中国是一个餐饮文化大国，其中八大菜系更是享有盛誉，这些菜系各有特色，以其独特的烹饪技巧和口味吸引着无数食客，我们为大家带来了八大菜系的家常菜菜谱大全，让你在家也能轻松享受到正宗的美味。
1、糖醋鲤鱼
原料：鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉60克。
制作：
（1）将鱼去鳞、内脏，挖去两腮，洗净，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。
（2）炒勺内放入花生油，用旺火烧至七成热时，手提鱼尾放入油内，炸至金黄色，其外皮稍脆时捞出。
（3）将鱼放在鱼池盘内，把鱼的全身撒上精盐，炒勺内留油少许，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、料酒、白糖、清汤，烧沸后用湿淀粉勾芡，淋上少许热油调匀，迅速浇在鱼身上即成。
2、油爆双脆
原料：猪肚头20O克，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1.4克、葱未2克，姜未1克，蒜未1.5克，猪油500克（约耗50克），湿淀粉25克，味精1克，熟鸡油10克，清汤50克。
（1）将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。
（2）另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，勾兑成芡汁待用。
（3）炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油，炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煽香，倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。
1、回锅肉
原料：五花肉250克，青蒜250克，豆瓣酱25克，甜面酱10克，酱油10克，料酒5克，味精2克，菜籽油25克，姜5克，花椒2克。
（1）将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片。
（2）青蒜择洗干净，斜刀切成马耳朵形。
（3）郫县豆瓣酱剁成蓉。
（4）炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片、花椒炒香，再下入肉片略炒，倒出多余的油，下入豆瓣酱、甜面酱、料酒、酱油、味精翻炒均匀，最后下入青蒜炒至断生即可。
2、麻婆豆腐
原料：豆腐1块，肉末50克，豆瓣酱30克，辣椒面3克，花椒面1克，豆豉10粒，盐、酱油各5克，味精3克，料酒5克，淀粉20克，葱、姜各5克，花生油50克。
（1）豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水过凉，控净水备用。
（2）葱、姜切末，豆豉剁细。
（3）炒勺内放油烧热，下入肉末、豆瓣酱、辣椒面炒香，再加入豆豉、姜末、盐、酱油、料酒、豆腐，小火烧5分钟，再加入味精，用湿淀粉勾芡，撒上花椒面、葱末，出锅装盘即成。
1、白切鸡
原料：嫩公鸡1只（重约1000克），葱、姜各10克，料酒15克，精盐2克，味精0.5克，熟花生油20克。
（1）将鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，在开水锅内煮15分钟，取出后用凉水洗净，将葱、姜切成末。
（2）将鸡放入盘内，加入葱姜末、精盐、味精，倒入料酒，上笼蒸至熟烂取出，去掉葱姜，将汤汁倒在碗内，将鸡切块，放入盘内。
（3）将熟花生油倒入炒勺内，烧至八九成热，浇在盘内的鸡块上即成。
2、蚝油生菜
原料：生菜600克，蚝油30克，清油60克，胡椒面1克，酱油10克，白糖10克，料酒20克，盐3克，水淀粉10克，味精2克，香油5克，汤适量。
（1）把生菜老叶去掉，清洗干净，坐锅放水，加盐、糖、油，开后放生菜，翻个倒出，压干水分倒盘里；
（2）坐勺放油，加蚝油、胡椒面、酱油、白糖、料酒、味精、汤，开后勾芡，淋香油，浇在生菜上即可。
1、松鼠鳜鱼
原料：鳜鱼1尾（重约750克），虾仁30克，熟笋丁、水发香菇丁各20克，青豌豆15粒，番茄酱60克，绍酒15克，精盐、葱白段、蒜末、白糖、白醋、湿淀粉、猪肉汤各适量。
（1）将鳜鱼去鳞、鳃、鳍，内脏，洗净，鱼头劈开，鱼肉去骨，皮朝下，剞十字花刀，刀深至鱼皮，用绍酒、精盐调匀，抹在鱼身上，再拍上干淀粉。
（2）虾仁洗净，加精盐、绍酒、湿淀粉拌匀上浆，炒锅置中火上烧热，滑锅后下猪油，至七成热时，将鱼入锅，炸至金黄色捞出，放入盘中。
（3）原锅留油少许，下葱段煸香，捞出，放入番茄酱、蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒热，下白糖、白醋、猪肉汤烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入猪油，浇在鱼身上即成。
2、霸王别姬
原料：甲鱼1只（约1000克），嫩母鸡1只（约750克），熟火腿片25克，水发冬菇25克，笋片25克，猪网油100克，葱结10克，姜片5克，精盐5克，绍酒25克，熟猪油50克，鸡汤1000克。
（1）将甲鱼宰杀，用开水烫泡后，剥去外层内膜，用刀沿甲壳四周划开，掀起甲盖，去内脏，剁去脚爪，入沸水锅中焯一下，取出洗净，用刀将甲鱼壳剁成4块，放入砂锅内。
（2）鸡去内脏洗净，斩去脚爪，入沸水锅中焯一下，取出洗净，放入砂锅内。
（3）将火腿片、冬菇、笋片、姜片一起放入砂锅内，加入绍酒、精盐、葱结、熟猪油、鸡汤，用旺火烧沸后，改用小火焖至甲鱼、鸡肉酥烂时，拣去葱结、姜片即成。
1、佛跳墙
原料：水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、姜片75克、葱段95克、桂皮10克、炊发干贝125克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克。
（1）将鱼翅整齐地码放在竹箅上，放进沸水锅中，用旺火烧沸后，转用文火焖约3小时，取出，用清水漂净，去掉鱼翅中的腥涩味，再放进沸水锅中，焖约2小时，取出，拣去鱼翅中的软骨，洗净，放入垫有竹箅的砂锅里，上面再盖上一个竹箅，倒入鸡、鸭、猪骨汤，加绍酒、姜片、葱段，用旺火烧沸后，转用文火炖4至5小时，取出，拣去葱、姜、鸡、鸭、猪骨、鱼翅。
（2）鱼唇切成长4厘米、宽2.6厘米的块，放进沸水锅中，加绍酒、葱段、姜片、猪骨汤，焖约40分钟，取出，拣去葱、姜、猪骨，将鱼唇洗净，放入垫有竹箅的砂锅里，倒入鸡、鸭、猪骨汤，加绍酒、姜片、葱段，用旺火烧沸后，转用文火炖4至5小时，取出，拣去葱、姜、猪骨。
（3）金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉，用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，鸽蛋煮熟，去壳。
（4）鸡、鸭分别剁去头、颈、脚，猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净，猪排骨斩成块，与鸡、鸭、猪蹄尖一起放进沸水锅中焯一下，取出，用清水洗净，一起放入垫有竹箅的砂锅里，猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成4厘米长、2.6厘米宽的块，放进垫有竹箅的砂锅里，再加入鸡、鸭、猪蹄尖、猪排骨、鱼翅、鱼唇、鲍鱼，灌入绍酒、熟猪油各100克、鸡骨汤500克，用瓷盘盖上，密封砂锅口，上笼用旺火烧沸后，转用文火蒸约4小时取出，上桌启盖，去掉鸡、鸭、猪排骨、猪蹄尖、鱼唇、鲍鱼、金钱鲍、鱼翅的残渣。
（5）将炒锅置于旺火上，倒入鸡骨汤500克，烧沸后放入精盐、味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在鱼唇、金钱鲍、鲍鱼、鸽蛋上即成。
2、醉排骨
原料：猪大排骨（500克）、大蒜头、鸡蛋白（2只）、咖喱粉、芥末酱、胡椒粉、黄酒、白糖、酱油、辣酱油、盐、番茄酱、菱粉、麻油。
（1）将排骨切成20多块长方块。
（2）将菱粉、酒、盐、蛋白各少许调和在一只小碗里；再将排骨放进调和的粉里抓一抓。
（3）将大蒜头的皮剥去，切碎末。
（4）旺火热猪油（500克）锅，将排骨放入炸约三分钟，倒出滤去油。
（5）将大蒜末、胡椒粉、咖喱粉、芥末酱、番茄酱放入热猪油锅内炒香，再加些酒、盐、糖和鸡汤，倒下排骨，翻转几下，等烧透后，再放辣酱油、味精，下湿菱粉勾芡，加麻油，装在碗里即可。
1、西湖醋鱼
原料：草鱼1条约700克，姜末、蒜末、葱花、料酒、白糖、醋、湿淀粉、酱油、胡椒粉、食油各适量。
（1）将草鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，从鱼背脊处进刀，将鱼剖成两片，再带骨切成10块，放入碗内，加姜末、葱花、料酒、白糖、醋、酱油、胡椒粉拌匀，腌渍10分钟左右。
（2）炒锅置中火上烧热，下食油烧至七成热时，将鱼块逐块放入锅内，炸至鱼皮呈金黄色时捞出，放入漏勺沥油。
（3）原锅留油少许，下姜末、蒜末略煸，倒入调好的芡汁，烧沸后，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油，将芡汁推匀，浇在鱼块上即成。
2、干菜焖肉
原料：猪五花肉500克，梅干菜100克，酱油10克，白糖10克，绍酒15克，葱结10克，姜片5克，味精1克，熟猪油25克。
（1）将猪五花肉刮洗干净，切成4厘米见方的块，在沸水锅中焯约2分钟，捞出用清水洗净。
（2）梅干菜放入清水中泡透，去除泥沙，洗净，切成细末。
（3）炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至五成热时，放入葱结、姜片炸出香味，加入猪五花肉块、酱油、白糖、绍酒，烧沸后，改用小火焖约2小时，至肉七成烂时，加入梅干菜，继续焖至肉酥烂，拣去葱、姜，用旺火收浓汤汁，放入味精，出锅装盘即成。
1、毛氏红烧肉
原料：猪五花肉750克，八角、桂皮、干辣椒、葱、姜、白糖、酱油、绍酒、鸡精、味精各适量。
（1）将猪五花肉刮洗干净，切成块，放入沸水锅中焯水，捞出沥干水分。
（2）葱切段，姜切片。
（3）炒锅置中火上，放入白糖炒至呈深红色时下入肉块煸炒上色，加入酱油、绍酒、八角、桂皮、干辣椒、葱、姜炒香，加入适量清水，用旺火烧沸，改用小火焖烧至熟烂，加入鸡精、味精调味，出锅装盘即成。
2、麻辣子鸡
原料：童子鸡750克，花椒子10克，红辣椒25克，醋10克，葱10克，姜10克，猪油1000克（实耗100克），味精1克，湿淀粉25克，香油10克，盐5克。
（1）将鸡宰杀，去毛，去内脏，洗净，放入汤锅内煮10分钟，至七成熟时捞出晾凉，剁去头、颈、脚爪作他用，将鸡身剁成2.5厘米见方的块，用酱油拌匀，腌渍入味。
（2）红辣椒去蒂、籽，洗净，切成2.5厘米见方的块；葱切成2.5厘米长的段；姜去皮，切成末。
（3）炒锅置旺火上，放入猪油，烧至八成热时，下入鸡块，炸呈金黄色捞出，控净油。
（4）原锅留油25克，下入花椒子炸焦后捞出，再下入红辣椒块、葱末、姜末煸炒几下，放入鸡块，加入盐、醋、酱油、白糖、味精和汤，用湿淀粉勾芡，淋入香油，翻炒均匀，出锅装盘即成。
1、腌鲜鳜鱼
原料：鳜鱼1尾（重约750克），猪五花肉50克，熟笋片25克，香菇25克，姜片10克，葱段10克，白糖20克，精盐2克，绍酒50克，酱油25克，熟猪油50克。
（1）将鳜鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身两面各剞几条斜十字花刀，用精盐、绍酒抹遍