大锅菜又名熬菜，顾名思义，就是用大锅做的菜，一般直径比较大的铁锅。
折叠做法一
大锅菜的做法很简单，把几种家常菜蔬放进大锅一起或煮或炖，到了一定火候便成了"大
全国各地的大锅菜
锅菜"。熬炖中各种菜相互沾光借味，杂而不乱，多却不琐碎。当然也不是什么都可以放，自然也不是什么人都喜欢吃。
大锅菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉条之类，当然也少不了大片的肉或大块排骨，有时候还要放上红红的辣子或者火锅的底料。熬炖出来的鲜香浓郁的大锅菜:白菜熬得立不起身，豆腐炖得挺不起腰，粉条烀得站不住脚，而肉和排骨更是咕嘟得松松垮垮。
做法二
食材准备
主料:大白菜切块1500克,河北熟肉切片250克过油,炸肉丸子250克,炸豆腐块150克,海带切丝150克,宽粉条150克.东北的珍蘑
调料:大豆油100克,豆瓣酱30克,酱油少许,葱末少许,盐少许,味精少许.
制作步骤
1.将白菜块.海带丝.粉条用开水煮软，捞出待用;
2.炒锅上火，倒入大豆油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制
3、当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜.海带丝，粉条放入锅内翻炒
4、然后加水1.5升，水开后加入酱油.盐.味精.炸丸子.炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火吨15分钟即可。
折叠编辑本段营养价值
冬瓜含糖量低，水分含量较高。能利水消肿，去掉过剩堆积的体脂，对糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压。海带含碘量极高，是体内合成甲状腺素的主要原料，常食可令秀发润泽乌黑。防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏，防止骨质酥松、促进骨骼发育。香菇化痰止咳,解毒,养胃。
1、大锅菜。
用料：
大白菜1颗、粉条1把、海带适量、冻豆腐适量、五花肉适量、调味料如下、八角1个、大葱1根、大蒜2瓣、姜4片、香菜1把、老抽料酒食用油若干、松针菇一把、花椒几粒、辣椒一个、香叶一片、西红柿一个。
做法：
（1）入冬的大白菜切块，焯水。
（2）葱姜蒜西红柿，花椒大料香叶辣椒若干。
（3）海带泡发洗净切丝。
（4）冻豆腐切块。
（5）松针菇洗净泡起来，留蘑菇水备用。
（6）里脊肉切片，用玉米淀粉腌起来。
（7）开炒啦。
（8）放入蘑菇继续炒。
（9）肉单独炒熟。
（10）小火慢炖半个小时成品出锅。
（11）配上地道的缸炉。
2、红烧大锅菜。
五花肉适量、大葱若干、姜若干片、蒜3瓣、盐适量、白糖两大勺、香叶适量、八角适量、生抽两大勺、老抽一大勺、料酒一大勺、土豆适量、平菇适量、白菜适量、扁豆适量、豆腐适量。
（1）准备食材，土豆，白菜，扁豆，豆腐，五花肉切块，平菇掰小一点，葱切段，姜切片，蒜整瓣就好。
（2）热锅凉油。
（3）放入五花肉煸炒。
（4）按照顺序放入老抽，生抽，料酒，白糖，盐。
（5）倒入开水，葱姜蒜，八角，香叶。
（6）煮开后，放入扁豆，平菇，土豆，豆腐。
（7）肉和土豆软烂后，放入白菜。
（8）最后放入粉条。
3、东北大锅菜。
（1）准备食材：
（2）先将生姜切片，然后将排骨放入锅中，加水，放几片生姜和适量料酒，煮开后捞出。
（3）将娃娃菜切成小段。
（4）冻豆腐切成小丁。
（5）洋葱切丝，大蒜切块备用。
（6）猪肉切成片备用。
（7）起锅热油，放入葱姜蒜，再放点八角和花椒，炒香。
（8）接着把猪肉放进去，炒至变色后放生抽，老抽，蚝油。
（9）然后放排骨，翻炒均匀后加入适量清水。
（10）煮开后放入冻豆腐，洋葱，娃娃菜，翻炒均匀。
（12）开盖后放适量食盐和糖调味，搅拌均匀。
大锅菜的正宗做法
大锅菜的正宗做法：
主料：猪肉400克、白菜4片、豆腐300克、土豆1个、平菇200克、粉条50克。
辅料：老抽2勺、料酒3勺、葱1棵、姜1小块、盐3克、白糖10克、花椒10粒、大料1个、香叶2片。
1、猪梅花肉洗净切成小条，葱切段、姜切片。
2、猪肉冷水放入锅中加葱、姜、料酒大火煮开5分钟，捞出控净水分。
3、炒锅加少许油倒入肉块、味达美冰糖老抽酱油炒至上色。
5、土豆去皮切成厚片，豆腐切成四方块，粉条洗净剪成手掌长的段，平菇撕成大块，大白菜切成宽条。
6、炖好的肉里加入所有蔬菜，最后放入粉条。大火煮开转中火煮至食材成熟即可，配米饭、配馒头、烧饼都好吃。
大锅菜的做法大全菜谱传统大锅菜怎么做？
1、传统式大铁锅菜的做法
（1）五花肉1.5公分上下的丁，凉水下锅绰水后用温开水清洗掉表层的浮末，沥干水份后放盐1炒勺和酱油腌渍15分钟。
（2）平菇提早泡开后多清洗二遍，随后挤干水份用刀一切为二。
（3）白菜用盐小水泡15分钟，沥干水分后用力掰成片状预留(白菜帮撕的情况下要层次撕，撕的块小一点)。
（4）土豆削皮再切滚刀块，自来水洗去表层的木薯淀粉。
（6）适合食堂的大锅菜菜谱6.番茄清洗后切片，香莱清洗再切段儿，添加适量的醋和小量芝麻油翻拌。
（7）炒菜锅内放适当的食用油，添加八角茴香和老冰糖炒一下炒糖色。
（8）待炒菜锅内出现深咖啡色的泡沫塑料时放腌好的五花肉，低火煸炒至肉粒着色。
（9）下马铃薯和平菇煸炒2分钟。
（10）放撕好的白菜，加入适当的盐，火灾煸炒至大白菜变松。
（11）添加切完的番茄，煸炒匀称。
（13）红薯粉条炖的类似当下猪肉丸子，再次文火烧煮至猪肉丸子热透(这时候能够尝一下汤的咸度再酌情考虑放盐)。
（14）起锅前加入拌好的香莱就可以。
2、大锅乱炖的烹饪法
（1）把几种家常菜蔬放进大锅一起或煮或炖，到了一定火候便成了“大锅菜”。熬炖中各种菜相互沾光借味，杂而不乱，多却不琐碎。
（2）大锅菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉条之类，当然也少不了大片的肉或大块排骨，有时候还要放上红红的辣子或者火锅的底料。
（3）熬炖出来的鲜香浓郁的大锅菜，即可享用。
3、大锅菜的家常做法
（1）准备食材，白菜切条，土豆切块，里脊切片，西红柿切丁，苕粉、油豆皮泡水洗净。
（2）热油，比炒菜多放一点，先炒肉。
（3）肉变色以后，加入葱姜八角，土豆，白菜翻炒。
（4）翻炒一会加入热水，水开以后，刚入西红柿，加盖炖煮。
（5）炖至西红柿软烂，加入苕粉，油豆皮。
（6）焖两分钟，加盐翻炒均匀，即可出锅。
大锅菜的做法大全菜谱
大锅菜的做法大全有：豆腐大锅菜，冬瓜大锅菜，白菜大锅菜等做法。
豆腐大锅菜做法是将豆腐切块，白菜切段，五花肉切片，锅中倒油，放入葱花，姜丝，八角爆香。加入五花肉煸炒，倒入豆腐白菜翻炒，加水，生抽，盐炖熟后出锅即可。
冬瓜大锅菜做法是将冬瓜洗净去皮切快，土豆洗净去皮切块。海带洗净肉切小块，放入肉炒匀，放入葱片，蒜片，姜。倒入冬瓜切翻炒几下，倒入土豆。倒入生抽，老抽，盐调味。
白菜大锅菜做法是白菜叶，豆腐切块，西红柿，香菇。姜片，猪肉，蒜台。锅中加油，倒入猪肉片，倒入蒜片，葱花，八角，冰糖，煸炒至肉片变色。倒入白菜叶，水，干辣椒，倒入豆腐、土豆片，粉条，倒入香菇，大火煮沸。
红白喜事大锅菜做法
红白喜事大锅菜做法如下:
用料：白菜半棵、葱、姜、花椒、大料适量、白胡椒，水淀粉适量、香菜两根、酱油醋适量、油适量、香油适量、炸豆腐丸适量。
步骤1、大白菜切块。
步骤2、葱姜花椒大料准备好。
步骤3、锅里放凉水，放入葱姜花椒大料，开火煮，目的是为了使作料的汤入味。
步骤4、另起一锅水，锅开后煮白菜，多煮一会，越烂越好，尽量煮软。煮软后捞入作料汤锅里继续煮。
步骤5、准备好香菜。
步骤6、锅里放油，放花椒烧热，花椒变黑，倒入醋，山西老陈醋最好，没有就放普通的醋，倒入酱油，关火。
步骤7、碗里放淀粉加少量水搅拌均匀。一会勾芡用。
步骤8、把放过酱油醋的花椒油倒入白菜锅中，搅拌，加入白胡椒，盐，味精。
步骤9、加入水淀粉，加入香菜搅拌，立刻关火。
步骤10、加入炸过得豆腐丸子。淋香油。
高尔基的代表作有《海燕》、《在人间》、《鹰之歌》、《母亲》、《我的大学》、《春天的旋律》、《克里姆·萨姆金的一生》、《小市民》、《意大利童话》、《在人间》、《俄罗斯童话》等。
人物介绍：
4岁时，父亲去世，他跟母亲一起在外祖父家度过童年。
10岁时，开始独立谋生，先后当过学徒、搬运工、看门人、面包工人等。
1884年，参加民粹党小组，阅读民粹党人著作和马克思的著作，投身于革命活动。1905年，高尔基加入了俄国社会民主工党。
1906年，高尔基受列宁的委托，由芬兰去美国进行革命活动，在美国出版长篇小说《母亲》。后定居意大利卡普里岛。
1913年，高尔基从意大利回国，从事无产阶级文化组织工作，主持《真理报》的文艺专栏。
1921年10月，高尔基出国疗养。1928年，高尔基回到苏联，在斯大林的安排下，他在俄罗斯作了两次长途旅行观光后决定回国定居。
1934年当选为苏联作家协会主席。回国后的高尔基作为苏联文化界的一面旗帜，为苏维埃的文化建设做了大量工作。
但20世纪30年代苏联出现的种种问题又使他与斯大林及现实政治始终保持一定的距离。1936年6月18日，高尔基因病逝世，享年68岁。
创作特点：
作品主题：
高尔基早期创作的现实主义作品多取材于他的底层生活的见闻和感受。这些作品除强烈地控诉了资本主义社会的罪恶外，还力图揭示流浪汉内心深处的痛苦和新旧意识的斗争，捕捉劳动群众生活的时代特征，其目的仍然是要唤起人们对生活的积极态度。
高尔基的文学创作起步于浪漫主义。高尔基一生都在探索个人和历史的关系，寻找合理的社会生活，其作品中的主人公也往往充满激烈的内心冲突，并积极投身革命活动，探求改造现实的途径。高尔基曾不止一次地遭到沙皇政府的逮捕、监督和放逐，但他依旧始终如一地进行自己的革命和文学活动。
高尔基的创作中处处洋溢着对积极人生态度的赞美，向往唤醒人民群众创造新生活的激情，唤起人对自己作为人的自豪感，鄙视怜悯与恩赐。在高尔基看来，人有权力，也有力量创造与人相称的生活，怜悯与恩赐是贬低人，有辱人的尊严。
高尔基有互相冲突的两种人格。一是对现实社会造成人异化的现实的悲剧性体验和失望的痛苦；二是对人、对社会的热爱以及对未来的理想主义的认识。第一次资产阶级民主革命前的高尔基对俄国伟大的无产阶级革命事业是充满了热爱和信念的，他是怀着极大的热诚去迎接美好的未来的。作家此间的创作描写了革命前劳苦大众的悲惨生活，表达了他一种急切地改变现实的渴望，对未来新生活主人的召唤。
艺术特色：
在塑造艺术形象方面，高尔基强调通过典型化的手法塑造生动的形象揭示生活的本质，同时展示社会发展的未来前景，其现实主义创作又融入了积极浪漫主义的乐观、自信的特点，给人以强烈的艺术感染力。
高尔基主张作家应以现实主义典型化的方法塑造形象，使艺术形象真实而生动。对文学反映生活的真实性，其根本点取决于作家对生活感受的程度，这中间必然表现出作家的审美态度。高尔基对文学反映社会生活的真实性也体现了他的新的审美观。他以敏锐的观察力认识到生活的真实本质是正演绎着一场前历未有的社会巨大变革。而掀起这场社会变革的主要力量就是已经觉醒的劳动人民，他称之为“新人”，因此，他的文学创作的真实性及艺术的典型化的理念中明确了艺术就是要塑造这些为社会变革不断奋斗的“新人形象”。
高尔基的现实主义文学与传统现实主义文学有着本质的区别。传统现实主义仅仅反映社会的真实现状，而这种真实现状大多表现为个人与社会的矛盾冲突，其实质是通过人性受到的摧残而表现出的对社会的否定与批判。
人物影响：
高尔基的创作对美国进步作家的影响也不可忽视。尤其是他创作中的“个人的社会活力”（指个人变革自我、变革社会和变革自然的创造力）主题与“死物奴役活人”的主题，以及处理这类主题的艺术风格，更是引起了他们的浓厚兴趣。
高尔基充满革命激情和革命乐观主义的作品，为中国广大读者所喜爱，教育和鼓舞我国人民为消灭剥削制度和建设新社会而斗争。