蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜。
此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物。是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。
下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编给大家整理了蔬菜种类大全及别名。
根菜类
萝卜别名葖、芦菔、莱菔
胡萝卜别名红萝卜、黄萝卜、丁香萝卜、药性萝卜、番萝卜、
芜菁别名蔓菁、圆根、盘菜
芜菁甘蓝别名洋蔓菁、洋疙瘩、洋大头菜
根菾菜别名红菜头、紫菜头
美洲防风别名欧防风芹菜萝卜、蒲芹萝卜
牛蒡别名东洋萝卜、蝙蝠刺、大力子
根芹菜别名根洋芹菜、球根塘蒿
婆罗门参别名西洋牛蒡、蒜叶婆罗门参
山葵
黑婆罗门参别名菊牛蒡、鸦葱
薯芋类
马铃薯别名土豆、山药蛋、洋芋、地蛋、荷兰薯、爪哇薯
姜别名生姜、黄姜
芋别名芋头、芋艿、毛芋
魔芋别名磨芋、蒟蒻
山药别名薯蓣、白苕、脚板苕、山薯、大薯、佛掌薯
甘薯别名红薯、白薯、地瓜、番薯、红薯
豆薯别名地瓜、凉薯、沙葛、新罗葛
葛
菊芋别名洋姜、鬼子姜
菜用土圞儿别名香芋、美洲土圞儿
蕉芋别名蕉藕、姜芋、食用美人蕉、食用莲蕉
草石蚕别名螺丝菜、宝塔菜、甘露儿、地蚕
葱蒜类
韭别名草钟乳、起阳草、懒人菜、韭黄
大葱别名木葱、汉葱
洋葱别名葱头、圆葱
大蒜别名胡蒜、蒜
蒜薹别名蒜苔
蒜苗别名蒜黄、青蒜
分葱别名四季葱、菜葱、冬葱
胡葱别名蒜头葱、瓣子葱、火葱、肉葱
细香葱别名四季葱、香葱、蝦夷葱
韭葱别名扁葱、扁叶葱、洋蒜苗
楼葱别名龙爪葱、龙角葱
蕹别名藠头、藠子、莱芝
白菜类
大白菜别名结球白菜、黄芽菜、包心白菜
普通白菜别名白菜、小白菜、青菜、油菜
乌塌菜别名榻菜、塌棵菜、榻地菘、黑菜
菜薹别名菜心、绿菜薹、菜尖
薹菜
紫菜薹别名红菜薹
芥菜类
茎芥别名茎瘤芥、青菜头、菜头、包包菜、羊角菜、菱角菜
叶芥别名青菜、苦菜、春菜、辣菜、雪里蕻
根芥辣疙瘩、冲菜、芥头、大头菜、疙瘩菜
薹芥
甘蓝类
结球甘蓝别名洋白菜、卷心菜、包心菜、椰菜、莲花白、包包白、圆白菜、茴子白
球茎甘蓝别名苤蓝、菘、玉蔓菁、芥蓝头、擘蓝
花椰菜别名花菜、菜花
青花菜别名木立花椰菜、意大利花椰菜、嫩茎花椰菜、绿菜花、西兰花
芥蓝别名白花芥蓝
抱子甘蓝别名芽甘蓝、子持甘蓝
羽衣甘蓝别名绿叶甘蓝、菜用羽衣甘蓝、叶牡丹、花包菜
叶菜类
菠菜别名菠稜菜、赤根菜、角菜、波斯草
莴苣别名千金菜、莴笋、生菜、青笋、莴苣笋、莴菜、油麦菜、莜麦菜
芹菜别名芹、药芹、苦堇、堇葵、堇菜、旱芹
蕹菜别名空心菜、竹叶菜、通菜、藤菜、蓊菜
苋菜别名米苋、赤苋、刺苋、青香苋、苋
叶菾菜别名莙荙菜、牛皮菜、厚皮菜、光菜、叶甜菜
菊苣别名欧洲菊苣、苞菜、吉康菜、法国莒荬菜
冬寒菜别名冬苋菜、冬葵、葵菜、滑肠菜
落葵别名木耳菜、软浆叶、软姜子、染浆叶、胭脂豆、豆腐菜、藤菜、紫果菜
茼蒿别名蒿子秆、大叶茼蒿、蓬蒿、春菊
芫荽别名香菜、胡荽、香荽
茴香别名小茴香、香丝菜、结球茴香、鲜茎茴香、甜茴香
菊花脑别名菊花叶、黄菊籽、路边黄、黄菊仔
荠菜别名护生草、菱角菜、地米草、扇子草
菜苜蓿别名草头、金花菜、黄花苜蓿、刺苜蓿、南苜蓿、黄花草子
番杏别名新西兰菠菜、洋菠菜、夏菠菜、白番苋、海滨莴苣、宾菜、蔓菜
苦苣别名花叶生菜、花苣
紫背天葵别名血皮菜、紫背菜、红凤菜、观音苋、双色三七草
罗勒别名毛罗勒、九层塔、零陵香、兰香草、光明子、省头草
马齿苋别名马齿菜、长命菜、五行草、瓜子菜、马蛇子菜
紫苏别名荏、赤苏、白苏、香苏、苏叶、桂荏、回回苏
榆钱菠菜别名食用滨藜、洋菠菜、山菠菜、山菠薐草
薄荷别名山野薄荷、蕃荷菜
莳萝别名土茴香、草茴香、小茴香
鸭儿芹别名鸭脚板、三叶芹、山芹菜、野蜀葵、三蜀葵、水芹菜
蕺菜别名鱼腥草、蕺儿根、侧耳根、狗帖耳、鱼鳞草、菹菜
蒲公英别名黄花苗、黄花地丁、婆婆丁、蒲公草
马兰别名马兰头、红梗菜、紫菊、田边菊、马兰菊、鸡儿肠、竹节草
香芹菜别名荷兰芹、洋芫荽、欧芹、法国香菜、旱芹菜
珍珠菜别名角菜、白苞蒿、山芹菜、珍珠花菜、甜菜子、鸭脚艾、乳白艾
瓜类
黄瓜别名王瓜、胡瓜
冬瓜别名东瓜
节瓜别名毛瓜
南瓜别名中国南瓜、倭瓜、番瓜、饭瓜
笋瓜别名印度南瓜、玉瓜、北瓜
西葫芦别名美洲南瓜、蔓瓜、白瓜、香瓜
越瓜别名白瓜、脆瓜、酥瓜、梢瓜
菜瓜别名蛇甜瓜、老羊瓜、酱瓜
丝瓜别名圆筒丝瓜、蛮瓜、水瓜、棱角丝瓜、胜瓜
苦瓜别名凉瓜
瓠瓜别名扁蒲、葫芦、蒲瓜、夜开花、瓠子
佛手瓜别名洋丝瓜、合掌瓜、菜肴梨、瓦瓜、万年瓜、拳头瓜
蛇瓜别名蛇豆、蛇丝瓜、长豆角
茄果类
番茄别名西红柿、番柿、柿子、洋柿子
茄子别名落苏
辣椒别名海椒、辣子、辣角、番椒
青椒别名大椒、灯笼椒、柿子椒、彩色甜椒、甜椒
酸浆别名红姑娘、洋姑娘、灯笼草、洛神珠
豆类
菜豆别名四季豆、芸豆、芸扁豆、豆角、刀豆、敏豆、玉豆、油豆
长豇豆别名长豆角、豆角、带豆、裙带豆
菜用大豆别名毛豆、枝豆
豌豆别名青斑豆、麻豆、青小豆、荷兰豆、淮豆、留豆、金豆、麦豆、回回豆、甜豌豆
蚕豆别名胡豆、佛豆、寒豆、罗汉豆
扁豆别名峨眉豆、沿篱豆、眉豆、肉豆、龙爪豆
莱豆别名金甲豆、科马豆、荷豆、玉豆、雪豆、洋扁豆、白豆、状元豆、棉豆、荷包豆
刀豆别名大刀豆、关刀豆、洋刀豆
多花菜豆别名红花菜豆、大白芸豆、大花芸豆、看花豆
四棱豆别名翼豆、翅豆、四角豆、杨桃豆、热带大豆、四稔豆
藜豆别名黧豆、黎豆、猫猫豆、毛毛豆、毛胡豆、毛狗豆、小狗豆、狸豆、八升豆、狗爪豆
水生蔬菜
莲藕别名莲、藕、荷
茭白别名茭瓜、茭笋、菰首
慈姑别名剪刀草、燕尾草
水芹别名刀芹、楚葵、蜀芹、紫堇、蕲
荸荠别名马蹄、地栗、乌芋、凫茈
菱别名菱角、龙角、水栗
豆瓣菜别名西洋菜、水田芥、水蔊菜
芡实别名鸡头米、鸡头、水底黄蜂
莼菜别名马蹄草、水葵、水荷叶、湖菜、露葵
蒲菜别名香蒲、甘蒲
海带别名江白菜、昆布
紫菜
多年生及杂类蔬菜
笋用竹别名竹笋
芦笋别名石刁柏、龙须菜
黄花菜别名萱草、金针菜
百合别名夜合、中篷花
香椿别名香椿树、红椿、椿花、椿甜树
枸杞别名枸杞菜、枸杞头、枸杞芽
蘘荷别名阳霍、野姜、蘘草、茗荷、苴蓴
菜蓟别名朝鲜蓟、洋蓟、荷兰百合、法国百合
辣根别名西洋山萮菜、山葵萝卜
食用大黄别名原叶大黄、圆叶大黄
黄秋葵别名秋葵、羊角豆
桔梗别名地参、四叶菜、绿花根、铃铛花、沙油菜、梗草、道拉基
蕨别名蕨菜、蕨苔、龙头菜、蕨儿菜鹿蕨菜
乾苔别名发菜、头发菜、石发
蒌蒿别名芦蒿、水蒿、香艾蒿、小艾、水艾
薇菜别名野豌豆，大巢菜，斑矛架，、野苕子
车前草别名车轮菜、牛舌菜、蛤蟆衣
食用菊别名甘菊、臭菊
玉米笋别名玉笋、多穗玉米、珍珠笋、番麦笋
嫩玉米别名菜玉米、菜苞谷、青玉谷、御麦
糯玉米别名中国玉米、糯苞谷
甜玉米别名甜苞谷、甜玉蜀黍、菜玉米
食用菌
香菇别名香蕈、冬菇、花菇
双孢蘑菇别名蘑菇、白蘑菇、双孢菇、洋菇、褐蘑菇、棕色蘑菇
糙皮侧耳别名平菇、北风菌、青蘑、桐子菌
草菇别名兰花菇、美味包脚菇、秆菇、麻菇、中国蘑菇
金针菇别名毛柄金钱菇、冬菇、朴菇、朴菰
黑木耳别名木耳、光木耳、云耳
银耳别名白木耳、雪耳
猴头菇别名猴头蘑、刺猬菌
毛头鬼伞别名鸡腿蘑、鸡腿菇
姬松茸别名巴西蘑菇、巴氏蘑菇
茶薪菇别名杨树菇、柱状田头菇、柳环菌、茶树菇
真姬菇别名玉蕈、斑玉蕈、蟹味菇、胶玉蘑、鸿喜菇、海鲜菇
灰树花别名贝叶多孔菌、云蕈、栗蘑、舞茸、莲花菌、千佛菌
滑菇别名珍珠菇、光帽鳞伞、滑子蘑
刺芹侧耳别名雪茸、干贝菇、杏鲍菇
白灵侧耳别名白灵菇
阿魏侧耳别名阿魏菇
盖襄侧耳别名台湾平菇、鲍鱼菇
毛木耳
竹荪别名长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪
肺形侧耳别名姬菇、秀珍菇、小平菇
金顶侧耳别名榆黄蘑、玉皇菇
大球盖菇
长根菇
大杯蕈别名猪肚菇
洛巴伊口蘑别名金福菇
北冬虫夏草别名蛹虫草
牛肝菌
松茸
鸡枞
羊肚菌
榛蘑别名蜜环菌
鸡油菌
红菇
口蘑别名蒙古口蘑
青冈菌
离褶伞别名一窝鸡
芽苗菜
绿豆芽别名绿豆芽幼芽
黄豆芽别名黄豆幼芽
黑豆芽别名黑豆幼芽
青豆芽别名青豆幼芽
红豆芽别名红豆幼芽
蚕豆芽别名蚕豆幼芽
红小豆苗别名红小豆幼芽
豌豆苗别名豌豆幼芽
花生芽别名花生幼芽
苜蓿芽别名苜蓿幼芽或幼苗
小扁豆芽别名小扁豆幼芽或幼苗
萝卜芽别名萝卜芽幼苗
菘蓝芽别名菘蓝幼芽或幼苗
沙芥芽别名沙芥幼芽或幼苗
芥菜芽别名芥菜幼芽或幼苗
芥蓝芽别名芥蓝幼芽或幼苗
白菜芽别名白菜幼芽或幼苗
独行菜芽别名独行菜幼苗
香椿苗别名香椿幼苗
向日葵芽别名向日葵幼芽
荞麦芽别名荞麦幼苗
胡椒芽别名胡椒幼芽或幼苗
紫苏芽别名紫苏幼芽或幼苗
水芹芽别名水芹幼苗
小麦苗别名小麦幼苗
胡麻芽别名胡麻幼芽或幼苗
蕹菜芽别名蕹菜幼苗
芝麻芽别名芝麻幼芽或幼苗
黄秋葵芽别名黄秋葵幼苗
花椒脑别名花椒嫩芽
芽球菊苣别名菊苣芽球
苦苣芽别名苦苣幼芽或幼苗
佛手瓜稍别名佛手瓜幼稍
辣椒尖别名辣椒幼稍
豌豆尖别名豌豆幼稍
草芽别名草芽幼嫩假茎
碧玉笋别名黄花菜幼嫩假茎
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