1.木耳、香菇、花生仁、干黄花菜和烤麸用水泡发；木耳和香菇洗净切片；黄花菜洗净，挤干水分；花生煮熟焖至软烂后捞出；烤麸切成小块，用清水边清洗边挤压，洗去浆水。
2.煮一锅清水，水开下烤麸，再次开后继续煮5分钟，取出后再用清水完全洗去白沫（如此处理的烤麸才不会带腥酸味）。
3.热锅放花生油，烤麸煎炒至金黄后盛出。
4.生抽、老抽和白糖调成汁备用。
5.起油锅，放木耳、香菇、花生和黄花菜翻炒均匀，放烤麸，倒入酱汁翻炒均匀，加入一杯白开水，加盖小火焖煮5~8分钟。
6.开锅盖转大火收汁后，淋上香油即可出锅。
2、捞汁素拼
黄瓜1根/紫甘蓝1/4个
胡萝卜半只/金针菇1把
青椒碎2茶匙/红辣椒碎1茶匙
酱油、米醋各1勺
白砂糖、白芝麻各1茶匙
盐少许/凉白开30毫升
1.青椒红辣椒切成末，金针菇焯熟控水（焯时用勺按着根部，中小火，否则散开不好码盘），其他蔬菜处理成丝。
2.将控水后的金针菇码好，中间撒辣椒末、白芝麻。
3.将酱油、米醋、糖、盐、水混合调汁备用。
4.锅内热油少许，浇上辣椒末处炝香，倒入调汁，吃时拌匀即可。
3、凉拌海带丝
海带适量
盐1/2小勺/油1勺/辣椒粉1勺
蔬果调味料1/2小勺/姜末1/2小勺
1.海带泡发一夜，洗净切丝，用开水烫过后过冷水，晾至微微干。
2.锅里放油，倒入海带，撒入适量盐、辣椒粉、蔬果调味料和姜末，拌匀即可出锅。
4、三丁鹰嘴豆
鹰嘴豆/西芹/胡萝卜
红尖椒/盐/糖/植物油
香油/花椒/干辣椒
1.鹰嘴豆冷水泡发。
2.锅中加水和适量盐，将鹰嘴豆煮至绵软后去皮。
3.将胡萝卜和西芹切成与鹰嘴豆大小等同的丁状。
4.三种食材放入碗中，加入少许盐、糖和香油。
5.炒锅加热放油，花椒、干辣椒小火炒香后捞出，将辣椒油趁热倒入食材中并搅拌均匀。
6.入碗装饰红尖椒圈、芹菜叶即可。
5、干锅素豆翅
素鸡翅（可选用其他大豆素肉）
红黄青圆椒/蟹味菇
糖/盐/生抽/
植物油/辣椒酱/干辣椒
1.取素鸡翅适量，用开水浸泡1~5分钟。
2.红黄青圆椒各半个，洗净去蒂块状。
3.捞出素鸡翅用冷水冲投两遍，挤出水分。
4.蟹味菇去根洗净。
5.热锅后倒油，将剪段的干辣椒炒香，放入素鸡翅大火翻炒。
6.加适量生抽、辣椒酱继续翻炒至均匀。
7.放圆椒和蟹味菇，加入适量盐、糖炒匀，大火收汁，盛入碗中，边加热边食用。
6、香菇烧板栗
香菇16朵/栗子150克
素蚝油1茶匙/水淀粉适量
生抽1茶匙/白糖1/2茶匙
1.剥壳取栗仁，泡发好香菇。
2.炒锅烧热后放油，放入栗子和香菇煸炒出水汽。
3.加生抽、素蚝油和白糖，倒入小半碗水烧沸，盖上盖子，小火焖十几分钟。
4.焖至栗子绵软香菇入味，用水淀粉勾芡，大火翻炒收汁后起锅。
7、油焖冬笋
冬笋/海苔
油/姜/酱油/素蚝油
糖/盐/麻油
桂皮/八角/蔬果调味料
1.将冬笋剥壳去老根焯水后改成条状。
2.炒锅放油烧热，放入姜、冬笋一起煸炒。
3.放入酱油、素蚝油、桂皮、八角翻炒，用糖、盐、蔬果调味料调味，焖烧至汤汁收干，淋入麻油。
4.用裁成条状的海苔系住笋，摆盘。
8、铁板豆腐
豆腐300克/香芹150克
植物油、糖、盐适量
胡椒粉少许
素蚝油1勺/生抽1勺
小红椒2个
1.豆腐切块，对角切开。
2.锅内放适量油，煎到两面金黄，盛出控油备用。
3.香芹洗净，茎切段，叶备用，切适量小红椒。
4.坐热油锅，爆香小红椒。
5.倒入用糖、盐、生抽、素蚝油、清水和胡椒粉勾兑的调味汁，中火焖煮，期间不要翻动豆腐，可以用勺子背推动一下。
6.汤汁只剩一半的时候，加入芹菜段。
7.把铁板放在灶台上烧热，刷上一层油，再铺上沥干水分的西芹叶子，等半分钟左右，芹菜叶子析出水分变软就关火。
8.把做好的豆腐倒在铁板上，铁板能很好的保温，加热后的芹菜叶子散发出浓郁的芹菜芳香味道，使这道铁板豆腐吃起来更清爽。
9、素蚝油抱子甘蓝
孢子甘蓝15个/胡萝卜少许
素蚝油2勺/油适量
盐少许/糖1勺
1.孢子甘蓝洗净，对半切开。
2.烧开热水，放一勺白砂糖，孢子甘蓝入锅焯1分钟捞出（孢子甘蓝味微苦，加糖焯熟去掉苦味，也让蔬菜颜色更脆嫩）。
3.热锅下油，倒入焯熟的孢子甘蓝，翻炒均匀。
4.倒入胡萝卜，素蚝油两勺加少许水调匀后倒入一起翻炒，大火收汁加点盐调味出锅。
10、香烤蘑菇
蘑菇200克/朝天椒3克
玉米油3大匙/盐1匙
糖1小匙/蔬果调味料1小匙
1.蘑菇去掉底部，其他材料剁碎。
2.调味料与剁碎的材料拌匀后加玉米油，拌好静置5分钟。
3.蘑菇底部朝上，填上调味香料，再淋上玉米油。
4.烤箱预热190℃，烤15分钟，取出后即可食用。
11、孜然土豆丁
土豆200克
孜然5克/盐3克
蔬果调味料少许
油40毫升
辣椒面15克/芝麻少许
1.土豆洗净，削皮切成方丁。
2.炒锅热油，放入土豆丁翻炒变软。
3.调入盐、蔬果调味料、孜然、辣椒面、芝麻，翻炒均匀即可。
12、蒸茄子
茄子4个
米醋适量/生抽适量
香油少许/生姜
1.茄子洗净，切成十字刀，蒸10分钟。
2.生姜捣成泥，加入生抽、米醋、香油，搅匀后静置15分钟。
3.蒸熟的茄子撕成长条，放入大碗中，倒入调味汁即可。
13、素炸丸子
白萝卜1100克
面粉250克/馒头150克
盐8克/五香粉5克/姜36克
1.白萝卜洗净，擦成丝，稍微攥一攥多余的水份。
2.加入擦成茸的姜末、五香粉、盐、面粉、搓碎的馒头。
3.将搅匀的萝卜面糊搓成小团子，放入6成热的油锅，中火慢炸至金黄即可。
14、椒盐平菇
平菇350克
盐1/2茶匙/椒盐1茶匙
面粉50克/
淀粉和水适量/油500毫升
1.平菇洗净撕条，洒少许盐。
2.面粉、淀粉、盐加水拌成炸浆，裹在蘑菇外，中火炸至金黄色后捞出。
3.放入椒盐，搅拌均匀即可。
15、糯米藜麦饭
大米/藜麦/糯米比例8:1:1
（大米占8份，其他各占1份）
1.三种食材混合洗净，一杯米加一杯半的清水（这个水量煮出来口感蓬松不失软糯）。
16、馀香羹
干香菇6朵/嫩姜20克/水5杯
素羊肉150克/魔芋片150克
木耳6朵/红萝卜1小条/鲜笋250克
芹菜1小把/太白粉4大匙/香油2大匙
盐1.5茶匙/蘑菇粉1.5茶匙
乌醋1.5大匙/糖1.5茶匙
素沙茶酱2茶匙
1.干香菇泡软切丝，魔芋片切小条，木耳、红萝卜、鲜笋、嫩姜切丝，素羊肉拨丝，芹菜切末。
2.嫩姜和香菇用油爆香后加水，再放入素羊肉、魔芋、木耳、胡萝卜、笋。
3.水沸后加入盐、蘑菇粉、糖及芹菜末。
4.太白粉加少量水调匀，开大火，将太白粉水一边均匀淋入汤中，一边不停地搅拌均匀，待再次沸腾即可熄火
5.最后加入乌醋、素沙茶酱、香油拌均匀即可。
17、泰式酸辣汤
草菇250克/面筋30克/胡萝卜40克
香茅草40克/番茄60克
南姜30克（可不加）
新鲜小红辣椒或青辣椒5条
柠檬汁2/3大匙/香菜末少许
酱油1茶匙/盐1小撮
1.草菇洗净切对半，面筋、胡萝卜、南姜切片，番茄切块，香茅草切段，辣椒用刀面轻拍。
2.将1000毫升水煮滚后，放入香茅草、南姜、面筋、胡萝卜、草菇、盐、酱油一起煮2~3分钟。
3.加入番茄、辣椒，待汤再次沸腾后煮1分钟，加入柠檬汁，上桌前洒上香菜末即可。
18、金瓜椰浆甜汤
金瓜块（切滚刀）4杯/盐一小撮
西米1/4杯（用前要洗过）
椰浆1罐（12~14oz）
糖半杯/熟花生碎粒若干
海带丝1杯（可不放）
1.金瓜放入锅中，加入沸水至刚淹过瓜。
2.水开后煮5分钟，煮至金瓜柔软，放入盐、海带丝、西米，并时常搅拌，以防西米沾锅。
3.待西米变透明，放入椰浆、糖，用中火边煮边搅拌，沸腾后马上熄火。