脊肉含丰富蛋质、脂肪、碳化合，含钙、磷、维素营养质。脊肉蛋质提供优质蛋质材料，食脊肉强健，肌肤泽健。脊肉含丰富族维素，够帮助陈谢，预防末梢炎。脊肉提供铁促铁吸收半胱氨酸，改善缺铁贫血。医，脊肉滋阴、润燥功效，治热病伤津、肾虚弱、产血虚症。
选购
选购脊肉，求泽红润，肉质透，质紧密，富弹，按复，殊猪肉鲜味。
黄搭档/饮食误区
√脊肉＋蒜瓣＝消除疲劳，提注
脊肉蒜瓣均含丰富维素，食，提维素吸收，够消除疲劳，提注。
√脊肉＋韭菜＝容养颜，帮助消化
脊肉配含丰富蒜素韭菜炒食，助消除疲劳，帮助消化养颜容效。
×脊肉＋羊肝＝易产怪味
食药讲，二配伍宜，另羊肝膻，猪脊肉共制菜，容易产怪味。
×脊肉＋菱角＝引消化良腹胀
脊肉含丰富矿质，菱角维素合产氧化，营养价值，且容易引消化良腹胀。
芙蓉脊丝
菜系：川菜味：鲜咸
料：猪脊肉，青菜叶，冬菇，鸡蛋清。
调料：精盐、味精、绍酒、淀粉、清汤、熟猪油各适量。
：
脊肉洗净，剔筋膜，片.厘米厚片，切约厘米丝，半鸡蛋清、精盐、绍酒、淀粉拌匀浆；余鸡蛋清搅均匀，浆肉丝、精盐、味精、淀粉搅拌均匀；冬菇、青菜叶均洗净，切菱形片备。
炒锅置火，熟猪油烧热，勺脊丝炸浮，捞漏勺沥油待。
锅留底油烧热，冬菇、青菜叶略炒，清汤、绍酒、精盐、味精，淀粉勾芡，芙蓉脊丝炒匀，淋熟猪油，锅装盘即。
榨菜肉丝汤
料：猪脊肉，榨菜，香菜末。
调料：葱末、姜末、蒜末、味精、香油、油各。
榨菜根、洗净，切细丝，沸焯烫，捞沥干；猪脊肉洗净，切丝备。
坐锅火，油烧热，肉丝炒散，葱末、姜末、蒜末炒香，添适量清，烧榨菜丝，撇浮沫，味精，淋香油，撒香菜末，锅装碗即。
鹿茸炖瘦肉
菜系：北菜味：鲜咸
料：猪脊肉，鹿茸，红枣枚。
调料：姜片、精盐各适量。
脊肉洗争、切块，沸焯烫，捞冲净，沥干；红枣核备。
炖盅脊肉、姜片、红枣、鹿茸片，添适量清，盖盖，沸隔炖约，精盐调匀即。
百合瘦肉汤
菜系：苏菜味：鲜咸
料：猪脊肉，百合。
调料：葱段、姜片、精盐、味精、陈皮、绍酒、油各适量。
猪脊肉洗净、切片，沸略焯，捞冲净；百合洗净备。
锅油烧热，肉片略炒，陈皮、葱、姜、绍酒适量清烧沸，转火焖，百合焖钟，味精、精盐调味即。
雪梨瘦肉汤
菜系：粤菜味：鲜咸
料：猪脊肉，雪梨，胡萝卜。
调料：姜片、精盐、味精、鲜汤各适量。
猪肉洗净、切粒，沸焯透，捞沥干；雪梨皮及核，切块；胡萝卜皮、洗净，切片备。
锅鲜汤，猪肉粒、雪梨、胡萝卜、姜片烧，转火炖钟，精盐、味精调味，即锅装碗。
清汤肉丸
菜系：鲁菜味：鲜咸
料：猪脊肉，肥膘肉，菜，米，香菜段。
调料：葱段、葱末、姜末、葱丝、姜丝、精盐、味精、椒、绍酒、胡椒粉、醋、蛋清、鸡汤、香油各适量。
肥膘肉洗净、切丁；菜洗净，切粒；米泡透，切末备。
猪肉洗净，剁肉馅，碗，蛋清、鸡汤、精盐、葱末、姜末、肥膘丁、菜粒、米末搅匀，挤丸，沸锅汆熟，捞装碗待。
锅火，鸡汤烧，精盐、椒、醋、胡椒粉、味精、葱丝、姜丝、香菜段调匀，淋香油，倒装肉丸碗即。
黄肉片汤
菜系：京菜味：鲜咸
料：猪脊肉，干黄菜。
调料：葱丝、精盐、味精、淀粉、香油、猪油各适量，鸡汤。
干黄菜冷泡，择洗干净，挤干，切厘米段；猪脊肉洗净，切片，碗，淀粉抓匀浆备。
锅置旺火，猪油烧热，肉片滑炒呈灰，锅装汤碗，葱丝待。
锅留底油烧六热，鸡汤、精盐、黄菜煮，肉片、味精、香油略烧，锅装碗即。
绍兴汤
菜系：浙菜味：鲜咸
料：猪脊肉，冬笋丝、霉干菜各，熟鸡肉、火腿各。
调料：精盐、味精、熟猪油各适量。
猪脊肉洗净，熟鸡肉、火腿均切细丝；霉干菜洗净备。
锅适量清，猪肉丝略煮，鸡丝、火腿丝、冬笋丝、霉干菜、精盐、味精烧，撇浮沫，淋熟猪油，即锅装碗。
姜肉片汤
料：猪脊肉，银耳。
调料：葱段、姜片、精盐、味精、香油、绍酒、熟猪油、清汤各适量。
猪瘦肉除筋膜，切薄片；银耳切块备。
锅猪油烧热，肉片略炒，姜片炒软，清汤、绍酒、银耳烧沸，精盐、味精，葱段，锅装碗，淋香油即。
杏仁核桃瘦肉汤
料：猪脊肉，核桃仁，杏仁，枸杞，红枣枚。
调料：精盐、味精各匙。
猪肉洗净，切薄片；红枣、核桃仁、杏仁泡软、洗净备。
锅适量清，红枣、核桃仁、杏仁火煮钟，肉片煮钟，枸杞、精盐、味精续煮钟，即锅装碗。
筋炖肉
料：猪脊肉，筋。
调料：葱段、姜片、精盐、味精、酱油、糖、绍酒、鲜汤、香油、油各适量。
猪脊肉洗净，切；筋切厚片备。
坐锅火，适量油烧八热，肉、筋片炸呈黄，捞沥油待。
锅火，香油烧热，葱段、姜片略炒，糖炒化，酱油、绍酒、鲜汤烧沸，炸筋、肉，待烧，转火煨制汤汁浓稠，精盐、味精调匀，锅装碗即。
笋丝肉片汤浙菜
料：猪脊肉，笋丝，鸡蛋，木耳丝。
调料：葱丝、姜丝、精盐、味精、酱油、绍酒、淀粉、清汤、油各适量。
猪脊肉洗净，切片，切细丝；鸡蛋磕碗，精盐，搅散备。
坐锅火，油烧热，倒鸡蛋液炒散，盛待。
锅留底油烧热，葱丝、姜丝炒香，肉丝、木耳丝、笋丝略炒，精盐、味精、酱油、绍酒、鸡蛋、清汤烧沸，撇浮沫，淀粉勾芡，即锅装碗。
片汤
菜系：鲁菜味：香辣
料：猪脊肉，腰、鱼肉、净豆苗各。
调料：精盐、味精、胡椒粉、淀粉、汤各适量，鸡蛋清。
腰除腰臊、洗净，切片；猪肉、鱼肉洗净，切片，腰片碗，精盐、蛋清、淀粉抓匀备。
坐锅火，适量清烧沸，腰片、肉片、鱼片汆熟，捞沥干，碗。
另锅，汤、精盐、味精、胡椒粉烧，腰片、肉片、鱼片煮汤沸，倒汤碗，豆苗即。
雪耳肉片汤
料：猪脊肉，银耳，香菇。
调料：香葱段，姜片，精盐、味精、胡椒粉各，淀粉、香油、绍酒各匙，油匙，清汤。
猪脊肉洗净、切薄片；银耳、香菇均切块备。
猪肉片装碗，绍酒、淀粉拌匀浆待。
锅油烧热，姜片、香葱段炒香，香菇块、银耳块、精盐、余绍酒清汤烧沸，撇浮沫，肉片滑散熟透，撇净浮沫，胡椒粉、味精、香油，锅装碗即。
菠菜丸汤
料：猪脊肉，菠菜、黄瓜各。
调料：精盐、味精、淀粉、绍酒、香油、鸡汤各适量，蛋清。
猪肉洗净，剁肉蓉；菠菜择洗干净，切段；黄瓜洗净，切“片”备。
肉蓉碗，蛋清、绍酒、精盐、味精、淀粉搅匀，制肉馅待。
坐锅火，适量鸡汤烧，肉馅挤丸锅，黄瓜片、菠菜叶煮沸，撇浮沫，精盐、味精调味，淋香油，即锅装碗。
五肉
：夹肉，肉，肋肉，奶脯
适：肥胖，血脂患。
五肉含较丰富蛋质、脂肪、碳化合、族维素氨基酸，提供丰富营养，补肾养血、滋阴润燥功效，消渴羸瘦、肾虚弱、秘、补虚、滋阴润燥、润泽肌肤效。
优质五肉该具。肥瘦适：五肉层层肥瘦，例近油涩，恰。富弹：稍微捏按，五肉质弹佳，猪皮细致，干油。颜鲜红：鲜五肉该鲜红，若颜呈，千选购。泽亮：亮泽肉鲜，暗鲜，鲜艳五肉则。
√五肉＋菜＝补充营养
五肉含丰富蛋质、脂肪营养素，配肠功效菜制菜，营养良、贫血、晕、干燥食疗功效。
√五肉＋茄＝降低胆固醇吸收
五肉茄搭配食，吸收五肉营养，降低胆固醇吸收率。
×五肉＋黄豆＝影响肠胃营养吸收
豆植酸含量，含丰富蛋质五肉形复合，影响肠胃营养吸收。
×五肉＋香菜＝健康害
香菜温味辛，耗伤，五肉滋腻，助湿热痰，故二配食，健康损害。
炖芋夹
料：猪五肉，芋。
调料：葱段、姜、绍酒、酱油、糖、精盐、味精、淀粉、鲜汤、油各适量。
芋洗涤整干净，切半，蒸笼蒸熟，取剥皮，切厚片；五肉洗净，清锅，旺火烧撇浮沫，转火煮烂，漏勺捞，趁热抹酱油、绍酒备。
坐锅火，油烧八热，五肉炸黄，捞沥油，冷锅浸皱，切厚片，芋片交叉叠碗，制芋夹待。
沙锅火，葱段、姜、绍酒、酱油、糖、精盐、味精、鲜汤，火炖汤汁浓稠，淀粉勾芡，锅浇芋夹即。
清炖蟹粉狮
料：猪五肉，蟹黄，蟹肉，青菜，菜叶、虾各适量。
调料：葱姜汁、精盐、绍酒、淀粉、猪肉汤、熟猪油各适量。
猪五肉洗净，剁碎粒，盆，葱姜汁、蟹肉、虾、精盐、绍酒、淀粉拌匀；青菜洗净，菜剞“刀”，切菜叶备。
锅熟猪油烧热，菜略炒，精盐、猪肉汤烧沸，离火待。
沙锅火，锅底涂熟猪油，排菜，添汤汁，火烧沸，肉末挤丸锅，盖青菜叶，盖严盖，烧沸转火焖钟，盖拣青菜叶，即桌食。
淡菜煨肉
料：猪五肉块，淡菜。
调料：葱段、姜片、胡椒粉、精盐、糖、酱油、黄酒、油各适量。
淡菜洗净，浸泡软备。
锅、猪肉烧沸，捞洗净待。
锅油烧热，葱、姜炒香，肉块、黄酒、酱油略炒，清、淡菜、糖、精盐烧沸，倒沙锅，火焖熟，撒胡椒粉即。
罐汤
调料：葱、姜、精盐、味精各适量。
猪肉洗净、切块，罐，精盐、姜、葱，盖盖备。
木耳萝卜炖肉
料：猪五肉，黑木耳，胡萝卜块，枸杞。
调料：葱段、姜片、八角、桂皮、精盐、味精、酱油、绍酒、鲜汤各适量。
木耳洗净；五肉洗净，切备。
锅鲜汤烧，五肉、葱、姜、八角、桂皮，火炖钟，木耳、胡萝卜、枸杞炖熟，精盐、味精、酱油、绍酒调味即。
炖锦
料：熟五肉、皮土豆、茄、胡萝卜、红柿、黄瓜、青椒片各。
调料：葱末、姜末、蒜末、精盐、味精、糖、绍酒、酱油、椒八角、猪油、汤各适量。
土豆、茄、胡萝卜、红柿、黄瓜洗净，切滚刀块备。
锅猪油烧热，葱末、姜末炒香，绍酒、酱油、椒八角、精盐、糖、汤烧，土豆、胡萝卜、五肉炖六熟，茄炖熟透，红柿、黄瓜、青椒片、蒜末烧沸，调味精，即锅装碗。
猪肉馅
：肉馅、肉末、绞馅
适：肥胖、血脂。
猪肉馅营养猪肉，含丰富蛋质、脂肪、碳化合氨基酸。猪肉馅含丰富族维素，族维素够帮助陈谢，预防末梢炎。猪肉馅含较微量元素矿质，尤富含铁及促铁吸收质。医肉馅补肾养血，滋阴润燥功效，治热病伤津、肾虚弱、产血虚、燥咳、秘、补虚、滋阴润燥、润肌肤、二止消渴功效。
市猪肉馅，选猪腿肉臀尖肉瘦肉，选购求泽红润，富弹，闻腥臭味佳；另肥瘦肉馅，选五肉肥膘肉配瘦肉，选购求红，适，猪肉腥香味。
√猪肉馅＋青红椒＝强健脊椎，消除疲劳
猪肉馅含维素，够消除肌肉系统疲劳，青椒红椒含丰富维素，帮助骨胶，强健脊椎，二食非保健功效。
√猪肉馅＋香菇＝营养丰富，补血强
猪肉馅补养血、滋阴润燥功效，具健胃、益、血、化痰、毒香菇烧制菜，补血强，滋补营养效。
×猪肉馅＋黄豆＝影响肠胃营养素吸收
黄豆植酸含量，含丰富蛋质猪肉馅形复合，影响肠胃营养吸收。另黄豆营养素猪肉馅矿质合，干扰降低矿质吸收。
蒸丸
料：猪肥瘦肉，净菜，米、木耳、香菜、鸡蛋清各，鸡蛋。
调料：葱丝，姜末，精盐、味精、胡椒粉、香油各适量，绍酒、酱油各匙，醋匙。
猪肥瘦肉洗净，剁泥，碗；香菜洗净，均份，半剁末，另半切段备。
米、木耳、菜、香菜末肉泥碗，葱丝、姜末、精盐、味精、绍酒、鸡蛋清、胡椒粉搅匀馅；鸡蛋倒热油摊蛋皮，取切菱形片待。
肉馅径约.厘米丸，盘，笼蒸熟，取汤盆备。
锅清、酱油、醋、胡椒粉烧沸，撒香菜、鸡蛋皮、米、香油搅匀，倒盛丸汤盆即。
野珍菌汆丸
料：猪绞肉，红蘑朵，鸡蛋。
调料：葱末、姜末各，精盐、味精、绍酒、五香粉、甜酱、姜汁、淀粉、酱油、糖、胡椒粉、油各。
红蘑浸泡软，洗涤整干净，撕半；猪绞肉精盐、味精、绍酒、五香粉、甜酱、鸡蛋液、葱末、姜汁、淀粉搅匀，沸汆肉丸，捞备。
锅底油烧热，葱末、姜末炒香，烹绍酒，酱油、糖、精盐、味精，添清汤，红蘑煨煮钟，转旺火，丸煮沸，撒胡椒粉，即锅装碗。
粉汤肉丸
菜系：闽菜味：鲜咸
料：猪绞肉，藕粉，豆腐丝。
调料：精盐、鸡精、鸡油各匙，淀粉匙，汤。
猪绞肉、淀粉、藕粉精盐、鸡精搅匀，制丸备。
丸盛器，倒汤，豆腐丝，笼蒸钟取，淋鸡油即。
汆鲜贝丸
料：猪绞肉，净鲜贝柱，鲜奶、木耳丝各，蛋清。
调料：精盐、味精、胡椒粉、香油、葱姜、淀粉，清汤各适量。
鲜贝剁细泥，蛋清、清汤、鲜奶、葱姜、绞肉、精盐、味精、胡椒粉、淀粉搅匀馅料，丸备。
锅清汤、丸汆熟，木耳、精盐、味精、胡椒粉烧沸，淋香油即。
调料：葱末、姜末、精盐、绍酒、淀粉各适量。
猪绞肉碗，姜末、绍酒、淀粉、蛋清拌匀，挤肉丸备。
醋椒丸汤
菜系：鲁菜味：酸辣
料：猪肉馅，鸡蛋清，香菜段。
调料：葱末、葱丝、姜末、味精、胡椒粉、淀粉、香油各，绍酒/匙，精盐、米醋各匙，鸡汤。
猪肉馅碗，葱末、姜末、精盐、淀粉、适量清搅拌冻状，鸡蛋清匀，挤丸待。
锅鸡汤、丸烧沸，捞丸汤盆，撒葱丝、香菜备。
净锅置火，香油、胡椒粉、汆丸汤，精盐、味精、绍酒烧沸，倒丸汤盆，米醋，淋香油即。
清炖狮
料：猪绞肉，蟹肉、菜各，蟹黄，菜叶。
调料：葱末、精盐、味精、淀粉、姜汁、汤、熟猪油各适量，绍酒。
绞肉碗，葱末、姜汁、蟹肉、绍酒、精盐、味精搅匀馅料备。
菜洗净，菜刀划刀纹，切青叶，菜致待。
锅熟猪油烧热，菜煸翠绿，精盐、味精、汤煮沸离火，取，菜均匀排列沙锅，汤倒沙锅备。
肉馅份，滑肉丸，逐菜，蟹黄嵌肉丸，盖菜叶，盖盖，隔蒸.，取即。
双冬汆肉丸
料：猪绞肉，嫩冬笋片、冬菇片各，鸡蛋、香菜末各适量。
调料：精盐、味精、胡椒粉、葱姜、淀粉、清汤、香油各适量。
猪绞肉葱姜、鸡蛋、精盐调匀馅，丸备。
锅清汤、丸烧，冬笋、冬菇炖熟，味精、胡椒粉调味，淀粉勾芡，撒香菜，淋香油即。
汆丸汤
调料：姜末、精盐、香油、胡椒粉、淀粉、蛋清、汤各适量。
猪绞肉碗，姜末、蛋清、淀粉、精盐搅匀，捏肉丸备。
汆乌鱼丸
料：猪绞肉，乌鱼肉蓉，青菜丝，蛋清，香菜末适量。
调料：精盐、味精、胡椒粉、葱姜、醋、香油、淀粉、清汤各适量。
鱼肉蓉、猪绞肉、姜葱、蛋清、精盐、味精、胡椒粉搅匀，丸备。
锅清汤、丸、青菜煮熟，精盐、味精、醋、香油调味，淀粉勾芡，撒香菜末即。
鳓丸汤
料：猪绞肉，鳓（段），蛋清。
调料：葱段、葱段、姜片、精盐、味精、绍酒、熟猪油各适量。
鳓洗净，碗，绍酒、葱段、姜片，笼蒸熟取，拣葱段、姜片，盛荷叶碗备。
猪绞肉适量清、精盐搅劲，蛋清、味精搅匀待。
锅清，肉末挤制肉圆颗，锅，置火，待肉圆浮，勺推，烧沸冷，转火煮熟，滗鳓汁烧沸，精盐、味精，撒葱段，淋猪油，锅盛鳓碗即。
汆丸菜
调料：葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉、淀粉、香油各，绍酒/匙。
肉馅碗，精盐、葱末、姜末、蛋清适量清，顺搅劲，淀粉、香油拌匀待。
菜圆汤
料：猪绞肉，鱼泥，净菜。
调料：姜汁、精盐、绍酒、熟鸡油、味精、清汤、熟猪油各适量。
鱼泥盆，清及精盐，顺搅劲，清、姜汁及绍酒、味精搅劲，制鱼蓉，挤丸备。
猪绞肉碗，清、精盐、绍酒、味精搅匀，挤丸待。
锅清、鱼丸、肉丸烧沸，转火略煮，锅装碗待。
另锅，猪油烧热，菜略煸，添清汤，剩余精盐、味精煮匀，捞装丸碗，淋鸡油，即桌食。
豆腐丸汤
菜系：徽菜味：鲜咸
料：猪肉馅，豆腐。
调料：葱、姜片各，香葱、葱末、姜末各，精盐、味精、香油各匙，胡椒粉、香各，鸡蛋液，淀粉匙，鲜汤。
猪肉馅碗，葱末、姜末、精盐、味精、香油、香、鸡蛋液、淀粉搅匀，制馅料，挤丸，温锅汆熟，捞沥干备。
豆腐洗净，切块待。
锅鲜汤烧沸，葱、姜片、肉丸、豆腐块煮约钟，精盐、味精、胡椒粉、香油调匀，锅盛碗，撒香葱，即桌食。
汆汤丸
料：猪绞肉，净猪肉皮，蛋清，菜棵，香菜末、木耳丝各适量。
调料：精盐、味精、胡椒粉、酱油、葱姜、淀粉、汤、清汤、香油各适量。
猪肉皮切，锅，清、酱油、精盐，慢火炖汤汁浓厚，晾凉冻，切丁；菜略烫，捞备。
猪绞肉盆，葱姜搅拌劲，鸡蛋清拌匀，精盐、味精、胡椒粉、淀粉调匀馅待。
肉馅包块肉皮冻，丸，凉清汤，慢火烧沸，撇净浮沫，木耳丝、菜煮熟，淋香油，撒香菜末，即锅装碗。
猪肚
湿味甘
：肚仁、肚尖、猪胃
适：胃虚泄泻。
猪肚营养较，含较丰富蛋质、脂肪钙、磷、铁及各维素营养质，医猪肚补虚损、宜脾胃功效，虚劳羸弱、泻泄、痢、消渴、频、疳积症。另猪肚补功效。虚弱，足。劳，久，即短促，呼吸调，足故。需食猪肚，滋补。
鲜猪肚富弹泽，略浅黄，黏液；质坚厚；鲜猪肚青，弹泽，黏液，肉质松软，肚翻，硬疙瘩，宜购买。
√猪肚＋芡＝健脾胃，益肾
猪肚含丰富蛋质、脂肪微量元素，芡益肾固精、补脾止泻，制汤羹食，健运脾胃、协调肾、补虚损。
√猪肚＋百合＝滋阴、强壮
百合含健康营养质，百合配猪肚炖汤羹，滋阴、强壮。
×猪肚＋啤酒＝产尿酸，易引痛
猪肚嘌呤含量，配富含嘌呤及乙醇啤酒，产尿酸，易引痛，危害血管健康。
×猪肚＋黄豆＝降低营养素吸收
猪肚黄豆食，猪肚植酸黄豆蛋质钙质合，降低营养素吸收。
汤爆双脆
料：猪肚，鸭胗，香菜末。
调料：精盐、味精各/匙，胡椒粉，酱油、香油各匙，绍酒匙，淀粉匙，清汤。
猪肚剥脂皮及硬筋，洗净侧剞网状刀，碗，精盐淀粉拌匀；鸭胗洗净，剥筋皮，剞刀，另碗，精盐淀粉调拌均匀备。
锅置火，清烧沸，猪肚鸭胗焯烫熟透，捞汤碗，胡椒粉、香油，撒香菜末待。
净锅置火，清汤、绍酒、酱油、精盐烧沸，撇浮沫，味精调匀，趁热倒盛猪肚鸭胗汤碗即。
菜汤泡肚
料：猪肚尖，菜。
调料：酱油、绍酒各匙，味精/匙，香油匙，鸡汤。
猪肚尖剔净油膜，清浸泡钟，取切片，沸焯熟，捞沥干，绍酒拌匀略腌；菜清浸泡钟，沸焯烫，捞剩余绍酒、味精腌味备。
肚片、菜汤碗侧，鸡汤烧，酱油调匀，倒碗，淋香油即。
苡仁猪肚汤
料：猪肚，苡仁。
调料：精盐、味精、清汤、猪油各适量。
猪肚洗涤整干净，切；苡仁洗净备。
沙锅置火，添清汤，猪油、猪肚、苡仁，旺火烧，撇浮沫，改火炖约.，精盐、味精调味，续炖约钟味，即锅装碗。
竹筒炖肚肺
料：猪肚、猪肺各。
调料：杏仁匙，精盐、味精各匙，汁鸡汤。
猪肚、猪肺清洗干净，沸锅焯透，捞备。
锅置火，鸡汤、杏仁、猪肚、猪肺，火烧，转火煨钟，精盐、味精调味，锅盛竹筒即。
香油炖猪肚
料：猪肚。
调料：姜片、精盐、绍酒、香油各适量。
猪肚洗涤整干净，沸焯烫，捞沥干，刮除油脂，切厘米块备。
锅香油烧热，姜片炒香，肚片炒半熟，绍酒、精盐及适量清，转火煮猪肚熟烂，即盛食。
药猪肚汤
料：猪肚，药，薏苡仁，芡。
调料：姜片，精盐/匙，绍酒匙，玫瑰露酒，淀粉。
猪肚洗净，玫瑰露酒反复抓洗，除异味，淀粉搓黏液，沸焯透，捞晾凉，切宽备。
薏苡仁清泡透；药皮，洗净、切粒；芡洗净待。
锅适量清烧，猪肚、姜片、绍酒、薏苡仁煮约，芡火煮约钟，药续煮钟，精盐调味，即装碗桌。
猪蹄
：猪脚、猪
适：般群均，尤适产缺乳。
适：慢肝炎、胆囊炎、胆石患。
猪蹄含量胶蛋量脂肪、碳化合。另猪蹄含量钙、磷、铁维素、维素、维素营养质。另猪蹄蛋质产冬氨酸、胀氨酸、精氨酸氨基酸，具营养价值，医乳脉、滑肌肤、寒热、托痈疽、疮毒、抗防癌功效，治产乳乳汁缺乏、血栓闭塞脉管炎症，消化血、休疗效。
选购猪蹄求猪蹄肉皮泽亮且富泽，残留毛及毛根；猪蹄肉泽红润，肉质透，质紧密，富弹，按压够复，殊猪肉鲜味。
√猪蹄＋＝健胸、丰乳
猪蹄搭配菜，帮助胸育乳汁泌，且虚血脾胃虚弱调养治疗。
√猪蹄＋茭＋红枣＝、补血、丰胸
猪蹄含胶蛋，茭强筋养效，配补益、补血效红枣炖煮菜，益髓健骨，强筋养，精养血，催乳，效增强乳汁泌，促乳房育。
×猪蹄＋茶＝易造秘，增毒质吸收
茶叶鞣酸猪蹄蛋质合具收敛鞣酸蛋质，肠胃蠕减慢，延粪肠滞留，易造秘，且增毒质致癌质吸收，影响健康。
银肺蹄煲
料：猪脚，猪肺，冬笋。
调料：香葱段、姜片各，精盐、味精各/匙，胡椒粉、糖各，绍酒、鸡精各匙，鲜汤，猪油匙。
猪脚除杂毛、洗净，斩块，沸焯烫，捞沥干备。
猪肺洗涤整干净，沸焯烫，捞切块；冬笋壳、洗净，沸煮熟，捞冲凉，切片待。
坐锅火，猪油烧热，姜片、香葱段煸香，添鲜汤，猪脚、猪肺烧沸，撇浮沫，精盐、味精、糖、胡椒粉、绍酒、鸡精，冬笋片，转火炖煮猪蹄熟软，即锅装碗。
雪豆猪蹄汤
料：猪蹄，雪豆。
调料：葱段、姜片、绍酒、精盐、味精、胡椒粉各，油匙。
雪豆洗净，清浸泡备。
猪蹄除杂毛，火烤肉皮焦煳，温刮洗干净，切厘米块，沸焯烫，捞沥干待。
坐锅火，油烧热，葱段、姜片煸香，添适量清，猪蹄块、雪豆，火烧改火炖约.，绍酒、精盐、味精、胡椒粉续炖钟，锅装汤碗即。
煲猪脚
料：猪蹄，净仁。
调料：葱段、姜片、精盐、胡椒粉、绍酒、猪骨汤各适量。
猪蹄洗涤整干净，切半，沸焯透，捞沥干备。
沙锅猪骨汤，猪蹄、、葱段、姜片，火煮约钟，绍酒、精盐、胡椒粉火煮，即装碗食。
红枣炖猪蹄
料：猪蹄，皮仁，红枣枚。
调料：精盐/匙，绍酒匙。
仁泡；猪蹄毛、洗净，沸焯透，捞沥干；红枣洗净备。
猪蹄、、红枣连泡锅，适量清精盐、味精，火炖熟烂，即锅装碗。
葱烧猪蹄汤
料：猪蹄，归片。
调料：葱段，姜片，精盐/匙，绍酒匙。
猪蹄残毛，洗涤整干净，沸焯烫，捞沥干备。
猪蹄、葱段、姜片炖锅，绍酒适量清烧煮钟猪蹄熟烂，精盐调匀，锅装碗即。
药猪蹄汤
料：猪蹄，药。
调料：葱段、精盐、味精、胡椒粉、绍酒各，油适量。
猪蹄除杂毛，火烤肉皮焦煳，温刮洗干净，取切块，沸焯透，捞沥干；药皮、洗净，切块备。
坐锅火，油烧热，葱段炒香，烹绍酒，猪蹄块，添适量清，烧改火炖.，药块，精盐、味精、胡椒粉续炖，即锅装碗。
猪蹄筋
：蹄筋、蹄腱
适：血脂。
猪蹄筋猪占例（％~％），蛋质构，弹蛋，胶质蛋，均属完蛋质，营养消化，猪蹄筋猪占例越，肉质量越差，反猪肉质量越。医猪蹄筋强筋壮骨功效，腰膝酸软、瘦弱食疗，且助青育减缓妇骨质疏松速。
选购鲜猪蹄筋求蹄筋泽亮且富泽，残留腐肉，肉质透，质紧密，富弹。鲜猪蹄筋呈黄，质松软，弹，则猪蹄筋保存久，宜选购。
√猪蹄筋＋＝丰乳、健胸、滋补
猪蹄筋含丰富胶蛋，血、润肌肤效，富含蛋质油脂，猪蹄筋搭配制菜，帮助胸育乳汁泌，健胸、丰乳效，且较滋补疗效。
√猪蹄筋＋干贝＝养颜、容、
猪蹄筋富含胶蛋，干贝营养丰富，含脂肪量，配制菜，养颜、容、功效，且脂肪含量低，减肥保健食谱。
×猪蹄筋＋黄豆＝降低营养素吸收
黄豆富含植酸，猪蹄筋搭配食，植酸蹄筋胶蛋矿质形复合，影响猪蹄筋营养，降低食价值。
奶汤蹄筋
料：鲜猪蹄筋，菜。
调料：葱段、姜片各，精盐匙，味精、胡椒粉各，鸡油匙，绍酒匙，骨汤，奶汤。
鲜猪蹄筋清锅，旺火烧沸，改火焖煮稍软，捞清洗净，换冷，火焖煮蹄筋软烂，捞清，除杂质，切段，清锅略焯，取冲凉备。
菜洗净，沸锅略焯，捞冲凉，盘待。
锅骨汤、猪蹄筋、葱段、姜片、绍酒及精盐烧煮钟，拣葱、姜，捞猪蹄筋备。
锅奶汤烧沸，猪蹄筋、菜、精盐、胡椒粉味精烧沸，锅装碗，淋熟鸡油即。
仁蹄筋汤
料：猪蹄筋，仁。
调料：葱段、姜片、精盐、绍酒、胡椒粉、汤各适量。
仁清浸泡，尽杂质，捞沥干备。
蹄筋洗涤整干净，碗，适量清，笼蒸熟软，取冷浸漂，剥层筋膜，洗净，切待。
坐锅火，汤，蹄筋、仁、葱段、姜片、精盐、绍酒炖蹄筋熟烂，挑除葱、姜，胡椒粉调味，即锅装碗。
清煲蹄筋
料：蹄筋，排骨段，净沙参、净玉竹各，净薏米。
调料：精盐、绍酒、味精、纯碱各适量。
蹄筋热浸软，碱拌匀，洗油腻、漂清碱味，切段，排骨沸略焯，捞备。
蹄筋、排骨、沙参、玉竹、薏米、绍酒瓦钵，沸，盖严盖，火煲，精盐、味精调匀即。
蹄筋猴汤
料：猪蹄筋，猴菇，香菇，干贝粒。
调料：精盐、绍酒、香油各适量。
香菇蒂、洗净；干贝泡软，蒸锅蒸熟；蹄筋洗净，沸焯透，捞备。
锅适量清，蹄筋、猴菇、香菇、干贝，火煮钟，绍酒、精盐、香油煮匀，即锅装碗。
猪皮蹄筋枣汤
料：猪蹄筋，净猪皮块，核红枣枚。
调料：姜片，精盐、味精各/匙，猪骨汤，油匙。
蹄筋洗净、切段；猪皮块沸焯透，捞沥干备。
锅油烧热，姜片炒香，骨汤烧沸，猪皮、蹄筋火炖熟，红枣，精盐、味精即。
清汤蹄燕
料：干猪蹄筋，豆苗叶。
调料：精盐、鸡精、食碱、油各适量，清汤。
猪蹄筋温油锅浸泡钟，火煎猪蹄筋浮，捞洗净，锅，适量清烧沸，转火煮钟，离火晾凉，换清反复煮制，取冷藏；豆苗叶洗净，沸焯烫，捞沥干备。
煮蹄筋切薄片，切丝，装盆，食碱，沸浸泡，换沸泡蹄筋亮透，捞沸略焯，装碗待。
清汤烧沸，精盐、鸡精调味，锅倒碗，撒豆苗叶，即桌食。
猪排骨
：肋排、排、骨
适：肝胆疾病患、脉硬化。
排骨营养价值，除含蛋质、脂肪、维素，含量磷酸钙、骨胶、骨黏蛋。排骨含蛋质氨基酸，提供优质蛋质营养素，食强健，肌肤泽健。排骨含丰富微量元素钾调节液谢，，消除肿效。营养角讲，骨硬骨（骨髓）营养价值，软骨营养价值；食角讲，软骨食价值，硬骨食价值较低。
购买鲜排骨，求排骨肉颜亮且呈红，摸肉质紧密，微干略显湿润且黏，按凹印迅速恢复，闻腥臭味佳。
√排骨＋酸菜＝营养丰富，强健
酸菜乳酸菌够刺激食欲，配营养丰富，强健功效排骨烧制食，怀孕早妇获较营养素，胎系统、骨骼器官育，强健孕妇质。
√排骨＋＝健胸、丰乳
排骨含丰富胶蛋，滋阴润燥、益精补血功效，富含蛋质油脂，提乳汁质量，二食，帮助胸育乳汁泌。
×猪排骨＋汁＝影响蛋质吸收
排骨含丰富蛋质，汁酸易蛋质产，影响蛋质吸收，严导致腹泻。
盐排骨
料：猪排骨。
调料：香葱，葱段、姜块、椒、八角各，蒜末、酱油各匙，香油匙，味精/匙。
排骨洗净，剁段．沸焯烫，捞冲净备。
蒜末、酱油、香油、味精碗调匀，制味汁待。
另锅，添适量清，精盐、葱段、姜块、椒、八角旺火烧，猪排骨煮熟烂，拣葱、姜、椒、八角，味精调匀，撒香葱，即锅装碗，随味汁桌蘸食即。
洋参药排骨汤
料：猪排骨，洋参，药、芡各。
调料：姜片，陈皮，精盐/匙。
洋参、药洗净，切片；芡、陈皮洗净；猪排骨洗净，剁厘米段，沸焯血，捞冲净、沥干，碗备。
坐锅火，适量清烧，姜片、洋参片、药片、芡、陈皮、排骨段，火煲约，撇浮沫，精盐调味，即装碗食。
排骨
料：排骨、各适量。
调料：葱段、姜片、精盐各适量。
清浸泡，洗净沥干，切；排骨洗净，沸焯烫，捞温洗净备。
锅适量清，排骨、葱段、姜片，旺火烧沸转火焖烧肉熟，续炖钟，精盐调匀，即盛食。
参木瓜炖猪排
料：排骨、木瓜各，参。
调料：精盐、味精、鸡粉各适量。
排骨洗净，剁厘米段，沸焯透，捞冲净，沥干备。
木瓜洗净，皮及瓤，切块；参温洗净，泡软待。
沙锅适量清，排骨、参、木瓜烧沸，转火炖煮，精盐、味精、鸡粉调味即。
淡菜排骨汤
料：排骨，淡菜、各。
调料：葱段、姜片、精盐、绍酒各适量。
猪排骨洗净，剁块，清浸泡钟；淡菜洗泥沙，热泡软；洗净，切备。
锅清烧沸，排骨烧，葱、姜煮排骨熟烂，、淡菜续煮钟，绍酒、精盐调匀即。
鲜排骨汤
料：猪排骨，冬瓜，芋、玉米各。
调料：葱段、姜片各，精盐、味精各/匙，骨汤，油。
排骨洗净，剁厘米段，沸焯透，捞沥干；冬瓜、芋皮、洗净，切片；玉米洗净，切厘米厚圆片备。
锅油烧热，葱段、姜片炒香，添猪骨汤烧沸，冬瓜、芋、玉米、猪排骨，火烧转火炖熟，精盐、味精调味，即锅装碗。
半笋排骨汤
料：猪排，半笋，胡萝卜。
调料：精盐/匙。
半笋清洗净，剥茎；胡萝卜皮、洗净，切片，模型扣纹；猪排洗净，切块，沸焯烫，捞沥干备。
坐锅火，适量清烧沸，猪排，火煮滚转火煮钟熟透，半笋、胡萝卜煮钟，精盐调味，即盛食。
豆腐排骨汤
料：猪排骨，豆腐块，，净黄豆芽。
调料：葱末，精盐匙。
排骨、洗净，沸略焯，捞；豆腐洗净，切块备。
锅适量清、排骨煮沸，转火炖煮钟，豆腐、、黄豆芽煮熟，精盐调味，锅装碗，撒葱末即。
板栗炖排骨
料：猪排骨，熟板栗。
调料：葱段、姜片、精盐、绍酒、酱油、油各适量。
排骨洗净，剁厘米段，沸略焯，捞沥干；板栗皮备。
锅留底油烧热，葱、姜炒香，烹绍酒、酱油，排骨、板栗炒匀，添适量，转火炖熟，精盐调味，即锅装碗。
排骨汤
料：猪排骨，仁。
调料：葱段、姜片、精盐、绍酒、胡椒粉各适量。
猪排骨洗净，剁块，沸略焯，捞；仁清浸泡备。
沙锅置火，清，猪排骨、葱段、姜片、绍酒煮，仁火煮钟，精盐、胡椒粉调味，锅装碗即。
萝卜排骨汤
料：猪排骨、萝卜各，红枣枚，枸杞、香菜末各。
调料：姜片、葱各，精盐、鸡粉各匙，胡椒粉/匙。
排骨洗净，剁段，沸焯血，捞冲净；萝卜皮、洗净，切块；红枣、枸杞泡软，洗净备。
坐锅火，适量清，猪排骨、萝卜、姜片、红枣、枸杞略煮，精盐、鸡粉调匀，盖严锅盖，火烧转火炖萝卜熟烂，撒胡椒粉、香菜末、葱，即锅装碗。
清炖排骨汤
料：猪排骨，萝卜，香菜段。
调料：葱段，姜片，精盐匙，味精、胡椒粉各，绍酒匙，鸡汤。
猪排骨清洗净，剁块；萝卜皮、洗净，切菱形块，盘备。
坐锅火，鸡汤，排骨烧，撇净浮沫，葱段、姜片、精盐、味精、绍酒、胡椒粉火炖煮片刻，改火煮排骨断，萝卜煮熟，锅倒汤碗，撒香菜段，即桌食。
君汤
料：猪排骨，术、伏苓、党参各，甘草，枣枚。
调料：姜片，精盐。
术、伏苓、党参、甘草、枣洗净，清浸泡片刻，捞沥干备。
排骨洗净，剁段，沸焯烫，捞沥干待。
锅锅适量清，术、伏苓、党参、甘草、枣、猪排骨、姜片，锅杯清，按，待煮排骨熟烂，精盐调味，即锅装碗。
排骨黄芽汤
料：猪排骨，黄豆芽。
调料：葱、葱段、姜片、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、油各适量。
猪排骨洗净，顺骨切，剁厘米块，沸锅焯血，捞清洗净；黄豆芽根，洗净沥干备。
锅油烧热，排骨煸炒约钟，取倒清锅，葱段、姜片绍酒，改火煮约钟，拣葱段姜片。
锅置火烧热，黄豆芽干炒，锅盛排骨炒锅，精盐煮约钟熟，味精、胡椒粉，锅装碗，撒葱即。
排骨冬瓜汤
料：猪排骨，冬瓜。
调料：香葱、葱段、姜块各，八角粒，精盐匙，味精/匙，胡椒粉、香油各。
冬瓜皮及瓤、洗净，切块；排骨洗净，剁段，沸焯透，捞沥干备。
锅适量清，葱段、姜块、八角、排骨，火煮断，冬瓜续煮熟，精盐、味精、胡椒粉调味，淋香油，锅装碗，撒葱即。
番茄排骨汤
菜系：浙菜味：酸甜
料：排骨，番茄，圆菜/，香菜棵。
调料：精盐匙，番茄酱匙，芡汁匙。
排骨洗净，沸锅焯烫，除血冲净，清锅煮熟烂；番茄洗净、切块备。
圆菜洗净，切块，排骨煮，番茄块，番茄酱、精盐调味，芡汁勾芡，待汤汁浓稠，锅盛碗，撒香菜末即。
板栗排骨汤
料：猪排骨，板栗。
调料：葱段、姜片、精盐、酱油、绍酒各适量。
排骨洗净，沸略焯，捞沥干；板栗剥皮备。
沙锅适量烧沸，排骨、葱、姜煮约，捞葱、姜，板栗续煮钟，精盐、绍酒、酱油调味，即锅装碗。
冬瓜排骨汤
料：猪排骨，冬瓜。
调料：葱、精盐、味精、胡椒粉各适量。
排骨洗净，剁块，沸略焯，捞；冬瓜皮、洗净、切块备。
汤锅置火，排骨，火炖熟烂，冬瓜块汤炖熟，味精、精盐、葱、胡椒粉调味，锅盛汤碗即。
排骨汤
料：肉排骨，汤药材份（请药店配）。
调料：米酒/瓶。
排骨洗净，沸焯烫，捞冲净，沥干备。
排骨汤药材锅锅，米酒及杯，移锅，锅杯，煮跳即。
玉米香菇排骨汤
料：玉米棒，香菇朵，排骨。
调料：葱段、姜块、精盐、绍酒各适量。
排骨洗净，沸焯血，捞冲净，沥干；玉米洗净，切块；香菇泡软，蒂、洗净备。
锅适量清烧，排骨、玉米、香菇、葱段、姜块、绍酒，火烧撇浮沫，转火慢炖，精盐调匀，即锅装碗。
排骨汤
料：排骨，薏仁、莲、芡各，茯苓片，干药片。
调料：精盐匙，米酒匙。
薏仁洗净，泡~，捞；莲、芡、茯苓、干药均洗净，沥干备。
排骨洗净，沸焯血，捞沥干待。
坐锅火，适量清，排骨、薏仁、莲、芡、茯苓、药，火煮滚改火煮熟烂，精盐、米酒调匀，续煮钟即。
牛蒡排骨汤
料：排骨，牛蒡根，。
调料：精盐/匙。
排骨洗净，沸焯烫，捞沥干；牛蒡洗净、皮，切斜块，泡醋；洗净备。
坐锅火，适量清，排骨、牛蒡火煮滚，改火煮牛蒡软，续煮约钟，精盐调味，即锅装碗。
淮排骨煲
料：排骨，淮片、冬瓜各，红萝卜适量，枸杞。
调料：葱、淀粉各，姜片，精盐、胡椒粉、油各匙，抽匙，汤。
排骨洗净，剁块；淮片洗净；冬瓜洗净，切块；红萝卜洗净，切片备。
锅油烧热，姜片炒香，排骨、抽翻炒，汤，冬瓜块煲钟，淮、红萝卜煲钟熟烂，枸杞、精盐、胡椒粉调味，转烧热汤煲，淀粉勾芡，撒葱即。
排骨燕窝汤
料：排骨，莲，银耳，莲藕块，枸杞。
调料：精盐适量。
排骨洗净，剁块，沸焯烫，捞冲净；莲洗净；枸杞泡软，洗净备。
银耳蒂、洗净，清泡软，捞沥干，汁搅碎待。
坐锅火，适量清，排骨、莲、莲藕，盖严盖，火煮，精盐、碎银耳煮沸，即锅装碗。
猪肝
湿味甘苦
：肝脏、胆肝
适：血压、冠病、肥胖症及血脂。
猪肝含丰富蛋质、脂肪、碳化合及钙、磷、铁、胡萝卜素、维素、维素，补肝、养血、功效，肝虚、、夜盲、眠、畅及贫血症状疗效。猪肝具般肉类食品含维素Ｃ微量元素硒，增强免疫反，抗氧化，防衰，抑制肿瘤细胞产，治急传染肝炎。
鲜肝脏呈褐紫，细腻泽，麻，触摸猪肝，富弹，硬块、肿、浓肿鲜猪肝；鲜猪肝颜暗淡，掉泽，肝萎缩皱。另猪肝菜，致病质侵袭肌，肌保护肌化。割掉仍食，购买。
√猪肝＋菠菜＝预防贫血，促
猪肝含丰富族维素、铁叶酸，菠菜制菜，预防贫血、促、刺激食欲消除疲劳效。
√猪肝＋番茄＝均衡营养，增强
猪肝富含铁，番茄丰富维素助铁吸收，速伤愈合。食，增强、促育效。
×猪肝＋鱼肉、豆腐＝健康，产害毒素
医，猪肝忌鱼肉、雀肉、荞麦、椰菜、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡食；宜辣椒、毛豆、楂富含维素食食，宜抗凝血药、左旋巴、优降灵苯乙肼药食。
竹荪肝膏汤
料：猪肝，竹荪，鸡蛋。
调料：葱末、姜末各，精盐匙，胡椒粉、味精各/匙，绍酒匙，清汤。
竹荪洗净，温泡除杂质，切片；猪肝洗净、筋，姜末、葱末捣泥，冷汤调匀，纱布滤渣，制猪肝汁备。
猪肝汁鸡蛋液及精盐、胡椒粉、绍酒、味精调拌均匀，蒸锅火蒸约钟，制肝膏待。
坐锅火，清汤，竹荪片，精盐、胡椒粉、味精，烧装汤碗，肝膏切块，汤碗，即桌食。
首乌猪肝汤
料：猪肝，首乌。
调料：姜片，精盐/匙，米酒匙。
首乌洗净，锅，适量清，火熬煮汤汁收干半，捞药材，留汁备。
猪肝洗净，切厚片，沸焯烫，捞沥干待。
坐锅火，首乌汁煮，猪肝、姜片、精盐、米酒，火煮钟猪肝熟烂，即锅装碗。
菊猪肝汤
料：猪肝，鲜菊朵。
调料：精盐匙，绍酒匙，油各适量。
猪肝洗涤整干净，切薄片，绍酒、油腌钟；鲜菊洗净，取瓣备。
锅适量清，菊略煮片刻，猪肝煮约钟，精盐调味，即锅装碗。
猪肝黄豆汤
料：猪肝，黄豆。
调料：葱段，姜片，精盐匙，味精、胡椒粉各，绍酒匙。
猪肝洗净，沸焯烫，捞沥干，切片；黄豆泡备。
锅适量清，猪肝、黄豆、葱、姜煮猪肝黄豆熟烂，精盐、味精、绍酒、胡椒粉稍煮片刻，撇浮沫，即装碗桌。
猪肝汤
料：猪肝，竹笋，香菇朵。
调料：葱段、姜丝各，精盐、米酒各匙，油匙。
猪肝洗净、切片，清浸泡钟，捞沥干；竹笋皮、洗净，切片；香菇泡软，蒂、切丝备。
锅油烧热，爆香葱段，笋片、香菇及适量清煮滚，猪肝、精盐、米酒煮熟，撒姜丝即。
咸菜猪肝汤
菜系：粤菜味：酸辣
料：猪肝，潮州咸菜，野椒粒。
调料：姜末，精盐、味精、醋、绍酒各/匙，胡椒粉，鸡精、淀粉各匙，鲜汤，猪油匙。
潮州咸菜切段，清漂咸味，捞沥干；猪肝除肥筋、洗净，切薄片，绍酒、精盐、味精、淀粉抓匀备。
坐锅火，猪油烧五热，潮州咸菜、野椒粒、姜末炒香，添鲜汤，醋、味精、胡椒粉、鸡精烧沸，撇浮沫，猪肝片煮断，即锅装碗。
猪腰
味咸
：猪肾、腰
适：血脂偏、胆固醇。
猪腰蛋、低脂肪烹调料，含较丰富蛋质、脂肪、钙、磷、铁矿质维素。猪腰含蛋质促毛皮，效防治肌营养障碍，改善微循环，消化血及冠病疗效。猪腰含碳化合容易消化吸收，补肾虚、养肾脏，清肾热，慢肾炎、阳痿早泄益，治疗肾虚腰痛、肿、耳聋症。
鲜猪腰呈浅红，薄膜，富泽，柔润且弹；鲜猪腰青，血，质松软，异味，宜购买。
√猪腰＋韭黄＝补肾、强、壮阳
猪腰配韭黄炒食，温补肾阳、温养血、壮阳补肾功效，适肾虚腰疼，腰肌劳损，肾虚遗精，盗汗，耳聋症。
√猪腰＋红枣＝养血，补肾壮
猪腰含丰富蛋质碳化合，强肾脏功，红枣补益、补血功效，猪腰配红枣制菜肴，滋阴、润燥、养血、、补肾壮效。
×猪腰＋椰菜＝降低矿质吸收
猪腰含较矿质铜，椰菜食，椰菜维素氧化，另椰菜膳食纤维遇猪腰铜，降低矿质吸收。
冬笋蘑猪腰汤
菜系：湘菜味：鲜咸
料：猪腰，净冬笋，蘑。
调料：葱段，精盐匙，味精、胡椒粉各，绍酒匙，鸡汤，清汤。
猪腰撕皮膜，片半，片净腰臊，剞刀，斜片鱼鳃状，清清洗遍，清浸泡备。
蘑温泡透，滗澄清，洗涤整干净，片薄片，浸泡；冬笋切薄片待。
锅鸡汤蘑，冬笋片、精盐味精烧沸，撇浮沫，装汤煲，撒胡椒粉葱段，淋鸡油待。
锅清汤、精盐烧沸，腰片焯熟，漏勺捞，蘑鸡汤即。
钱核桃猪腰煲
料：猪腰，猪瘦肉，核桃，桂圆。
调料：葱段、姜片、精盐、味精、黄酒各适量。
核桃壳取肉；桂圆壳及核，取肉；猪腰撕膜，剔筋膜，切厚片，清浸泡，途换；猪瘦肉洗净，切块备。
猪腰、猪肉沸锅煮约钟，捞洗浮沫待。
沙锅置火，适量清，核桃肉、桂圆肉、猪腰、猪肉块、葱段、黄酒、姜片烧沸，改火炖约猪肉熟烂，精盐、味精调味即。
杞双腰牛冲
料：猪腰、鸡腰、牛冲、枸杞、贞、杜仲、桂圆肉各适量。
调料：姜片、精盐、鸡粉、绍酒各适量。
猪腰腰臊、洗净，剞刀，切；牛冲洗净，剞刀；鸡腰膜、洗净。沸焯透，捞汤盅备。
枸杞、贞、杜仲、桂圆、姜片、绍酒盅，添汤蒸箱蒸熟，取，鸡粉、精盐调匀即。
汆腰片
料：猪腰，玉兰片、黄瓜各。
调料：精盐、味精、姜汁、酱油、绍酒、汤各适量。
猪腰洗净，除腰臊、切片备。
锅清、绍酒、姜汁、腰片、笋片烧，捞汤碗；另锅，汤、姜汁、精盐、味精、酱油、黄瓜烧沸，倒汤碗即。
香油腰煲
料：猪腰。
调料：葱段、姜片、蒜片各适量，精盐匙，绍酒，香油匙。
猪腰腰臊洗净，剞刀，切块，碗，适量清浸泡片刻备。
锅香油烧热，姜、蒜炒香，腰、葱段炒匀，精盐、绍酒、清煮，即盛食。
淡菜酥腰
料：猪腰，淡菜，火腿。
调料：葱段、姜片、精盐、绍酒、味精、冰糖、熟鸡油各适量。
猪腰撕皮膜，腰臊划刀，洗净血，锅，鸡汤烧沸，煨熟烂取，碗，浇猪腰汤浸泡备。
淡菜洗净，碗，清，笼蒸熟取，捞淡菜洗净（汤汁渣留），汤碗；腰切片，淡菜另；火腿切片，，精盐、冰糖、葱、姜、绍酒、味精蒸淡菜汤，笼蒸钟取，拣葱、姜，淋鸡油即。
猪肠
凉味甘
：肥肠、肠、肠
适：脾胃虚寒、肾虚。
猪肠含丰富蛋质、脂肪、钙、磷营养素，另含量碳化合、铁、维素，猪肠含丰富胆固醇，胆固醇缺营养质，足细胞膜、激素、皮质激素胆酸合需，促系统及脑组织育。猪肠含矿质及微量元素，钙、磷、铁较食疗功效。医猪肠润燥、补虚、止渴、止血功效，治疗虚弱渴、脱肛、痔疮、血症。
质量猪肠颜般呈乳，黏液，异味，具韧，粪及污；选购猪肠泽暗，呈淡绿灰绿，组织软，韧，黏液且异味，质量欠佳，宜购买。
√猪肠＋洋葱＝消除疲劳，痉止咳
猪肠含丰富蛋质脂肪，洋葱含丰富钙蒜素，猪肠配洋葱炒食，痉止咳、消除疲劳效，百咳、遗尿喘、肿疗效。
√猪肠＋胡椒＝补益脾胃，祛除寒
猪肠润燥、补虚、止渴功效，胡椒促食欲、暖肠胃、祛痰效，搭配食，既补益脾胃，祛除寒。
×猪肠＋啤酒＝增脂肪吸收，危害血管健康
猪肠嘌呤含量较，配富含嘌呤及乙醇啤酒，产尿酸，易引痛，增脂肪吸收，危害血管健康。
农肠旺煲
菜系：川菜味：香辣
料：猪肥肠，猪血旺，芹菜、蒜苗、宽苕粉各，香菜段。
调料：姜末、蒜末、葱段、姜片、精盐、豆瓣、味精、香油、鸡精、糖、胡椒粉、绍酒、鲜汤、油各适量。
芹菜、蒜苗择洗干净，切段；宽苕粉温泡，剪备。
肥肠洗涤整干净，碗，葱段、姜片、绍酒，笼旺火蒸熟，取晾凉，切滚刀块；猪血旺洗净，切厚片，沸焯烫，捞沥干待。
锅油烧五热，豆瓣、姜末、蒜末、精盐、味精、绍酒、糖、鸡精炒香，添鲜汤，猪肥肠、猪血旺、宽苕粉、芹菜、蒜苗烧沸，撇浮沫，转火烧汤汁浓稠，锅装碗，撒香菜段，即桌食。
佛瓜炖肠
料：肠，佛瓜。
调料：姜、香葱各，精盐、味精、胡椒粉各/匙，鸡精/匙，绍酒匙，鲜汤。
佛瓜皮、洗净，切块；姜洗净，拍破；香葱洗净，备。
肠洗净，沸锅焯烫，捞沥干，切段待。
炒锅置火，鲜汤，肠、姜、香葱烧沸，撇浮沫，转火，精盐、味精、胡椒粉、鸡精、绍酒，佛瓜炖肠熟烂，拣姜、葱段，锅装碗即。
苦菜肠汤
料：猪肠（约），苦菜干，猪骨。
调料：精盐、味精各匙。
猪肠洗涤整干净，沸焯透，捞沥干，切块备。
苦菜洗净，清浸泡待。
锅清、骨熬乳，苦菜、肠，火煮熟，精盐、味精调匀，即装碗食。
汤灌肠
料：猪肠，芹菜末。
调料：蒜泥、油葱、胡椒粉各，精盐、味精各匙，猪骨汤。
肠翻洗干净，端另端灌套，圆卷状，锅煮熟，捞备。
锅添猪骨汤烧沸，精盐、味精调匀，灌肠切段，锅煮味，盛汤碗，撒蒜泥、油葱、芹菜末、胡椒粉即。
珍珠肥肠汤
菜系：湘菜味：香辣
料：猪肠，独蒜。
调料：葱段、姜块各，精盐、味精各匙，胡椒粉，汤。
独蒜皮、洗净；肠洗涤整干净，沸略焯，捞、切段，葱、姜、清，锅蒸熟，取备。
锅添汤，独蒜烧沸，肠火炖熟烂，精盐、味精、胡椒粉煮匀，装碗即。
豆筋肥肠煲
料：猪肥肠，豆筋。
调料：葱段，姜片，精盐、味精、鸡精、酱油、糖、绍酒、胡椒粉各，淀粉、熟油各适量，鲜汤匙，油匙。
猪肥肠洗涤整干净，绍酒沸略焯，捞沥干，装盘，葱段、姜片、绍酒，笼旺火蒸钟熟，取晾凉，切块备。
豆筋温浸泡，捞切块，沸略焯，捞沥干待。
锅鲜汤，肥肠、豆筋烧沸，酱油、糖、胡椒粉、鸡精、味精、精盐调匀，转火烧熟烂，淀粉勾芡，淋油，锅装碗即。
牛脊肉
味甘
：脊肉、脊、脊
适：肾炎患。
牛脊肉营养丰富肉类，含蛋质、脂肪、矿质、族维素、钾、锌、镁、铁。牛脊肉蛋质仅含量，且质量，必需氨基酸组，且组例均衡，摄食乎％吸收。凡足、血亏、虚久病颜苍、浮腿肿，牛脊肉助改善症状。医牛脊肉补脾胃，益血，强筋骨效，治虚损羸瘦、消渴、脾弱运、瘕积、肿、腰膝酸软症。
辨牛脊肉否鲜简单，凡泽鲜红泽，肉纹幼细，肉质坚，松弛状，尖刀插脊肉拔弹，肉刀随紧缩，鲜牛脊肉。
√牛脊肉＋橘皮＝强筋壮骨、滋脾健胃
牛脊肉橘皮搭配制菜，益养血、强筋壮骨、滋脾健胃、痰喘效，腰膝酸软、久病弱、虚盗汗疗效。
√牛脊肉＋芹菜＝预防贫血，增强
牛脊肉配芹菜炒制菜，预防贫血，增强，虚、贫血食疗功效。
×牛脊肉＋猪肉＝味，功效互抵
牛肉甘温，补脾胃、壮腰脚，益功。猪肉酸冷、微寒，滋腻阴寒。故二宜食。
×牛肉＋田螺、橄榄＝易消化，引腹胀
牛脊肉田螺橄榄食，易消化，引腹胀，宜搭配食。
米牛肉汤
料：牛脊肉，米，鸡胸肉。
调料：葱段、姜片、葱末、姜末、精盐、味精、绍酒、油各适量。
脊肉洗净，沸焯烫，捞沥干，汤锅，葱段、姜片、绍酒、清，火煮，转火炖八熟，捞切片备。
米沸泡软、皮，碗，适量清，笼蒸熟待。
鸡胸肉洗净、剁碎，碗，绍酒、葱末、姜末、牛肉汤搅匀，火煮滤，倒汤碗，米、牛肉片、精盐、味精调匀，笼蒸熟烂，即取食。
蒜香牛肉汤
料：牛脊肉，土豆。
调料：葱、姜、蒜段、桂皮、精盐、味精、胡椒粉、绍酒各适量。
牛肉洗净，切薄片，清浸泡，倒锅烧沸，撇浮沫；待牛肉熟透倒沙锅，拍破葱、姜及桂皮、绍酒、精盐，改火炖熟烂，拣葱、姜、桂皮。
土豆皮，切滚刀块，装碗，牛肉汤，笼蒸熟烂，取倒盛牛肉沙锅，火烧沸，味精、蒜段调味，装汤煲，撒胡椒粉，即桌食。
百合红枣银杏羹
料：牛脊肉，净百合、净各，核红枣枚。
调料：姜片、精盐、味精各适量。
牛肉洗净，切薄片，沸略焯，捞沥干备。
锅适量清烧沸，百合、红枣、、姜片，火煲百合熟，牛肉续煲熟，精盐、味精调味，即盛食。
药炖牛肉
料：牛脊肉，药，枸杞。
调料：姜片、精盐、油各适量。
牛肉洗净、切块，沸略焯，捞冲净；药皮、洗净，切块备。
锅油烧热，爆香姜片，牛肉，添适量清，烧转火炖，药、枸杞续煮钟，精盐调匀，即锅装碗。
啤酒炖牛肉
菜系：川菜味：酸甜
料：牛脊肉块，啤酒，胡萝卜块，洋葱块。
调料：姜片、蒜瓣、精盐、酱油、糖、胡椒粉、番茄酱、啤酒各适量。
牛肉洗净，沸略焯，捞备。
锅油烧热，姜、蒜、洋葱略炒，番茄酱、牛肉、酱油、糖、啤酒烧，胡萝卜、胡椒粉、精盐，倒沙锅，火炖钟即。
炖牛肉
料：牛脊肉，。
调料：葱片、椒、八角、茴香、精盐、味精、绍酒、酱油、糖、油各适量。
牛脊肉洗净，切厘米块，七热油锅冲炸，即刻倒漏匀；洗净，切片备。
坐锅火，底油烧六热，葱片、椒、八角、茴香炒香味，烹绍酒，酱油、糖、精盐，添汤烧，牛肉块略煮，撇净浮沫，盖锅盖，转微火炖八熟，片续炖熟烂味，拣椒、八角，味精调味，即锅装碗。
牛腩肉
：腰窝肉、牛腹肉、胸脯肉、臀肉
适：敏、肾炎、热质。
牛腩肉含丰富蛋质、碳化合、铁、锌、镁及维素。牛腩肉脂肪含量低，富含合亚油酸，潜抗氧化剂效抗运造组织损伤。另亚油酸抗氧化剂，保持肌肤健。医补益，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息，止渴止涎功效，适宜短虚、筋骨酸软、贫血久病及黄眩食。
鲜牛腩肉富泽，泽红润，脂肪洁淡黄，微干干膜，触摸黏且弹，鲜牛肉味。牛腩肉黏极干燥，压凹陷复，则牛腩肉鲜。
√牛腩肉＋洋葱＝消除疲劳、养颜肤
牛腩肉含丰富维素，洋葱蒜素维素合，消除疲劳，帮助集注，且养颜肤效。
√牛腩肉＋铃薯＝保护胃黏膜，促营养吸收
牛腩肉营养丰富，牛肉纤维较粗，影响胃黏膜。铃薯含丰富叶酸，保护胃黏膜，牛腩肉配铃薯烧制菜，保护胃黏膜，且营养吸收。
×牛腩＋酒＝易引赤热，疮疖恶化
牛腩肉含脂肪，酒乙醇脂肪蓄积肝脏，形脂肪肝，且温热质犹火添热，容易引赤热，疮疖恶化。
味牛腩锅
菜系：粤菜味：五香
料：牛腩、各，蛎黄，晶粉，虾仁、鱿鱼各，香菜末。
调料：葱段、姜片各，八角粒，香叶，精盐、味精、鸡精各匙。
牛腩洗净、切块，锅，清、葱段、姜片、八角、香叶，火炖煮，除葱、姜、八角、香叶备。
蛎黄洗净，沸略烫，捞冲净；切，清泡除盐，洗净；鱿鱼洗净，剞“刀”，切片，沸焯烫；虾仁洗净，沸略烫，捞；晶粉清泡待。
牛肉锅火，蛎黄、、晶粉、虾仁、鱿鱼，精盐、味精、鸡精炖煮钟熟，撒香菜末即。
牛腩炖豆腐
料：牛腩，豆腐（冻豆腐冻压干冻豆腐）。
调料：葱、姜片、椒、八角、桂皮、草、香叶、绍酒、胡椒粉、精盐、味精、油各适量。
牛腩洗净、切块，沸略焯，捞沥干；豆腐切块，盘备。
锅油烧热，牛腩、葱、姜片、椒、八角、桂皮、草、香叶煸炒钟，烹绍酒，添适量清烧，倒压锅压制钟，倒炒锅，豆腐块炖煮钟，胡椒粉、精盐、味精调匀，倒沙锅烧即。
莲藕煲牛腩
料：牛腩，净莲藕。
调料：葱末、姜片、精盐、味精、绍酒、胡椒粉各适量。
牛腩洗净、切块备。
沙锅适量清，牛腩火烧，莲藕、姜块，烹绍酒，盖盖，火焖煮牛腩软烂，精盐、味精、胡椒粉调味，撒葱末，即锅装碗。
精汤
料：牛腩，土豆块、胡萝卜块、红柿块各，洋葱。
调料：姜片、酱油、糖各适量。
洋葱皮、洗净、切块；牛腩洗净，切块，沸焯透，捞备。
锅适量清，牛腩、姜片、酱油、糖、洋葱、红柿煮味，转火煮熟烂，土豆、胡萝卜续煮钟即。
清炖牛肉汤
料：牛腩块，香菜末。
调料：八角粒，精盐匙，胡椒粉适量，绍酒匙，油匙。
牛腩洗净，沸焯烫，捞沥干备。
坐锅火，油烧热，牛腩略炒，八角、绍酒、精盐适量清，火煮.，撒胡椒粉、香菜末，即锅装碗。
牛肉炖干豆角
料：牛腩，干豆角。
调料：葱段，姜片，八角粒，香叶，精盐适量，味精、鸡精各匙，香油/匙。
牛腩洗净，清泡血，捞沥干，切厘米块；干豆角盆，温浸泡，涨，捞洗净备。
锅适量清，牛肉块烧，撇浮沫，葱段、姜片、八角、香叶，改火焖九熟（约钟），拣除葱、姜、八角、香叶，干豆角烧熟透，精盐、味精、鸡精煮匀，淋香油，锅装碗即。
杂鱼牛腩烩豆腐
料：牛腩肉、黄鱼、晶鱼、鱼、鲅鱼各，豆腐。
调料：葱、姜、八角、酱油、精盐、糖、米醋、味精、绍酒、椒、油各适量。
牛腩肉洗净，切块，清浸泡，除血备。
鱼洗涤整干净，鱼、鲅鱼切段；豆腐切片待。
锅油烧热，杂鱼煎透，淋绍酒、米醋，除鱼腥味，盛备。
锅适量清，葱、姜、八角、椒、牛肉烧沸，糖、精盐、酱油，火炖煮，黄鱼、晶鱼、鱼、鲅鱼、豆腐焖熟烂，味精调味即。
茄葱牛肉汤
料：牛腩肉，红柿块、洋葱块各。
调料：葱段、姜片各，酱油匙，糖匙，绍酒匙。
牛腩洗净，沸略焯，捞备。
锅适量清，牛腩火煮滚，酱油、糖、绍酒、葱段、姜片、红柿、洋葱，转火炖煮熟烂味，即锅装碗。
咖喱牛肉汤
菜系：粤菜味：香辣
料：熟牛腩肉丁，粉，土豆丁。
调料：葱丁、香叶、姜末、精盐、味精、胡椒粉、鸡汤、咖喱粉、黄油各适量。
锅黄油烧热，葱、姜、香叶略炒，咖喱粉、粉炒香，鸡汤烧，精盐、味精煮约钟，土豆煮熟，牛肉煮匀，锅装碗，胡椒粉调匀即。
清炖牛腩
料：牛腩，香菜末。
调料：葱段，姜片，八角粒，精盐、味精、鸡精各匙。
牛腩洗净、切块，清浸泡钟，沸略焯，捞备。
锅适量清烧，牛肉块、葱段、姜片、八角，火炖煮.，精盐、味精、鸡精炖味，锅装碗，撒香菜末即。
沙茶牛肉锅
调料：沙茶酱匙，抽、糖各匙，精盐、汤各适量。
牛腩煲
料：牛腩，胡萝卜根，洋葱半。
调料：葱、姜各，蒜瓣，香叶片，精盐、糖、绍酒各匙，番茄酱、油各匙。
牛腩洗净，切块，沸锅，葱、姜、绍酒煮，捞备。
胡萝卜洗净，切块；洋葱洗净、切丝；蒜切片备。
锅油烧热，胡萝卜、洋葱、蒜煸炒，牛腩炒拌均匀，调料、清煮沸，转火焖煮，锅装碗即。
红柿炖牛腩
料：牛腩，红柿，泡黄豆。
调料：葱段、姜片、椒、八角、桂皮、胡椒粉、精盐、味精、糖各，清汤，油适量。
红柿洗净，切块；牛腩洗净，切厘米块，沸焯烫，捞沥干备。
锅油烧热，葱段、姜片、椒、八角、桂皮炒香，牛腩煸炒钟，添清汤，黄豆，倒压锅压制钟，倒锅，胡椒粉、精盐、味精、糖调匀，红柿炖煮钟，即锅装碗。
萝卜骨汤煲牛腩
料：牛腩、萝卜各，牛骨。
调料：姜片，精盐/匙，绍酒匙，胡椒粉/匙。
萝卜皮、洗净，切块；牛腩洗净，切厘米块；牛骨洗净，刀背砸，牛腩沸焯血，捞冲净备。
锅清烧，牛骨火慢煲，制牛骨汤待。
锅火，牛骨汤，姜片、绍酒、牛腩，火烧转火慢煲钟，萝卜续煮钟，待牛腩熟烂，精盐、胡椒粉调味，即装碗食。
扁尖牛腩煲
料：牛腩，扁尖，香菜末。
调料：芷、八角、姜片、葱段、精盐、鸡精、味精、胡椒粉、绍酒、鲜汤、油各适量。
扁尖扁，清冲漂，取切滚刀块，沸锅略焯，捞备。
牛腩洗净，切块，沸锅略焯，捞沥干待。
锅油烧热，姜片、葱段炒香，牛肉略炒，鲜汤、扁尖、调料烧沸，撇浮沫，转火烧牛腩熟烂，撒香菜末，锅装煲即。
牛肋
：胸脯肉、腹肉、弓扣
适：湿疹、肾炎，肿毒疾病患。
牛肋肉含较丰富蛋质、脂肪、碳化合、族维素及铁、镁、锌营养素。牛肋含丰富微量元素钾。钾饮食较缺矿质，缺钾，抑制蛋质合及激素产，影响肌肉，牛肋肉富含蛋质钾，育及健康功效。医牛肋肉补肾养血，滋阴润燥食疗保健功效，肾虚弱、秘、补虚、滋阴润燥、润泽肌肤效。育青增肌肉。
牛肋肉求肥瘦，稍微捏按，牛肋肉弹佳，牛肋肉瘦肉鲜红，肥肉呈乳，且泽亮。
√牛肋＋蒜瓣＝消除疲劳、提注
牛肋含丰富蛋质族维素，蒜瓣含丰富蒜素，牛肋配蒜瓣制菜，消除疲劳，帮助集注，且养颜护肤效。
√牛肋＋香菇＝均衡营养，易消化吸收
牛肋补肾养血、滋阴润燥功效，香菇含需氨基酸，益补肌、化痰功，搭配制菜，仅营养丰富、均衡，且易吸收。
×牛肋＋猪肉＝肠胃负担，造消化良
牛肋肉猪肉均富含蛋质脂肪，肠胃消化肉类蛋质脂肪，肠胃负担，造消化良。
茄汁黄豆炖牛腩
料：牛肋肉，茄汁黄豆（罐）罐，红柿，香菜末。
调料：葱段，姜片，八角粒，香叶，精盐、味精、鸡精各匙。
牛肋肉洗净，切厘米块；红柿洗净，切块备。
锅适量清，牛肉块火烧，除浮沫，葱段、姜片、八角、香叶，转火炖九熟（约钟），捞除葱、姜、八角、香叶，红柿、茄汁黄豆，精盐、味精、鸡精炖煮钟，盛碗，撒香菜末即。
咸菜牛肉羹
料：牛肋肉，咸菜，胡萝卜。
调料：葱棵，姜块，蒜瓣，精盐/匙，味精，绍酒匙，香油匙，油匙。
牛肋肉洗净，切块；胡萝卜皮、洗净，切滚刀块；咸菜洗净，切丝；葱、姜、蒜均切末备。
锅置火，油烧热，葱末、姜末、蒜末炒香，牛肉块煸炒，烹绍酒，清烧沸，转火煮约牛肉熟烂，咸菜丝、胡萝卜块、精盐、味精，淋香油，锅盛汤碗即。
淮南牛肉汤
调料：精盐、味精、胡椒粉、香料各适量。
牛肉洗净，切块，牛骨、牛杂铁锅，清烧沸，香料包，转火焖煮熟备。
精盐、味精、胡椒粉各香料碗，冲调味牛肉汤，牛肉、牛骨、牛杂，撒香菜末即。
牛腩炖药
料：牛肋肉、药块、香菜末各适量。
调料：葱，姜，八角粒，香叶，精盐、味精、鸡精各匙。
牛腩洗净，切块备。
锅适量清，牛肉烧，葱、姜、八角、香叶，转火炖，拣葱、姜、八角、香叶，药块、精盐、味精、鸡精续炖钟，撒香菜末，即盛食。
芫荽炖牛肉
料：牛肋肉，香菜段，鸡蛋。
调料：葱段、姜片、八角、精盐、味精、绍酒、香油各适量，清汤。
牛肋肉洗净，切块备。
锅清汤，葱、姜、八角、绍酒、牛肉烧，转火炖牛肉熟烂，精盐、香菜烧，味精调味，锅装碗，淋香油即。
牛肉萝卜汤
料：牛肋肉、萝卜各。
调料：葱段、姜片、八角、桂皮、奈、香叶、胡椒粉、精盐、味精各。
萝卜洗净，切菱形块；牛肋肉洗净，切块，沸锅略焯，捞沥干备。
锅油烧热，葱段、姜片、椒、八角、桂皮炒香味，牛肉略炒，添适量清烧，奈、香叶、萝卜，火慢炖.，胡椒粉、精盐、味精调味，续炖钟即。
牛肉馅
温味甘
：肉馅、牛肉末
牛肉馅营养牛肉，含丰富蛋质、脂肪、碳化合、族维素氨基酸，氨基酸组猪肉近需，提抗病，育及术、病调养补充血、修复组织适宜。医牛肉馅料补益、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息、止渴止涎食疗功效，适陷、短虚、筋骨酸软、贫血久病及黄眩食。
鲜牛肉馅颜红、二，份即肥肉脂肪，增牛肉馅，肉馅滑嫩。选购牛肉馅颜仍，颜，则示牛肉馅肥肉，选择牛肉馅鲜红佳。
√牛肉馅＋菜＝帮助消化，滋补保健
牛肉馅配、肠功效菜食，够补充营养，帮助消化，营养良、贫血、晕症食疗效。
√牛肉馅＋萝卜＝五脏、益血
萝卜健脾补虚、消食，牛肉馅搭配食，提供丰富蛋质、维素营养，具五脏、益血功效。治疗消化良、消渴、营养良、腰膝酸软症。
×牛肉馅＋猪肝＝降低食营养价值
猪肝含丰富维素，牛肉馅含较矿质，铁、锌、镁，质破坏维素，降低牛肉猪肝营养保健价值。
杂菌汆丸
料：牛肉馅，香菇、蘑、草菇各。
调料：葱末，姜末，精盐匙，椒粉、味精、鸡精各/匙，鸡蛋液、淀粉各适量。
牛绞肉碗，精盐、葱末、姜末、椒粉、鸡蛋液、淀粉搅匀，制馅料备。
香菇、蘑、草菇洗涤整干净，沸焯透，捞沥干待。
锅烧热，馅料挤丸，锅汆型，撇浮沫，香菇、蘑、草菇、精盐、鸡精，火炖煮钟，味精调匀，锅装碗即。
清汤牛肉丸
料：牛绞肉，纯碱。
调料：葱、姜汁、胡椒粉、精盐、味精、猪油、淀粉各适量，清汤。
牛绞肉盆，精盐、味精、淀粉、姜汁、纯碱清搅拌劲，挤丸，冷盆浸泡钟，捞沥干备。
锅清烧，牛肉丸火汆浮，捞汤碗待。
另锅，清汤、精盐烧微沸，撇浮沫，猪油、味精调匀，撒葱，倒汤碗，撒胡椒粉即。
烩丸
料：牛绞肉、胡萝卜块、鸡蛋各适量。
调料：精盐、味精、鸡精、淀粉、汤、油各适量。
牛绞肉精盐、味精、鸡精、鸡蛋液、淀粉搅匀，制馅料，挤丸，热油炸黄，捞备。
另锅，汤，丸、胡萝卜、精盐、味精、鸡精，火炖煮钟，待丸软嫩，即盛装碗。
调料：葱末、姜末、绍酒、淀粉、蛋、精盐各适量。
牛绞肉碗，姜末、米酒、淀粉、蛋搅匀，挤肉丸待。
肉末豆腐汤
料：牛肉末，豆腐丁，冬菜末、虾米各，鸡蛋。
调料：葱末、酱油、精盐、味精、绍酒、淀粉、鸡汤、猪油各适量。
鸡蛋磕碗，搅散备。
锅猪油烧热，肉末炒散，冬菜、虾米、豆腐及各调料烧，淀粉勾芡，淋鸡蛋液，撒葱末，即锅装碗。
菜汆丸
料：牛绞肉，菜，鸡蛋清。
调料：葱、姜汁、精盐、味精、鸡精、淀粉、汤各适量。
菜根、洗净；牛绞肉精盐、味精、鸡精、姜汁、葱末、蛋清搅匀劲，适量淀粉拌匀，制馅料备。
馅料挤肉丸，沸汆熟，捞待。
另锅，汤，丸略煮，精盐、味精、鸡精烧，菜煮钟，锅装碗即。
牛尾
：尾巴、牛尾巴
适：慢肝炎、胆石患。
牛尾含较丰富胶蛋、脂肪、碳化合、族维素氨基酸。食牛尾肢疲乏，腿抽筋、麻木，消化血，血休及缺血脑病患辅助治疗疗效，助青育减缓妇骨质疏松速。牛尾含钙、铁矿质，助育减缓骨质疏松，适合虚弱、产缺乳、腿脚补充营养。
市般牛尾整售，购买销售顺骨缝剁块，熟牛尾罐食品售。选购鲜牛尾求肉质红润，脂肪筋质泽雪，富泽，皮牛尾求残留毛及毛根，肉质紧密富弹，殊牛肉鲜味。
√牛尾＋鸡＝营养丰富，滋补强
牛尾营养丰富，益血、强筋骨、补虚功效，鸡肉温益、补精添髓、补虚益智，牛尾配鸡肉搭配制菜，温补肾阳、强健魄、滋补养效。
√牛尾＋红枣＝滋润血、丰胸健
牛尾丰胸食品。红枣补养佳品，补养、滋润血。搭配制菜，补血、丰胸、健效，尤适宜食。
×牛尾＋茶＝易造秘，影响健康
茶叶鞣酸牛尾蛋质合具收敛鞣酸蛋质，胃肠蠕减慢，易造秘，且增毒质吸收，影响健康。
清炖牛尾汤
料：牛尾，胡萝卜，青笋。
调料：葱段、姜片、精盐、味精、绍酒、鸡汤、油各适量。
牛尾火燎残毛，待皮烧焦黄，凉泡软，刀刮净黑，骨节剁段备。
坐锅火，清适量烧，葱段、姜片、牛尾煮透，捞洗净，牛尾鸡汤煮，捞汤碗，绍酒、精盐、葱段、姜片，添鸡汤，盖，屉蒸约熟烂待。
胡萝卜、青笋皮，削圆球形，煮透，蒸牛尾汤，味精续蒸钟，揭盖，撇浮油，捞葱、姜，倒汤碗即。
红柿牛尾汤
料：牛尾根（约），熟萝卜丁、胡萝卜、芹菜、豌豆（罐）各，洋葱，沙司。
调料：香叶片，番茄酱，糖，精盐匙，味精。
牛尾除杂毛、清洗净，骨节剁；洋葱皮、洗净，切块；胡萝卜洗净、切块；芹菜择洗干净，切段备。
锅适量清，牛尾烧，洋葱、芹菜、胡萝卜、香叶，转火煮（随补充，保持汤量），待牛尾煮熟，番茄酱、精盐、糖、沙司搅匀，沸味精，胡萝卜、豌豆煮匀，即锅装碗。
番茄双参炖牛尾
料：牛尾，红柿块，红参块、药块各适量。
调料：葱段、姜片、精盐、味精、胡椒粉、酱油、绍酒、油各适量。
牛尾洗涤整干净、切段备。
锅油烧热，葱、姜煸香，牛尾、酱油、精盐翻炒，烹绍酒，红参、药及适量清炖熟，红柿，味精、胡椒粉即。
萝卜球牛尾汤
料：牛尾、萝卜球、青笋球各适量。
调料：葱段、姜片、精盐、味精、绍酒、鸡汤各适量。
牛尾洗净，骨节断段备。
锅清、葱、姜烧，牛尾焯透，捞碗，绍酒、精盐、葱、姜、鸡汤，屉蒸待。
萝卜、青笋蒸牛尾汤，味精蒸钟，捞葱、姜即。
淮杞煲牛尾
料：牛尾，鲜参根，淮片，枸杞粒，枣枚。
调料：葱段，姜片，八角粒，精盐匙，味精/匙。
牛尾洗净，骨节断，浸泡，沸略焯，捞沥干备。
沙锅清、精盐、参、枣、淮、枸杞、葱、姜、八角、牛尾烧，改火煲熟，味精调匀即。
清锅香
料：牛尾、羊排、牛胸肉、牛舌、牛肚各。
调料：葱段、姜片、八角、桂皮、精盐、味精、酱油、牛骨汤、油各适量。
羊排洗净，剁块；牛尾骨节剁，清泡血；牛肚洗净，滚略烫，刮肚毛，切菱形块；牛胸肉洗净，切块；牛舌洗净，锅煮约，捞除皮，切块备。
锅底油，葱段、姜片、八角、桂皮炒香，牛尾、牛胸、牛肚煸炒，牛骨汤、酱油、精盐烧，撇浮沫，火炖约钟，羊排炖熟，牛舌煮软烂，调味精即。
牛鞭
：牛宝
：般群均。
牛鞭含较丰富胶蛋、脂肪、必需氨基酸及维素、族维素，牛鞭含胶蛋增强细胞谢，皮肤富弹韧，延缓皮肤衰。牛鞭含氨基酸维素，强筋、壮骨、补虚功效，腰膝酸软、瘦弱食疗。医牛鞭补肾壮阳、益精填髓功效，阳痿早泄、妇漏赤治疗效。
选购干品牛鞭，泽淡黄泽，霜，干，肉质细嫩，坚饱，牛鞭腥香佳，购买鲜牛鞭，则求牛鞭泽淡雅，富弹，味，鲜牛鞭泽黑，干缩，组织松软弹，宜选购。
√牛鞭＋虫草＝营养丰富，润肤健
牛鞭含丰富胶蛋氨基酸，虫草滋补强效，搭配菜，润肤健、壮阳，庭滋补佳品。
√牛鞭＋枸杞＝补血、补虚、壮阳
牛鞭补肾壮阳、益精填髓功效，枸杞较补血、养效，搭配菜，补血、补虚、壮阳，阳痿早泄治疗效。
×牛鞭＋酒类＝易引痛，危害血管健康
食牛鞭宜饮酒，牛鞭含丰富胶蛋嘌呤，配富含嘌呤及乙醇酒啤酒，产尿酸，易引痛，且危害血管健康。
杞炖牛鞭
料：牛鞭（），鸡腿，枸杞，火腿，菜棵，冬菇适量。
调料：葱、姜末、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、猪油各适量，牛肉清汤。
牛鞭切状段，顺剖，清漂洗干净；鸡腿清洗干净，牛鞭沸锅，绍酒、葱、姜末焯，捞沥干，盘备。
菜洗净，沸锅焯，捞沥干；火腿切片；冬菇洗净待。
沙锅牛鞭、火腿、葱、姜末、枸杞、猪油、牛肉清汤、鸡腿，置火烧沸，撇浮沫，转火炖熟烂，取鸡腿、葱、姜，菜、冬菇，精盐、味精、胡椒粉调味，烧沸离火桌即。
枸杞牛鞭汤
料：牛鞭根，枸杞。
调料：姜块、精盐、味精各，奶汤。
牛鞭洗涤整干净，沸焯烫，捞除膜，剪刀剖尿管，取尿线，清锅煮熟，捞晾凉，切刀，切厘米段；枸杞洗净备。
沙锅置火，添奶汤，牛鞭、姜块、枸杞，火炖约钟，精盐、味精调味，即锅装碗。
清炖牛鞭
料：牛鞭、洋葱各，牛腿肉、碎牛肉、芹菜各。
调料：精盐匙，汁牛肉汤适量。
牛鞭洗涤整干净，剖片，切块、剞纹，碗备。
牛腿肉筋、洗净，洋葱、芹菜、精盐、汁牛肉汤拌匀，碎牛肉牛鞭汤碗，玻璃纸盖碗，笼蒸约即。
枸杞菊牛冲
料：牛冲件，枸杞、干菊各。
调料：葱段、姜片、精盐、糖、鸡粉、绍酒、清汤各适量。
牛冲洗涤整干净，泡软，切鞭；枸杞、干菊浸泡软备。
锅清汤、绍酒、精盐、糖、鸡粉、葱、姜烧沸，牛冲炖味，捞装紫砂炖盅，枸杞菊，浇汁，屉蒸钟即。
参炖鞭
料：牛鞭、鹿鞭、黄狗鞭各，猪肉块，参片，核红枣枚。
调料：姜片、精盐、糖、味精、绍酒、酱油各适量。
鞭泡软，割残肉，切块，姜汤煮滚钟，清漂净备。
炖盅参，红枣、鞭、猪肉及适量清，盖，隔火炖熟，精盐、味精、糖、绍酒调味即。
虫草炖牛鞭
料：牛鞭，香菜段，虫草、枸杞各。
调料：葱段、姜块、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、香油各适量，清汤。
牛鞭尿管剪，刮皮膜，洗净剞刀呈蜈蚣状，剁段，沸锅反复焯烫腥味；虫草枸杞温泡软，洗净备。
牛鞭盆，清汤，屉旺火蒸钟，葱、姜、虫草、枸杞绍酒炖钟牛鞭绵软，取牛鞭、虫草枸杞，碗待。
净锅置火，滗蒸牛鞭汤汁，精盐、味精胡椒粉调味，趁热倒牛鞭汤碗，淋香油，撒香菜段即。
牛蹄筋
适：邪热、血脂。
牛蹄筋含较胶蛋胶质蛋，含量脂肪矿质。牛蹄筋具强筋壮骨功效，腰膝酸软、瘦弱食疗，助青育减缓妇骨质疏松速。适合虚弱、产缺乳、腿脚补充营养。医牛蹄筋益补虚、温暖食疗，治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产虚冷、腹痛寒疝、虚反胃症。
选购鲜牛蹄筋求蹄筋泽亮且富泽，残留腐肉，肉质透，质紧密，富弹。牛蹄筋呈黄，质松软，弹，则牛蹄筋保存久，宜选购。
√牛蹄筋＋红枣＝补血、养颜
牛蹄筋含丰富胶蛋，皮肤滋补，红枣补益、补血功效，煮制汤羹食，滋阴润燥，改善喉咙干痛适，烦、眠症状。
√牛蹄筋＋＝养颜容，滋补养
牛蹄筋益补虚功效，营养丰富，容焕，肌肤泽，菜，润肤养颜、滋补养效。
×牛蹄筋＋黄豆＝降低营养及食疗效
黄豆富含植酸，牛蹄筋搭配食，植酸牛蹄筋蛋质矿质元素形复合，降低牛蹄筋营养及食疗效。
红焖牛蹄筋
菜系：徽菜味：香辣
料：牛蹄筋，油菜。
调料：葱段、姜片各，八角粒，味精、鸡精各匙，豆瓣酱匙，香油、辣椒油各匙，汤适量，油。
牛蹄筋洗净，清锅烧，转火焖煮钟，捞切；豆瓣酱剁碎；油菜洗净，沸焯透，捞沥干备。
锅底油烧热，葱段、姜片炒香，豆瓣酱略炒，汤、味精、鸡精、八角、辣椒油、香油烧，牛蹄筋，火炖熟烂待。
油菜垫碗底，倒炖牛蹄筋，即桌食。
咖喱牛筋煲
调料：葱末、蒜片各，精盐、糖、胡椒粉各匙，酱油、咖喱粉各匙，汤杯。
汤蹄筋
料：牛蹄筋。
调料：葱段，精盐、味精各匙，绍酒匙，汤。
牛蹄筋洗净，切段，沸锅略焯，捞沥干备。
锅置火，添汤，精盐、味精、绍酒，牛蹄筋，火炖钟松软、熟烂锅，撒葱段即。
蹄筋鲍鱼鸡
料：蹄筋适量，鲍鱼（罐）罐，鸡/，萝卜。
调料：精盐匙，香油适量。
蹄筋洗净，切半；萝卜皮，鲍鱼切块；鸡肉洗净汆烫，切块备。
萝卜、鸡肉蹄筋锅，适量清，火煮约钟，鲍鱼及精盐煮滚，淋香油，锅装碗即。
鲜牛蹄筋煲
料：鲜牛蹄筋适量。
调料：葱、姜、蒜、干红椒、精盐、味精、糖、胡椒粉、抽、绍酒、油各适量。
牛蹄筋洗净，切段备。
锅留底油烧热，干红椒、葱、姜、蒜炒香，蹄筋段，绍酒、精盐、味精、糖、抽、胡椒粉调味，火焖熟，锅装碗即。
牛蹄筋炖萝卜
料：牛蹄筋，萝卜，胡萝卜，香菜末。
调料：葱段，姜片，精盐、味精、鸡精各匙，汤适量。
牛蹄筋洗净，除油脂，清锅烧，撇浮沫，葱段、姜片，火焖煮钟，熄火浸泡钟，捞晾凉，切备。
萝卜、胡萝卜均皮、洗净，切菱形块，沸焯透待。
坐锅火，汤，牛蹄筋、萝卜、胡萝卜，精盐、味精、鸡精炖味，锅装碗，撒香菜末即。
羊脊肉
：脊、脊、脊、扁担肉
适：肝病、血压、急肠炎患。
羊脊肉含丰富蛋质氨基酸，提供优质蛋质营养素，食温补虚、强健。羊脊肉除含蛋质氨基酸，含丰富微量元素钙，骨质疏松及质虚弱帮助。羊脊肉温补血，促血液循环，增强御寒。另羊脊肉增消化酶，保护胃壁，帮助消化，具温补血、温肾壮阳、胃健、精血功效，治疗虚劳羸瘦、腰膝酸软、产虚冷、虚寒胃痛、肾虚阳痿症。
选购羊脊肉求肉鲜红，肉质透紧，纹显，按压肉复，殊羊肉鲜膻味。
√羊脊肉＋萝卜＝营养丰富，益血
萝卜搭配羊肉烧煮菜，提供丰富蛋质、维素营养，具五脏、益血功效。适治疗消化良、消渴、营养良、虚损羸瘦、腰膝酸软病症。
√羊脊肉＋葱＝毒火、增强
羊肉温热，易火，葱清凉、毒、火。羊脊肉配葱菜，增强，且预防火。
×羊脊肉＋茶＝易引秘
羊脊肉含丰富蛋质，茶叶含较鞣酸，羊脊肉饮茶，产鞣酸蛋质质，容易引秘。
鲜蘑肉片汤
料：羊脊肉、鲜蘑各，香菜末。
调料：葱段，精盐匙，味精、鸡精各/匙，鸡蛋清/，淀粉适量，油。
羊脊肉洗净，除筋膜，顶刀切薄片，蛋清、淀粉抓匀，浆备。
鲜蘑蒂、洗净，撕，沸烫透，捞沥干待。
坐锅火，油烧热，羊肉片炒，清、精盐、鸡精、葱段烧，撇浮沫，鲜蘑炖煮钟，味精调匀，撒香菜末，即锅装碗。
蘑蛏煮肉片
料：羊脊肉，蘑、蛏各。
调料：精盐匙，味精、鸡精各/匙，油。
羊脊肉除筋膜、洗净，切薄片；蘑洗净、切片，沸烫透，捞沥干备。
蛏温焯烫，壳捞，冲净待。
坐锅火，油烧热，肉片炒，添适量清烧，蛏煮熟，捞碗，蘑、精盐煮，撇浮沫，略炖钟，调味精、鸡精，盛碗即。
柿炖羊肉
料：羊脊肉、红柿块、药块适量。
调料：葱段、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、椒油、汤、油各适量。
羊肉洗净、切块备。
锅油烧热，葱段炝锅，羊肉翻炒，绍酒、汤、精盐烧，慢火炖八熟，药、红柿炖熟，调味精、胡椒粉，淋椒油即。
草菇羊肉丝瓜汤
料：羊脊肉、草菇、丝瓜片各适量。
调料：葱段、精盐、味精、鸡精、淀粉各适量，鸡蛋清/，油。
羊脊肉洗净，切薄片，蛋清、淀粉浆；草菇洗净，撕块备。
锅油烧热，羊肉片略炒，清、葱段、精盐、鸡精烧，草菇、丝瓜炖煮钟，味精调匀，即锅装碗。
羊丸汤
料：羊脊肉，肥膘肉、咸蛋黄各、虾丸、熟鹌鹑蛋、鸡蛋清各适量。
调料：精盐、鸡精、味精、胡椒粉、淀粉、绍酒、香油、鲜汤各适量。
羊脊肉、肥膘肉洗净，敲蓉，绍酒、鸡蛋清、淀粉、胡椒粉拌匀，制丸，沸煮熟，捞备。
锅鲜汤、肉丸、虾丸、鹑蛋、咸蛋黄烧沸，调料，淋香油即。
复元羊肉汤
料：羊脊肉，羊脊骨副，淮、肉苁蓉、菟丝各适量，核桃肉。
调料：姜、椒、八角、精盐、味精、绍酒各适量。
羊肉洗净、切块；羊脊骨洗净、斩块；核桃肉、淮、菟丝、肉苁蓉洗净，装干净纱布袋，扎备。
羊肉块、羊脊骨、纱布包沙煲，姜、椒、八角、绍酒适量清煮沸，改火焖约，拣纱布袋，精盐、味精调匀，即锅装碗。
羊腿肉
：腿肉、腿肉、叉、沉
适：火症状，肝病、血压、急肠炎患。
羊腿肉营养丰富，除含约.％蛋质、.％脂肪，含较钙、铁、磷盐维素族维素，补肾壮阳、补虚温，肺核、管炎、哮喘、贫血、产血虚、腹冷痛、虚畏寒、营养良、腰膝酸软、阳痿早泄及切虚寒病症均裨益。冬季羊腿肉，仅增热量，抵御寒冷，且增消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，抗衰。
购买羊腿肉求观完整，瘦肉泽红润，脂肪奶油，湿润且富弹。羊腿肉肉黯淡，脂肪缺乏泽，指按压凹陷恢复慢，且完恢复状，则羊腿肉鲜，宜购买。
√羊腿肉＋姜＝祛、止痛、祛寒
羊腿肉补血、温肾阳，姜祛、止痛，羊腿肉配姜搭配制菜，仅除羊腿肉腥膻味，且助羊腿肉驱寒效，胃寒、腹痛较效。
√羊腿肉＋冬瓜＝荤素搭配，降低胆固醇
羊腿肉含较脂肪，滋补效，冬瓜蔬菜唯含脂肪食品，清热、润肺、止咳功效，搭配制菜，仅菜肴荤素搭配，营养均衡，且降低胆固醇吸收。
×羊腿肉＋南瓜＝易胸闷腹胀，肠胃舒
羊腿肉补虚，南瓜补益，搭配食，易胸闷腹胀，肠胃舒，导致黄疸脚病。
羊肉鲫鱼汤
料：羊腿肉，鲫鱼（约），香菜。
调料：葱丝、姜丝共，味精、胡椒粉、香油各，精盐匙，绍酒、醋各匙，熟猪油匙，奶汤。
羊腿肉洗净，切薄片，清浸泡除血，捞沥干；鲫鱼鳞、鳃、脏，洗净；香菜洗净，切厘米段备。
炒锅置旺火，熟猪油烧五热，鲫鱼略煎，葱丝、姜丝炒香，烹醋，奶汤、羊肉清烧沸，撇净浮沫，改火炖左右，精盐、味精、绍酒、胡椒粉炖味，撒香菜段，淋香油，锅装碗即。
萝卜烧羊肉
料：羊腿肉，萝卜。
调料：葱、姜、精盐、味精、胡椒粉、酱油、糖、黄酒、鲜汤、油各适量。
羊腿肉洗净，切厘米块，沸锅略焯，捞洗净；萝卜皮、洗净，切滚刀块，沸锅略烫，捞沥干备。
锅油烧热，羊肉块煸香，萝卜块、黄酒、酱油、糖、葱段、姜片、鲜汤煮沸，盖盖，转火焖约钟，精盐、味精烧钟，拣葱段、姜片，撒胡椒粉即。
晶羊肉丸
料：羊腿肉末，鸡蛋、蹄末、香菜末各适量。
调料：精盐、味精、胡椒粉、绿豆淀粉、绍酒、葱姜汁、羊肉汤各适量。
羊腿肉末、葱姜汁、蛋液调料搅匀，蹄、香菜制肉馅备。
肉馅挤丸，滚层绿豆淀粉，沸汆熟，捞烧沸羊肉汤，调味料略煮即。
羊肉冬瓜汤
料：羊腿肉、冬瓜块各。
调料：葱、姜、椒、八角、桂皮、绍酒、精盐、味精、胡椒粉、油适量。
羊腿肉洗净，切块，沸焯烫，捞沥干备。
锅油烧热，葱、姜、椒、八角、桂皮炒香，羊腿肉略炒，烹绍酒，添适量清，胡椒粉、精盐、味精、冬瓜块炖熟即。
羊肉焖栗
料：羊腿肉、栗、枸杞各适量。
调料：葱、姜、精盐、味精、酱油、糖、黄酒、淀粉、鲜汤、油各适量。
羊腿肉洗净、切块，沸略烫，捞洗净；栗壳及皮备。
锅油烧热，羊肉、栗、黄酒、酱油、糖、葱段、姜片、鲜汤煮沸，转火焖熟，枸杞、精盐、味精烧沸，淀粉勾芡即。
赵娘炖羊肉
料：羊腿肉，萝卜，枸杞，红枣。
调料：葱段、姜片各，精盐、味精、胡椒粉、黄酒、鲜汤、油各适量。
羊腿肉洗净，切块，锅焯血；枸杞、红枣清泡透；萝卜皮、洗净，切块备。
锅置火，油烧热，姜片、羊肉块煸炒香味，清，火煮约钟，撇浮沫，捞羊肉，留鲜汤待。
沙锅羊肉、萝卜、枸杞、姜片、红枣、葱段，鲜汤、精盐、味精、黄酒、胡椒粉，盖盖，笼蒸熟，拣葱段、姜片即。
羊肋肉
：肋、肉、脯肉、腰窝
适：肝病、血压、急肠炎、染疾病患。
羊肋肉营养丰富，含丰富蛋质、脂肪及铁、磷、钙矿质及维素。羊肋肉肌氨酸含量丰富，肌氨酸提智，且增肌肉、增强量效，青育效。羊肋肉热量牛肉，冬羊肋肉促血液循环，增温御寒，虚弱青，冬足温，阳足，衰弱，怕寒畏冷，羊肋肉补。医羊肋温补血、驱寒止痛食疗功效，治虚寒致腹痛、肋痛、寒疝、产血虚腹痛、血枯闭症。
选购羊肋肉，求羊肋肉富泽，且弹，泽浅红且均匀，脂肪微黄，微干微湿润，黏，且异味。
√羊肋肉＋药＝营养丰富，养颜润肤
羊肋肉营养丰富，药具强壮、补益脾胃功效，增量黏蛋，预防脂肪沉淀，防止脉硬化。熬汤，补虚损、温肾阳、健脾胃、益精，且养颜润肤效。
√羊肋肉＋鳜鱼＝益补血，改善脚冰凉
羊肋肉营养丰富，鳜鱼补虚劳、益脾胃、补血，搭配菜，益补血、温暖功效，脾胃虚弱，产虚冷较食疗效。
×铜器烹饪羊肋肉＝产毒质，危害健康
铜遇酸碱热状态，均化化铜盐。羊肋肉蛋食，铜器煮羊肋肉产某毒质，危害健康。
纸锅羊肉
料：羊肋肉，香菇、青笋、胡萝卜各，芹、香菜段各。
调料：葱、姜片、蒜末、八角、桂皮、豆蔻、草、陈皮各，精盐、胡椒粉、椒粉、糖、味精、酱油、豆瓣酱、油各适量，清汤。
羊肋肉洗净、切块，沸略焯，捞沥干；香菇蒂，洗净、切片；青笋皮，洗净、切块；胡萝卜、芹皮、洗净，切丁备。
锅油烧热，葱、姜、蒜、豆瓣酱炒香，羊肉略炒，添清汤，香菇、青笋、胡萝卜、芹、八角、桂皮、豆蔻、草、陈皮、精盐、胡椒粉、椒粉、酱油、糖、味精烧，转火炖约，盛纸锅，撒香菜段即。
清炖羊肉
菜系：鲁菜味：五香
料：羊肋肉。
调料：葱段、姜块、椒、八角、桂皮、香叶各，精盐、味精、胡椒粉各。
羊肋肉清洗净，切厘米块，流冲洗，捞沥干备。
坐锅火，适量清烧，适量椒、八角、桂皮、香叶、葱段、姜块、羊肉块火烧沸，撇除浮沫，转火炖约，精盐、味精、胡椒粉调味，续炖约钟味，捞装盘即。
羊肉丸汤
料：羊肋肉，菜丝。
调料：葱末、姜末、精盐、味精、绍酒、鸡蛋清、淀粉、香油各适量。
羊肉洗净，剁细末，碗，姜、葱清搅匀劲，蛋清、淀粉、精盐、味精、绍酒、香油搅匀肉馅，制丸备。
锅清烧，菜丝、丸浇沸，精盐、味精、绍酒即。
红糟羊
料：羊肋肉、香糟、熟冬笋各适量。
调料：姜末、糖、绍酒、虾油、香油、汤、油各适量。
羊肋肉洗净、切块，沸略焯，捞沥干；冬笋切菱形块备。
锅油烧热，姜末、香糟煸香，冬笋、糖、虾油、绍酒、羊肉稍煸，倒汤，盖火煮，锅装碗，淋香油即。
艾叶羊肉汤
料：羊肋肉、艾草、红枣各适量。
调料：姜片、精盐、绍酒各适量。
羊肉洗净，切块，沸焯烫，捞沥干；艾草洗净；红枣核、洗净备。
羊肉、艾草、姜片、红枣锅锅，绍酒、精盐杯清，锅杯清，按，炖煮跳即。
羊汤
料：羊肋肉，羊肝，羊腰、羊腿骨、羊脊骨、香菜末各适量。
调料：葱末、姜末、精盐、味精、胡椒、辣椒油、油各适量。
羊肉、羊肝、羊腰、羊腿骨洗净，汤锅，适量清，旺火煮熟，捞备。
羊肉、羊肝、羊腰切薄片；取羊骨骨髓、剔肉待。
锅油烧热，葱末、姜末炒香，羊肉汤，羊肉、羊肝、羊腰、骨髓剔骨肉，盖锅盖，待汤煮乳，精盐、味精、胡椒，锅盛汤碗，桌辣椒油香菜末各碟佐食即。
羊排
：羊肋骨、脊骨
适：热、牙痛、舌疮、咳吐黄痰火症状。
羊排营养猪排较近，除含蛋质、脂肪、维素，含量磷酸钙、骨胶、骨黏蛋，羊排热量牛肉、猪肉，冬羊排促血液循环，增温御寒，虚弱青，冬足温，阳足，衰弱症滋补效。医羊排滋阴润燥、益精补血、壮阳补虚功效，治疗虚劳羸瘦、产虚冷、虚寒胃痛、肾虚阳痿症。
购买鲜羊排，求羊排羊肉颜亮且呈红，摸肉质紧密，微干略显湿润且黏，按凹印迅速恢复，闻腥臭味佳。
√羊排＋萝卜＝营养滋补，补肾壮骨
羊排营养价值肉类，容易火，健胃消食功效萝卜炖制菜，限保证营养丢，益补虚，化痰。
√羊排＋板栗＝补肾壮腰，滋养血
羊排温燥，温暖，滋补脾胃；板栗补肾壮腰、益胃肝效。羊排配板栗制菜，仅营养丰富，温补燥，虚弱食疗保健效。
×羊排＋酸奶＝产害质
酸奶含蛋质、糖类、维素乳酸、琥珀酸酸，羊排类温热食品配仅削弱食疗，产害质。
羊排炖蟹
料：羊肋排，蟹，菇，香菜末。
调料：葱段、姜片各，精盐、味精、胡椒粉、绍酒、油各适量，香油匙，汤。
蟹宰杀、洗净，剁块，蟹腿刀背敲；羊排骨膜刀尖划刀，按根劈，剁厘米段，焯烫；菇洗净，切厘米段，略烫，捞沥干备。
锅底油烧热，葱段、姜片炒香，羊排煸炒，烹绍酒，汤炖九熟，蟹块、菇炖熟烂，精盐、胡椒粉、味精、绍酒，撒香菜末，淋香油，锅装碗即。
红柿炖羊排
料：羊肋排，红柿，香菜末。
调料：葱段、姜片、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、香油、油各适量，汤。
羊排剁寸段，沸浸透洗净；红柿洗净、皮，切滚刀块，热油锅煸软备。
锅油烧热，葱段、姜片炒香，羊排煸炒，绍酒、汤、精盐烧，慢火炖羊排熟烂，红柿续炖，味精、胡椒粉，撒香菜末，淋香油即。
竹荪羊排汤
料：羊排，竹荪。
调料：葱段、姜片、精盐、胡椒粉、绍酒、椒粉各适量。
竹荪、洗净，盐浸泡钟，剪段备。
羊排、竹荪、椒粉、葱段、姜片、胡椒粉、绍酒、精盐、鸡精、汤压锅锅，盖锅盖，调“烹饪档”，保压，待“浮阀”拣葱、姜，即锅。
归羊肉羹
料：羊排肉，归粒、黄芪粒、枸杞粒、党参粒各。
调料：姜末、葱末、精盐、味精、糖、绍酒、淀粉、油各适量。
羊排肉洗净，切块备。
锅油烧热，姜末、羊肉略炒，绍酒清煮沸，归、黄芪、枸杞、党参煮透，精盐、味精、糖，淀粉勾芡，撒葱末即。
羊排炖芋
料：羊排，芋。
调料：葱段、姜片各适量，八角粒，香叶，精盐、味精、鸡精各匙。
羊排洗净，剁块；芋皮、洗净，切菱形块备。
锅适量清，羊排烧，葱、姜、八角、香叶，转火炖八熟，拣葱、姜、八角、香叶，芋、精盐、鸡精、味精炖煮钟，即锅装碗。
鲜羊排锅
料：羊排，虾仁、鱿鱼、参各。
调料：葱段、姜片各，八角粒，香叶，精盐、味精、鸡精、香油各。
羊排洗净，剁块；虾仁洗净，除沙线；鱿鱼洗净，剞“刀”，切片；参洗净，切菱形块备。
虾仁、鱿鱼、参沸焯烫，捞冲凉，沥干待。
锅适量清烧，羊排块煮沸，撇浮沫，葱段、姜片、八角、香叶，转火炖九熟，挑除葱、姜、八角、香叶，虾仁、鱿鱼、参、精盐、味精、鸡精烧味，锅装碗，淋香油即。
狗肉
：黄耳、羊、香肉、犬肉
适：阴虚热及热病患。
狗肉含氨基酸脂类，食产较热。狗肉仅蛋质含量，且蛋质质量佳，尤球蛋占例，增强抗病细胞及器官功显。医研究证，狗肉含量稀元素，治疗脑缺血疾病，调整血压益。医狗肉温补脾胃、补肾助阳、壮、补血脉功效，肾阳虚致腰膝冷痛、清、频、浮肿、耳聋、阳痿症。
鲜狗肉肉红润且均匀，富泽，肉质细紧密，富弹，略干黏，味鲜，异味。鲜狗肉泽暗，黏，肉质松弛弹，异味甚臭味。
√狗肉＋党参＝滋补脾胃，壮阳补肾
狗肉党参搭配制菜，滋补脾胃，壮阳补肾，适宜脾肾阳足、畏寒肢冷食。
√狗肉＋姜＝除腥膻，滋补强
狗肉配姜食，既除狗肉腥膻味，助狗肉温补脾胃、壮功效，且腹痛、腹胀疗效。
×狗肉＋茶＝易造秘
茶叶鞣酸狗肉蛋质合鞣酸蛋，肠蠕减弱，减，造秘。
×狗肉＋蒜＝易引肠胃适
蒜蒜氨酸，胃肠黏膜刺激，狗肉热，蒜食助火，易引胃肠适。
甲鱼炖狗肉
菜系：苏菜示：鲜咸
料：净狗肉，甲鱼。
调料：葱、姜各，香料包（丁香、八角、茴香、桂皮、芷、草、椒、良姜），精盐匙，味精、胡椒粉各，酱油、糖各，绍酒匙。
狗肉切.厘米块；甲鱼宰杀，血、膛、壳、除脏，洗涤整干净，剁块，沸焯烫，捞洗净备。
狗肉盆，精盐、绍酒、葱、姜，拌匀腌渍，清泡，沸焯透，捞洗净待。
沙锅垫竹箅，狗肉块、甲鱼块、绍酒、酱油、精盐、糖、葱、姜、香料包，适量清烧沸，盖，转火炖约狗肉、甲鱼熟烂，拣葱、姜、香料包，味精、胡椒粉调味，锅装碗即。
补汤
料：狗肉，鸡蛋，香菜。
调料：葱丝、胡椒粉、芥末酱、辣椒、酱油、熟芝麻、韭菜、油各适量。
狗肉冷浸泡约，捞洗净，沸锅煮熟烂，撇浮沫，浮油捞碗，取狗肉晾凉，撕丝，胡椒粉、熟芝麻、葱丝、酱油拌匀味备。
锅油烧沸，辣椒略炸，倒浮油碗调味油待。
拌狗肉丝汤锅续煮，撒香菜段，浇调味油，甩散鸡蛋液，随芥末酱、韭菜桌即。
酸菜炖狗肉
料：皮狗肉，酸菜丝。
调料：葱丝、姜丝、川椒、香油、精盐、味精、油、绍酒各适量。
狗肉洗净，清锅煮八熟，捞骨，切细备。
锅油烧热，葱、姜炒香，酸菜炒散，精盐、狗肉汤、绍酒、狗肉烧，转火炖约钟，川椒、味精调味，锅装盘即。
狗排炖芸豆
料：狗排，净芸豆。
调料：葱段、姜片、蒜片、陈皮、八角、精盐、味精、胡椒粉、五香粉、绍酒、酱油、香油、鸡汤、猪油各适量。
狗排洗净，剁段备。
锅猪油，葱、姜、蒜炒香，狗排、绍酒、鸡汤、酱油、陈皮、精盐、八角烧，转火炖八熟，芸豆、胡椒粉、五香粉炖熟，味精，淋香油即。
五香狗肉煲
料：净狗肉。
调料：五香粉、姜片、葱段、精盐、鸡精、胡椒粉、糖、味精、酱油、绍酒、淀粉、鲜汤、油各适量。
狗肉切块、略焯，捞备。
锅油烧五热，狗肉、姜、葱、五香粉炒香，绍酒、酱油、鲜汤、精盐、胡椒粉、味精、鸡精、糖烧沸，转火烧熟烂，淀粉勾芡，淋油即。
滋补狗肉汤
料：熟狗腿/，干菜，豆腐块，净枸杞、干椒丁各，净鲜参根，净枣枚。
调料：葱、葱段、姜块各，精盐匙，味精匙，绍酒匙，胡椒粉，狗肉汤，香油，葱油匙。
熟狗腿骨，撕粗；干菜清泡软，洗净切段备。
锅葱油烧热，葱、姜、干椒炒香，菜炒干，烹绍酒，添狗肉汤，狗肉、枸杞、枣、鲜参、豆腐，转火慢炖钟，精盐、味精、胡椒粉调味，淋香油，锅盛碗，撒香葱即。
沙锅炖狗肉
料：狗肉，净冬笋、冬菇、蒜、菜、香菜各、嫩豆腐各适量。
调料：桂皮、葱、姜、干椒、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、鸡汤、猪油各适量。
狗肉洗涤整干净、切；冬笋洗净，切薄片；冬菇蒂、洗净，切半；豆腐洗净，切块；香菜择洗干净；菜洗净、切块；葱、姜洗净，拍破备。
锅置火，猪油烧热，狗肉炒香味，烹绍酒，葱、姜、桂皮、干椒、鸡汤、精盐烧沸，倒沙锅，火炖狗肉熟烂待。
沙锅置旺火烧，掉葱、姜、干椒、桂皮，冬笋片、冬菇、豆腐、菜块、味精、精盐、胡椒粉、香菜、蒜烧即。
怀枸杞炖狗鞭
料：狗鞭具，药，枸杞。
调料：葱段，姜片，精盐匙，味精/匙，绍酒匙。
狗鞭、睾丸洗涤整干净，鞭切段，睾丸切片；药皮、洗净，切块；枸杞洗净；葱段拍松备。
锅适量底油，葱、姜炒香，狗鞭、睾丸略炒，绍酒、清、药、枸杞、精盐烧，转火炖熟烂，调味精即。
药烧狗肉
料：皮狗肉，药。
调料：葱、姜、蒜、精盐、味精、黄酒、香油、鲜汤各适量。
药皮、洗净，切块；狗肉洗净、切块，沸略焯，捞备。
沙锅火，鲜汤烧，狗肉烧沸，撇浮沫，黄酒、葱、姜、蒜，转火炖八熟，药块、精盐焖煮钟，淋香油，撒味精，锅装碗即。
萝卜狗肉汤
料：狗肉、萝卜各，香菜末。
调料：葱、姜、精盐、味精、香醋、糖、绍酒、椒、鲜汤、油各适量。
狗肉、萝卜洗净，切块，沸焯透，捞沥干备。
锅油烧热，葱、姜炒香，狗肉略炒，烹绍酒、香醋，添鲜汤，椒、糖烧，转火煮断，萝卜、精盐、味精煮熟，锅装碗，撒香菜末即。
凤翅狗肉煲
料：狗肉、鸡翅节各，冬菇、冬笋各，香菜段。
调料：葱段、姜片、蒜泥、八角、精盐、味精、绍酒、糖、椒、胡椒粉、酱油、香油、猪油各适量。
狗肉洗净，切备。
锅适量清烧，狗肉、鸡翅、冬笋焯透，捞备。
锅猪油烧热，葱、姜、蒜炒香，狗肉煸炒，烹绍酒，酱油、椒、糖、八角炒匀，倒煲锅，鲜汤、精盐、冬菇、冬笋烧，改火煲熟，味精、胡椒粉、香油，撒香菜段，锅装碗即。
陈皮狗肉
料：皮净狗肉，橘皮，青蒜段。
调料：葱段、姜片、精盐、味精、胡椒粉、酱油、糖、黄酒、鲜汤、香油、油各适量。
狗肉洗净、切块，沸锅焯烫片刻，捞洗净血污备。
锅油烧热，葱段、姜片、橘皮、狗肉略炒，酱油、糖、黄酒、鲜汤，火煮沸，盖盖，转火焖约钟狗肉熟烂，精盐、味精，烧钟，拣葱段、姜片，撒胡椒粉、青蒜段，淋香油，锅装盘即。
汁狗肉
料：皮狗肉，鲜笋尖，香菜段。
调料：葱段，姜块，椒粒，八角粒，精盐、味精各/匙，绍酒、酱油各匙，红油匙，狗肉汤，油。
狗肉切厘米块；笋尖切“滚刀块”备。
炒锅火，底油烧热，葱段、姜块炒香，狗肉块煸炒干，烹绍酒，酱油炒匀待。
沙锅狗肉汤，倒狗肉块，椒、八角烧，盖，转火焖熟透，笋尖、精盐、味精、红油焖味，撒香菜段即。
狗肉煲
料：狗肉，蒜苗段、茼蒿各，菜。
调料：姜块、蒜泥、陈皮、精盐、酱油、豆酱、芝麻酱、腐乳、糖、绍酒、鲜汤、油各适量。
狗肉洗净、切块，沸略焯，捞冲净、沥干；茼蒿、菜洗净备。
锅油烧热，蒜泥、豆酱、芝麻酱、腐乳、姜块、蒜苗段、狗肉，炒油、绍酒、鲜汤、精盐、糖、酱油、陈皮，烧沸撇浮沫，倒沙锅，盖焖狗肉软烂，食茼蒿、菜即。
煲狗肉
料：狗腿肉，豆腐块，茼蒿菜。
调料：葱丝、姜丝、香叶、八角、桂皮、丁香、枸杞、精盐、味精、胡椒粉、抽、苹各适量。
狗肉切块，沸焯透，捞洗净；豆腐切块；茼蒿菜洗净，切段备。
锅清、苹、香叶、桂皮、八角、丁香及狗肉烧，转火煮熟，捞，待凉撕状待。
煲锅汤烧，精盐、味精、抽、狗肉、枸杞火煲钟味，撒葱丝、姜丝、胡椒粉即。
江清炖狗肉
料：皮狗肉，狗肉香末，香菜末，熟米末各适量。
调料：姜块、橘皮、香菌、胡椒、椒、绍酒、精盐、醋、糖、猪油、辣椒、番茄酱、豆瓣酱、葱、酱油各适量。
狗肉置稻草焰火烘烤，皮烤嫩黄，烤，砍块。
锅适量清、姜块、橘皮、香菌、胡椒、椒、绍酒、精盐、醋、糖烧，狗肉，盖，炖约钟，待狗肉熟透捞，骨，切薄片备。
沙锅汁煮沸，猪油狗肉香末，狗肉片煮透，即蘸精制“盐蘸”食。
狗肉炖番茄
料：净狗肉，番茄。
调料：葱、姜、精盐、味精、胡椒、糖、猪油、绍酒、鸡油、酱油、鸡汤各适量。
狗肉切块，沸略焯，捞沥干；番茄洗净、切“滚刀块”备。
锅猪油烧热，葱、姜炒香，狗肉略炒，烹绍酒，鸡汤、酱油、精盐、糖烧，撇净浮沫，盖，转火炖熟，番茄，味精、胡椒粉，淋鸡油即。
狗肉猪肚汤
料：净狗肉、猪肚、香菜段各适量。
调料：胡椒、姜片、精盐、味精各适量。
狗肉切块，清浸泡捞，沸锅焯透、捞洗净；猪肚洗涤整干净，沸焯透，捞沥干，片片备。
锅清，狗肉、猪肚片、胡椒、姜片烧，撇净浮沫，转火煮熟，精盐煮味，味精，锅装碗，撒香菜段即。
炖狗肉
料：乳狗肉、、干红椒各适量。
调料：姜、葱、蒜瓣、八角、精盐、味精、糖、绍酒、抽王、猪油各适量。
狗肉剁块，沸焯透，捞洗净；干泡软，备。
锅猪油烧热，狗肉炒香，烹绍酒，姜、八角、干红椒，糖、抽王、清烧，转火炖约钟，拣姜、八角，味精，撒葱，锅装碗即。
沛狗肉
料：净狗肉，甲鱼（约）。
调料：葱、姜、八角、椒、胡椒粉、味精、精盐、糖、酱油、绍酒各适量。
狗肉剁块，盘，精盐、绍酒、姜、葱拌匀，腌制，清浸泡，沸略焯，捞；葱、姜、八角、椒包裹调料包备。
甲鱼宰杀、血，热锅浸烫钟，取除甲鱼黑膜，掉壳、脏及杂质，剁块，沸略焯，捞洗净待。
沙锅垫竹箅，狗肉、清、绍酒、酱油、精盐、糖、调料包烧沸，盖盖，火略烧，甲鱼炖熟，拣料包，调味精、胡椒粉即。