导读：在我国，吃年夜饭比得春节哪一顿饭都要重要，而且也算是除旧迎新的一顿团圆饭，家家户户的人们齐聚一起共同祝愿来年的美好，岂不快哉。那么，年夜饭桌上该做哪些菜式呢全国各地年夜饭特色是什么呢接下来和万年历小编一起去瞧瞧2019年夜饭菜谱大全和盘点下各地的年夜饭菜单吧。
2019年夜饭菜谱大全
一、大盘鸡
1、鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;
2、热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香;
3、放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色;
4、加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。
二、珍珠藕圆
珍珠藕圆
1、糯米用水浸泡2小时沥干;
2、小葱切葱花，生姜切末;
3、肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;
4、藕用器具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀;
5、将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米;
6、放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟;
7、关火，撒上葱花即可。
三、红烧鸡爪
红烧鸡爪
1、鸡爪去指甲，焯水捞出;
2、炒糖色，炒到鸡爪微黄;
3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味;
4、老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开;
5、放盐，十三香，烧开;
6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。
四、香辣猪蹄
香辣猪蹄
1、猪蹄洗净，姜蒜切片;
2、锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄;
3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;
4、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄;
5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
五、糖醋小排骨
糖醋小排骨
材料：排骨1条，蒜瓣4粒，红葱头2粒，米醋3汤匙，米酒3汤匙，红糖1块，酱油2汤匙，开水一碗，油适量
步骤：
1、排骨洗干净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面一层干衣，去根部洗干净。
2、锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可。
3、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3汤匙。
4、倒入米酒3汤匙。
5、放入红糖一小块。
6、倒入开水到末过排骨的位置。
7、倒入酱油2汤匙。
8、重新回到炒锅大火收汁即可，如果太淡，可以适当调入少许盐，想颜色深些，也可以调入几滴老抽。
全国各地年夜饭盘点
年夜饭
浙江
浙江美食多各具特色，山里海里河里食材在当地百姓手中化身一道道勾魂“难忘味道”。
年夜饭菜单：全家福、红烧肉、白斩鸡、酱鸭、八宝菜、年糕、笋干、元宝蛋、四喜烤麸、酒酿圆子、春卷、糯米红枣。
安徽
安徽地处江淮之间，悠久历史文化风土人情形成各地风格独特美食文化，安徽偏北边过年会吃饺子，南边没有这个传统。
年夜饭菜单：全家福杂烩火锅、炖鸡、炖猪蹄、红烧鱼、蛋饺、八宝果饭、炸糯米圆子、腊味合蒸、熏鱼、金玉满堂、八宝菜、蒸馍、冻米糖。
东北(黑龙江,辽宁,吉林)
除了人人都知道的饺子，东北人过年必杀猪，有亲友来访便和粉条一起下锅炖，大火咕嘟一阵后香气四溢，盛一碗米饭把猪肉炖粉条连汤带水扒拉到碗里真带劲。
年夜饭菜单：饺子、小鸡炖蘑菇、红烧鲤鱼、排骨炖玉米、盐水虾、杀猪菜、鸡爪、猪蹄、蒜薹炒肉、拔丝地瓜、红肠、皮冻。
东北年夜饭
河北
除了饺子，年糕，火烧，大锅菜，炸豆腐，花样繁多面食等也是河北人过年必吃美食。
年夜饭菜单：饺子、油爆虾、红烧鲤鱼、红烧肉、糖醋排骨、红烧猪蹄、狮子头、烙糕、蛋饺、隔山焖肉、凉粉、什锦菜。
山东
山东人的“年”过得很热闹，每年进入腊月二十六七家家户户就开始蒸饽饽，做年糕，包饺子，年夜饭主菜更有山东特色。
年夜饭菜单：饺子、葱烧海参、红烧肘子、汤爆双脆、九转大肠、油焖大虾、整鸡、整鱼、熏鲅鱼、酥锅、什锦大拌菜、饽饽。
陕西
“八仙桌，坐八客，食八菜”。关中“八大碗”作为老陕人逢年过节不可或缺菜式主要由小酥肉、带把肘子、条子肉等七个肉菜和唯一素菜八宝甜饭组成，“肉多素少”显示关中人豪爽大气实在。
年夜饭菜单：葫芦鸡、清蒸鲈鱼、皮肉冻、关中烩菜、带把肘子、一虾两吃、五谷丰登、烧鹅、红烧肉、红油猪耳朵、酸辣蕨根粉、烩三鲜。
甘肃
甘肃大部分地方年夜饭是暖锅子和面条，暖锅子是装在一种特制砂锅里烩菜,面条要由主妇手工擀制，叫“拉魂面”，把收敛冬天精神唤醒，来年龙马精神，过好日子。
甘肃年夜饭
年夜饭菜单：糟肉、梅菜扣肉、肘子、炸带鱼、清蒸鱼、红烧夹沙、白斩鸡、青椒皮蛋、糍粑、炸圆子、腊肉、甜酒。
福建
福州人逢年过节必吃“太平燕”，标配是“肉燕”和鸭蛋，寓意“压太平”，豪华版还会放入猪肚、腐竹等食材，口味偏甜，福州人吃年夜饭少不了各种甜食，如年糕和芋泥。
年夜饭菜单：芥菜粥，年糕，荔枝肉，八宝芋泥、海蛎煎，蒸鱼，血蚶、封肉、春卷、韭菜、焖豆腐、鸡、太平燕。
河南
“二十五磨豆腐，二十六去割肉，二十七杀只鸡，二十八蒸枣花，二十九去打酒，三十儿捏鼻儿(饺子)…”这首过年谣是河南民间过年大事记，也是春节饮食活字典。
年夜饭菜单：饺子、四喜丸子、扣碗、三黄鸡、牛肉、黄河大鲤鱼、内黄灌肠、洛阳燕菜、糍粑、蒸枣花馒头、炸麻叶、皮冻等。
湖北
湖北年夜饭讲究“三全”，“三糕”，“三丸”，而且还有“三无不成席”特色，即无汤不成席，无鱼不成席，无丸不成席。
湖北年夜饭
年夜饭菜单：清蒸武昌鱼、全鸭、全鸡、鱼糕、肉糕、羊糕、鱼丸、炸肉丸、藕夹、莲藕排骨汤、粉蒸肉、腊肉、卤鸡爪等。
湖南
湘菜味道自不必说，湖南年夜饭数量上一般是根据自己家的人数选择四个、六个、八个菜，寓意好事成双，讲究一点的家庭,更喜欢选择十个、十二个，寓意十全十美，期待来年万事如意。
年夜饭菜单：肘子、剁椒鱼头、红烧肉、粉蒸排骨、香干、湘西腊肉、酿豆腐、血鸭、梅菜扣肉、十碗荤、鲜菇扒油菜、糖油粑粑。
江西
江西年夜饭桌腊肉不可缺席，不管是与鄱阳湖水草共同烹制藜蒿炒腊肉，还是酥软可口，滑而不腻蒸腊肉，飘香腊味就是家乡年味。
年夜饭菜单：红烧蹄爪、肉圆、红烧鱼、三杯鸡、炒豌豆苗、藜蒿炒腊肉、石鱼炒蛋、猪招财、咸货拼盘、福羹、春卷、八宝饭。
广东
广东以饮食闻名，讲究味道之鲜美、色、香、味，以清淡为主。广东人年夜饭以鸡、鹅、鱼、肉为大菜，再配以小炒、点心、甜点，更重要是它每一道菜都有寓意，吃出“好意头”。
广东年夜饭
年夜饭菜单：白切鸡、烧鹅、白灼虾、清蒸鱼、发菜蚝豉焖猪手、芹菜炒烧肉、莲藕汤、腊味糯米饭、酿豆腐、油角、蛋散、年糕。
四川
无辣不欢四川人过年还是要吃辣，同时四川人一进腊月开始张罗腌腊肉灌香肠，除夕夜也少不了川味腊肠腊肉，新的一年要火辣辣。
年夜饭菜单：烟熏腊肉拼盘、麻辣香肠、咸/甜烧白、凉拌鸡块、粉蒸肉、豆瓣鱼、炸酥肉、东坡肘子、炒豌豆尖、镶碗、烧鸭子、泡菜。
贵州
贵州家家户户都会做，高低贫富都要吃的年菜莫过于油炸粑粑，既能直接吃也可与粉条、白菜混煮。
年夜饭菜单：腊肉香肠拼盘、糯米粑粑、社饭、辣子鸡、炸带鱼、盐菜肉、珍珠圆子、腊排骨、粉蒸肉、蛋饺、腰花、鸡爪。
山西
烧肉是山西人过年餐桌必备菜品之一，通常都是在腊月二十三后一大块一大块做好，烧肉色泽红中透着焦黄色，油光四射，看着超有食欲。
山西年夜饭（图片均来自网络，侵权请联系删除）
年夜饭菜单：过油肉、糖醋丸子、烧肉、凉拌猪皮冻、油焖大虾、油炸糕、红烧鱼、小酥肉、猪头肉、糖醋排骨、红烧肘子、春卷。
云南
云南少数民族众多，各州市年夜饭餐桌上各族人民都有几道自己地方特色美食。
年夜饭菜单：冻鱼、米灌肠、火腿木瓜鸡、茨菇炖猪脚、腊肉香肠、腌鱼、排骨、糖饭、萝卜杂菜汤、番茄喃咪、黄焖鸭。
海南
海南有句俗语，“无鸡不成席”。过年过节有鸡吃是所有海南人根深蒂固情结，鸡与“吉”同音，吃鸡代表着一种隆重，一种祝愿。
年夜饭菜单：白斩鸡、斋菜煲、海鱼、红糖年糕、烤乳猪、东山羊、番鸭、全家福、马鲛鱼、五脚猪、青菜烧豆腐、饺子酥。