参加婚宴的人一般都边说边吃，观察到这个特点后，我们在设计菜单时就特别注意了，一般刺多的小鱼或者刺多的淡水鱼我们是不会列入婚宴菜单中的，以防食客在就餐时卡到喉咙。
NO.11主菜要突出“份量”
NO.12气氛菜最好有1款
NO.13珊瑚鱼代替清蒸鱼
婚宴菜单中少不了鱼菜。一般大家都采用清蒸的方法来加工，这种做法对我们来说太老套了，所以我们给鱼设计了新“发型”。精细的刀工处理让菜肴看上去有档次、有立体感，酸甜的口味让食客胃口大开。当然了，菜肴的制作方法其实并不麻烦，提前改刀、腌制和过油即可，起菜时只需要淋上烧热的味料就OK了。
NO.14海派婚宴不用豆制品
因为特殊的习俗，所以在上海的婚宴菜单中是绝对不能出现任何豆制品的，包括烤麸和百页，因为在当地人看来，豆制品是专属白事宴席的。
NO.15生拌、刺身、沙拉不可取
在外地，我看到很多婚宴菜单中会有生拌菜、刺身拼盘和沙拉菜。但是在我们罗曼园，生拌菜、刺身菜、沙拉菜是绝对不允许出现在菜单中的。理由很简单，参加婚宴的人年龄差异很大，有上了岁数的老人，有小朋友。他们的肠胃功能不好，如果吃了生冷的菜肴而导致拉肚子就麻烦了，所以我们秉着不给自己找麻烦的想法，将这三类菜品“踢出”了婚宴菜单。
NO.16黑色菜肴最多两款
婚宴是非常讲究喜气的，故在菜色安排上也要与之搭配。所以我们不太建议大家设计太多的黑色或深酱色的菜肴，比如炒或凉拌黑木耳、熏鱼、糖醋小排。如果一定要有，这种菜品最多控制在两道以内为宜。
NO.17凉菜热菜都要有甜菜
在菜肴口味上，我们追求的是多样化，几乎是一道菜一种口味，绝对不重样。不过，上海人非常喜欢甜菜，所以在凉菜和热菜中，我们会各安排一款甜菜，当然也会设置专门的甜品。
NO.18热菜技法不可重复
在上海，婚宴菜单中的热菜一般都是8款。对于菜肴的做法，我们的要求是8道菜都要用不同的技法烹制而成，不可以出现重复。
NO.19清炒时蔬变清蒸蔬菜
二、16个菜怎么荤素搭配
1：
玲珑八冷盘鲍参翅肚羹花雕鸡油波斯顿龙虾蒜茸蒸扇贝王清蒸多宝鱼
清炒河虾仁黑椒牛仔骨鸿运走油蹄原汁明炉烤鸭蟹粉烩鱼肚
彩椒松花肉黑椒爆海皇清炒时令疏美点映双辉百年好合敬奉果盘
2：
彩衣红袍八味碟松茸花胶翅柱羹福禄鸿运乳猪拼上汤黄油烩波虾
金蒜银丝豆豉鲍鲍汁鹅掌扣花菇澳洲牛眼配蜜豆星洲咖喱焗膏蟹
枸杞人参如意鸡鲜露汁蒸东星斑火腿竹荪扒时蔬烧汁鲍菇西兰花
龙皇太子蛋炒饭雪蛤银耳炖木瓜湖畔美点映双辉环球时尚鲜果蔬
3：
百年好合捌味碟吉祥卤水双拼盘喜鹊筑巢伴鲜带龙腾凤舞佛跳墙
幸福美满红膏蟹芝士伊面椒盐龙虾三星鸣春齐报喜大富大贵星星斑
港式腰豆焗深海鲍金银上汤浸时蔬宫爆一品大明虾黑椒A级牛肉粒
甜蜜燕窝西米露幸福美点映双辉瑞果呈祥合家欢南北杏顿万寿果
三、16个婚宴菜单推荐
1、美满良缘宴:
吉庆满堂红(乳猪大拼盘)
添喜龙凤丁(西芹炒虾仁、鸡丁)
脆奶千丝卷(脆奶伴千丝卷)
珊瑚百花艳(蟹柳扒西兰花)
银罗海皇翅(竹笙海皇翅)
翡翠珍珠鲍(时蔬扒珍珠鲍)
清蒸海上鲜(清蒸海青斑)
美满鸳鸯鸡(豉油鸡拌贵妃鸡)
金腿扒时蔬(金华火腿扒时蔬)
锦绣前程(扬州炒饭)
情意绵绵(幸福伊面)
百年好合(莲子百合红豆沙)
永结同心(美点双辉)
2、龙凤呈祥宴:
珠光耀华堂(鸿运全体猪)
龙凤添带子(西芹炒虾仁带子)
红艳樱桃骨(琥珀桃仁草莓骨)
菜胆鸡汤翅(菜胆鸡腿炖翅)
金钱珍珠鲍(北菇扒珍珠鲍)
香葱油鸡皇(玫瑰豉油鸡)
双耳烩碧绿(银耳黄耳扒时蔬)
金瑶扒鲜岛(鲜菇瑶柱扒时蔬)
3、佳偶天成宴:.
珠光耀华堂(金牌全体猪)
彩凤入罗帏(蜜豆炒蝎花凤片)
花开同并蒂(虾胶酿北菇)
贺客喜|临门](脆皮蟹柳香蕉卷)
佳偶天成宴(红烧鸡丝翅)
蓝田添百子(鲍片、虾子扒时蔬)
嘉庆合欢鱼(清蒸鲜海斑)
喜鹊迎宾叙(翡翠豉油鸡)
银河双结缘(银耳鲜菇扒时蔬)
穗成金遍地(虾仁鸡粒炒饭)
幸福满乐华(金菇干烧伊面)
婚宴上的菜肴可谓是多种多样，今天我们讲了婚宴菜单的设计方案及一些婚宴上常见的素肉搭配，好的菜肴可以让宾客更加享受，带来更惊喜，大家在找师傅时可以把自己的意愿告诉师傅，师傅会根据你推荐的菜单进行更细致的设计。