辅料：葱白1根，香叶2片，姜壹小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖这量，酱油1勺，食用油1勺
做法：
1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
3.冰糖敲碎。
4.锅里放壹点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火壹定要小。
5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
6.把绰过水的排骨倒入和糖壹起翻炒。
7.倒入少许酱油上色。
8.放入大料、香叶、桂皮，姜片、葱段、拍过的蒜。
9、倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。
10、汤汁还有三分之壹时调入盐，中火收汁。出锅盛盘。
二、排骨炖豆角
原料：排骨500克，豆角200克，土豆2个
辅料：花椒适量，八角1个，酱油2勺，盐2勺，食用油这量。
1.土豆、排骨、豆角过油待用。
2.用花椒八角把油炸香。
3.下排骨，加酱油翻炒壹会儿，加水，下土豆改中小火。
4、待汁快收干时下豆角焖制，盖盖儿小火焖壹下。
5、焖制5分左右大火收汁出锅装盘。
三、土豆烧排骨
原料：排骨500克，小土豆500克
辅料：花椒这量，八角1块，酱油2勺，葱1根，姜1小块，老抽1勺，盐2勺。
2.土豆切块（如用小土豆可以不切），不要太大不要太小。太小会烂成泥。
3、麻油煸姜片，待四周稍稍卷起，下花椒和干辣椒爆香。其过程很呛人，请把抽油烟机开起来。怕呛得的同学可以晚点排骨和干辣椒一起下，没有那么呛了就。
4、爆香一下就把腌得得排骨下锅了。排骨炒的差不多的时候，下米酒或料酒。这样之后肉不会老。
5、然后加水盖过排骨一倍半（等会炖一段时候后要加土豆，所以要注意水不能太少）喜欢用汤沾馒头米饭的朋友可以多下点水，太多也不好。
6、待水开了之后，捞去浮沫。转中火。倒入适量的酱油或生抽，炖20分钟。
7、20分钟后加土豆，大火烧开后转中火，再炖20-30分钟。
8、待水收的差不多，撒香葱和香菜，起锅啦。
四、粉蒸排骨
原料：排骨500克，大米100克。
辅料：腐乳汁1勺，老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，盐半勺，白酒1勺，葱半根，姜壹小块，八角1个，花椒这量。
1.排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟。
2.将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，壹旁腌制。
3.将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀,壹旁腌制。
4.将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火。
5.将大米连同八角等壹起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎。
6.高压锅30分钟，蒸好后拿出即可。
五、干锅排骨
原料：排骨500克，洋葱半个。
辅料：姜1小块，蒜6瓣，葱半根，干辣椒4根，料酒2勺，盐2勺，淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒这量，豆瓣酱1勺。
1.排骨事先用水泡个10分钟，去血水。然后洗净后，放到容器中加1茶勺盐。
2.加两大勺料酒，葱花和姜片，腌制10分钟后，加入1大勺淀粉，拌匀。
3.锅内热油，油稍多壹些，放入排骨炸到表面金黄~~最好再复炸壹次，这洋排骨会更酥。
4.锅内加少许油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。
5.加入大勺豆瓣酱，炒出香味，加入排骨，进行翻炒。
6.加入洋葱翻炒。
7.加入料酒，生抽，1勺盐，半勺糖，炒至青椒断生后，加入鸡精，就可以出锅啦，最后可以撒上芝麻点缀一下，味道更香。
六、糖醋排骨
猪肋排骨400克、白芝麻3克炒香、陈醋40克、冰糖40克、料酒1大匙、老抽1小匙、植物油2大匙
1.将排骨斩成40mm长的段，用清水反复洗净备用，冰糖提前敲成小碎块。
2.炒锅里将水烧至80度左右的温水，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。
3.炒锅烧热，放入植物油两大匙，加入冰糖碎块，用小火炒糖色。
4.一边炒一边用锅铲搅拌，直至糖色由白色至淡黄色，再变成金黄色。
5.将焯过水的排骨彻底沥干水，倒入炒锅内，迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色。
6.加入开水，水量没过排骨，再加入陈醋，老抽和料酒。
7.盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟。
8.至汤汁烧到剩1/4量时，放入盐调味。
9.打开锅盖，中火将汤汁煮至浓稠，即汤冒泡泡了，即可起锅了。
10.起锅后，连汤汁一起装盘，在表面洒上炒香的白芝麻即可。
七、芋头烧排骨
原料：排骨500克，芋头2个
辅料：葱半根，姜1小块，蒜4瓣，大料1个，花椒这量，五香粉适量，老抽1勺，糖1勺。
1、排骨剁好段儿，洗净，冷水下锅大火烧沸，撇去血沫。
2、放入葱姜花椒大料，转小火，炖40分钟。
3、捞出排骨控干水份。
4、芋头切小块。
5、锅里放少许油烧热，放入蒜片炒香，放入芋头块。
6、待芋头稍微变成金色，放入煮好的排骨，少放壹点五香粉，炒匀。
7、加一点儿老抽继续大火翻炒，直至均匀上色。
8、加入1勺砂糖，加入这量的水，炖20分钟左右。
9、待芋头熟透，加入盐调味，汤汁收干即可。
八、山药玉米排骨汤
排骨、玉米、山药、姜、盐、水
1.排骨洗净，过热水煮沸，捞起，冲两三次水再次洗净。
2.砂锅入清水，放入排骨、玉米、姜片，煮沸后转小火。
3.一个半小时后，加入山药，入盐调味，再小火半小时，享受成果吧。
九、啤酒炖排骨
排骨、啤酒
辅料
花椒、干辣椒、生姜片
调料
酱油、糖、盐、生抽
做法
1、排骨焯水，锅内倒入适量油，将排骨干炒，再放入花椒、干辣椒、姜片同炒，排骨烧出油后放入酱油和糖；
2、加入一罐啤酒和适量的水，不盖锅盖烧开，再盖上锅盖转小火炖1小时左右；