粉蒸肉也是很多四川人年夜饭都会吃的一道硬菜。粉蒸肉是将五花肉洗净切片后，加入调味料和米粉，放入蒸笼里隔水大火蒸熟后端出来就可以食用了。粉蒸肉也是湖北，湖南，江西等地人都爱吃的美食。
坝坝宴是四川地区的一道传统名菜，一般都是一些的宴席标准配菜，有软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。
酒碗有：咸烧白、夹沙肉、龙眼肉、坨子肉、烧什锦、烟熏香肠、烟熏腊肉、凉拌鸡／猪头肉、品碗／香碗、红烧鱼、蒸酥肉／酥排骨、白切鸡、爆炒猪肚。
从各地筵席的菜式看，大都以清蒸烧烩为主，席间虽有泡菜鱼或（鱼加乍）肉这样的带辣味菜肴点缀其中，但绝大多数都是“吃”咸鲜本味。
宫保鸡丁宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
1、酱牛肉卤牛肉卤牛肉经典的下酒菜之一，这道下酒菜营养价值高而且还不长胖，而且操作方便。
2、扒猪脸这个菜成本不高，其实就是我们常吃的熟猪脸肉，只不过这个扒猪脸是半张猪脸，还带着骨头，一般配有黄瓜条、葱丝和小饼，这样卷起来啊里吃的话可以去除油腻。
3、仙湖米粉鱼。仙湖米粉鱼食江西新余特色美食之一。以草鱼为主料，配上自制米粉，以、葱、姜、鸡精、胡椒粉、料酒调味后，用水煮过的荷叶包好，蒸制而成。仙湖米粉鱼荷香鱼嫩、造型美观。主料：草鱼750克。
4、要注意区分，炖好后又带上了排骨的肉香，湖北人都说它就是“家的味道”！鱼丸子（鱼圆子）鱼丸子是大仙桃的特色菜，也是酒席宴会必上的一道菜哦。我非常喜欢吃，基本上有这个菜我就不吃其他菜了。
5、是雷州喜庆摆酒席必备的一道特色菜，它味道带甜，代表甜甜蜜蜜长长久久，也是婚宴必上的一道菜。
6、第十二，肘子红烧肘子是农村宴席上的大菜，一般必须要烧的酥烂，特别受欢迎。第十三，海味全家福这道菜是每次婚宴上都能看到的菜，也是衡量厨师水平的一道菜。
1、［鱼香肉丝］鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒，姜，大蒜，糖和醋炒制猪里脊肉丝而成。其味是咸，鲜，酸，甜皆备，葱姜蒜香浓郁，一般我自己家做这个菜呢，会放胡萝卜丝，笋丝和木耳丝。
2、回锅肉回锅肉的大名想必大家都听说过吧，四川传统菜式，属于川菜系列，回锅肉色香味俱全，是下饭菜之首选。回锅肉的制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
3、鱼香肉丝鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。
4、十道常见川菜的制作方法第一道：干煸四季豆四季豆的粗加工我就不多说了，5寸长，配料：花椒、菜油、淹菜切细（农村叫盐菜）老姜跺碎。
5、第二道菜是麻婆豆腐。这道菜被称作川菜摇篮肯定有，是四川著名的传统名肴之一。用豆腐为主料，加入猪肉末、豆瓣酱等多种调料，呈现出麻辣浓香的风味。
6、辣炒刀豆食材：刀豆红椒蒜干辣椒植物油盐糖做法：每次做豆荚类都有些小心翼翼，因为如果火候不够，豆角不仅会有豆腥味和生硬感，搞不好还会引起食物中毒，但如果炒得太久，豆荚又很容易变成***，影响卖相。
食材准备蒸肘子的食材非常简单，只需要准备猪肘子、姜、蒜、料酒、生抽、盐、鸡精即可。最好选择新鲜的猪肘子，表皮上的毛发和血迹需要清洗干净。煮猪肘子将猪肘子放入锅中，加入足量的水，加入几片姜。
四川蒸肘子制作简单，先将肘子去毛，焯水去腥，然后用盐、料酒、桂皮等腌制二小吋，再放在热水上蒸，蒸好后油而不腻，非常好吃。
酱肉料：花椒10粒，八角4个，香叶4片，桂皮，小茴香、丁香4粒、甜酱，黄豆酱、糖、干辣椒4个。原料：肘子一个、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、盐10克、大葱2根、姜5片、料酒30ml。
酱肘子的具体操作步骤如下：猪肉冷水下锅并倒入适量料酒，水煮5分钟。猪肉倒入锅里，放入葱段、姜片、香叶、八角、花椒粒、干辣椒。放入冰糖、生抽、老抽、鸡精和清水。大火烧开煮15到20分钟转中小火。
大蒸锅放足量的水，放上蒸屉，足够大的盆装上洗净的肘子。加入滤网里的香料，大火蒸。4/6大火蒸烧开水后转小火。不时把糖色用刷子刷在肘子表皮。刷上十几次颜色才好看。等肘子蒸到软弹，洒少许盐在肘子表皮。
2、农村酒席的20个菜单有炒粉、鸳鸯鸡、清蒸虾、菠萝炒肉、白果猪肚汤、蒸带子、水鱼鸡汤、蒸花枝片、腰果丁、蒸白鸽、炸榴莲卷、扣肉、蒸海鱼、香菇小塘菜、美极禾花雀、八宝饭、莲子百合甜水、水果、喜糖、花生、瓜子。
3、摆酒席的菜单12个菜单：清蒸鱼、阳春面、卤水拼盘、焖海参、白灼虾、百合莲子汤、大骨汤、红烧狮子头、油炸榴莲卷、炒时蔬、水果拼盘、铁板烧。
4、喜庆满堂（迎宾八彩蝶）、***当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）、金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑)喜气洋洋（大漠风沙鸡）。
5、农村酒席菜谱一：冷菜：牛肉，坚果，海蜇，醉枣，鸭舌，酥炸香鱼，海藻，腌泥螺。
6、酒席菜单有：红烧肘子：红烧肘子是鲁菜宴席中传统的大件菜，我们这里婚宴的前道菜大多是加了海参的“海参肘子”。
制作方法：将肥膘肉去净硬皮，切成3厘米长，1厘米宽的厚片，蛋清加干淀粉调和成稀糊，放入肉片抓匀。勺内放猪油烧至五六成热，将肉逐片下入油内，炸至呈浅***，连油倒出控油。
制作方法：将面粉100克当中加入豆油50克，调制成酥面。将面粉400克中加入豆油25克，清水175克共同调制成软硬适当的水油面团。将白糖放在容器当中，加入桂花酱和熟面粉、适量的色拉油调拌均匀成桂花糖馅心待用。
即：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。同时，“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。