腐竹，红椒丝、盐、味精、椒、八角、香叶、桂皮、草、姜片、清汤各适量。
腐竹温泡，百叶。
锅倒适量清，火烧沸，百叶焯，捞沥。
另取净锅，倒清汤，盐、味精、椒、八角、香叶、桂皮、草、姜片、红椒丝，煮沸备。
百叶步骤煮卤汤，浸卤即。
卤猪肉
净猪肉，葱段、盐、胡椒粉、糖、干辣椒、椒、汤、料酒、植油、卤料（茴香、桂皮、姜片、柰、草、八角、甘草、砂仁、陈皮、香叶、罗汉、肉蔻、蔻）各适量。
卤料炒锅炒香，香料；锅糖、植油炒糖；锅留油，炒香干辣椒、椒、葱段，倒汤，香料、糖、盐、料酒、胡椒粉烧沸，火煮，煮红卤。
猪肉红卤卤煮钟，捞，切片。
卤猪肘
猪肘，葱、姜、八角、桂皮、盐、糖、抽、抽、料酒各适量。
猪肘刮洗干净，沸锅焯烫，投清锅火煮钟，捞沥干，骨备。
另取锅，倒煮猪肘汤，调料，煮钟制卤汤备。
猪肘卤汤，火煮完酥烂，捞沥干纱布包扎紧，食切薄片即。
潮州卤猪肠
鲜猪肠，抽毫升，骨汤毫升，胡椒、姜、八角各适量，卤料（南姜、香茅、八角、沙姜、草、桂皮、甘草、丁香、茴香、陈皮、香叶、罗汉、椒），卤料（冰糖、片糖、盐、味精、鸡粉、料酒、玫瑰露、鱼露、蚝油），卤料（葱、肉姜、芹、香菜、蒜瓣、红葱），卤料（醋、砂糖、盐、浙江醋、酱油、蒜蓉、红辣椒末）。
清毫升、抽毫升、骨汤毫升卤料、卤料，煮沸转火熬制，捞卤料料，卤料，继续煮溶，制潮州卤备。
卤料拌匀制汾蹄汁备。
肠反复搓洗干净，翻套叠～层，清锅煮，捞沥，八角、胡椒姜清煮钟，火浸泡钟，煮沸潮州卤，煮沸火浸卤钟即。取佐汾蹄汁食即。
九转肠
鲜猪肠，玫瑰露酒、香油、葱段、姜片、盐、冰糖、味精、抽、料酒、卤料（椒、八角、丁香、桂皮、甘草、陈皮、沙姜、罗汉、豆蔻、香叶、草、胡椒粉、味川厨卤增香膏、蛤蚧）、汾蹄汁（醋、砂糖、盐、浙江醋、酱油、蒜蓉、红辣椒末）各适量。
葱段、姜片、盐、冰糖、味精、抽、料酒卤料锅，火煮钟，制粤式卤。
肠洗净，锅煮，捞沥干备。
肠投粤式卤，玫瑰露酒，煮沸转火卤钟，火浸卤钟，捞切段佐汾蹄汁香油食即。
卤猪腰
鲜猪腰，猪肥膘肉，红椒丝、葱段、姜片、盐、味精、冰糖、料酒、醋、抽、香油、肉汤各适量。
猪腰清干净切片，沸锅焯烫，捞沥干备；猪肥膘肉洗净，切片。
锅铺肥膘肉片，姜片、葱段猪腰片，抽、冰糖、料酒、盐、醋、味精肉汤，盘压，煮沸转火卤味。
取猪腰片，淋适量香油卤汁，撒红椒丝即。
川酱卤牛肉
牛腱肉，蒜蓉，豆瓣酱、葱段、姜片、盐、冰糖、味精、抽、料酒、卤料（椒、八角、丁香、桂皮、甘草、陈皮、沙姜、罗汉、豆蔻、香叶、草、胡椒粉、味川厨卤增香膏、蛤蚧）、植油各适量。
葱段、姜片、盐、冰糖、味精、抽、料酒卤料锅煮沸，转火煮钟，制粤式卤。
油锅蒜蓉、豆瓣酱料酒爆香，倒装卤锅，清牛腱肉卤熟，浸卤。
取切片食，淋适量卤汁即。
卤猪耳
猪耳，玫瑰露酒、汾蹄汁（椒、八角、丁香、桂皮、甘草、陈皮、沙姜、罗汉、豆蔻、香叶、草、胡椒粉、味川厨卤增香膏、蛤蚧）、卤料（醋、砂糖、盐、浙江醋、酱油、蒜蓉、红辣椒末、葱段、姜片、盐、冰糖、味精、抽、料酒）各适量。
卤料锅煮钟，制粤式卤备；猪耳洗净刮净猪毛，沸煮，取投烧沸粤式卤汁，玫瑰露酒，火煮钟，火浸卤钟。
取切片拌汾蹄汁食。
潮州卤浸腩
皮猪五肉，抽毫升，骨汤毫升，玫瑰露酒适量，卤料（南姜、香茅、八角、沙姜、草、桂皮、甘草、丁香、茴香、陈皮、香叶、罗汉、椒）、卤料（冰糖、盐、味精、鸡粉、料酒、玫瑰露、鱼露、蚝油）、卤料（肉姜、蒜瓣、红葱）、卤料（醋、砂糖、盐、浙江醋、酱油、蒜蓉、红辣椒末）各适量。
清毫升、抽毫升、汤骨毫升卤料、卤料锅煮沸转火熬，卤料，煮溶，制潮州卤备。
卤料拌匀制汾蹄汁备；猪五肉肉皮净猪毛，洗净清煮钟，取煮沸潮州卤，玫瑰露酒，煮沸转火煮钟，火继续浸卤钟即切片装盘，佐汾蹄汁食。
撕兔
净兔（约），盐、味精、五香粉、糖、鲜酱、蚝油、排骨酱、红腐乳汁、植油各适量。
兔清干净沸锅焯烫，捞沥干备。
锅清，调料煮沸，制卤。
兔卤卤熟透味，捞沥干。
兔肉热油锅油略炸制，捞撕块装盘即。
五香卤牛肉
牛肉，八角、姜、葱、料酒、五香粉、糖、抽、酱油、盐、味川厨卤增香膏、抽各适量。
牛肉整块洗净，切块清煮钟，捞沥干备。
调料牛肉块锅，适量，火煮卤浓稠火。冷切片装盘即。
卤豆腐鸡蛋
北豆腐块，鸡蛋，香油、葱段、姜片、盐、冰糖、味精、抽、料酒、植油、卤料（椒、八角、丁香、桂皮、甘草、陈皮、沙姜、罗汉、豆蔻、香叶、草、胡椒粉、味川厨卤增香膏、蛤蚧）各适量。
葱段、姜片、盐、冰糖、味精、抽、料酒卤料锅煮沸，转火煮钟，制粤式卤备。
锅置火，倒油烧八热，北豆腐炸黄，捞沥干；鸡蛋煮熟，剥壳，切瓣备。
煮沸粤式卤，豆腐鸡蛋，煮沸火浸卤钟，冷摆盘即食。
牛肚卤
牛百叶、各，红尖椒碎、绿尖椒碎、卤料（八角、桂皮、甘草、沙姜）、盐、冰糖、抽各适量。
牛百叶洗净，盐腌渍钟。腌焯切，清锅焯熟。
洗净，清煮约，煮熟牛百叶，卤料卤煮钟，盘撒红、绿尖椒碎即。
卤钱肚
牛钱肚，葱段、姜片、盐、糖、味精、冰糖、抽、汤、卤料（茴香、桂皮、柰、草颗、八角颗、甘草、砂仁、陈皮、丁香、椒、葱、姜）、植油各适量。
钱肚洗净，沸焯烫，清锅煮八熟捞；锅糖、植油制糖备。
锅倒汤，卤料煮沸抽、盐、冰糖、糖、味精、葱段、姜片，火煮制卤汤。
钱肚卤汤煮熟火浸卤钟，捞切片即。
南京盐鸭
净鸭，八角、椒、姜片、葱段、盐、料酒各适量。
炒锅烧热火炒热椒盐，制椒盐，半椒盐塞鸭肚，另半抹鸭。
鸭缸腌渍，取挂干，塞姜片、葱段八角。
锅清烧沸，姜片、葱段、八角、料酒，烧沸，干鸭锅，火焖煮钟，捞切块即。
葱油卤鸡
净黄鸡，葱丝、姜片、味精、料酒、香油、卤料（清、骨汤、虾米、火腿、瑶柱碎、甘草、香叶、草、姜、葱、冰糖、盐、味精）各适量。
卤料姜片、葱段熬煮，味精继续煮钟，制卤。
锅清、黄鸡、葱段、姜片、料酒煮沸，转火煮鸡肉八熟，卤浸泡冷。
锅倒适量香油，炒香葱丝，盐制葱油汁，浸卤鸡肉切块淋葱油汁即。
茶叶蛋
鸡蛋，八角、陈皮、桂皮、盐、红茶、抽各适量。
八角、陈皮、桂皮锅煮香味，盐、红茶、抽调味，制茶叶卤汁。
鸡蛋凉锅煮熟捞冲凉，蛋壳敲裂纹。
鸡蛋茶叶卤汁卤煮，火浸泡，煮沸即取食。
贴提示
鸡蛋煮，煮熟，煮沸钟左右即，茶叶及调味料，煮段味，鸡蛋煮久，硬，影响。
盐鸡翅
鸡翅，姜片、葱段、桂皮、八角、椒、盐、料酒、汤、植油各适量。
鸡翅清洗干净料酒腌渍。
锅适量油，烧热葱段、姜片、桂皮、八角、椒炒香，倒汤煮香味。
转火，翅，盐，盖锅盖，火煮翅熟透味即。
玫瑰豉油鸡
净鸡，葱段、姜片、卤料（抽、冰糖、料酒、蚝油、红谷米、甘草、沙姜、椒、八角、陈皮、香叶、丁香、桂皮、豆蔻、草、罗汉）、卤料（麦芽糖、清、砂糖、姜）各
适量。
卤料锅煮沸，适量姜片、葱段火煮钟制豉油卤。
鸡烧沸豉油卤，鸡腹腔注卤，反复浸泡，火浸卤钟，鸡肉浸熟。
煮沸卤料，淋鸡肉即。
盐鸭肝
鸭肝，椒、八角、香叶、桂皮、姜片、葱段、盐、味精、料酒各适量。
鸭肝清浸泡，除尽血，洗净沸锅焯烫，撇血沫，沥干备。
锅清烧沸，盐、味精、椒、八角、葱段、姜片、料酒、香叶桂皮煮沸，倒鸭肝，火煮鸭肝熟透，血捞沥干备。
鸭肝浸泡凉盐汁，随取切块即。
卤鸭舌
鸭舌，葱段、姜片、盐、味精、糖、冰糖、抽、汤、植油、卤料（桂皮、柰、茴香、八角、草、砂仁、甘草、陈皮、丁香、椒、葱、姜）各适量。
鸭舌洗净，焯烫捞，清锅煮八熟，捞沥干；锅糖、植油，制糖。
锅汤，卤料烧沸，糖、抽、冰糖、盐、味精、葱段、姜片，煮制红卤汤，鸭舌卤渍钟即。
辣卤鸭脖
鸭脖，葱、姜片、八角、桂皮、盐、糖、抽、料酒、清汤各适量。
鸭脖凉锅，火热，焯血，捞沥干备。
另取锅，倒清汤，葱、姜片、八角、桂皮、盐、糖、抽、料酒，煮卤汤备。
鸭脖卤汤，火煮熟透火，卤汤浸渍味。
捞沥干，切段即。
鸭脖蛋，低脂肪，具益补虚，降血脂及养颜容功效。香鲜味，味足，皆宜休闲食品。
豉油浸鹌鹑
鲜鹌鹑，姜片、葱段、卤料（抽、冰糖、料酒、蚝油、红谷米、甘草、沙姜、椒、八角、陈皮、香叶、丁香、桂皮、豆蔻、草、罗汉）各适量。
宰杀鹌鹑脚，洗净擦干。
卤料锅煮沸，适量葱段、姜片，火煮钟，制豉油卤。
豉油卤烧沸投鹌鹑煮熟，火浸卤钟即取斩块摆盘即。
卤鹅掌
鹅掌，植油、姜片、葱、抽、料酒、盐、糖、八角、桂皮、甘草、草、丁香、罗汉、红谷米各适量。
植油烧热，姜片葱爆香，调料，煮沸约钟，制卤；鹅掌洗净焯，捞沥干备。
焯鹅掌卤锅，烧沸转火卤制钟，捞摆盘即。
潮州卤鹅
净鹅，猪肥膘肉片，香菜，红椒末、葱、八角、桂皮、椒、丁香、姜块、蒜瓣、盐、冰糖、酒、抽各适量。
鹅洗净，晾干，盐抹匀鹅，香菜、蒜瓣、姜块鹅肚；火椒炒香，八角、桂皮、丁香卤锅，清、抽、冰糖、酒、盐煮沸。
肥肉片锅，火煮沸，鹅，转火煮味，捞切块，摆盘，撒葱、红椒末即。
卤鹅锦
鹅肾，鹅肝副，鹅，鹅肠，玫瑰露酒、葱段、姜片、盐、冰糖、味精、抽、料酒、卤料（椒、八角、丁香、桂皮、甘草、陈皮、沙姜、罗汉、豆蔻、香叶、草、胡椒粉、味川厨卤增香膏、蛤蚧）各适量。
葱段、姜片、盐、冰糖、味精、抽、料酒卤料锅煮钟，制粤式卤备。
鹅肾洗净沸煮钟；鹅肝鹅洗净，焯；鹅肠盐反复搓洗干净焯备。
鹅肾、鹅肝、鹅鹅肠投粤式卤，玫瑰露酒，煮沸火浸卤钟即。
香卤龙虾
龙虾，蒜蓉、五香粉、盐、味精、糖、料酒、抽、辣椒油、清汤、植油各适量。
龙虾洗净，除沙线、壳，洗净沥干。
沥干龙虾热油锅滑油，捞备。
锅适量清汤，盐、味精、糖、料酒、抽、五香粉烧沸，卤汤。
龙虾浸泡，捞沥干，蒜蓉辣椒油制味碟伴食即。
盐卤皮皮虾
皮皮虾，葱、姜末、蒜蓉、糖、鸡精、胡椒粉、抽、盐、酒、卤料（八角、桂皮、香叶、葱、姜）各适量。
皮皮虾洗净，沥干备。
锅适量清，卤料烧，抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉煮沸，晾凉酒调匀制卤汁。
皮皮虾卤汁浸卤，捞装盘，淋适量汁，撒适量姜末、蒜蓉、葱即。
五香墨鱼
墨鱼，葱段、姜片、盐、糖、植油、味精、冰糖、沙酱、抽、汤、卤料（桂皮、柰、茴香、八角、草、砂仁、甘草、陈皮、丁香、椒、葱段、姜）各适量。
墨鱼撕黑皮膜，除脏，彻底洗净，切块沸锅焯烫，捞清锅煮八熟，捞备；锅倒油糖炒糖。
锅汤卤料，糖、抽、冰糖、盐、味精、葱段、姜片，火熬煮，制卤汤。
墨鱼卤汤煮熟，火浸卤钟，捞装盘，蘸沙酱食即。
卤豆干
豆腐干，韭菜，椒、八角、糖、抽、抽、辣椒粉各适量。
韭菜择洗干净，切段；豆腐干洗净，切块备。
锅适量清烧沸，韭菜段、豆腐干块焯熟，捞沥干备。
沙锅清、抽、抽、糖、椒、八角，火煮沸，豆腐干煮味，火浸卤钟，锅摆韭菜段，撒辣椒粉即。
五香
，毛豆，辣椒、椒、八角、香叶、桂皮、草、姜片、盐、味精各适量。
、毛豆洗净，连壳沸锅焯烫，捞沥干；辣椒洗净，切段备。
锅适量清烧沸，、毛豆、姜片、椒、八角、香叶、草、桂皮，火煮钟，盐、味精煮味。
火浸卤钟即装盘食。
卤毛豆
毛豆，泡椒、椒、八角、香叶、桂皮、草、姜片、盐、味精各适量。
毛豆洗净，连豆荚沸锅焯烫，捞沥干备。
锅倒适量，火烧沸，毛豆，滑散。
椒、八角、香叶、草、桂皮、姜片、泡椒，火煮钟左右，盐、味精煮味。
火，毛豆锅浸卤，晾凉即食。
豉油卤杭椒
杭椒，盐、味精、胡椒粉、糖、豆豉酱、抽、卤料包各适量。
杭椒洗净，沥干备。
锅适量清，卤料包、抽、味精、豆豉酱、盐、糖、胡椒粉煮沸，制卤汁。
杭椒卤汁煮沸，火浸卤钟即。
酱肘
猪肘，红辣椒、葱段、姜片、盐、冰糖、酒、抽、酱料（茴香、肉蔻、八角、陈皮、草、香叶、甘草）各适量。
猪肘刮洗干净，清锅煮半熟，捞沥干备。
锅适量清，红辣椒段、葱段、姜片、冰糖、酒、抽、盐、酱料煮汁浓。
滤渣，猪肘，火煮八熟，捞沥干备。
猪肘浇酱汤，蒸锅煮彻底软烂即取切片，装盘即。
酱香猪尾
猪尾，盐、糖、味精、抽、汤、酱料（茴香、肉蔻、八角、陈皮、草、香叶）各适量。
猪尾毛，洗净沸锅焯烫，捞备。
锅适量糖清，火熬暗红，毫升清煮沸，制糖备。
锅汤，倒酱料烧沸，糖、抽、适量盐味精，煮沸酱汤。
猪尾酱汤，火烧沸火，焖制钟烧沸火，反复，捞晾凉切段即。
酱香肥肠
猪肠，盐、糖、淀粉、味精、抽、汤、糖、酱料（葱、姜、茴香、肉蔻、八角、陈皮、草、香叶）各适量。
猪肠净油脂污，淀粉反复搓洗干净，沸锅焯烫，捞沥干。
锅汤，倒酱料烧沸，糖、抽、适量盐味精，煮沸酱汤，猪肠，火酱约钟，火焖制钟即。
酱猪肉
猪肉，葱段、姜片、蒜瓣、盐、糖、味精、抽、料酒、香油、酱料（茴香、肉蔻、八角、陈皮、草、香叶）各适量。
猪肉清洗干净，切块，沸锅煮钟，捞洗净切块备。
切猪肉锅，抽煮猪肉汤，火烧沸撇浮沫，酱料料酒，盖锅盖焖煮钟。
葱段、姜片、蒜瓣、盐糖，火焖猪肉软烂，汤汁浓厚，味精适量香油即。
五香酱牛肉
牛肉，姜片、五香粉、盐、甜酱、料酒、抽、香油、糖各适量。
牛肉洗净，剔筋膜，切块；糖、五香粉、盐均匀涂抹牛肉，装密封容器，姜片，盖严压，容器冰箱，腌渍，途取翻。
牛肉取洗净，沸焯透，捞沥干备。
锅香油、甜酱适量清略炒，抽料酒烧沸，牛肉块火酱煮钟，捞切片即。
炖牛肉，炖肉筷扎透即，留汤汁。熟刻取，浸泡～味。凉切片，切逆肉纹，否则肉散。
酱牛蹄筋
牛蹄筋，椒、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片、盐、糖、料酒、抽、红曲各适量。
牛筋除油脂杂质，清干净沸锅焯，捞沥干备。
锅适量清，抽、盐、红曲、椒、八角、桂皮、葱段、姜片、香叶、糖料酒煮沸酱汤。
牛筋酱汤，火酱约，捞晾凉切块装盘即。
酱牛舌
牛舌，抽、椒、糖、盐、葱、姜、蒜瓣、八角、香油、茴香各适量。
牛舌洗净，沸焯烫，撕掉皮，刀剖，另干净锅。
茴香、抽、香油、盐、椒、八角、葱、姜、蒜瓣适量糖，煮约，牛舌煮烂熟。
煮味牛舌捞，晾凉切片装盘即。
酱汁牛腱
牛腱肉，盐、味精、糖、料酒、抽、酱料（葱、姜、八角、陈皮、桂皮、香叶）各适量。
牛腱肉剔筋膜，洗净，切块，焯捞沥干备。
锅适量糖清，熬制糖备。
锅适量清，酱料烧沸，糖、抽、料酒、适量盐味精，煮沸酱汤。
牛腱肉酱汤，火酱，火焖制钟味，捞晾凉切片摆盘即。
酱鸡
鸡，葱段，椒粉、盐、抽、料酒各适量。
鸡宰杀清干净，除毛脏，厨房纸擦干，挂晾干备。
椒粉、盐擦遍鸡，鸡酱缸压，腌渍翻腌，取晾干。
晾干鸡抽浸泡，翻浸泡。捞，煮沸浸泡汤汁，淋遍鸡。
味鸡挂晾晒，吹干备；食，鸡腹葱段，抹匀料酒，蒸即。
酱鸡杂
鸡、鸡肝、鸡胗各，椒、八角、干辣椒、葱段、姜片、盐、味精、糖、抽、料酒、鲜汤各适量。
鸡、鸡肝鸡胗洗涤干净，沸锅焯烫，捞沥干。
锅倒鲜汤，葱段、姜片、抽、糖、干辣椒、椒、八角、料酒、盐、味精，烧沸，鸡杂，烧沸转火焖煮约钟，鸡肝熟透。
鸡肝捞，鸡鸡胗继续火焖制钟熟透，捞沥干。
鸡杂切均匀块，装盘食即。
五香鸡蛋
鸡蛋，盐、糖、味精、抽、汤、酱料（葱、姜、茴香、肉蔻、八角、陈皮、草、香叶）各适量。
鸡蛋清煮熟捞晾凉壳备。
汤锅，酱料烧沸，糖、抽、适量盐味精，煮沸酱汤。
熟鸡蛋酱汤，火酱钟，火揭盖焖制钟即。
酱鸡
鸡，红辣椒、葱、姜片、盐、冰糖、味精、料酒、抽、酱料包（茴香、肉蔻、八角、陈皮、草、香叶、甘草）各适量。
鸡洗净，凉锅，火煮沸，焯血，捞沥干。
锅倒适量清，红辣椒、葱、姜片、冰糖、盐、料酒、抽、酱料包，火煮沸。
鸡，火煮八熟转火，味精调味。
焖鸡稍软，汤汁浓厚即。
五香凤爪
鸡爪，葱段、姜片、蒜片、辣椒段、盐、味精、胡椒粉、五香粉、醋、抽、料酒、糖、植油各适量。
鸡爪剁趾甲，洗净沸焯，捞沥干。
锅倒油，烧八热，鸡爪炸泽黄，捞浸凉备。
锅留适量底油，葱段、姜片、蒜片、辣椒段，火炒香，鸡爪，适量料酒、抽、醋、五香粉、盐、味精、糖、胡椒粉，淋碗清，火烧鸡爪酥烂味，火收汁装盘即。
冰糖酱鸭
净鸭，葱、姜、酒、冰糖、甜酱各适量。
锅清，及葱根、姜块、酒适量，鸭烧沸即鸭捞沥干备。
锅干净，鸭煮约钟捞。
取碗煮鸭汤汁，冰糖、甜酱，鸭火酱约钟。
汤汁收干即鸭取，剁块摆盘即。
酱乳鸽
乳鸽，盐、椒盐、香料、香油、清汤、干辣椒各适量。
乳鸽宰杀毛、脏，清洗干净，沥干。
椒盐均匀涂抹乳鸽，腌乳鸽味，清冲洗，掉余盐。
锅倒适量清汤，香料干辣椒、适量盐烧沸，乳鸽酱钟熟。
熟透乳鸽捞沥干刷香油，切块装盘即。
豉汁酱牛蛙
牛蛙，糖、鸡精、香辣豆豉酱、抽、酱料（葱、姜、八角、桂皮、香叶、辣椒段）各适量。
牛蛙宰杀脏洗净，剁块备。
牛蛙块沸锅焯烫，捞洗净，沥干。
锅适量清，酱料烧沸。
香辣豆豉酱、鸡精、糖、抽煮沸，制香辣豆豉酱汤。
牛蛙块酱汤，火酱约钟，火收干酱汁即。
酱酥鲫鱼
鲫鱼，豆豉酱、葱段、姜片、料酒、糖、抽、盐、鸡精、植油各适量。
鲫鱼干净，划斜刀备。
锅置火，油烧热，姜片炒香，鲫鱼翻煎酥脆，捞沥油备。
锅留适量底油烧热，爆香姜片、葱段，鲫鱼，豆豉酱、抽、料酒、盐、糖，火焖制约钟，待汤汁收干鸡精，锅装盘即。
酱墨鱼仔
鲜墨鱼仔，盐、糖、鸡精、抽、汤、酱料（川泡椒、灯笼椒、葱、姜、茴香、肉蔻、八角、草、陈皮、香叶）各适量。
墨鱼仔除脏，洗涤清干净，沥干备。
锅适量糖清，火熬糖备。
锅汤，酱料烧沸，糖、适量抽、盐、鸡精，煮沸，制酱汤。
清干净墨鱼仔酱汤，火酱约钟，火焖制钟即食。
酱香螃蟹
蟹，盐、糖、鸡精、抽、汤、酱料（葱、姜、茴香、肉蔻、八角、陈皮、草、香叶）各适量。
蟹洗净，且剥蟹壳，掉沙袋脏。
锅毫升汤，酱料烧沸，糖、适量抽、盐、鸡精，煮沸，制酱汤。
蟹酱汤，火酱约钟，火盖焖钟，即盛食。