食堂大锅菜因为要控制成本，虽然没有安排标准的中国八大菜系，但是很多经典的传统菜，红烧菜和成本高的食材比如牛肉、羊肉等。这些成本高的食材，我们可以适当的多加一些配菜，主荤主料占比可分为70%或者50%也可根据用餐价格来定。这样可以让普通人吃上不一样的菜，老板也有利润。
当然花荤的放的肉类那就更少了，一般肉类和配菜比例为2：8或者更少，比如干锅菜、腌菜肉末，这些菜放少量的肉就非常合适。比如很多接待自助餐、单位食堂，员工餐等，一荤两素或者两荤三素，那么其中一个素菜就可以安排一个花荤，很多素菜都可以加少量的肉，这样炒出来菜就非常有食欲，成本也不会太高。
菜品一，主菜、花荤
川味毛血旺、猪血烧豆腐、麻辣猪血、杀猪菜、肉末烧猪血、酸菜炒猪血。红白豆腐、番茄烧豆腐，麻辣豆腐、豆腐炒肉、韭菜肉片炒老豆腐、小炒豆腐、油豆腐丝炒肉、豆芽炒肉丝、肉末酿豆腐、家常豆腐、香煎豆腐。酸菜炒鸭血、花菜炒鸡胸肉、青椒大蒜炒鸡胸肉、木耳胡萝卜炒鸡胸肉。干锅花菜、干锅土豆、干锅茶树菇、干锅莲藕、干锅杏鲍菇、干锅萝卜。白萝卜炒肉、梅干菜花菜炒肉、黄瓜火腿肠、莲藕火腿肠、包菜火腿肠。
韭菜炒蛋、韭黄炒蛋、茭白炒蛋、秋葵炒蛋、青椒萝卜干炒蛋、芦笋炒蛋、白菜丝炒蛋、青椒酸豆角炒蛋、西兰花炒蛋、黄瓜炒蛋、西红柿炒蛋。地皮菜炒蛋、木耳炒蛋、丝瓜炒蛋、雪菜炒蛋、包菜丝炒蛋、洋葱炒蛋、西葫芦炒蛋、荞叶炒鸡蛋，韭菜炒蛋皮、苦瓜炒蛋、香葱炒鸡蛋、西芹炒蛋。西芹炒热狗、西芹炒肉片、西芹炒鸡杂、西芹炒牛肉、西芹腰果。酸菜炒腊鸭肠、酸菜炒腊鸭心、腌菜肉末、冰菜肉末、萝卜干炒肉末、蚂蚁上树、肉末剁椒炒包菜、木耳炒肉、鱼香茄子、咸鱼茄子煲、五花肉炒茄子、肉末茄子、油淋茄子、茄子炒肉片、茭白炒肉片、鸭杂拌粉条。
大蒜辣椒炒板鸭、荞头炒板鸭、二荆条炒腊鸭腿、荞头炒香肠、青椒炒香肠、西芹炒香肠、黑椒驴肉、泡椒蒜苗炒驴肉、孜然洋葱驴肉、辣子椒盐扇子骨、萝卜干炒油渣、菜梗子炒油渣、萝卜炒牛肉、橙皮牛肉、脆笋炒牛肉、芹菜炒牛肉、藕带炒牛肉、泡菜炒牛肉。杏鲍菇炒腊肉、杏鲍菇炒肉片、杏鲍菇炒蛋、杏鲍菇炒鸭脯肉。姜葱炒花蛤，茶树菇炒肉、茶树菇炒回锅肉、魔芋炒鸭脯肉、魔芋肉末、丝瓜炒鱼块、韭菜炒田螺肉。
青豆炒肉丁、毛豆榨菜炒肉丁、毛豆肉丁、干煸四季豆、豆角炒肉、酸菜豆角炒鸭杂。榨菜炒肉丝、木耳榨菜炒肉片、榨菜炒鸡杂、芋荷炒鸭胗、菜头炒肉，菜头腊味煲、菜头炒腊肉。西葫芦炒肉、西葫芦炒蛋、香干炒肉、酸菜炒肉皮、青椒香干炒烧皮肉、二荆条大蒜炒烧皮肉、芥菜鱼丸煲、三鲜腐竹煲、香芋腊味煲、芥菜煮肉丸，青椒炒肉丸片、白菜梗炒肉丸片、香锅有机花菜、务子炒肉片。
菜品二，蒸菜
姜汁蒸鸡、豆豉蒸鸡腿、蒜蓉蒸鸡块、剁椒蒸鸡、干香菇蒸鸡、茶树菇蒸鸡块。火腿胡萝卜蒸蛋、肉末蒸水蛋、香菇粒蒸蛋、剁椒蒸豆腐、蒸水蛋、花蛤蒸水蛋、豆腐蒸蛋。剁椒蒸鱼头、姜葱蒸大头鱼、豉汁蒸缩骨鱼、清蒸鲈鱼、清蒸鱼块、清蒸草鱼、清蒸鲫鱼、老干妈蒸小黄鱼、豉汁蒸鲶鱼、剁椒武昌鱼、剁椒蒸秋刀鱼、豆豉蒸秋刀鱼、姜丝蒸武昌鱼。肉末蒸茄子、蒸豆豉干炸鱼骨、蒜蓉蒸茄子、蒸酿豆腐、蒸油豆腐肉末、萝卜干蒸腊肉。
菜品三，凉菜
泡椒凤爪、白切鸡，沙姜盐水鸡、糖醋里脊、五香卤鸡腿、白斩鸭，姜丝拌湖鸭、浇汁白卤鸭、吆咪卤鸭、吆咪卤鹅、北京烤鸭，广式烧鸭。香菜拌香干、香菜拌鸭胗、芹菜拌萝卜丝、芹菜拌香干丝、香菜拌腐竹、香菜拌猪耳、香醋小木耳、凉拌麦子梗、凉拌空心菜、擂钵空心菜、凉拌芹菜、话梅云豆、话梅山药、石耳拌小皮蛋。蒜蓉拍黄瓜、珊瑚黄瓜、凉拌黄瓜、酸甜黄瓜、苦瓜烹蛋、葱花烹蛋、海蛎烹蛋、香椿烹蛋。小葱拌豆腐，臭豆腐、凉拌海蜇丝、盐水毛豆、盐水花生、卤鸭五件头、卤鸭头、卤鸭翅、卤鸭脚、凉拌海白菜、凉拌海带丝、凉拌西红柿、凉拌笋瓜丝、凉拌皮蛋。凉拌豆角、仔姜拌豆角、捞汁小海鲜、蒜蓉浇汁荷包蛋、荷包蛋、茶叶卤鸡蛋。
菜品四，汤品
菜品五，素菜
酒椒淮山、泡椒板薯、酸辣芋头丝、酸辣土豆丝、醋溜土豆丝、酸辣藕条、酸辣包菜、酸辣山药。手撕包菜、耗油生菜、素炒冬瓜、素炒南瓜、素炒小白菜，素炒油麦叶、素炒白菜条、素炒土豆丝、素炒包菜、素炒黄芽白、素炒黄豆芽、素炒丝瓜。白灼广东菜心、白灼秋葵、红烧南瓜、红烧冬瓜、红烧土豆、红烧芋头、红烧豆腐、红烧茄子。素炒花菜、外婆菜炒花菜、蒜蓉西兰花、胡萝卜紫包菜炒西兰花，胡萝卜炒黄瓜、黄瓜炒玉米粒、芹菜炒萝卜丝、油豆腐丝炒芹菜、油豆腐丝炒萝卜。爆炒菜头、爆炒黄瓜、爆炒麦子梗、青菜芋头糊、香菜芋头糊、茄子炒豆角，青椒炒茄子、二荆条韭菜炒茄子、杀茄子、榨菜炒毛豆、素炒毛豆、茭白炒胡萝卜。脆炸三样、青椒炒南瓜片、蒜蓉务子饼、素炒眉豆丝、素炒务子、丝瓜炒腐竹、韭菜炒黄豆芽。
以上全部内容可以根据自己食堂需求，用餐价格自由搭配菜品，大家也可以根据实际情况参考。