在近期举办的2023年霞浦滩涂美食节上
公布了霞浦十大时令菜
这十道菜，屏幕前的你
都尝过吗
滩涂海鲜的“小家碧玉”
或是
珍馐海货的豪横硬气
霞浦的美食气息
都能在这十大时令菜中找到缩影
美食，接地气才能传得更远
希望千鲜霞浦的美妙滋味到你家
（按季节排序）
·春季·
葱油泥螺
congyouniluo
泥螺，这种栖息于潮间带泥沙或沙泥底的螺科动物，经过烹调之后非常适合下饭下酒。葱油的做法，既赋予泥螺葱油香气，又不抢夺泥螺本身的鲜美。
用料
泥螺、姜、葱花、蒜粒、红辣椒、食用油、香麻油、红油、蒸鱼豉油、鱼露、料酒、味精、白糖
做法
1.泥螺洗净，锅中水烧开，泥螺飞水30秒捞出，沥干水分备用。
2.取一碗下姜粒、炸蒜粒、红辣椒圈加适量蒸鱼豉油、香麻油、红油、鱼露、料酒、味精、白糖搅匀调和成酱汁备用。
3.将泥螺装盘加入调好的酱汁，入蒸笼蒸约3分钟取出，撒上葱花，淋上热油即可。
难度系数★★
美味指数★★★★
白灼虾蛄
baizhuoxiagu
虾姑，又名皮皮虾。肉厚汁多、虾膏丰富。新鲜的虾姑最宜白灼，能最大程度地保留皮皮虾的美味。
虾姑、姜片、盐、料酒
1.锅烧开水倒入虾姑加姜片、盐、料酒煮约5分钟，捞出备用。
2.锅内水倒干净，虾姑回锅，旺火翻转30秒倒出，摆盘即可。
难度系数★
原味目鱼
yuanweimuyu
目鱼，肉质丰厚鲜嫩，用来白灼口感最鲜。春季的目鱼最为鲜美，尤其以清明前后为佳。白灼最能还原其味，辅以枸杞，更加补身。
目鱼、淀粉、盐、芹菜、枸杞
1.目鱼用盐、淀粉抓匀洗净，去除黏液。
2.目鱼去除内脏，改刀切片。
3.起锅加水，下入目鱼块，水开后煮8分钟左右，加入枸杞和芹菜叶点缀即可。
·夏季·
酒炖小白章
jiudunxiaobaizhang
酒炖小白章是霞浦一道有名的“补菜”。生活在滩涂的章鱼，又叫“望潮”，“身手灵活”、肉质Q弹紧实，望潮不仅是一种好食材，更是一种很好的滋补药材，配上米酒一起炖，营养丰富，是一道硬菜。
章鱼、姜片、鸡精、盐、党参、枸杞、米酒、淀粉
1.用盐和淀粉揉搓章鱼，洗去章鱼体表黏液。
2.起锅加水，章鱼飞水至6成熟捞出。
3.重新起锅加水，下姜片、少许盐、党参、鸡精、米酒和章鱼一同炖煮10分钟即可。
盐焗老蛏
yanjulaocheng
蛏，这种常见的海鲜是海边人饭桌上的常客。在霞浦，蛏子的种类很多，尤以沙江剑蛏最为鲜美特别。在滩涂上生长的蛏子，当地叫做土蛏，生长周期超过一年的土蛏叫做老蛏，外壳螺纹多、肉质肥厚。老蛏在霞浦最受欢迎的做法是盐焗，以花椒和盐能带出蛏子本身的鲜甜，是霞浦宴席上常见的硬菜。
蛏子、香叶、花椒、盐、五香粉
1.蛏子用小刀在后背划开后，静置10分钟左右，让其沥干水分。
2.锅中倒入盐用中火炒至发烫，放入花椒、香叶、五香粉炒出香味。
3.取一铁板，先将炒好的约2/3花椒盐铺入铁板，再将沥干水分的蛏子开口朝下依次排放整齐，然后将剩余1/3花椒盐盖在蛏面上，放置火中烧烤10-15分钟即可。
难度系数★★★★
美味指数★★★★★
蒜蓉生蚝
suanrongshenghao
生蚝，号称“海洋牛奶”，近几年生蚝除了是餐桌的硬菜，也成为夜宵市场上的爆款美食。蒜蓉生蚝，可以说是最接地气、最受大众欢迎的做法。
生蚝、蒜、葱花、蚝油、生抽、香油、小米辣
1.生蚝洗净、脱壳。
2.蒜剁碎制成蒜蓉（也可直接用成品蒜蓉）。锅里放油，加蒜蓉翻炒至出香味就关火。小米辣切小段。
3.一勺生抽、一勺蚝油、适量香油调匀浇在生蚝肉上。再放上炒好的蒜蓉、葱花、少许小米辣，开火蒸5分钟，撒上一点生抽和葱叶，再蒸3分钟即可。
难度系数★★★
·秋季·
蒜煸笔架
suanbianbijia
笔架，学名叫龟足，又名佛手螺，这种长相奇特、口味鲜美的小海鲜主要采自外海石礁，采集过程十分惊险。笔架肉口感紧实，有类似蟹肉的味道和自身独特的鲜。由于采集不易、难以吃到，这种海鲜每一口都很珍贵。
笔架、蒜头、葱、小米椒、油、料酒、糖、盐、味精、生粉、胡椒粉
1.将笔架洗净，用剪刀剪去笔架足底(开一小口)。
2.蒜头剁细，葱白切末，小米椒切片备用。
3.将处理好的笔架冷水下锅，焯烫1分钟左右捞出。
4.锅烧热放油将蒜头、葱、小米椒小火炒香后，倒入焯好的笔架浸入料酒加少许油、白糖、精盐、味精、胡椒粉，旺火爆炒起锅，加入少许茨汁即可。
岐乳煎
qirujian
岐乳，别名“海上花”，其实是一种海葵。没煮过的岐乳看起来有一点丑，滑溜溜的，没有外壳，但经过烹调的岐乳却是霞浦本地一大特色美味。岐乳一般长在海涯上，取岐乳是具有一定危险性，不是每天都能收获。岐乳可以做汤，也可以炒食或凉拌，又鲜又脆。岐乳煎，形似海蛎煎，味道却不太相同，岐乳脆弹和鸡蛋、饼底相得益彰。
岐乳、葱花、芹菜段、蒜叶、淀粉、鸡蛋、食用油、盐
1.将岐乳加入盐、淀粉揉搓，用水清洗干净备用。
2.岐乳加入芹菜段、蒜叶、淀粉、油、盐拌匀腌制。
3.锅置旺火上入油，将淹制好的岐乳平摊锅中煎熟，将鸡蛋打搅成蛋液，围着岐乳边上均匀倒入，让蛋液充分包围并成圆形，翻面煎至两面金黄，出锅撒上葱花摆盘即可。
·冬季·
红烧鲍鱼
hongshaobaoyu
鲍鱼，因养殖技术的创新发展，如今一年四季都能吃上。其中，冬季的鲍鱼最为肥厚。红烧鲍鱼，浓油赤酱赋予鲍鱼丰富醇厚的滋味，营养丰富、味道鲜美。
鲍鱼、酱油、蚝油、糖、蒜、盐、淀粉
1.鲍鱼洗净，用小勺将鲍鱼肉挖出。去除鲍鱼内脏，改切方格花刀。将壳洗净备用。
2.鲍鱼肉冷水下锅，水开后煮一分半钟，去除鲍鱼身上的粘液。
3.锅中放入少量底油，放糖炒至香油色，放入蒜沫翻炒，再放入生抽、老抽、蚝油翻炒后加入150毫升左右的开水调汁汤。
4.倒入鲍鱼肉，加盖焖一分半钟，翻一下面再焖一分半钟，加入少量淀粉液调一下汁，待汤汁变得浓稠立即关火。
5.鲍鱼肉装回鲍鱼壳，摆盘。
对半煎梭子蟹
duibanjiansuozixie
梭子蟹，霞浦“家常海鲜”，良好的水质赋予霞浦梭子蟹独有的鲜甜。梭子蟹有清蒸、香煎、红焖、炒蛋等各种做法，样样皆美味。对半煎的做法，用最少的调料烹调，以油香激发、更加衬出梭子蟹肉本身的鲜美。
梭子蟹、姜片、食用油、料酒
1.梭子蟹洗净，对半切开。
2.起锅，加入适量食用油，将梭子蟹切面朝下入油锅，煎至切口呈金黄色。
3.加入姜片、料酒、少量水，大火煎5-6分钟转小火收干水分，出锅摆盘即可。