舌尖上的西班牙/黎巴嫩和以色列竟因鹰嘴豆“开战”/饮食哲学由繁至简
被川菜击中的英国女人
主办：杂志编辑学第七组/定价：20￥/地址：漳州市厦门大学嘉庚学院/邮政编码：363000
JUN.13,2022
ZWILLING
出版策划杂志编辑学第七组
总编辑杨柏元
主编张辰雯
执行主编陈词黄心怡
封面设计黄心怡杨柏元
版式设计陈词杨柏元
图文提供陈词张辰雯黄心怡
编委会成员
主办杂志编辑学课程班
编辑出版《一日三餐》杂志出版社
编辑部地址福建省漳州市龙海区厦门大学嘉庚学院
邮政编码363000
创刊日期2022年6月1日
出版日期2022年6月14日
定价20元
《一日三餐》2022年6月刊
2022年6月刊总第1期
THREESQUARESADAY
07
目录
常客
02
编者信
食材
06
南瓜的秘密
南瓜中含有丰富的锌，是肾
上腺皮质激素的固有成分
养生品还是致癌物？
有人说牛肉是养生佳品，也
有的人会痛斥牛肉是致癌物。
哪一种才是答案？
图谱
10
营养学家的减脂沙拉
职业营养师为你搭配丰盛的
沙拉选择，在“想瘦”种
“享受”食物的乐趣
他乡
14
舌尖上的西班牙
西班牙人擅长用简单的方式烹饪
自然的食材，颜色丰富的蔬菜、
水果、坚果，构成了饮食的核心
11
鹰嘴豆泥：
一个极致的中东隐喻
这个形似鹰嘴的豆子是中东地区
的国民食物，甚至为了争夺鹰嘴
豆泥的“主权”，黎巴嫩和以色
列开启了鹰嘴豆泥大战
生活
15
饮食哲学由繁至简
虽然不愿意把吃这件事搞得太复
杂，但需要承认，美食中确实隐
含着人类的世界观和生活态度
17
低碳饮食，非得吃素吗
对于大多数人来说，“健康”是
理想，而舌头是诚实的
封面
故事
03
鱼翅与花椒：被川菜击中的英国女人
每次离开中国，食材都塞满了行李箱，最重要的是四川的花椒。说着说着，
扶霞打开手机，找到自己的社交网站主页，翻出一张照片，那是一株花椒树，
红彤彤的花椒笼罩在树冠上，它种在牛津扶霞父母的家庭花园里。
09
明目食物与日常食谱
想要眼睛好，日常的饮食调
理不能忽视。特写
21
《饮食男女》：
家的味道未曾改变过
从最初的嘤嘤学语到成年后的孑
身闯荡，身体可以离家千里，但
家的味道作为我们记忆的一部分，
不管我们走多远都未曾发生改变
23
穆子龙：积极面对生活，
引领健康饮食新潮流
在穆子龙的愿景里，他希望健身
餐品类能在中国遍地开花，甚至
走出国门，遍布世界
1一日三餐JUN13,2022
亲爱的读者：
何其有幸，我们相遇在一个食物类型繁盛、加工方式多样的时代。我们不必像过去一样，周
代赋予我们的权利——选择“吃什么”的权力。
但是，当各种各样恼人的毛病发生在我们的身上时，又会扼腕叹惋于过去不规律的饮食方式。
也许当结果发生的时候，原因才会逐渐被我们感知。所以，我们有理由选择一个更加健康的生活
方式。
值得思考的是，我们似乎对“好”这个汉字的理解有所偏移。所谓“吃好”是否必然等同于
“玉盘珍馐”、“山珍海味”、“炊金馔玉”般极奢的气息，又或是“满汉全席”、“饕餮盛宴”
般阔气的排场？我们认为，这需要结合各个时代的背景环境来看。
在物质极其匮乏的时代，“山珍海味”表现的是人民对于生活水平的上层追求，这就是农耕
时代中，关于“吃好”的诠释。而步入21世纪，我们会惊觉自身的健康才是安身立命的根本，我
们开始领悟到，应秉持科学的视角认真对待一粥一饭。此时，“健康饮食”就是物质丰盛时代中，
关于“吃好”的诠释。
作为一本聚焦“健康饮食”的杂志，我们将努力为广大读者贡献最前沿的资讯、最丰富的选
择、最深入的思考，为大众健康意识的构建增添绵薄之力。我们深知这个目标任重而道远，希望
广大读者不吝赐教，提出宝贵的意见。
《一日三餐》杂志有幸与您相遇，期盼成为您健康生活的参与者、引领者与见证者。
《一日三餐》编辑部
2022年6月13日
一日三餐JUN13,20222
每次离开中国，食材都塞满了行李箱，最重要的是四川的花椒。说着说着，扶霞打
开手机，找到自己的社交网站主页，翻出一张照片，那是一株花椒树，红彤彤的花椒笼
罩在树冠上，它种在牛津扶霞父母的家庭花园里。
中餐像是一块可以一直挖掘的宝藏，24年了，最令扶霞吃惊的是每一次来中国，
她还是能经常碰到新的味道，新的食材。“就有点像音乐，比如说扬州菜是比较爵士乐，
舒缓但还是有很多变化，川菜就很大声，嗓门很高。”
封面故事
3一日三餐JUN13,2022
的最后一站。十一假期的第一个周末，扶
霞坐在三里屯路上一家酒店的咖啡厅，讲
起了最近一次在中国的寻味经历。
靠近扶霞的一侧桌面上摆着一个摊开
的笔记本，里面混乱地记着她接下来要处
理的事情，中间穿插着的就是类似这道喜
洲胡瓜炒菜豆的中国地方菜谱。
大部分菜肴都可以在伦敦的厨房得到
还原。她现在住的这栋房子原本有三个独
立的大房间，扶霞把其中一个改成了一个
超大的厨房。改造厨房花了不少心思。首
先要对炉灶进行调整——西餐厨房的炉灶
火不大，没法像在中国厨房里那样爆炒—
—扶霞去市场上买了最大号的火炉阀，虽
不及中餐馆的火高，但比邻居家的还是好
了不知多少倍。
厨房里还供着一个灶王爷，像是很多
年前传统中国家庭里都会做的那样，灶王
像是特意从上海带回伦敦的。另一侧的壁
橱上摆着20多年里从中国来来回回收集
到的小摆件。还有一把中国菜刀，购于香
港，据说是那里制作菜刀最好的品牌，用
了好几年，是扶霞做中餐最趁手的工具，
中间摆上桌椅，朋友来做客，她一边在案
台前潇洒地支配炊具，一边和等菜的朋友
畅谈。“我非常满意我的厨房。”扶霞说。
在伦敦，烹饪中餐并没有想象的困难，
特别是近几年，在唐人街上中国人开的超
市里，可以买到炒锅、砧板、料酒、辣椒，
鱼翅与花椒
“这是啥子花椒？”
一小捧花椒摊在掌心，把手凑近鼻尖，
脖子不自觉地向前伸长，嗅了嗅，紧接着，
这位高高大大的长着蓝眼睛的外国女士突
然来了句：“这是啥子花椒？”
许多在成都多年生活、见多了各种
“好吃嘴儿”的饭馆老板、餐厅大厨、调
料摊摊主，都拥有一位共同的西方朋友—
—扶霞·邓洛普，这位出生于英国牛津、
毕业于剑桥大学文学院的女士把过去近
20年的主要精力用来搞中国美食研究，
她声称自己的官方身份就是“中餐研究
者”。听说，在只有地道成都本地“好吃
嘴儿”们才知道的巷尾小馆，提起扶霞这
个名字，会得到老板娘一声爽利的感慨—
—“哎呦这个外国人，会吃得很！”
扶霞生活在古典味道浓郁的伦敦，主
要研究中国菜谱，在厨房里搞“中餐烹饪
实验”，还有就是完成“大概四本”与中
国菜有关的非虚构作品。这些事情并没有
被安排成固定的日程表，每天先做什么后
干什么大多按照当天的状态和心情决定。
然而，不喜欢固定节奏的扶霞有一个固定
习惯——每年，她会来中国两次，每次逗
留一个月。
今年的十一黄金周，扶霞来中国宣传
自己的非虚构作品《鱼翅与花椒》，这本
书的英文版完成于10年前，今年新的译
制版本在中国大陆出版，北京是宣传行程
还有最正宗的四川豆瓣酱。最麻烦的是
新鲜的蔬菜，伦敦的蔬菜没有那么新鲜，
种类也不够丰富，“比如四川的葵
菜，一个非常古老的菜，葵花的一部
分”——她向身为中国人的我描述一种
我完全没听过的蔬菜——“就根本买不
到。”她说。
有些工具只能从中国带回去。有一
次，她从云南带了一只汽锅——烹饪正
宗汽锅鸡时绝不可被替代的唯一锅具；
还带过一口做“蛋烘糕”的小锅，用于
烘烤一种用鸡蛋和面粉做成的街头糕点。
每次离开中国，食材都塞满了行李
箱，最重要的是四川的花椒。说着说着，
扶霞打开手机，找到自己的社交网站主
页，翻出一张照片，
那是一株花椒树，红彤彤的花椒笼
罩在树冠上，它种在牛津扶霞父母的家
庭花园里。“我将来也要有一个花园，
自己种一些东西，韭菜啊，苋菜，新鲜
的莴笋，丝瓜，种出来完全没问题。”
▲扶霞正在与四川当地人家交谈
打开味觉，发现自己
把人生钉在中餐上，是个偶然。
1992年的秋天，在BBC做亚太地区新闻
助理编辑的扶霞阅读了几个月有关中国
的资料后，决定亲自来看看。
落脚地是香港，接连几天，在香港工
作的表哥和朋友带着扶霞吃了各种餐厅：
精致的烧鹅、新鲜的海鲜、五花八门的
点心，“就连街头最便宜、最不起眼的
餐厅做的炒菜和汤都比我在英国尝到的
任何一家要更美味”，也遭遇了一些始
料未及的味觉体验和……冲击。比如，
在那家装修挺前卫的香港餐厅里，躺在
餐盘里的皮蛋。
香港之旅让扶霞见到了一个和资料
里并不一样的中国，一年之后，她决定
学中文。一个20多岁的成年人，要学习
这门世界上最难的语言，“这很疯狂”，
扶霞说，“我就是个疯子”。她先去台
湾呆了两个月，又跑到西藏玩了一圈儿，
然后顺着川藏线进入西南腹地。在
成都，她在伦敦时结识的音乐家朋友周
钰带着扶霞在一家苍蝇馆子里吃了顿地
道的川菜——“这可是我闻所未闻、见
一日三餐JUN13,20224
一个馆子。味蕾被全部激发，胃坦然地向
美食敞开，扶霞终于可以向自己承认——
我最喜欢的还是做菜。
这是从小就有的愿望。
扶霞的妈妈在牛津大学给留学生讲英
语，小时候，扶霞的家里就经常有来自世
界各国的留学生做客。大概8岁那年，一
个日本女孩住在扶霞家里，有一天女孩捏
了日本米饭团给扶霞和妹妹做早餐。还有
一大批日本学生有一天晚上来家里做客，
一个很调皮的小伙子从身后拍了拍扶霞的
肩膀，她转过头，看到小伙子拿着一条生
鱼，两只手把鱼嘴扯得老大。厨房里有特
别欢乐的笑声。得益于此，扶霞很早就学
会了用筷子。
▲扶霞在英国的家中做川菜
▲扶霞收藏的四川带回的茶具和篦子
■
吃什么就会变成什么
思考和理解一门陌生语言的句子结构
也是理解那里文化的过程。同样的一把刀，
一块食物，切、剁、片、砍、拍会带来完
全不一样的效果，中国人描述味道的词汇
量很丰富，也伸进生活细节，比如：说恋
爱中的嫉妒，叫“吃醋”，是酸溜溜的感
觉；形容经历生活的考验，叫“吃苦”。
陈晓卿觉得，吃东西是不需要文字就可以
开始的，当一个人开始接触一个地方的食
物时，也在接受那里的文化。
扶霞清楚地感觉到自己的一些看法
“已经不是英国人的看法了”。
在伦敦和中国朋友聊天交换观点时，
扶霞比别的英国人更能够理解中国朋友为
什么会提出那样的主张。到美国出差，她
也像个中国人一样厌倦西餐的单调，“蔬
菜太少。都是沙拉。连汤都没有。”最后
冷不丁地爆出一句中文，“太上火了！”
20年的中餐研究，她在事实上比很
多中国年轻人都更了解中餐的主张，这使
得在阅读扶霞作品以及与她交谈时，会让
我对中餐产生一种亲切而温厚的陌生感。
扶霞讲到中国厨师从一道菜到一桌菜里悄
然践行的“搭配和平衡”，荤素搭配、颜
色搭配、干湿搭配……她了解饮食对人身
体的影响，像个中国人一样讲究“养生”，
知道食物冬天怎么吃，夏天怎么吃才对身
体最好。■
所未见、吃所未吃的中国菜。大开眼界啊
大开眼界！”
几个月后，在同事的建议下，扶霞以
“中国少数民族研究计划”作为研究课题，
成功申请英国文化委员会的奖学金到中国
留学。放弃了留学生聚集的北京和上海，
扶霞把目的地选在了成都，心里直奔鱼香
茄子、豆瓣酱红烧鱼、火爆腰花以及泛着
香气的花椒。
1990年代初的四川大学，学校对留
学生的管理相对放松，扶霞很自由，日子
懒散地像极了那里优哉游哉的老成都。她
和朋友们摆龙门阵，在路边看师傅掏耳朵，
骑着自行车穿梭街头，从一个馆子吃到另
5一日三餐JUN13,2022
南瓜功效多
《本草纲目》载：南瓜种出南番，
转入闽、浙，今燕京诸处亦有之矣，
三月下种，宜沙沃地。八九月开黄花，
如西瓜花。味甘，无毒。补中益气。
南瓜性平味甘，入脾、胃经，具
有补中益气、消炎杀菌、解毒止痛的
功效，内服主治肺痈、哮证、痈肿，
外用还有治疗烫伤，毒蜂蜇伤等作用。
南瓜成长期短，产量大，果实作
肴馔，味甘性平养脾胃，饥荒年代成
为主要的充饥食品，在中国得到了大
面积的推广种植。
南瓜全株各部又供药用，种子南
瓜子利水消肿、驱涤虫，治疗血吸虫
病的效果明显；瓜藤有清热的作用；
我国部分地区将南瓜叶晒干后研末，
在受外伤时撒在伤口上止血止痛；瓜
蒂有安胎的功效，也可治痈疡疔疮。
另外，多食南瓜还可以有效防治
高血压、糖尿病及肝脏病变，提高人
体免疫力。因此，肥胖者和中老年人
尤其适合。但气滞湿阻、胃胀、胃痛、
黄疸的人群则不宜食用，以免造成不
适。另外，南瓜不宜与羊肉同食，以
免导致气滞。南瓜食用宜忌
宜
1.把南瓜制成南瓜粉，长期服用能够
增强免疫力。
2.南瓜搭配绿豆能够补中益气、清热
生津；搭配猪肉降血糖；
秋季是一个丰收的季节，也是南瓜大量
成熟上市的时节
忌
1.黄疸病、脚气病及气滞湿阻等患
者慎食南瓜。
2.南瓜不宜食用过量，容易腹胀。
3.南瓜搭配辣椒会破坏维生素C；搭
配羊肉则引发腹胀、便秘。推荐食疗方：南瓜粥
材料：老南瓜100克、大米50克。
做法：南瓜去皮，洗净切细备用。大
米淘净，放入锅中，加清水适
量煮粥，待沸时放入南瓜，粥
熟调味即可。
功效：补中益气，适用于脾胃虚弱、
营养不良等人群。
一日三餐JUN13,20226
有人说牛肉是养生佳品，也有的人会痛斥牛
肉是致癌物。到底哪一种才是答案？“牛肉是养生品”
不少健身人士把牛肉当做健康的食物，
因为牛肉里面含有丰富的蛋白质、氨基酸，
以及钙质，多吃牛肉增强肌肉，增强骨质，
减少力量流失，而且牛肉本身还能提供不
少的热量，能够补充体力，因此很多喜欢
运动的人，也喜欢吃牛肉。
牛肉的口感也是非常独特的，口感非
常劲道，因此很多人比起猪肉，更喜欢吃
牛肉，另一方面也是因为，牛肉里面的脂
肪和胆固醇，比猪肉里面少很多，所以相
对而言吃牛肉不容易引起高血脂之类的问
题，更健康。
牛肉还有着益气补脾的功效，这得益
于牛肉中含有丰富的维生素B、铁元素，
所以能够造血补气，补脾益胃，尤其是吃
冬食牛肉，还能帮助温补暖胃，强筋壮骨。
据此，不少人就认为牛肉是养生品。“牛肉是2A类致癌物”
之所以得出这个结论，倒不是因为有
显示，牛肉会增加患癌风险。这是一项在
7一日三餐JUN13,2022
国外的研究，研究人员通过实验
调查，发现大量摄入牛肉之后，
人体会针对牛肉中的Neu5Gc产
生抗体，而这个抗体就会增加癌
症出现的可能。
而致癌物是分标准的，2A类
致癌物的意思便是说可能会增加
癌症的风险，并不是吃了就致癌。
所以，有不少人对这项研究
结论深信不疑，觉得牛肉是致癌
物。牛肉是养生品还是致癌物？
道，导致对牛肉非常忌惮，不敢
再吃，但其实完全没必要。虽然
在国外，把牛肉归到了“2A级致
癌物”，但是我们还是可以从2
个方面来进行反驳。
第一个方面，任何物质的毒
的有致癌物，但是如果我们是在
正常吃的，而非大剂量摄入，这
个致癌性也不会对我们人体起到
多大作用，要不然全世界每天那
么多人吃牛肉，那还得了？
第二个方面，这项研究其实
有局限性，因为主要是通过白鼠
实验和走访调查得出的结论，动
物实验和临床应用是不一样的，
而走访调查也可能存在样本偏差，
导致最后出现“以偏概全”的可
能，因此这项研究结论不一定完
全正确。
因此，对我们大多数国人来
说，牛肉不是致癌物，牛肉和致
癌物之间，还是差了十万八千里
的。但是，也别简单地把牛肉等
同于是养生佳品，牛肉是否真的
能给我们带来好处，其实要看我
们怎么吃。推荐食谱：橙香牛肉
原料：
橙皮，牛肉，酱油，盐，黑胡椒
粉，
橙汁，油，大葱，淀粉
步骤：
1.将橙皮、牛肉和大葱洗净改刀
2.把牛肉中放入黑胡椒粉和油腌
制，把橙皮放入橙汁中腌制
3.腌制好的牛肉放入锅中翻炒，
再放入酱油和水淀粉，加入橙
皮和葱丝再翻炒两下即可
一日三餐JUN13,20228
用眼频繁
注重日常食谱调理
如今，大多数人长期玩手机、看电脑，容易导致眼睛疲劳，甚至视力下
降。想要眼睛好，日常的饮食调理不能忽视。吃什么可以护眼呢以下3种食
材、2个日常食谱，没事在家就能尝试。枸杞
枸杞味甘性平，归肝、肾、肺经，具有补肾益精、
养肝明目、润肺生津等功效。枸杞还有降低血压、
血脂和血糖的作用，防止动脉粥样硬化，保护肝脏，
抑制脂肪肝，促进肝细胞再生
西兰花
西兰花含有的植物营养素、黄酮类化合物、类胡萝
卜素、萝卜硫素和吲哚，能综合帮助肝脏化解各类
化学毒素和致癌物。此外，花椰菜、球芽甘蓝、白
萝卜和卷心菜等十字花科蔬菜都有护肝的特性
鱼类
许多鱼类都含有丰富的ω-3脂肪酸。油性鱼类是在
他们的肠道和身体组织中含有油的鱼，食用会提供
更高水平的ω-3鱼油，含有最有益水平的ω-3的鱼
包括金枪鱼、三文鱼、鳟鱼、沙丁鱼、鲱鱼等
枸杞猪肝汤
1.将猪肝切成薄片，用开水焯一下去掉
血水，鸡胸肉洗净焯烫备用;
2.将菊花、石斛装入沙袋中，与鸡胸肉
一起放入锅中，加入适量的水小火煮
20分钟后，放入枸杞煮大约5分钟后
取出药袋，留取高汤备用;
3.锅内放入油烧热后，爆香葱姜蒜，倒
入高汤煮开，倒入猪肝、菠菜以及姜
丝煮沸；
4.起锅前，放入食盐、胡椒粉，淋上香
油即可。绿豆莲子粥
1.将绿豆和大米洗净备用；
2.将洗好的绿豆和米倒入炖锅内，倒入
适量的开水；
3.将洗好的莲子倒入锅内，再加入冰糖；
4.盖上盖子大火炖1小时30分钟上。专家提示
日常食谱只起辅助调理作用，呵
护眼睛更需要合理的生活习惯。此外，
每天多喝水对护眼至关重要。
屏幕工作，都有可能会让眼睛出现疲劳感，而在疲劳时眼睛会酸胀、
流眼泪，甚至有疼痛感觉。如果可以避免过度用眼，同时注意营养
物质补充来维持眼睛功能的正常，这些不良症状自然会减轻。图谱
9一日三餐JUN13,2022
营养学专家的减脂沙拉
职业营养师为你搭配丰盛的沙拉选择，在“想瘦”
种“享受”食物的乐趣
本期推荐人：HazelWallace营养学博士，著有TheFoodMedicBooks
Instagram平台健康专区知名博主
芝麻菜鸡肉沙拉
芝麻菜100g；圣女果4颗；鸡蛋1个；
鸡胸肉50g；蛋黄酱5g；柠檬汁；橄榄油
做法
1.将芝麻菜、圣女果洗净沥干水分；
2.鸡胸肉切片，加入黑胡椒腌制；
3.锅中烧水，加入带壳鸡蛋水煮7分钟；
4.锅中换水，水沸加入鸡胸肉30秒捞出；
5.圣女果、鸡蛋切碎备用；
6.把所有配料装盘，加入几滴橄榄油和柠檬
汁拌匀，加入少许蛋黄酱调味。营养成分
能量：54千焦
脂肪：0.7克
蛋白质：4.3克
碳水化合物：3.1克
一日三餐JUN13,202210
如同巴勒斯坦和以色列在故土问题上争论不休一样，鹰嘴豆泥的发源地和所有权，也
曾让中东各个国家在过去的历史空间和现在的网络空间里口诛笔伐。某种程度上来说，
鹰嘴豆泥在以色列的崛起，就是一个极致的中东隐喻。
11一日三餐JUN13,2022
大程度上就是一种“所有人都声称拥
有却没有人拥有”的存在。
硬要追本溯源，要从鹰嘴豆说起。
作为鹰嘴豆泥最主要的原材料，
鹰嘴豆的历史最早可以追溯到一万多
年前，是人类最早种植的豆类之一。
小麦出现之前，鹰嘴豆泥和和蚕豆泥
一样，是中东人的重要主食。将鹰嘴
豆碾成泥的做法，许多古老的中东食
13世纪，阿拉伯食谱中曾经提过
在鹰嘴豆泥中加芝麻酱，但其它配料，
诸如大蒜和柠檬的组合却很难确定。
几乎在同时期，埃及开罗的一本食谱
中，也曾介绍过一种用冷鹰嘴豆泥、
醋、腌柠檬、香草和香料制成的菜肴，
但正统派的人认为，芝麻酱和大蒜缺
一不可。
正统派所谓正宗的鹰嘴豆泥，其
做法须包含四个关键要素：鹰嘴豆、
芝麻酱、柠檬和盐。不过，鹰嘴豆泥
的做法并没有一个像法国奶酪那样的
等级评定。
不过，在吃法上，尤其是将鹰嘴
豆泥贴在碗壁上的做法表明，它是一
种城市生活的产物。19世纪，大马士
革的一份文献曾为“鹰嘴豆泥归属叙
利亚”贡献过有力论证，因为当时，
叙利亚首都大马士革是中东地区最大
的城市。
按照这种理论，黎巴嫩的首都贝
鲁特在中世纪繁荣一时，既有悠久的
烹饪传统，也盛产柠檬。这么看，
“黎巴嫩说”似乎也有史可循。鹰嘴豆泥在以色列的崛起
早在20世纪30年代，鹰嘴豆泥就
已经流行于巴勒斯坦地区，但没有以
色列的推动，鹰嘴豆泥不会像今天这
样风靡。
以色列于1948年建国，建国前，
德裔犹太人几乎不吃鹰嘴豆泥。很长
现，50年代开始，鹰嘴豆泥开始大行
其道，因为战争和移民造成的经济紧
缩，使其成为一种营养而廉价的肉类
替代品。
1958年，以色列某品牌推出了一
款鹰嘴豆泥的生产机器。从此，传统
手工鹰嘴豆泥逐渐让位于工业制作的
鹰嘴豆泥，以色列人餐桌上的主食配
菜也随之改变。今天，以色列人常吃
的皮塔饼、三明治和沙拉里，都是这
个黄金搭档的身影。
工业化生产促使鹰嘴豆泥在以色
列快速崛起，但犹太人爱吃鹰嘴豆泥
还与复杂的文化和历史因素有关。一
方面，信奉犹太教的犹太人崇尚
“Kosher”——严格遵守犹太传统律
法中的饮食标准，鹰嘴豆泥营养、健
康、饱腹而且便宜，是很好的能量补
充。
另一方面，相对于中东其它国家，
以色列生活节奏较快，皮塔饼与鹰嘴
豆泥的快餐组合能迅速解决日常所需。
据说犹太人可以一日三餐全吃皮塔饼
醮鹰嘴豆泥都不会腻，就像德国人一
天三顿吃香肠一样。今天，以色列特
拉维夫号称世界素食之都，慢食和健
身是这座新兴城市的代表符号，街头
巷尾，随处可见设计时尚的轻食餐厅。争议不休，美味不止
随着鹰嘴豆泥在以色列的崛起，
它的地理起源、料理做法引起了越来
越严重的争议。
2008年，黎巴嫩工业协会指责以
色列盗取了他们的“鹰嘴豆泥”来牟
利——因为西方很多国家都将鹰嘴豆
泥视作以色列菜——并以此请愿将鹰
嘴豆泥注册为“黎巴嫩特产”，以向
欧盟委员会申请原产地保护，让所有
出口至欧盟的黎巴嫩鹰嘴豆泥都打上
“正宗”的标签。
为此，黎巴嫩旅游部长甚至还组
织制作了一盘重达2000公斤的鹰嘴豆
泥，创下了吉尼斯世界记录。作为回
应，以色列一家著名的鹰嘴豆泥餐厅
制作了直径长6.5米、约重4000公斤
的鹰嘴豆泥。紧接着，300位黎巴嫩大
厨又做了一个巨型鹰嘴豆泥进行反
击……可喜的是，到现在为止，他们
一直保持着这个纪录。■
▲以色列街头的行人
13一日三餐JUN13,2022
热烈、张扬、痛快淋漓是这个国家的性格。
这里有耀目的阳光、也有英勇的斗牛士。
西班牙三面环海，曾被阿拉伯人占
领过，因此汇聚的美食品种丰富，又
受地中海气候的影响，与法餐、意大
利餐区隔开来，自成一派。而天生热
情的西班牙人对于吃这件事的态度，
也绝对不敷衍。
驴友们常说，“住在法国，行在美
国，吃在西班牙。”
西班牙美食是文化、风味和原料
的大熔炉，是希腊和罗马，犹太，摩
尔和中东的混合体。几个世纪以来，
西班牙美食已发展成为把该国家各角
落的新鲜和多彩食材结合在一起的各
种美味佳肴。从丰盛的炖菜到街头小
吃，在这个生机勃勃的国家，每一种
口味都可以满足。西班牙美食以健康
美味闻名，到西班牙旅游当然不能错
过了。
西班牙海鲜饭(Paella)
西班牙海鲜饭是西餐三大名菜之一，
与法国蜗牛，意大利面齐名。西班牙
人对于海洋的热爱，除了曾经造就的
无敌舰队，还有各种出神入化的海鲜
料理。据说还救过哥伦布的命。
源于西班牙鱼米之都华伦西亚，
直译就是大锅炖饭。此饭是当地星期
日与法耶火节（Falles）的食品。西班
牙海鲜饭卖相绝佳，加了藏红花的米
饭粒黄澄澄，搭配大量且多样的新鲜
海鲜，虾子，螃蟹，蛤，牡蛎，鱿
鱼......香气扑鼻，令人垂涎欲滴。伊比利亚火腿(Jamónibérico)
伊比里亚火腿是西班牙美食的经
典之一，味道咸鲜合一，入口后唇齿
生香。它的选料非常讲究，一定要用
山地散养而且只喂食地中海橡果的黑
猪制作。为了保证肉质的细嫩，小猪
长到两岁时就被宰杀。制作时加上秘
制调料，高温风干后再用蜡封上，高
温风干的工艺使几乎所有的油脂都流
出，可以算是低胆固醇的食物。上好
的生火腿配面包，再抿一口西班牙红
酒是体验西班牙美食的最佳方式。
一日三餐JUN13,202214
古今中外，探索美食新花样始终
是有条件者的一大爱好。对于今天的
我们来说，在条件允许范围内，欣赏
世界各地美景、尽享不同风味美食，
绝不像古代那样遥不可及。在饱腹的
基础上，更追求味蕾的极致享受以及
食材新鲜和营养均衡，既要好吃又要
健康，这可以说是当代人共同认可的
饮食哲学。
杂，但需要承认，美食中确实隐含着
人类的世界观和生活态度。随着历史
的发展，人类的饮食哲学也在不断变
化中。蕾切尔劳丹在《美食与文明》
中讲述的正是人类的烹饪技术、饮食
方式及其隐含的饮食哲学的变化史。
相对于现代人而言，受统治精英
左右的古代烹饪哲学承载了更多附加
含义。蕾切尔劳丹认为古代烹饪哲学
主要包含三个原则，即等级制原则、
祭祀交易原则和烹饪宇宙理论。
等级制原则维护了统治精英所划定
的等级制度，认为社会地位高的权贵
理应享受高端美食，而广大贫穷的民
众应该只靠低端饮食维持生存。祭祀
交易原则用于人类与神明的关系，祈
求神明的保佑。烹饪宇宙理论则展现
了古人对生命、对宇宙过程的认识，
认为烹饪是模拟了宇宙循环过程，生
命成长也是一种“熟”的过程。
或者可以说，古代人通过这三个
烹饪哲学原则，表明了他们对人与人、
人与神、人与宇宙的关系和整个世界
秩序的认知。
在先后崛起的各大帝国的漫长统
治之下，这种高端饮食和低端饮食两
极分化的不平等状态持续了很久，
“鸡是农民的，吃鸡的却是城里人”。
但食物类型和饮食模式始终在不断继
承传统和吸收新材料，并且，随着帝
国的扩张，饮食习惯也推进了作物的
迁移和制作工艺的传播，烹饪方式也
15一日三餐JUN13,2022
就通过不断地就地取材和入乡随俗，
融入不同地方特色。共同的饮食习惯
也有益于在一定范围内建立起群体认
同感。古罗马人正是如此，庞贝古城
的一幅涂鸦就写
道：“不与我同桌而食者，于我乃是
野蛮人。”
当然，除了追求高端饮食的奢靡
和精致之外，也不乏一些短期流行的
新观点。罗马共和时期饮食提倡简朴
克制，古罗马医生盖伦提倡营养健康，
中国儒家饮食讲究体面、足够、不奢
华，道家饮食哲学则强调健康、延年
益寿。每种观点都表达了各自对饮食
的不同态度。
此外，世界上传播范围较广的普
世宗教取代了古代祭祀原则，对世界
各地的饮食产生了深远的影响。茶、
咖啡和巧克力的普及，伴随着佛教、
伊斯兰教和基督教的传播，也带来了
新的社交场所，改变了人们的生活。
到了近代之后，居于高端饮食和
低端饮食之间的中等饮食逐渐发展起
来。英格兰流行起乡绅饮食，化学派
医生主张健康搭配和消化是一种发酵
的观点，荷兰人注重家庭烹饪方式和
家庭聚餐，美国人也提倡使用美洲的
原材料，创造出一种充足又得体的饮
食习惯风潮。
世界各地的民族逐渐建立起适合
自己习惯的城市中产阶级饮食，节俭、
顾家和体面是这些民族国家饮食
的共同哲学基础。显然，在现代哲学
饮食中，古代饮食哲学中的等级制等
影响已经逐渐式微，现代人更强调平
等主义原则，也更回归饮食本身。
进入近现代以来，另一个不可忽
视的影响因素是工业化对饮食习惯的
影响。随着工业化的推进和新技术的
产生，统一加工的袋装食品、罐头食
品、饮料、酱汁等快餐速食产品，给
家庭厨房和餐馆提供便利的同时，也
给人带来隐忧。
点。这些工业化加工的食品，是否含
有大量脂肪？是否营养健康？是否含
有不安全的防腐剂、添加剂？是否容
易引发肥胖症等？现代人对加工食品
不断改进以达到顾客的要求，另一方
面也促使了慢食运动、食用天然食品、
回归家庭烹饪等饮食哲学的产生。
对于现代人而言，可自由选择的
食品范围广且非常便利，好吃、营养、
健康、天然是自然而然的选择标准。
烹饪和饮食，卸下古代附加的等级观
念，回归美味健康的基本追求，这样
的饮食哲学或许更加纯粹。■
一日三餐JUN13,202216
低碳饮食
非得吃素吗？
有句玩笑话：如果把牛视作一个国家的话，它们将是
全球第三大温室气体排放国。
比起吃素，更易于接受的方式是从源头上减少食物浪
费。食物浪费损失的不仅是食物，还有生产和运输过程中
投入的大量资源。
这些场景或许都不再遥不可及。打开外卖软件，思考
着今天是吃牛腩饭还是螺蛳粉，看到手机上的碳足迹追踪
程序提醒，本月碳排已达目标上限的一半，权衡之下决定
下楼吃快餐。
想象这样一个场景：当你在超市买菜时，
每一张食品标签上都写着100g该产品生产周
期中产生的二氧化碳排放量，你会因为鹰嘴
豆的“碳足迹”只有牛肉的1/34而选择摄入
植物蛋白质么？
大多数肉食爱好者，想必会给出否定答
案。首先，人们谈到减少二氧化碳排放，大
多想到绿色出行、少用一次性塑料制品等，
鲜少谈及食物与气候变化的联系；其次，即
便了解红肉与蔬食的碳排放量相差十倍以上，
牛肉软嫩Q弹、多汁又有嚼劲的口感，又岂
是干巴巴的水煮豆子可比？
最近几个月，碳足迹、碳达峰、碳中和
等“碳圈”词汇，成了环保领域当之无愧的
“第一流量”。话题正在出圈，普通人能做
的比想象的要多得多。
按照2020年7月，总部位于挪威的非营
17一日三餐JUN13,2022
利性组织EAT的报告（下称EAT报
告），如果每个人都和美国人与巴西人吃
一样多的牛排和乳制品，还需要多5个地球
才能喂饱这个世界。当前人类在食物的生
产、消费过程中约产生125亿吨二氧化碳
排放，约占全球排放总量的24%，相当于
电力生产活动二氧化碳的排放量。
“但要改变人的饮食习惯，困难很
大。”2021年4月21日，粮食与土地利用
联盟中国项目总监赵海军在“零碳未来与
个人行为改变系列研讨会”上谈到，目前
公众对整个食物系统的认知还不足，对全
从理念上提高认知的整体性——饮食不仅
涉及个人健康问题，更是全球问题。
但低碳饮食，非得吃素吗？
食品快消业解锁给地球减负的新方式
意为“阻止碳足迹”的碳阻迹(北京)
科技有限公司，是一家专注于碳排放管理
的软件及咨询服务提供商。该公司技术总
监欧阳成告诉南方周末记者，2021年春节
得接不过来”。
碳足迹，英文为CarbonFootprint，
是指企业机构、活动、产品或个人通过交
通运输、食品生产和消费以及各类生产过
程等引起的温室气体排放的集合。中国要
在2060年前实现碳中和，这意味着不仅要
降低温室气体排放，还要最终通过植树造
林等形式抵消。
欧阳成是工科出身，从公司业务和个人
朋友圈，都能明显感受到能源、汽车、工
业、科技类企业对“碳中和”的热度。而
的菜鸟，做食品饮料的雀巢、星巴克等公
司，也都很关心碳中和问题。”欧阳成解
释。
植物肉正成为资本界的新宠。创立于
2019年的国产植物肉品牌星期零
（STARFIELD），2020年获得总计过亿
的3轮融资，与棒约翰、德克士、喜茶等品
牌合作，累计进入超过5500家门店。
多家知名的乳粉品牌进军植物奶。市
场上涌现了蒙牛的“宜多麦”、伊利的
“植选”、三元的“圣悠活”、爱氏晨曦
的“JORD”、达能的“Silk”等。而“网
红”燕麦奶、来自瑞典的植物基饮料及食
品品牌Oatly，也计划登陆纽交所。
限塑、减少食物浪费、包装回收……
传统食品快消行业也在解锁更多给地球
“减负”的“新方法”。
2021年4月22日世界地球日，星
巴克继续推出“自带杯免费”的环保
活动，有消费者拎着矿泉水桶“打咖
啡”的照片在网络刷屏。百事也宣布
一项“可持续农业”新目标，即在
2030年前把再生农业措施扩展至700
万英亩，约等同百事公司整体的农业
碳足迹。
尽管因为“限塑令”，奶茶饮品
改用纸吸管后收到了不少吐槽，但以
绿色环保理念来吸引年轻消费者的快
消品牌依然不少。网红咖啡“三顿半”
发起了回收小空瓶的“返航计划”：
将咖啡空罐拿到线下“返航点”回收，
可以兑换新的咖啡和限定周边。富于
科技感的设计和公益理念，吸引了不
少年轻人。
记录个人行为碳足迹的小程序或
群中兴起。在豆瓣上，“低碳生活”
小组有2422位成员，讨论组置顶内容
就包括一款碳足迹计算器，输入衣食
人活动产生了多少碳排放。但目前市
面上的简易计算程序均需用户手动录
入，较为不便，有不少用户都在呼吁，
应开发一些更加便捷、智能的手机软
件。
这些场景或许都不再遥不可及。
比如，把从超市买回来的蔬果、冻猪
肉和水饺一一放入冰箱，拿出手机扫
描购物收据就能看到每样食物的碳足
迹；打开外卖软件，思考着今天是吃
牛腩饭还是螺蛳粉，看到手机上的碳
足迹追踪程序提醒，本月碳排已达目
标上限的一半，权衡之下决定下楼吃
快餐。吃素太难了
鲜少有人了解，一公斤牛里脊肉
一日三餐JUN13,202218
所产生的二氧化碳排放量约为152公
斤，相当于从丹麦开车去巴黎的碳排
放。这一数据来自2021年2月初丹麦
绿色智库（CONCITO）发布的“气候
数据库”，列举了500种最常见的食
品饮料生产过程的“碳足迹”数据。
计算这些食物的碳足迹并不复杂，
因为一头奶牛，需要大约10公斤以谷
物为主的饲料才能增重1公斤；一只猪，
大约需要6公斤饲料才能长1公斤，而
一只鸡大约需要3至4公斤。从每产生
一卡路里食物所需的土地看，养牛可
比种植西蓝花需要更多。
牛肉和羊肉的温室气体排放量还
不止是这些。牛羊等反刍动物消化系
统排放的甲烷，为了建造牧场砍伐森
林……都是影响因素。
包括世界粮农组织、EAT报告、
《经济学人》杂志发表的多项研究均
显示，基于水果、蔬菜和谷物的素食
对环境的影响最小；猪肉、鸡肉和鱼
肉对环境的影响其次；牛肉和羊肉对
环境的影响最大。
这些研究的结论指向都是：吃素。
在牛津大学马丁学院研究未来食
品问题的马可·斯普林曼（Marco
Springmann）曾与同事用计算机模
拟了一个假想中的场景——如果在
2050年全世界的人们都开始不吃牛羊
量将下降60%左右；如果全世界的人
都变成严格的素食主义者，温室气体
排放量将下降70%左右。
但吃素真太难了。
一次跨年聚餐上，一位90后程序
员小哥把不点外卖和快递，每天骑车
30多分钟上下班的“低碳”生活方式
位90后，只有一位环保记者能get这位
“怪人”究竟在执著些什么。但他也
没有选择成为素食主义者，只能劝阻
大家——跨年火锅聚餐的剩菜实在太
多了，明天要继续吃。
尤其现在爱好健身的人群越来越
多，有些人花大价钱泡健身房，就为
了多吃几口肉，转向植物性饮食，确
实需要抵住诱惑的毅力。不嫌弃丑果、适量点餐
比起吃素，更易于接受的方式是
从源头上减少食物浪费。
据联合国粮农组织统计，全球每
年食物浪费量约为16亿吨，占到食物
生产总量的三分之一。其中可食用部
分达到13亿吨，这些被浪费掉的粮食
足以养活20亿人。
食物浪费损失的不仅是食物，还
有生产和运输过程中投入的大量资源。
统计显示，每年食物浪费产生的碳足
迹相当于向大气排放33亿吨二氧化碳
温室气体，如果这个世界不再浪费食
物，我们可以减少多达11%的碳排放。
根据世界自然基金会（WWF）在
2018年发布的《中国城市餐饮食物浪
费报告》，中国的情况和全球食物浪
费数据比较类似，大型餐馆商务聚会
的平均浪费率高达38%，在学校盒饭
浪费量高达每餐每人216克，约占食
物供应量的1/3。
“如何促进终端企业参与到减少食
物浪费的项目中，这一点至关重要。”
帮助企业降低成本提高收益。
王虹月介绍，连锁餐饮企业西贝
莜面村自减少食物浪费精益管理后，
店均由最高日均菜品浪费260元/天，
降至30元/天，折合全国全年节约
4428万。
垃圾分类、“光盘行动”也可视
为个人行为习惯改变的低碳（绿色）
生活方式倡导运动。
“人们餐盘里的比例，对于食物
的选择，会很大程度上影响生产端。”
中国绿发会良食基金发起人简艺认为，
个人饮食习惯的改变，可以从注重营
养搭配及口味、促进饮食文化与食物
教育，营造健康、可持续的“良善食
物”消费环境等方面推进。
“从公众了解环保意识，到转变为实
际的行动，中间确实存在一道鸿沟。”
零垃圾生活倡导者、GoZeroWaste的
创办人汤蓓佳告诉记者。
截至2021年4月，该组织已成立
了7个全国社群和19个城市小分队，
总计约1万人。在她看来，社群成了促
进行动转变的很重要的力量。“大家
用小程序在群里打卡，让零垃圾行为
转变为生活里非常简单易行的小事儿，
交流经验收获能量。”汤蓓佳说，他
们会更多地倡导理性购买食材，尽量
选择运输距离短的当地食材，不嫌弃
丑果，适量点餐，垃圾堆肥，拒绝使
用一次性餐具等行为。
“我们建议应开发一些标识清楚、
界面友好的App给用户，通过这些便
于个人参与节能减排的工具，引领起
一股社会风尚，才可能出现一个很大
的集群式的改变。”瑞典环科院中国
部首席代表高思在研讨会上说。
碳中和的话题中，牛成了“众矢之的”▲工厂碳排放依旧是棘手的难题▲
19一日三餐JUN13,2022
如何低碳饮食
2020年9月，中国向世界郑重宣
布碳达峰、碳中和的“双碳”目标。
式，目前正值春节假期，怎样才能低
碳过春节呢？环保专家给您如下建议。
武汉市生态环境科技中心黄宇博
士介绍，2022年1月18日，国家出台
了《促进绿色消费实施方案》，方案
中提出要加强绿色消费。
怎样才叫绿色消费呢？首先，春
节采买时认准中国有机产品和绿色食
品标识，选购绿色有机和绿色低碳的
食品。它兼顾了口感美味，也兼顾了
营养价值，让消费者在享受美味的同
时，也为低碳做出了贡献。
此外，合理用餐，点菜适度，注
重荤素搭配，营养均衡。黄宇向消费
统一，不尚繁华，量少而精。
黄宇介绍，全球平均每年因饥饿
而死亡的人数超过1000万，如果减少
浪费粮食5%，就可以救活约400万的
饥民。因此，她倡议消费者外出就餐
时，践行光盘行动，餐厅不多点，食
堂不多打，厨房不多做。
如果把碳排放作为一个资源来看
的话，低碳排饮食和营养之间是有冲
突的，可以类比收入和食品选择上的
冲突。而低碳排饮食的未来，一定不
是单纯的降低排放量，而是公平的基
础上做出最佳的碳排营养配比。
正如美国环境学家盖赫曼所建议，
“不仅每个人都有机会，而且都有责
任减少碳足迹。每天三餐，你可以通
过选择餐桌上的一种食物与另一种食
物来产生影响。”■
一日三餐JUN13,202220
《饮食男女》
家的味道未曾改变
任凭时代的发展变迁，家作为社会的基础构成单位，本质
似乎从未发生过改变。围绕家庭的一日三餐和堂前檐下所
发生的故事也从未停止。
特写
任凭时代的发展变迁，家作为社会的基础构成单位，
本质似乎从未发生过改变。围绕家庭的一日三餐和堂前
檐下所发生的故事也从未停止。我们反感于分清楚厨房
的柴米油盐，但是又感动在菜肴的苦辣酸甜。从最初的
嘤嘤学语到成年后的孑身闯荡，身体可以离家千里，但
家的味道作为我们记忆的一部分，不管我们走多远都未
曾发生改变。
《饮食男女》是导演李安“家”三部曲的最终章，
也是最广受好评的电影之一，影片整体的叙事风格平静
而又暗藏冲突。影片围绕老朱以及三个女儿之间的生活
摩擦，讲述了那个经济高速发展下的中国台湾，同一片
屋檐下，家庭成员在生活方式上和个人情感上的冲突与
和解。
影片首映于1994年，虽然该片的年龄超过了许多少
年观众，但是影片中的人物所构建的家庭矛盾的碰撞与
透过该片来审视当下家庭生活。
“饮食男女，人之大欲”这句源自《礼记》的话，
完美地概括了片中人物的生活。
老朱作为影片的核心人物之一，爱人早逝，自己独
自拉扯着三个女儿直到他们成年，期间的酸甜苦辣不言
而喻。在我们的传统家庭文化里，他不仅有作为一个父
亲的严厉与坚韧，也同样具有母亲的慈祥与柔情。
女儿们长大成人，对于家庭生活也有了自己的想法
与态度，调和家庭里不同的声音不能像做菜那样面面俱
到。当口味却来越多，纵使在星级酒店后厨呼风唤雨的
老将，也无法将一桌家宴做得五味俱全，人人满意。
在这旷日持久的家庭拉扯中，老朱味觉的渐退或许是因
为那些压抑在自己内心的隐忍与迁就，亦或许是对家庭
成员的无偏差的包容与理解。在确定三个女儿的人生即
将开始新的篇章后，影片结尾那场吐露心声的家宴不仅
是老朱对于家庭生活的感悟，更是一种与过往的和解与
自我释放，
最后老朱在组建了自己新的家庭，再回味二女儿家
倩的一碗汤之后，百感交集，岁月的滋味重新涌上舌尖。
家倩作为影片中三个女儿中戏份最多的角色，其身
上所承载的对于家庭的反抗与传承也是最为我所感动的。
家倩的性格各承袭了父母的一半，自小喜欢在父亲的厨
房，学着父亲的模样。但是在父亲老朱看来，自己
的女儿不该走上和自己一样的道路，她该有属于他
认为的美好未来，一个他所期望的未来。
养育子女的道路总是磕磕绊绊，充满误解，面
对严厉管束的父亲，家倩一直在默默地挣扎，我们
在父母选定的道路和自己的理想之间踌躇，像一只
风筝，渴望剪断自己脚下的那根线，飞的更高更远。
中国式的传统家庭与西方有着一个明显的差别，我
们的父辈给予我们的爱更加的隐忍与深沉。
我们年轻的时候大概都有过这种经历，年少的
时候想要逃离家庭的束缚，渴望自由的生长。当我
们拥有了脱离原有家庭的能力以一个旁观者的身份
重新审视陪伴我们的家人，就像电影中的家倩，当
自己投资失败后听到父亲的那一句“你依然可以住
在这里”；当得知父亲是想让自己远离厨房的油烟
而不让自己进厨房；当无意中瞥见父亲独自迈入医
院电梯的身影，那些原本被我们曲解的情感、忽略
的场景都有可能成为我们情绪爆发的引子。
在最终的家宴中，父女二人的独处正是全片情
感的高潮，家倩接替了父亲的角色，在曾经属于父
21一日三餐JUN13,2022
亲的厨房里，烹饪出记忆中的那一道道佳肴。此时
的老朱不再是一个严厉的船长，因为女儿的船已经
挂起长帆。当味觉恢复的那一刻，父女的手紧紧相
握，原本的那些隔阂终于被打破，家的味道随同技
艺一起完成了传承。
亲情有时候就像一座密室，我们把自己的情感
都锁了起来，密码就是童年的那一道道家常。
每个人都有着属于自己的密室，我和爱人相遇
在大学校园，因为家庭环境和地域的原因，口味也
大相径庭，虽然最终我们也脱离了原有的家庭，建
立了属于自己的小家庭，但是我爱人最喜欢的永远
是郫县豆瓣，而我也最忘不了臭鳜鱼那独有的异香。
持续的新冠疫情超出了所有人的预料，病毒的
肆虐和反复让我们生活被迫放慢速度。当春节回家
那一桌团圆饭。曾经存在于我记忆中的家常被唤醒，
家里的厨房也慢慢地开始有了烟火气。川菜与徽菜
在自家的厨房里轮番较量，家的味道也在这种味觉
的战争中被重新感知。
就像老朱在影片中提到的那样：其实一家人，
住在一个屋檐下，照样可以各过各的日子，可是从
心里产生的那种顾忌，才是一个家之所以为家的意
义。
曾经的我一度以为，和爱人结婚会是我关于生
活诸多疑问的最终解释。但是人生何尝存在完美的
答案，我们携带着早已深入骨髓的原本家庭的基因，
去和爱的人结合。在新的家庭趋于稳定的过程中，
我们徘徊过、挣扎过，甚至争吵过，直到我们的女
儿出生，小生命的到来，让我们在生活中多了一些
迁就，少了一些自我。
不管曾经的我们有多么的自诩不凡，也不论现
在的我们多么多落魄潦倒，每当一家人围坐在一起，
酒过三巡，菜尝五味，那些藏在相册里的破旧老照
片又被重新提及。我们用自己崭新的生活不断地打
磨着老去的记忆，就像一道菜，在我们一次次不断
地尝试、一次次包容中，最终定型成了属于我们自
己的家常美味。■
一日三餐JUN13,202222
穆子龙：
积极面对生活，
穆子龙，超能鹿战队健身餐品牌创始人。少年习武，退役后进入健身行业，近
20年的运动与健身经历里他萌发了做健身餐的想法，遂创立超能鹿战队，立志
用健身餐传播健康的饮食，和积极向上的生活态度。
23一日三餐JUN13,2022
在穆子龙身上，能感觉到一种积极向上的乐观
气质，他认为，健康的饮食习惯和生活方式是年轻
人应有的生活态度。
对餐饮行业来说，很难出现风口，而超能鹿战
队能在健身餐这个品类里独领风骚，说明健康意识
已经在年轻人的饮食观念中形成一种潮流。2020年
上半年，受新冠肺炎疫情影响，餐饮业陷入寒冬，
超能鹿战队仍旧逆势上扬，获得了千万级的天使轮
投资，估值超过2亿，
自2017年创立以来，至今超能鹿战队已在150
多个城市开了400多家餐厅，以健身减脂餐为主要
品类，结合中、日、韩、德、法、英、美等多国料
理的特点和烹饪方法，全职聘请IFBB（国际健美联
合会）营养导师，并且招募1600名运动员参与研发，
受到了年轻群体的普遍青睐。
在穆子龙的愿景里，他希望健身餐品类能在中
国遍地开花，甚至走出国门，遍布世界，成为像肯
德基、麦当劳一样随处可见的食物，通过健康饮食，
帮助人们远离肥胖和亚健康，获得更好的生活质量。只争第一