无油烟,不动刀,开胃下饭还解腻,夏日最“耐撕”的菜谱来了

当你想念茄子时,脑海中飘过一般都是:

鱼香茄子,红烧茄子…

我们想说,

天气越来越热了,能给老妈省点心不?!

试想一下,在厨房鼓捣半天,一身汗不说,端出来的茄子也不讨好:盘底的油多到能再炒一盆菜。这样一看,凉拌手撕茄那可是方便又健康。

小淘每逢家庭聚会,这道菜永远不会缺席!撕起来任性,做起来简单,不用动刀,也没有油烟,绝对是家庭聚餐的好伙伴!

虽然茄子是素菜,却有着肉的口感,如果你正好没有胃口,想吃的清淡些,但又想念肉的滋味,不妨试试这道手撕茄子,既开胃还解腻,佐粥下饭都让你能多吃两碗!

今天我们就请来刘洪大厨,教你一碗不仅能拌茄子,还能打发各种蔬菜的麻酱拌!

刘洪

中国烹饪大师

上海十大名厨

马勒别墅总厨

那我们就来看看大厨到底有什么秘诀吧!

计量单位:

以右图中的勺子大小为准

1调羹=15ml

食材准备

/主食材/:250g茄子

/配料/:花生酱、芝麻酱、水、醋、生抽、辣油、糖

敲黑板,划重点!其实蔬菜的营养高低是按照由深至浅的规律,同种类的蔬菜,颜色深的会更有营养,所以茄子还是吃紫色的好。选用上海本地的细长紫皮茄最佳!

制作过程

将洗净的茄子直接放入蒸箱中蒸煮10分钟。

如何判断是否蒸熟:

小淘教你个小窍门,拿根筷子戳一戳,戳的进就说明已经熟啦。

麻酱拌茄子的灵魂!

就在于这碗麻酱!比例非常重要!

01

-调制酱料-

特制麻酱

花生酱

2/3调羹(10g)

芝麻酱

1调羹(15g)

白砂糖

2/3调羹(10ml)

生抽

1/3调羹(5ml)

辣油

搅拌至无颗粒状,如下图所示即可!

麻酱手撕茄子好吃的第二关键点

就是手撕!!

02

-撕茄子-

茄子蒸熟后拿出,因为比较烫手,所以大厨用牙签将茄子撕成条状。(用筷子抵住头部,随后用牙签将茄子划成条状。)

这样处理茄子不会破坏它本身的纤维,并且大大保留了它的营养!美味无需动刀,就是这么的耐撕~

撕完的茄子需要控水,放在一旁静制1-2分钟,再把水倒掉即可。

TIPS:

在家也可以选择晾凉后手撕,效果是一样的!

03

-浇汁-

将调制好的酱汁均匀的浇在茄子。

这道麻酱拌茄子,一蒸一拌一浇就能上桌,10分钟轻轻松松搞定!

看似其貌不扬的茄子,味道绝对不会让你失望!软糯糯的茄子搭配香味浓郁的酱汁,吃了一口你可能就会爱上它!

原标题:《无油烟,不动刀,开胃下饭还解腻!夏日最“耐撕”的菜谱来了!》

THE END
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