有的蔬菜含有芳香物质，能给食物带来各不相同的香味。对于成年人而言，它们会刺激食欲，有助于食物的消化。而幼儿则将蔬菜的特殊香味视为异味和怪味，难以接受。所以，我们要做的是一让孩子喜欢吃蔬菜，二让孩子吃好蔬菜。
怎样让你的宝宝习惯吃异味蔬菜
安排幼儿吃这些有异味的蔬菜时，首先应少量尝试，待幼儿适应后，再逐步增量，直至幼儿喜欢吃。譬如：茼蒿菜，可先在烧粥时撒上少量菜末，起色起香，茼蒿菜肉圆小米粥小朋友就很爱吃；然后烧成茼蒿菜鲜汁汤面或茼蒿菜鸡鸭血蛋花汤，逐步增加进食量，等孩子习惯了，最后才是生煸茼蒿菜，并且在幼儿吃面条时作配菜，孩子较易接受。
合理加工蔬菜
蔬菜的切配应做到“1拣2洗3浸4切”的步骤，这能保留蔬菜中更多的营养素。
1拣：拣出蔬菜中的黄叶枯叶烂叶，保留最佳的部分。
2洗：洗净蔬菜中的污泥，去除菜虫，保持蔬菜的卫生。
3浸：浸泡半小时，解除残留的农药。
4切：根据菜肴的要求，丝配丝，丁配丁，片配片，保持整齐与美观。
合理烹制蔬菜
烹制蔬菜的方法很多，有生炒生煸热烩红烧的水煮等，宝宝蔬菜的烹制应有所选择：
1.炒蔬菜时尽量少加水，使菜汁适量；晚加盐，便于成熟。
3.炒菜中(除绿叶菜)，加少许醋可防止维生素CB1B2氧化，促进钙磷铁成分的溶解。
4.淀粉勾芡，提高维生素和无机盐的利用率。
5.急火快炒，能保持蔬菜的营养，但菜比较生和硬，宝宝可能会不喜欢。
糟香素三丝
原料：莴笋300克，土豆150克，胡萝卜75克。
调料：精制油15克，盐糟卤白糖味精水淀粉适量。
制作方法：
(1)将莴笋土豆胡萝卜洗净，削皮，切成均匀的细丝。
(2)将洗净的炒锅放置炉上，烧热后放入三丝一并煸炒，加少许汤水盐糟卤白糖和味精，烧开后用水淀粉勾芡，淋少许熟油即成。
特点：加了香糟和糖，独特的烹调方法，使幼儿乐意接受有异味的食物。此菜口味鲜香，色泽明亮，适合2岁以上幼儿食用。
营养价值：富含一定的蛋白质，维生素E锌维生素C胡萝卜素等。
蚝油双花
原料：花菜200克，西兰花200克。
调料：蚝油100克，蒜泥15克，植物油100克。盐味精糖湿淀粉适量。
(1)洗净花菜西兰花，去老根，改刀切成小花朵状，焯水沥干水分。
(2)净锅烧热放入油，煸炒蒜泥出香味，放入花菜西兰花炒片刻后加蚝油鲜汤盐和味精炒熟，略用水淀粉勾芡，出锅即可。
特点：颜色似翠翡白玉，口感咸鲜，非常爽口，适合2岁以上幼儿食用。营养价值：花菜含矿物质，维生素C丰富，西兰花除有和花菜有类同的营养，还富含胡萝卜素。
香菇片炒卷三片
原料：鲜香菇100克卷心菜250克胡萝卜100克山药100克。
调料：盐味精油。
(1)将香菇卷心菜胡萝卜山药分别洗净改刀成片。
(2)油锅烧热，先炒香菇，再放入卷心菜胡萝卜山药，炒熟后，加入盐和味精即可。
特点：色彩丰富，鲜香美味。适合2岁以上幼儿食用。
营养价值：富含维生素C和胡萝卜素，菌菜搭配，营养提高。
烩蔬菜五宝
原料：胡萝卜100克削皮荸荠200克土豆100克蘑菇100克黑木耳10克。
调料：油15克盐味精适量。
(1)将胡萝卜土豆分别洗净削皮改刀成片，削皮荸荠蘑菇清洗切片，黑木耳用温水泡发后改刀成片。
(2)炒锅加油烧热，先炒胡萝卜片，再放入蘑菇片土豆片黑木耳片，炒熟后加适量盐味精调味即可。
特点：色香味形俱全，适合2岁以上幼儿食用。
营养价值：蘑菇健脑，荸荠清热抗病，黑木耳补血，胡萝卜中胡萝卜素丰富，土豆有丰富的纤维素和维生素，组成营养全面的儿童佳肴。
荤蔬四味炒饭
原料：大米饭350克黄瓜100克土豆100克香菇(水发)50克猪肉精制油20克葱花盐味精适量。
(1)黄瓜土豆分别洗净切成丁，猪肉香菇切成小丁，猪肉中加入盐味精水淀粉上浆。
(2)炒锅放少许油烧热，放入肉丁煸炒，加黄酒及少许汤汁，用中小火焖烧至肉丁酥烂，加入土豆香菇烧煮至土豆酥烂，加入葱花黄瓜丁新鲜大米饭盐和味精一起煸炒即可。