前阵子，餐厅“拒童”的新闻频频登上热搜。起因是：12岁以下的孩子太吵，不适合开放式大厅的设计。
事实上，每个餐厅的定位不同，针对的客群也有所区别，这在餐饮行业并不难理解。但，由此热搜牵出另一个餐饮话题——带“熊孩子”下馆子，真的没地方吃吗？
我们先看几组数据：
★根据第八次全国人口普查结果，我国0-14岁人口为25338万人，占17.95%。
★《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，2021年餐饮市场规模已恢复至4.7万亿，业内普遍以10%的儿童餐饮渗透率来测算，儿童餐饮消费市场规模近4700亿元。
★《2023年中国儿童餐食行业研究报告》显示，2022年儿童食品市场规模为3623.27亿元，并有望于2025年突破5000亿元。
★美团团购数据显示：今年1-4月，美团团购平台“儿童餐”订单量同比2023年增长144.78%，2022年儿童餐订单量同比增长300%。
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◎图源：网络
事实上，一些餐厅即便没有针对儿童做出餐品设计，也在氛围、服务、部分菜品方面做相应的照顾，比如“免费编小辫儿的小放牛”就是典型案例。去商场逛一逛就会发现：不一定家家有儿童餐，但几乎店店都有儿童。
不可否认，被普遍认为“不便于管理、利润低、影响就餐体验、食安要求高”的儿童餐，已经逐渐专业化和普遍化。
如此看来，儿童餐这条赛道，大有可为。
让小朋友成为餐桌上的主角
西贝如何理解“专业儿童餐”？
一位宝妈坦言：部分餐厅推出的免费宝宝餐，实际上菜品非常“简陋”。仅仅只限于“你需要可以有”，但不会主动提供，更谈不上营养搭配；还有一些很便宜的餐食，体验感并不好。“作为年轻的父母，我们是完全可以接受收费制的，毕竟外出吃饭，宝宝是我们选择餐厅一个重要的因素。可以收费，但希望尽量做得用心一些。”
另一位业内人士认为，真的把儿童餐做好，甚至要以此盈利赚钱，需要投入非常多精力、资金去研发菜品，还需要做针对性的营销吸引客流。但，这对于大部分餐厅来说挺难的，“这毕竟算一个小众细分赛道。”
直到2017年，西贝提出“家有宝贝，就吃西贝”的号召；是第一家把儿童餐提为“战略级”工作的头部连锁餐企。2022年6月，沉淀了5年之后，西贝又正式发布“专业儿童餐”，以儿童餐为突破口，强化家庭友好餐厅定位。
西贝在儿童餐上的“专业进阶”，另一面，也在盈利方面收获颇丰：西贝莜面村儿童客流年均服务近500万人次、“甜蜜蜜香烤鸡翅套餐”至今卖出超170万份、5年来累计服务家庭超一亿人次；甚至在疫情之下，西贝专业儿童餐业务也实现了逆势大幅增长——2019年到2022年，儿童餐营收增长415%。
其实，小朋友不可能一个人来吃饭，无形中，也会带动以家庭为单位的客群，增加门店的客流。西贝做过统计：一个儿童餐的背后，带动的是少则1人，多至3、5人的家庭消费，随着“专业儿童餐”的深耕，成人就餐率也在上涨。
那么，西贝是如何理解“专业儿童餐”的？负责人坦言，“从小朋友的角度去考虑真实需求”。其实，小朋友也是独立的个体，尊重他们，并匹配一些专属服务，让他们真正有“主角感”。比如孩子有专属菜单，宝宝可以像个“小大人”一样自己认真选择餐品；再比如菜单设计成绘本的样子，小朋友可以涂鸦，也增加了不少趣味感。
此外，针对餐品和体验，西贝总结出“几个专业”。
◎儿童餐有独立的售卖档口供图：品牌方
1、烹饪专业。轻烹饪，轻调味。
2、食材专业。结合西贝自有的食材供应优势，自建5万亩的有机莜麦基地、奶食基地等。
3、营养搭配专业。中国疾病预防控制中心营养与健康所学生营养室副主任、博士研究生导师张倩坦言，儿童餐要做到食物品种丰富，合理搭配，如主食不仅仅提供大米，也可以搭配红小豆、玉米粒、小米等；蔬菜可以是多种食材混合，如胡萝卜、藕片炒菠菜等。儿童餐的饮品，建议选择牛奶、酸奶或水，少用含糖饮料。
西贝的专业儿童餐，肉肉、菜菜、水果，营养科学搭配，有粗有细。很多产品是专为儿童研发的，比如“4种彩蔬海虾饼”。西贝发现许多家长有这样的烦恼：宝贝挑食，不爱吃蔬菜。为了解决这一难题，西贝大厨研发了4种彩蔬海虾饼。将芹菜、胡萝卜、毛豆仁、甜玉米4种蔬菜,加到孩子爱吃的虾饼里。大只的南美白虾，一部分切段，一部分压泥，保证虾肉含量在60%以上。4种蔬菜含量在15%以上，保留每种蔬菜的颜色和形状。
◎宝宝餐的食安要求更为严格鸡翅是现烤的，所有的肉都是生胚配送到店，确保新鲜供图：品牌方
4、菜单专业。首创“儿童识字菜单”，用孩子喜欢的绘本形式设计菜单，菜品与食材一一对应，配上拼音、英文、插画和汉字。孩子每点一道菜，还能认识1-4种食材。
5、服务专业。具体包括：10分钟优先上齐儿童套餐，FDA认证儿童专属食品级硅胶餐具，一客一用宝宝围兜，母婴级安全配方消毒宝宝椅，西贝原创儿童识字菜单，可涂鸦儿童餐垫纸，中国营养学会注册营养师提供菜品指导。
攻胃更“攻心”
和小朋友真正“玩在一起”
除了餐食以外，儿童餐的客群还有一个特殊性：好动爱玩。
这和成年人消费有本质的区别。
某种程度来说，做好儿童餐，既要服务好家长，又要服务好孩子。家长的“考核维度”在于菜品是否营养美味，环境是否安全舒心；而孩子的“考核维度”，则在于“这家餐厅有没有好玩的东西”。
◎供图：品牌方
在这些活动中，小朋友们戴上西贝厨师帽，穿上西贝小围裙，跟着西贝莜面小姐姐跳起可爱的莜面搓搓舞；在爸爸妈妈的注视下，他们大胆地介绍自己，展示自己的小才艺；此外，孩子们也能在亲子活动中与家长一起体验传统手工，制作各式面点，如有机莜面鱼鱼，获得西贝颁发的“小小美食家”证书……
4月底，西贝专业儿童餐和全网累计播放超50亿的优酷少儿IP“缇娜托尼”达成联名合作。这是西贝IP合作的首秀，也为儿童餐行业开辟了创新思路。通过卡通贴纸、公仔、涂鸦纸等周边产品，西贝和各位“小顾客”迅速建立了紧密联系，趁热打铁，也在深圳设立22家主题店，让联名的氛围拉满。
最终，4月28日至5月3日期间，参与8场商圈活动的家庭385组，深圳22家主题门店赠送公仔1050个、赠送贴纸8w+张，全国门店儿童餐销量超过47万份，门店儿童客流将近20万。
今年6月1日至8月底，西贝举办第二届“暑假儿童美食节”。不仅做了食材方面的有机升级；更是推出了首个完全由AI创作的IP形象“西贝爱心小厨”；还和到店的宝贝玩游戏、做手工，设计了一系列寓教于乐的活动，让家长和孩子在就餐之余能有一段美好回忆。
小结
绿色、天然、有机、趣味。在专业儿童餐这个事业上，西贝之前，几乎没有餐饮企业重金投入、潜心研究；而在西贝之后，未来，还有很多个“五年战略”要走。
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