不得不说，川菜几乎样样和我胃口，每次出去吃饭不知道吃什么，去川菜馆子就对了，总会有那么几个好吃的下饭菜，永远不会踩雷，我超喜欢吃川菜馆子里的火爆爽脆，，所谓爽脆，就是鸡胗和黄喉，这两样食材对于爱吃火锅的朋友来说肯定不陌生，鸡胗特别适合用来做成酸辣口，黄喉是我每次吃火锅必点的食材，万万没想到做成家常菜也这么好吃，香辣下饭根本停不下筷子，无肉不欢的朋友建议你们都去试试这个菜。
跟川菜的大师傅请教了下做法，这个菜完全没有想象中的那么难，特别适合在家做，味道跟在饭店里吃到的一样，有这个道菜保证你能多吃两碗米饭，吃完浑身每一个毛孔都舒畅，大冬天都能冒汗，建议朋友们做的时候加大份量，因为实在太好吃了，完全停不下来筷子，喜欢的朋友一定记得点赞收藏，以防下次找不到了。
【火爆双脆】
用料：鸡胗200克，黄喉150克，芹菜100克，生姜一块，大蒜5瓣，干辣椒段15克，泡菜80克，食用油一勺，盐少许，白砂糖少许，白胡椒粉少许，生抽一勺，鸡精少许，豆瓣酱1大勺，清水少许。
步骤：
1，先来准备下配料，这个菜需要准备的材料比较丰富，所以提前备好菜，做的时候就不会手忙脚乱了，鸡胗切成花刀，焯水备用，黄喉也一样，切一下焯水备用，不会切花刀你就直接切薄片，芹菜切段，生姜切丝，大蒜拍扁切碎，酸泡菜切成条。
2，来调个酱汁，碗中加入少许水，然后放1小勺盐，一小勺糖，白胡椒粉少许，一勺生抽，一点鸡精，一大勺豆瓣酱，搅拌均匀成调料汁备用。
3，锅烧热放入食用油，然后放入姜蒜，辣椒段，焯好水的鸡胗，大火快速爆炒出香味。
4，这个菜做起来非常快，鸡胗是熟的，稍微爆一下就可以了，然后把泡菜，黄喉，芹菜段也放进来，倒入步骤2调好的调料汁，同样用大火快速翻炒即可。
5，炒到芹菜熟了就可以出锅，酸辣爽口，超级下饭！
小贴士：
泡菜可以根据自己的喜好，一般就是酸萝卜，酸辣椒，酸芥菜之类，同样都是爽脆的口感，整体搭配起来无论是口感还是味道都特别和谐；
鸡胗两侧的白色筋膜可以切掉不要，这个部位炒熟后会带点韧性，处理后的鸡胗口感会更加爽脆；