中式汉堡成快餐赛道新宠，美团数据相关搜索量增长354.1%

长期以来，麦当劳、肯德基一直是快餐行业的“绝对王者”，但在刚刚过去的2023年，中式汉堡异军突起，让沉寂已久的快餐赛道迎来新故事。

以塔斯汀、贾国龙中国堡、楚郑中国堡、燃熊中国汉堡为主的中式汉堡深耕本地消费者喜好，手擀现烤饼胚，搭配“麻婆豆腐、北京烤鸭、梅菜扣肉”等传统中餐馅料，用老味道讲出新故事，实现品牌强势增长。

性价比、本地化，中式汉堡区域化特征显著

随着消费者对传统汉堡薯条“审美疲劳”，藤椒鸡腿味的汉堡，配上花生味的豆浆，已经逐渐成为很多年轻人就餐的经典搭配。2018年，塔斯汀推出"手擀现烤堡胚"打响中式汉堡品牌第一枪，3年开出3000多家门店，北京烤鸭风味、麻婆豆腐风味、鱼香肉丝风味等单品成为深受年轻人青睐的爆款。贾国龙等品牌创新求变，推出酒酿空气馍、锅巴土豆等新中式快餐。

此外，楚郑中国汉堡、麦喜堡、林堡堡等新型汉堡品牌加速入局，携鱼子酱中国汉堡、小龙虾蛋堡等融合传统中国口味的创新快餐登上消费者日常餐谱。

来自美团的数据显示，中式汉堡品类的快速发展有着较为显著的区域化特征。从中式汉堡的区域搜索量看，广州市、深圳市、重庆市位于搜索城市前三，其中团购增速最快的城市为金华市、武汉市与福州市。

从下沉市场到一线城市，中式汉堡借外卖、团购实现“逆向生长”

深耕本土口味，中式汉堡与肯德基、麦当劳们错位竞争，开启一场“草根逆袭”的好戏。以塔斯汀为例，其门店大部分开在二三线城市，以川渝、湘赣、闽粤为据点快速向周边辐射，最终把招牌打进了上海北京等一线城市。

此外，丰富的线上化经营手段，带动新中式餐饮品牌在选址、经营思路上发生相应改变。塔斯汀们身段柔软灵活，店铺选址往往避开租金昂贵的传统商业区，以学校、办公楼、社区底商等为主，同时更加注重线上化的经营策略。

一家中式汉堡门店负责人介绍，作为老赛道里的新品牌，我们开店不讲求地段好、面积大、装潢精美，尽量节省租金等硬成本，而更看重如何通过接地气的创新口味和线上化的运营开拓销量。

其在大众点评上共上架了20个低价团购项目，单款汉堡价格在8.9元到11元不等，其中，腿堡自由2件套，以17.8元的价格半年售出了超211万份，人气尝鲜堡（藤椒鸡腿堡配冰柠可乐）半年内售出超144万份。

此外，互联网平台在本地零售上的普及，也降低了这些品牌进入一线城市的运营成本，“不用去黄金地段抢高租金位置，做好团购、直播等互联网运营手段，就能够成功吸引年轻用户”，上述研究人员表示。