1、页眉【盒饭菜谱】盒饭菜谱大全、快餐盒饭菜谱、盒饭菜谱设计快餐盒饭已经是现代人必不可少的必需品了。城市的发展速度很快，人们的生活节奏也跟着加快，大部分人中午的就餐问题就可能靠外卖来解决了。餐厅应适时瞄准这个盈利节点，抓住机会，通过外卖来提高销售额。其实，快餐也是大有学问的，定价，菜品的搭配，运输的方式都是一一明确的方面。盒饭菜谱常见的快餐菜谱有：红烧带鱼、海带炖肉、土豆牛肉、红烧翅根、虎眼丸子、红烧平快餐菜谱鱼、红烧瓦块鱼、冬瓜煨腔骨、红烧鸡块、东坡肉炖海带、川府牛腩、梅嚣菜扣肉、糖醋里脊、红油飘香骨、菠萝古老肉、红烧排骨、炸翅根、大
2、枣牛肉、菠萝排骨、鲜菇鸡块、土豆烧肉、炸琵琶腿、红烧丸子、南瓜扣肉、榛磨鸡块、糖醋瓦块鱼、东坡肉、芝麻丸子、酱烧鸡快餐菜谱腿、煎炸鸡块、海带排骨、香酥鱼排、水煮牛肉、葱烧海参、辣子鸡块、泡椒翅根、红烧鸡腿、四喜丸子、回锅肉、辣子鸡丁、葱段烧肉、芋头烧肉、香酥芝麻肉、南煎丸子、白芸猪手、粉蒸鸡肉、熏鸡、五香扣肉、牛肉烩南瓜、豌豆烧牛肉、魔芋烧鸭、姜末鸡块、香煎带鱼、酥炸小鲫鱼、姜末辣味鱼、胡罗卜烧羊肉、面筋烧肉、排骨炖冻豆腐、酱烧兔肉、家常炖鲤鱼、干煎小黄鱼、鱼香肉丝、五彩肉片、肉末豇豆、尖椒肉丝、宫保鸡丁、肉片茄子、肉片菜花、木耳肉片、土
3、豆肉片、肉片焖扁豆、鱼香鸡丝、鲜蘑肉片、木须肉片快餐菜谱、青椒肉片、肉焖三条、肉丝拉皮、鱼香鸡米、肉片面筋莴笋、肉焖三条、五彩肉丝、鸡丝香芹、土豆鸡丁、鸡片莴笋、鸡丝拉皮、蒜苗鸡丝、黑椒牛柳、耗油牛柳、肉丝炒海带、蒜苗肉丝、五彩滑蛋肉丝、肉片三鲜、肉片莴笋、豆泡白菜肉片、红烧肉烧豆腐、三丝豆芽炒肉丝、榨菜肉丝、肉片炒黄瓜、鸡丁青椒、葱爆肉、滑溜里脊、肉片炒平菇、五彩鸡丝、玉兰片快餐菜谱炒肉、青笋烧老鸭、丝瓜焖腊肉、蒜苗炒肚丝、肉片炒刀豆、爆三样、宫爆肉丁、蘑菇鸡片、油菜回锅肉、肉丝炒榨菜、青椒肉丁、京酱肉丝、鸡蛋炒西红柿、素什锦、三丝豆芽、火腿炒三丁
5、、五色菜花、油焖豆角京东肉饼、门丁肉饼、荤素水饺、荤素馅饼、麻辣莜面、四川凉面、羊肉泡馍、鱼头泡饼、酸辣粉、鸡丝米线、三鲜米线、北京炸酱面、扁豆焖面、红烧牛肉面、红烧牛肉米线、肉夹馍、小笼包嚣子、川北凉粉、山西凉皮、朝鲜冷面、兰州拉面、刀削面、广式炒河粉、各式炒饭、春饼、薄饼卷肉、卤煮火烧等。白米饭、各式加豆米饭、馒头、花卷、芝麻火烧、贴饼子、烙饼、千层饼、发糕、糖三角、荤素包子、豆包嚣嚣盒饭菜谱大全外卖店根据地区特点和经营环境的不同，经营内容差异也很大，有的专门经营饭菜，有的专门经营面食，还有的专门经营冷菜或地方风味食品。它们的基本特点是：1、
6、独具特色外卖店的菜品不可以照搬别人现成的菜单或者经营的品种，一定要明确自己的特色，把当地、本餐厅的一些独特菜肴、名菜、地方风味作为卖点，然后根据自己的特点，提供独特的服务，尤其是在菜品外观、口感、营养方面要显示自己的特色。2、精心设计外卖餐厅设计菜单前进行深入的调查，对客人的需求把握得比较准确，精心设计菜品及外包装。菜单中的菜品必须要有针对性，例如一些公司为了解决员工就餐问题，通常由外卖餐厅提供盒饭，这样就要求饭菜口味比较大众化，菜肴汤汁不宜过多，方便携带或搬运；为了防止菜肴串味，要选择分格的餐盒。社区、厂区的外卖餐厅，客人往往将外卖菜肴打包带
8、量少，顾客很少点到的菜肴应及时取消，并且补充进一些新的菜肴以保证有合适的品种数量。2、中式快餐菜单制定适当的价格外卖餐厅的各种菜品，销售价格不宜定得太高。由于外卖菜品的制作成本低于零售菜品，可以大批量生产，有利于降低成本；在销售过程中，多数的消费者都是打包带出餐厅食用，餐厅不必提供进餐场地和其他服务，所以经营成本较低；许多消费者，尤其是一些旅游景点的游客、社区居民、工薪阶层，很难接受高价位的菜肴，如果定价高，无法被消费者接受，最终影响销售量。所以，外卖菜品要物美价廉，薄利多销。3、中式快餐菜单设计要全面制作一份好的中式快餐菜单，内容必须全面。例如，外
10、家制作菜单时参考：1、商务中式快餐菜单以较高级的菜品为主，主要用于招待商务客人。产品组合为：米饭＋3荤菜＋2素菜＋1开胃菜＋汤＋点心＋饮料。2、经济商务套餐订餐者日常食用，产品组合为：米饭2荤菜＋1素菜＋1开胃菜＋饮料。3、全家福套餐产品组合为：米饭＋4荤菜＋3素菜＋3开胃菜＋点心＋油炸食品（不含反式脂肪）＋饮料。4、亲子套餐这是专为为儿童食用设计的外卖套餐，产品组合为：米饭蔬菜＋油炸食品（不含反式脂肪）＋点心＋维生素饮料。5、福星高照套餐这是专门为老年人设计的外卖套餐，食品组合为：米饭
11、＋清淡蔬菜（蒸煮为佳）＋补钙点心＋补钙饮料。盒饭菜谱设计可以参照以下几点做好菜单设计：1、市场需求应清楚快餐店的目标市场及消费定位，了解目标顾客的社会背景及生活习惯，例如性别、年龄、职业、宗教信仰等。2、原料供应应充分掌握各种原料的供应情况，保证菜单上各种菜肴的正常供应。另外，还应重视库存原料使用情况，应针对那些易损坏的食品原料灵活拟定菜单。3、菜肴色泽一份特色餐品，应在“色、香、味”上有独特之处，而“色”主要表现为不同原材料颜色的巧妙搭配。在设计彩色菜单时，尤其要着重突出餐品的“色”。可利用配料将主料衬托出来，常见的配料方法有两种：（1）
12、同色配料：即主料与配料的颜色一致，如暖色配暖色。（2）花色配料：即主料与配料的颜色不一样，如冷暖色系互相配合。4、菜形配合食品原料形状有片、丁、丝等，菜形配合的一般原则是“块配块”、“片配片”、“丁配丁”、“丝配丝”。但也不是一成不变，有的菜肴需要有独特的形状，如将原料切成球形、扇形或花形等。菜形配合不仅会影响餐品外观形象，还会影响餐品的质量，在拟定菜单时应加以考量。5、季节因素例如在选择配汤时，夏天可以提供清爽退火的汤品，如冬瓜汤；或提供消暑甜汤，如绿豆汤、爱玉甜汤舀冬天可以考虑比较保暖的汤品，如奶油玉米浓汤。6、食物营
14、意菜，蒜泥空菜，脆皮水面筋，油焖竹笋，虎皮尖椒，丝瓜豆子，老黄瓜虾米，干煸四季豆，地三鲜，素什锦肉类：油焖香菇，咖哩鸡丁，川味牛筋，四珍鸡片，鱼香肉丝，茭白肉丝，回锅肉片，宫爆鱿鱼，土豆烧牛肉，茭白仔虾，煎封带鱼，牙签牛肉，香菠咕老肉，生爆仔鸡，小百叶结烧肉，杭椒牛柳，青椒猪肝，西芹虾仁，葱拷鲫鱼，雪菜小黄鱼汤类：蕃茄鸡蛋汤，酸辣鸭血汤，皮蛋豆腐羹，冬瓜骨头汤，排骨萝卜汤，豆腐鱼头汤一周菜单：星期一：白菜豆腐汤红烧肥肠、酸菜炒肥肠、西兰花炒腊肉、豆芽炒肥肠、芹菜炒肉丝、酸菜肉末、青笋肉片、鱼香肉丝、红椒肉丝、大白菜、土豆丝星期二：紫菜蛋花汤回锅