“回味”《如懿传》，周迅爱吃香菇油菜

前日，《如懿传》迎来大结局，帝后最终决裂，如懿（周迅饰）对皇帝心死，病重多日却不愿吃药，最终在月光下安详过世，只留下给儿子永璂的遗书。乾隆皇帝得知噩耗，独自在两人年轻时定情的城墙上落泪，并决定抹去如懿一切史书记载，以皇贵妃仪式下葬，给她彻底的自由。而大反派卫嬿婉最终也被扳倒，喝毒药而死。

回味《如懿传》的故事，许多情节靠美食推动，皇帝与妃嫔交流感情，大多是在晚膳时；皇帝惩戒妃嫔、为如懿洗刷冤屈，多次选在家宴之际；而心怀鬼胎的阿哥去养心殿探望皇上时，也是借送甜汤之由。松鼠鳜鱼、牛乳糕、藕粉桂花糖糕等制作精美的宫廷御膳，也因《如懿传》的热播变成网红食品。为此，新京报专访《如懿传》道具菜大厨孙晓刚，揭秘《如懿传》如何还原清朝宫廷御膳。

一个厨师负责所有菜品

菜市场买不到古代食材

孙晓刚称最难的是食材采购。在制定第二天拍摄计划后，他会提前购买所需食材。剧组经历多次转场，不同地方菜市场的食材完全不同，而且菜市场只能买到现代菜，很多都是古代不太常用的，所以只能根据买到的蔬菜调整制作方式，“比如彩椒，虽然看起来挺漂亮，但古代不吃，如果用这个就会穿帮。”还有一些很难购买的原料，比如燕窝、鹿茸，孙晓刚和道具组会在网上购买，“但像蔬菜、生鲜就没法空运。我们在坝上草原取景时，那边比较偏远，运到那里很有可能就腐烂了，所以只能在当地想办法购买。”

拍完现场吃光道具菜

没有被使用的糕点和菜肴在拍摄完毕后，道具组将其存放在保温箱里。如果确定当天已经没有这些菜的“戏份”，现场工作人员和演员便会把这些“道具”一扫而光，力争不浪费。

每份糕点做10份

最难做的是条头糕

霍建华超爱道具菜

剧中出现的菜肴令人印象深刻，藕粉桂花糖糕、条头糕、香菇油菜、松鼠鳜鱼等。孙晓刚表示，根据史料记载，乾隆喜欢下江南，对江南的糕点也是十分偏爱，因此在剧中会适当多展示一些南方糕点。而在菜肴上，乾隆也更喜欢江浙一带的美食。

其中，松鼠鳜鱼和香菇油菜是妃嫔和皇帝的晚膳中出现频率最高的菜品。孙晓刚说，松鼠鳜鱼主要胜在颜值，非常喜庆，体现了宫里的奢华富贵；而香菇油菜则是由于周迅比较喜好菇类，同时也容易咀嚼，没有声音，比较方便做戏。“导演一开始就说，不能用吃起来嘎吱嘎吱响的食材，比如芦笋，这会非常影响同期声收音。比较大块的东西也不方便，演员咀嚼着便不方便说台词了。”除此之外，汪俊也要求食材不能加添加剂，“因为演员会真吃这些道具，比如华哥（霍建华）就非常喜欢吃道具菜。”