色泽棕黄，肉质粑软，微甜带辣，风味独特。
原料：
制法：
1、鹌鹑洗净，切成条形块；冬笋切成一字条；老姜洗净，用刀拍碎，切成段。
2、锅置中火上，烧精炼油至六成热，投入鹌鹑块煸干水分，放料酒、甜面酱炒香，掺入鲜汤，加老姜、大葱、豆腐乳汁、酱油、胡椒粉、盐、醪糟汁、冬笋条烧开至沸，用勺撇去浮沫，改用小火，烧至肉粑离骨，拣去姜、葱，改用大火，用水淀粉勾芡，收汁浓稠时，烹入味精、鸡精、香油，推转和匀，起锅盛入盘中即成。
川厨提示：
佐料应添加均匀；收汁时用旺火较好。
奇味指甲贝
指甲贝500克、青尖椒25克、红尖椒25克、姜末10克、蒜末20克、奇味酱30克、藤椒油20毫升、味精2克、白糖1克、鸡油30克、盐、料酒、胡椒粉、生粉、色拉油各适量。
制作：
1、将指甲贝放入滴有菜籽油的清水中养半天，让其吐去泥沙，治净后冷水下锅，加盐、料酒、胡椒粉汆水，倒出冲凉，然后下入油锅拉油，起锅备用。
2、将青尖椒和红尖椒切成斜刀片，下油锅拉油备用。
3、锅入鸡油烧热，下入姜末、蒜末炒出味，放入奇味酱炒香，加味精、白糖，下入指甲贝、青尖椒块、红尖椒块翻匀，勾芡后淋入藤椒油，炒匀起锅入盘，稍加装饰即可。
奇味酱的制法是，锅入菜籽油500毫升烧热，下入青尖椒碎500克、青花椒碎150克、海南黄灯笼酱200克、泡野山椒碎100克、姜末50克、蒜末50克炒香，加入鸡汁15克、味精20克、鸡精20克、胡椒粉2克、白糖10克、蚝油20克，炒匀后起锅放凉即成。
沙棘芡实酥蘑菇
口蘑200克，沙棘果25克，芡实25克，脆浆糊50克，薄荷叶适量。
调料：
沙棘汁50克，椰汁25克，柠檬汁15克，盐1克，淀粉适量。
1、将口蘑焯水，打梳子花刀，挂匀脆浆糊，入热油炸至酥脆备用。
2、将沙棘汁、椰汁、柠檬汁、盐倒入锅中，放入沙棘果、芡实，小火煮透，勾芡，加入炸好的口蘑炒匀，装盘，点缀薄荷叶即可。