山海台州，山珍海味，广阔的沃野孕育丰盈的山珍，绵长的海岸线送来鲜甜的海味。在漫长的岁月中，台州将山珍海味一锅烩，形成了食材丰盈、追求本味的地域饮食文化。
今天推荐十道不得不吃的
台州招牌菜
这十道菜浓缩台州山珍海味精华，是台州菜的典型代表，分别是御膳蟹王（三门青蟹）、白玉翠瑙（蛎肉炒大蒜）、山海双珍（沙蒜豆面）、家烧黄鱼（家烧大陈大黄鱼）、茗烤香溪鱼（泳溪烤香鱼）、葱油跳跳鱼（葱油弹胡）、彩酱三黄鸡（仙居三黄鸡）、妙笔生花（稻香茭白）、马蹄踏霜（店头荸荠圆）、海鲜杂烩羹（海鲜青菜羹）。
御膳蟹王（三门青蟹）
三门青蟹，俗称“螾”，又叫“蝤蛑”，民国时即始京辖官养。相传，南宋时金军入侵，宋高宗浮海南下至三门健跳，当地人就以三门海鲜宴宴请。宋高宗品尝后觉得鲜美异常，尤其是三门青蟹，螯健、壳薄、膏黄、肉厚、味美，回到宫廷后仍念念不忘，特意命后厨做了一道“蝤蛑签”。从此，以三门青蟹为食材的“蝤蛑签”就成了宫廷御食。
白玉翠瑙（蛎肉炒大蒜）
鲜牡蛎肉通常有清蒸、鲜炸、生炒、炒蛋、煎蚝饼和煮汤等多种烹调食用方法。台州南部温岭人，多喜欢以炒大蒜烹制，去其腥味，保留其原汁原味。
山海双珍（沙蒜豆面）
蒜汤豆面是一道滋阴壮阳功效的台州特色名菜。沙蒜学名海葵，有“海中人参”之誉，味道还特别鲜美。豆面由番薯粉制作，其吸收力超强。沙蒜豆面，满口鲜味中带着番薯粉的馨香，润滑爽口，汤汁浓郁鲜美，是一道无与伦比的特别鲜美的下饭佳肴。
家烧黄鱼（家烧大陈大黄鱼）
茗烤香溪鱼（泳溪烤香鱼）
天台东部的泳溪乡是徐霞客首游天台山的第一站，香鱼是泳溪的“三香”特色产品（香米、香鱼、香茗）之一。泳溪香鱼被称之为“淡水鱼王”，对水质的要求极为敏感，千百年来生态一如既往保持完好的泳溪乡成为仅有的香鱼产地。煎烤是制作香鱼最好的方法，一直都有“一家烤香鱼，全村香十里”之说。宴席上的香烤整鱼，也有“年年有余”、“鲜香（仙乡）共享”的美好寓意。
葱油跳跳鱼（葱油弹胡）
弹胡，也作弹湖、弹涂，又名跳跳鱼，以三门湾为主的台州湾滩涂均有产出，是台州湾特美味海产之一。弹胡因其肉质鲜嫩，营养价值特高，还可入药，而被誉为“水中人参”，深受人们的喜爱。早时三门产妇坐月子，亲戚朋友都有送“月里碗”的习俗。其中，熏制弹胡干、白鲞、虾皮是不可或缺的礼品。葱油弹胡保持了食材的原汁原味。
彩酱三黄鸡（仙居三黄鸡）
仙居乃仙人居住的地方，不但山水神秀奇美，还历来出产好茶，其中以“仙居碧绿”尤为出名，那里的“三黄鸡”也十分出名。将茶叶倒一些入锅中，与三黄鸡块一起煮熟。烹煮后的三黄鸡，味道更加的酥嫩鲜美，又带着缕缕的茶香。以白切冷盘鸡块，再配以青葱酱、红辣甜酱、蒜蓉黄酱、紫红酱油四色蘸酱，可谓色香味俱全。
妙笔生花（稻香茭白）
橘乡黄岩，素以蜜橘闻名古今遐迩，《柑子记》中将柑橘美名为“乳柑”，独产于黄岩头陀断江。殊不知，当代头陀还有茭白之乡的美称。因其水质优良、绿色无公害，头陀茭白声名远扬，是2020年全国第二批农产品地理标志登记产品。以清蒸小株茭白蘸酱油或肉汤汁下香米饭，茭白和着稻米的清香，质地细嫩，味道清纯，鲜美无比。
马蹄踏霜（店头荸荠圆）
“黄岩蜜桔红丁冬，店头荸荠三根葱”，这是黄岩民间赞美千年传承的店头荸荠的顺口溜。荸荠亦即马蹄，这道马蹄踏霜菜品的烹饪工艺，就是将店头荸荠煮熟去皮捣糊，加少量淀粉做成荸荠团，油炸加糖，有清热解毒、开胃消食、生津润燥等功效。
海鲜杂烩羹（海鲜青菜羹）
台州富产海鲜，为著名海鲜之乡。台州的海鲜杂烩羹，一般用多种风味互补的小海鲜加青菜煲汤而成，多种海鲜的滋味交融，鲜上加鲜、鲜而不腻，成为一道大众喜爱的营养汤。