面加盐，酱油，醋，糖，湿淀粉兑成汁;青椒洗净切滚刀块，胡萝卜洗净切菱形片，葱，姜，蒜切丝;
炒勺内放入多些油烧至六成热时，把喂好的肉段逐条下锅炸熟，呈金黄色捞出;炒勺内留少许，将葱，姜，蒜爆香，放入青椒，胡萝卜翻炒片刻，下炸好的肉条，翻炒一下，倒入汁水，炒匀即可出锅。
四、东北年夜饭吃什么：菜谱——酸菜白肉
酸菜白肉是有名的东北菜，不过，如果你在制作酸菜白肉时，随便在菜里加上一点土豆，味道会更好吃，不信你就试试吧。
原料：酸白菜、土豆(去皮切条)、红辣椒、五花肉各适量。
做法：煮五花肉，凉水下锅放入少许花椒、姜片、料酒(去吃血腥味)。煮熟后捞起五花肉自然凉凉。切成片，煮肉的水不要倒了留着备用。起油锅，葱姜蒜红辣椒爆香。放入酸白菜和土豆翻炒，同时放入适量白糖同炒。倒入之前煮肉的汤，放入适量盐开大火煮20分钟。出锅前撒入少许黑胡椒，淋上香油即可出锅!
五、东北年夜饭吃什么：菜谱——松仁玉米
松仁玉米粒口感清甜，是很受小孩子和女士们喜爱的一道美食，几乎个个都爱吃。要做出好吃的松仁玉米粒，关键还在于一勺牛奶。有了这勺牛奶，玉米粒不仅更加软嫩，味道也会在清甜中带着淡淡的奶香，非常不一样。
原料：新鲜玉米1根、松仁50g、青椒1根、红椒1根、小米椒2个、盐3g、糖3g、牛奶3汤匙
准备：将玉米煮熟后剥粒，青红椒切末;
制作步骤：
第一步：不要倒油，将松仁放入锅中，用小火慢慢将松仁焙香;待松仁变微黄色，表面泛油光时，盛出自然冷却;
第二步：锅中倒入油大火加热至7成热时，倒入玉米粒;倒入青红椒末，翻炒一分钟;根据个人口味加入适量盐、糖。再倒入3汤匙牛奶，搅匀。待牛奶快收干汤汁时，放入松仁即可。
松仁玉米粒制作经验
1.新鲜玉米可以用冷冻玉米粒室温解冻后替代，口感一样;
2.焙松仁时，尽量不停翻炒使松仁可以均匀受热，以免变糊;
六、东北年夜饭吃什么：菜谱——东北地三鲜
东北地三鲜几乎成了东北菜的代表符号之一，就算你在饭店里点这道菜待客，也决不掉价。东北地三鲜的做法很简单，工艺粗放，容易掌握，容易制作，凭你怎么摆弄都好吃，所以这道菜又是主人露巧藏拙的最佳选择!
主料：
比鹅蛋大的土豆至少1个，20厘米长的紫色长茄子至少2个，鸭蛋大的青椒2～3个(尖椒也可)。
辅料：
葱花适量，大蒜1头，味极鲜酱油2汤匙，料酒1.5汤匙，高汤半小碗约4～5汤匙，水淀粉、香菜段、盐适量。
土豆切3～5mm厚的片，茄子切成50X20mm的滚刀块，青椒切成20x20mm左右菱形块儿，蒜瓣剥好拍成碎末。
七、东北年夜饭吃什么：菜谱——东北乱炖
东北乱炖是一道很有名的东北家常菜，其实说白了，它就是很多地方都有的一道农家菜——大杂烩。东北乱炖的精髓就是一个“乱”字，你可以随意加入自己喜欢的菜一起炖制，有荤有素，营养丰富。
原料：猪排骨900g，土豆2个，油豆角300g，甜玉米1根。
其它：葱两段，姜3片，大料2瓣，黄酒15ml，酱油30ml，糖15g，东北大酱1勺，白胡椒粉一小撮，盐6g，蒜4～5粒
准备：排骨用清水浸泡4～6个小时，去除血水，中间需要换水。甜玉米切段，豆角瓣成大段，土豆切滚刀块。
第一步：烧一锅热水，水开后下入排骨，煮出浮沫，把浮沫捞净。接着，下入葱、姜、大料、黄酒、酱油、东北大酱和糖，开锅后转小火，炖20分钟后加入3克盐，继续炖20分钟。
第二步：炒锅内热油，下入豆角和土豆煸炒5分钟。将排骨、玉米和蒜片全部倒入炒锅，再加入3克盐和白胡椒粉，继续炖20分钟制作完成。