中华美食

2、穿，它又衍生出京派川菜、海派川菜、粤派川菜、海鲜川菜、塞外川菜、高原川菜、洋派川菜等。川菜的用料选料、制作手段、营养追求都发生了很大的变化，如果你不隔三岔五地去一次四川，你就不认识它了。川菜的起源和开展川菜的起源和开展金融0702邓超川菜的风味特点川菜的风味特点川菜风味包括成都、重庆和乐山、自贡川菜风味包括成都、重庆和乐山、自贡.雅安等地方菜雅安等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、酸辣、椒

3、麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格、一菜一格、“百菜百味的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。百菜百味的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。鱼香鱼香--鱼香西兰花鱼香西兰花酸辣酸辣--酸菜鱼酸菜鱼麻辣麻辣--水煮肉水煮肉金融0702邓超川菜的烹饪手法有炒、煎、炸、爆、烤、烩、蒸、拌、焖、贴、干烧、炸熏、泡、炖等38种之多，变化精妙。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、注重刀工、菜式适应性强四个特征。调味多用花椒、辣椒、胡椒、葱姜蒜、香料等。川菜的烹饪方法川菜的烹饪方法麻婆豆腐麻婆豆腐--辣椒、花椒辣椒、花椒北川凉

4、粉北川凉粉--辣椒、葱姜辣椒、葱姜金融0702邓超川菜由群众菜、家常菜、火锅宴、筵席菜、药膳宴、野味宴、佛道宴、风味小吃宴等组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川的美誉。下面对几个常见菜式介绍。川菜的代表菜式川菜的代表菜式-1一、群众便餐菜式，以烹制快速、经济实惠为特点，如宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片、麻婆豆腐等菜品。鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香

5、等特点，用于烹菜滋味极佳。金融0702邓超二、家常风味菜式，要求取材方便，操作易行，如回锅肉、盐煎肉、宫保肉丁、干煸牛肉丝、蒜泥白肉、肉末豌豆、过江豆花等菜式，是深受群众喜爱又是食肆餐馆和家庭大都能够烹制的菜肴。川菜的代表菜式川菜的代表菜式-2回锅肉。作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。金融0702邓超三、四川火锅，起源于清道光年间，产生于泸州的码头上，主要由下层苦力使用，后传入重庆，受到各

6、阶层的热爱，被发扬光大。其特点有鲜香味美、用料广泛、制作精细、使用方便、口味群众化。吃法有涮、煮等。川菜的代表菜式川菜的代表菜式-3四川火锅例式多样，有毛肚火锅、清汤火锅鸳鸯火锅、啤酒鸭锅魔芋鸭火锅、带丝鸭火锅、泡菜鸡火锅、白果鸡火锅、怪味鸡火锅、山椒乌鸡火锅、烧鸡公火锅酸汤鸡火锅、辣子鸡火锅、人参鸡火锅等金融0702邓超各例火锅鱼头锅鸳鸯锅川菜的代表菜式川菜的代表菜式-4金融0702邓超小吃宴。四川小吃名噪天下，四川人精就精在这儿，先从小吃入手，勾勾你的馋虫，叫你上套。除了传统小吃担担面、钟水饺、龙抄手、赖汤元、梓潼片粉、宜宾燃面、阆中蒸馍、涪陵油醪糟、德阳金丝面等外，还创新了二姐兔丁、军屯锅魁等小吃。川菜的代表菜式川菜的代表菜式-5龙抄手赖汤圆金融0702邓超其他菜