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2017.09.17
首先，我先结合餐饮经营的“当下”，谈谈自己对“菜单”的理解。
①“菜单”是传递门店经营理念的“媒介”，而并非单一“售卖商品”的载体。
又举例：某些“网红”餐饮门店，用“俄罗斯方块”形式在“电子屏幕”上滚动播放“出品”目录，让顾客在“餐桌上”用点击方式“触摸/连击”方式来点餐，它所传递的就是“潮”、“判逆”、“非主流”的“圈层客群”理念。
②“菜单”是调节门店经营“变动成本”的工具。而并非单一“出品目录”。
举例：季节性“插页菜单”就是灵活调节“食材成本率”的工具。
③“菜单”形式是需要与时俱进的，并非“一成不变”的纸质形式。
举例：湖南长沙的“吃饭皇帝大”就是用“游戏APP”的形式来让“顾客”做选择。成功地让“点餐”过程“娱乐化”，塑造“轻松”的线下场景。
原创配图提供：Mr.Wang
以常规模式为例，我把“餐饮门店菜单设计”的要点分为两点。
分述如下：
（一）菜单的载体及经营作用
①通常，我们都使用“纸质”菜单。
“纸质”菜单又可以分为：
⑴大菜单（全年通用）
⑵插页式菜单（饮品/酒水）
⑶新菜宣传页（季节性出品）
第⑵⑶项均属于辅助菜单。
②经营作用1：调整人均消费水平（客单价）
通过“大菜单”+“插页菜单”+新菜宣传页，进行“出品”点餐组合，达到预先制订的“客单价”目标。
③经营作用2：调整“变动成本”（食材平均成本率）
注意：当“大菜单”上的“出品成本率”低于经营目标成本率时，就要使用“新菜宣传页”来增加“出品成本率”。情况相反时，就要在“新菜宣传页”上来减少“出品成本率”。通过这两个举措，以保证成本率常年维持在一定水平（制订的出品成本率）。
（二）菜单中，“出品”的呈现方式
①“出品”的分类
一般可以采用两种分类方式：
⑴按食材分类
可以划分为，水产鱼类/蔬菜瓜果类/家禽类/肉类。
⑵按“制作方式”分类
可以划分为，煎炸类/炖煮类/烧烤类。
注意：无论采用何种分类，评判标准在于“是否方便顾客阅读和选择”。
②“出品”的排序
注意：我建议“出品”排序按照“价格从低到高”先后排序。
请将“招牌菜”、“爆款菜”置于菜单“右上角”（黄金视角）。
其次，请将门店“主打品类”尽量放在“菜单前面”（先入为主）。
③菜单的大小及形状
注意：请以“四人餐桌”为标准，菜单大小不宜超过“四人餐桌”的1/4。
形状以“四方矩形”为宜，否则制作费用高，且不耐用。
如果是平均消费的单门店，请尽量采用“单页菜单”或“两页对折（四开）菜单”。
如果是高端消费连锁门店，我建议使用“成册”的菜单（彰显价位高，为其背书）。
④图文并茂，便于顾客理解和想象。
请在“菜单”介绍上，采用“图+文”的形式，便于“顾客（特别是新顾客）”对门店“出品”有直观的了解和解读。