一、配餐间的工作人员进入配餐间前，要着装整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能提供服务。
二、工作人员服务时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻、耳。
三、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒；
四、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须每餐洗净、消毒；
五、配餐间要每餐清洁，保持室内干净卫生，杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；
六、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台上。
七、出售食品的.工作人员的手不得接触钱币等污物。
八、出售剩余食品必须专柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品必须充分加热后方可出售，不出售感观异常或变质食品。
九、未经允许，工作人员不能随意换岗，非配餐间工作人员不能在配餐时随意出入配餐间。
十、操作完毕后关闭食品出售窗。
一、配餐间工作人员要注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
二、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换并做出相应处理。
三、动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、切配用具和容器要有明显标识并分开使用。
五、传递食品用的专用食品工具，要消毒后才能使用，定位存放。
六、工作结束后，清理配餐间卫生，确保配餐台无油渍，污渍、残渍，地面清理卫生。
七、配餐间要做到“六专”（专用房间、专人操作、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施），其他人员不得随意进出。
合理配制各种菜肴，才能提高食物的营养价值。幼儿期是生长发育迅速的时期，是各种营养素大量需求和消耗的时期。各种不同食物所含营养成分各不相同，因而幼儿一日三餐的膳食安排也不尽相同，基于科学配餐，均衡营养的原则需制定以下幼儿园配餐制度。
一、关于烹饪好的食物有以下处理原则：
1、烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶)，并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。
2、幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
4、凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
二、幼儿园配餐制度实施需要遵循的原则：
1、制定食谱既要合理配比热量、各种营养素及微量元素，保证食谱质量，又要考虑幼儿的心理特点，做到精细化、多样化、粗细搭配、荤素甜辣搭配、蔬菜水果搭配、米粥香汤搭配。
2、要考虑季节变化不断改变食谱内容。如夏季天气炎热，幼儿活泼好动，出汗比较多，容易导致水分、无机盐和水溶性维生素的流失，我们就相对地多加一些菜汤、鱼汤、肉汤、豆腐汤以及番茄、菜花、菠菜等深色菜类，为幼儿补充所需营养，以充分满足幼儿的身体需求。冬季，就增加一些含热量较高的食品，以维护幼儿大运动量活动的需要。
3、作为日托园，我们执行的是两餐两点制，人均总热量、每人每日各种营养素以及摄入达标指数要达到平均供给量的70%以上。
4、在安排儿童膳食时，除了依据幼儿园配餐制度，还要充分考虑蛋白质、脂肪碳水化合物之间的供能比例，以总能量的12%-15%来自蛋白质、25%-30%来自脂肪、50%-60%来自碳水化合物为依据制定食谱。
我们还努力做好营养评价工作，从儿童每天摄取各种食物数量中，计算能量及各种营养素的数量，然后按国家制定的相应年龄儿童营养素供给量标准，分析其膳食平均情况来制定幼儿园配餐制度。我们依据伙房填写的每月食物用量登记表，计算一个月每种食物的实际消耗量。
依据各班教师填写的班级就餐人数表，计算平均每人每日进食量、营养成分数量、全园平均供给量等。在病儿护理上，家长、教师报炊事班长，炊事班长做出病儿特护餐，一般为面条、鸡蛋羹之类。对体弱儿增加蛋白之类的食物，对肥胖儿则根据家长意愿供给食物。
一、不得使用过期、霉烂变质的食品和原料、调料以及超过24小时出售剩余食品。
二、制订学生及教职工食谱，每周更换，合理配餐，平衡膳食，注意营养搭配和花色品种调节，做到色、香、味、美、鲜。
三、主副食品加工制作搭配应体现各种餐食应具有的特色，结合学生生长和老师膳食营养特点，做到营养丰富，软、细、嫩、自然、清香、可口、易于消化。
四、面点制作搭配合理，原料新鲜。所配成品面点、奶制品必须做到包装、贮存、运输符合卫生安全要求。
五、不得配制生拌凉菜，不得配用无证、缺证以及证照与食品不一致的成品食品。
六、禁止搭配高危食品，如皮蛋、生拌凉粉、生拌黄瓜、四季豆、拌兔丁、香肠以及不是正规厂家生产的腌腊制品。
七、配餐时，不能直接接触食品，必须使用一次性手套和菜夹子等工具。
八、配餐人员要依照制度完成食堂交办的.临时性大型活动的用餐保障。
九、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。
一、配餐间要相对独立、密间、有洗手消毒水池，空气消毒装置，传菜和能推拉封闭。
二、操作人员着装规范，个人卫生状况良好。
三、操作前应清洗、消毒手部，在配餐间内操作应符合专间操作卫生要求。
四、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的.，不得供应。
五、操作时要避免食品受到污染。
六、菜肴分派，造型整理的用具应经消毒。
七、用于菜肴装饰的`原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。
一、充分利用"三防"设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。
二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。
四、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。
五、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的.容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。
六、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。
七、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。
八、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。
1．托幼机构食堂，必须有备餐间。备餐间面积要求大于5平方米，设有开放式备餐台，能够开启的发饭菜窗口。备餐间内不设洗水池及下水道，以减少污染途径。
2．备餐间外要有二次更衣间，二次更衣间内设流水洗手池。
3．备餐间必须配备专用空气消毒设施，严格执行空气消毒。要有专人负责备餐间的消毒工作，并有每日消毒记录及责任人的签字。
4．备餐间只能摆放消毒好的各班幼儿餐具、当天烹任好的食品或各班已分装好的食品。带外包装的食品箱、筐不得进人备餐间。
5．分装好的饭菜放置在备餐间中，必须加盖后才能分发到各班。发饭菜窗口如果对外必须有遮雨设施。
6．在备餐间分饭菜的工作人员，必须在二次更衣间换好备餐间工作的'衣、帽，洗净双手，方可在备餐间分发各班已消毒好的餐具及分装好的饭菜。
7．严格执行备餐间的每日清洁工作，做到餐台无油腻、无浮尘，玻璃光亮，环境整洁。
8．备餐间不得摆放食堂内炊具及炊事人员的私人物品。
一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
三、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的`操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。
五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
七、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。
八、加工结束应及时清理地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。
九、在专用洗托布池或洗拖布桶内洗拖布。不得在食品原料清洗水池内清洗拖布。
1、配餐间的工作人员必须穿戴干净整齐的.工作衣、帽、口罩，双手清洗、消毒并带上一次性手套。
2、每天配餐前必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒。
3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒。
4、配餐间所供应一切食品保证新鲜、清洁、质量良好、色泽鲜明及卫生。
5、配餐的工作台面要保持清洁。
6、配餐间内只能存放必须使用的食具、工具、用具，不准存放任何杂物或私人物品。
7、出售食品的工作人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必须经常洗手。
8、设有防蝇、防尘设施，并保持清洁。
9、配餐结束后每个人负责搞好自己的岗位区域卫生，并接受领导检查，合格后方可离岗，关闭所有电源。
一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。
三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。
四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的'容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦试容器。
五、成品饭菜不能直接放在地上。要放在操作台上或架子上。
六、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。
七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由工作人员送出配餐间。
为了确保全校师生的人身安全和学校工作的正常运行，杜绝事故的发生。现制定食堂管理制度。
一、备餐室管理员要经常打扫，清理物品，保持备餐间整洁，积极消灭“四害”（每学期开学前重点消毒餐具等物品）。
二、餐具使用后要做到洗涤、消毒、冲洗，消毒后的餐具应存放备用。用好餐室后要上好门锁，不是工作人员不要入内。
三、餐桌椅保持清洁，及时清理杂物，定时刷洗桌面。吃剩的'饭菜不留下餐饮用，应及时倒进专用桶里。做好纱门、窗的设备，以防苍蝇、灰尘进入厨房。备餐餐内不存放易燃易爆物品和有毒药品及和工作无关物品。
四、留样盒饭一定要保存48小时后再处理，保持冰箱的清洁。
五、学生饮用水每学期期初期和期限末定期清洗二次，专人保管，上锁。
六、分餐和清洁水箱人员应注意个人卫生，年年参加体检及培训、必须进行健康体验，并取得健康证。后勤领导人员要经常检查工作，以防食物中毒。
一、配餐间工作人员操作前应穿戴好清洁的工作衣帽和口罩，清洗双手并严格消毒后进入配餐间。
二、空气消毒装置运转正常，每日工作前后用紫外线灯对室内空气进行30分钟消毒。
三、操作前应对所配制食品进行检查，凡有腐烂变质或其它感官性状异常时，不得配制使用。
四、食品放置于餐台上，不得落地，分好的菜盘与盘之间未加保鲜膜不得重叠交错放置。
五、配好的食品从传送窗传出。
六、分装食品的操作人员必须使用工具或戴一次性手套，并戴口罩。
七、个人用品及与开餐无关的`物品不得放入备餐柜内或配餐台上。
九、配制工作结束后，做好工具、容器的清洗及配餐台的清洁工作。
1.目的与原则
目的：为了保障学生身体健康，提高餐饮服务质量，确保食品安全。
原则：遵循“安全第一、营养均衡”的'原则，注重食品卫生和个人健康。
2.组织架构
成立专门的膳食管理委员会，由校长或副校长担任主任委员。
委员会成员包括教师代表、家长代表及后勤部门负责人等。
定期召开会议讨论并解决配餐过程中遇到的问题。
3.食品采购
加强对供应商资质审核，优先选择信誉好、质量可靠的企业合作。
定期检查库存食品保质期，过期产品一律不得使用。
4.菜单设计
根据不同年龄段学生的身体发育需求制定科学合理的菜单。
每周公布一次下周食谱，接受师生和家长的意见反馈。
注意多样化搭配，保证每餐都有足够的蛋白质、维生素等营养素摄入。
5.制作过程
严格按照国家有关食品安全标准操作，加强厨房内部清洁消毒工作。
工作人员需持有效健康证明上岗，定期参加食品安全培训。
实行分餐制，减少交叉污染的风险。
6.分发与回收
使用专用保温箱进行配送，确保饭菜温度适宜。
餐后及时清理餐桌垃圾，分类处理厨余废弃物。
对于未食用完毕的食物采取合理措施避免浪费。
1.管理目标
提供安全、健康的饮食环境给在校学生。
促进良好饮食习惯的形成，支持青少年健康成长。
2.角色分配
学校管理层负责整体规划指导；
食堂经理具体执行日常管理工作；
厨师团队按要求准备餐点；
服务员负责分发食物和服务；
监督小组由教师、学生家长组成，不定期检查食品质量和卫生状况。
3.卫生标准
定期对食堂进行全面清洗消毒。
工作人员保持个人卫生，穿戴整洁的工作服帽。
4.特殊需求考虑
5.反馈机制
设立意见箱或在线平台收集师生对于餐食质量的意见建议。
定期开展满意度调查，根据结果调整改进方案。
对于提出宝贵意见者给予适当奖励，鼓励更多人参与到改善工作中来。
一、总则
二、配餐公司选择与管理
招标与评估
合同签订
定期监督
学校成立监督小组，定期对配餐公司进行检查。检查内容包括食品原材料采购、加工过程、储存条件、餐具消毒、人员健康状况等。监督小组每月至少对配餐公司进行一次全面检查，并做好检查记录。如发现问题，及时要求配餐公司整改，并跟踪整改情况。
三、配餐流程管理
菜单制定
食品加工
包装与配送
四、学校接收与分发管理
接收检查
分发安排
根据班级人数将配餐分发到各个班级。分发过程中，要注意保持配餐的卫生，避免受到污染。要求各班班主任或生活老师在班级内组织学生有序领取配餐，确保每个学生都能及时、准确地拿到自己的餐食。
五、食品安全与应急管理
食品安全教育
学校定期组织师生开展食品安全教育活动，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。教育内容包括食品卫生知识、合理膳食、辨别变质食品等方面。通过主题班会、宣传海报、知识讲座等形式，向师生普及食品安全知识。
留样制度
应急处理预案
六、投诉处理
一、目的
为规范学校集中配餐工作，确保师生用餐安全、卫生、营养和有序，特制定本制度。
二、适用范围
本制度适用于学校集中配餐的全过程管理，包括配餐供应商管理、配餐流程、校内配餐服务以及食品安全监管等环节。
三、配餐供应商管理
资质审查
实地考察
组织专业人员对配餐供应商的生产加工场所进行实地考察。考察内容包括生产环境的卫生状况、加工设备的先进程度和维护情况、原材料储存条件、人员操作规范等。重点检查供应商是否符合食品安全标准，如食品加工区域是否清洁、通风良好，是否有防蝇、防鼠、防尘等设施。
合作协议
四、配餐流程管理
菜单设计与审核
原材料采购与检验
食品加工与制作
配送管理
五、校内配餐服务管理
接收管理
分发管理
校内配餐分发工作要有序进行。根据班级人数和配餐种类，将配餐准确无误地分发到各个班级。分发过程中要注意保持配餐的卫生，避免配餐受到污染。可以安排教师或学生志愿者协助分发，确保每个学生都能及时拿到配餐。
用餐环境管理
学校要为师生提供良好的用餐环境。用餐场所应保持清洁卫生，定期进行打扫和消毒。配备足够的桌椅和餐具清洁设施，方便师生用餐和餐具清洗。同时，要营造安静、舒适的`用餐氛围，培养学生良好的用餐习惯。
六、食品安全与质量监督
食品安全监测
学校建立食品安全监测机制，定期对配餐进行食品安全检测。可以委托专业的食品安全检测机构进行检测，检测内容包括食品中的微生物指标、有害物质残留、营养成分等。同时，学校可以配备一些简单的食品安全检测设备，如食品温度计、农药残留检测仪等，对配餐的部分指标进行快速检测。
质量反馈与改进
建立师生和家长对配餐质量的反馈渠道。通过问卷调查、意见箱、家长会等方式收集师生和家长对配餐口味、质量、营养等方面的意见和建议。学校将反馈信息及时转达给配餐供应商，要求供应商针对问题进行分析和改进。同时，学校要对配餐供应商的改进情况进行跟踪检查，确保配餐质量不断提高。
应急处理
一、配餐间管理
配餐间的工作人员在进入配餐间前，需着装整洁，经过手部消毒后，戴上一次性手套和口罩才能提供服务。
工作人员在服务过程中不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，也不能用手抠鼻、耳。
每天配餐前后，必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒。
配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须每餐洗净并消毒。
配餐间要保持每餐清洁，室内干净卫生，杂物及非直接入口食品不得进入配餐间。
成品饭菜不能直接放在地上，应放在操作台上。
出售食品的工作人员的'手不得接触钱币等污物。
出售剩余食品必须专柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品必须充分加热后方可出售，不出售感观异常或变质食品。
二、食品安全与卫生
严格把好食品的采购关，确保食品新鲜、无污染。
食品贮存应分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。
加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。
加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。
食堂从业人员必须掌握有关食品卫生的基本要求，并每年进行健康检查。
三、陪餐与信息公开
学校实行陪餐制，陪餐人员由校长或行政人员担任，与学生共同用餐，并做好陪餐记录。
鼓励学生家长代表参与食品安全管理和监督，共同维护学生用餐安全。
一、食品安全责任制度
学校食品安全实行校长负责制，将食品安全作为学校安全工作的重要内容。
配备专（兼）职食品安全管理人员，建立并落实集中用餐岗位责任制度。
二、食品采购与贮存
食堂采购员必须持有卫生许可证，并按照国家有关规定进行索证。
禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁等可能对人体健康有害的食品。
食品贮存应分类、分架、离地存放，并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。
三、食品加工与制作
食堂加工操作间应符合卫生要求，墙壁应有防水、防潮材料制成的墙裙，地面由防水、防滑材料建造。
加工食品必须做到熟透，加工后的熟制品应与食品原料或半成品分开存放。
职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂不得制售冷荤凉菜。
四、食品留样与记录
每餐的各种食品应留样保存24小时以上，以备查验。
做好食品进货、加工、销售等环节的.记录，确保食品安全可追溯。
五、食品安全教育与宣传
畅通食品安全投诉渠道，听取学生家长对食品安全的意见、建议。
六、应急处理与监督
学校应建立食物中毒等突发事件的应急处理机制，确保在发生食品安全事故时能够迅速响应、及时救治。
加强食品安全监督，配合市场监督管理部门开展检查，确保学校集中配餐的食品安全。