生（或未煮熟）的四季豆中含有皂素、血球凝集素、胰蛋白酶抑制剂等。其中，皂素对人体胃肠道有强烈刺激性，甚至可引起出血性炎症。
食用四季豆中毒后，大多数病人在2-4小时后出现症状，也有的病人30分钟就出现症状了。主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。
也就是说，想不中毒，就要彻底煮熟四季豆！
这样烹调四季豆
好吃又放心
烹调四季豆前，把它两头的尖及荚丝去掉，然后在水中浸泡15分钟。
烹调四季豆时，每一锅的量不要超过锅容量的一半，这样可以保证受热均匀。
建议红烧，这样就可以充分熟透。怎样算充分熟透？小伙伴们可以留意，当四季豆煮熟焖透，失去原有的生绿色，食用时没有豆腥味和苦硬感，那就是完全煮熟了。
还有一种大家很喜欢的做法——干煸四季豆，相对不建议。这种做法虽然好吃，但难以熟透，吃下去有风险。所以，在油煸炒后要加适量的水，盖上锅盖焖10分钟左右，再用铲子翻动四季豆，让它受热均匀，这样可以确保四季豆煮熟焖透。
最后，如果要凉拌，也需要先煮熟煮透。另外需要注意的是，在制作凉拌四季豆时，“开水焯”并不能破坏毒素，所以街坊们切勿追求颜色好看、口感爽脆，而不把四季豆彻底煮熟。
温馨提示
四季豆中毒多发生于集体用餐单位，比如单位饭堂、工地大锅饭等。大厨们要留意了，建议四季豆放入开水中煮十分钟后再炒，毕竟安全第一。
除了四季豆外，还有长豆角、荷兰豆、猫耳豆等豆类蔬菜也含有皂素。大家只要记得豆类蔬菜都煮熟煮透再吃，就能避免皂素引起的中毒了。
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