导读：常被误认成藕带，“爷爷辈”闹饥荒时才吃，如今成高端菜25元1斤
南方的水资源比较的丰富，而在水里面不光是有各种河虾等野味，还有很多的植物，而聪明的古人就发现了，好些水中的植物都是可以吃的，像江浙一带的“水八仙”就一直非常有名气。
其实在南方长在水里面的野菜有不少，比如很多人都知道的藕带，就因为很脆嫩受到了不少人的喜爱。但是还有一种野菜，一样和藕带一样是生长在水仙的，并且长得也很像，常被人误认成藕带，但是它却没有藕带的好运气，之前是闹饥荒的时候才会吃，如今却成为了高端菜，尤其是在云南地区更是成为了当地的特色菜，目前要25元一斤，它就是在当地家喻户晓的“象牙菜”。
象牙菜的科普
象牙也就是大象的牙齿，它对于大象来说重要性是不言而喻的。而象牙菜顾名思义长得就很像象牙，它生长在水下面，也是出淤泥而不染的一种野菜。
象牙菜在我国不少地区都有分布，它其实是香蒲的一种——宽叶香蒲。有些人看到它的植株，就会说这种植物在我们老家到处都是，很多的河边、水塘附近，还有水沟和沼泽地附近都能看到。但是需要注意的是，香蒲也有很多种，而象牙菜是宽叶香蒲地下长出来的根状茎。
它也叫水中龙、白莲参，而在云南地区它一般被称为“草芽”，并且在当地是非常受欢迎的野菜。很多人去到云南旅游了，第一次见到这种野菜，都会把它误认成是藕带。
曾是“爷爷辈”的充饥菜
现在很多人不认识象牙菜，这个也是很好理解的，因为这种植物虽然在不少南方地区都有分布，但是知道它地下的根状茎能吃的人很少。但是在过去它却是充饥的一种野菜，遇到饥荒年了没食物可吃了，就会有人去河边、水塘里面挖它的根状茎来吃。
象牙菜是可以一年四季采收的，所以它的产量是比较高的，但是在不同的季节，品质也是有很大的区别的。也是因为这个原因，所以在过去遇到饥荒年了，但是它的产量并不太会受到影响，想吃就可以去采挖。只是后来生活水平稳步提高了，大家的温饱也得到了解决，所以很多人也就不去采挖象牙菜来吃了。可是在云南地区，一直有着食用象牙菜的习俗。
要说最能吃的省份，还真的非云南人莫属。在当地各种的花、各种的树叶、野生菌等，都被当成美味的野菜来吃。而光是象牙菜，在当地也能做出多种花样，甚至有些餐馆、酒店和农家乐还就针对象牙菜，推出了“象牙菜宴席”，也就是全部的菜肴都是以象牙菜为食材做出来的，并且还被称为“席上珍馐象牙菜”，在云南的“十八怪”中也是占据一席之位的。
象牙菜的价值参考
宽叶香蒲其实全身都是宝，不光是地下的根状茎能吃，并且它的茎叶和花都是有大价值的。像这个季节的象牙菜价格还算是比较贵的，一般要卖到25元左右一斤，而到了夏季大量上市之后，价格会有所下跌，但是也要10-15元一斤。如果是在冬季，那么价格就会更贵了，品质也是最好的。因为它一年四季都能采收，种一次至少能采收三四年，所以经济效益还是很可观的。
至于宽叶香蒲的茎叶，因为韧性很好，可以用来编制工艺品。它的花粉还能入药，具用凉血、止血、活血、消肿消瘀、通便利尿的功效。另外因为象牙菜的茎叶高大，四季常绿，并且很容易种活，所以常被当成观赏植物栽种。所以说象牙菜一身是宝，这个并不是夸张。
结束语
所以如果你家乡也有这种野菜，记得告诉家乡人，抽空也采挖一些来尝一尝，它是四季都能采挖的野菜，随时想吃了都可以去采。