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2011.10.12
900g普通面包的做法
1、打开面包机盖，把面包桶逆时针旋转后向上提取出面包桶；2、把搅拌刀放到面包桶底部的转轴上；3、加水：用量杯量360ml水加进面包桶内；
4、加盐：用小勺量2小勺精盐放到面包桶的一角；
5、加糖：用大勺量3大勺糖放到面包桶的另一角；注意：盐和糖放的位置是对角哦，不要放到同一块地方。
6、加油：用大勺量4大勺牛油或黄油放到面包桶里；
7、加奶：加入2大勺奶粉或加入80ml牛奶；
8、加面粉：用量杯加入面杯4杯面粉，面粉最好能复盖面包桶；
9、加酵母：在面粉会中间挖一小洞，用加入2小勺酵母；
注意：挖的小洞内保证发酵粉干燥和不与盐接触。
10、加蛋：这个看个人喜好，928团队喜欢加蛋，所以我们加了两个蛋，这样吃起上来会香很多的哦；
注意：加蛋和鲜奶是不适合延迟做的面包，不然放十个小时蛋和鲜奶都很容易变味的。
ACA面包机食谱-甜面包
用料：水、白糖、盐、食用油和安琪酵母
做法：第一步：1平杯水（约310-320ML）
第二步：3大勺糖
第三步:半小勺盐
第四步：1大勺食用油，放完油可适当加少量蜂蜜
第五步：3平杯面
第六步：1.5小勺安琪酵母
小贴士：
1.可以用牛奶取代水，1平杯水=两个鸡蛋+牛奶，此时面粉用量为2平杯+2/3平杯
2.烘烤程序结束15分钟时，打开面包机盖子，刷1层黄油。
3.烘烤程序结束后，闷10-15分钟。
4.取出的面包用保鲜膜包上。
5.冬天的时候，水最好用温水。
奶：210ml(水也可以)鸡蛋：挑最小小的一个盐：半小勺糖：2大勺（可酌增酌减）色拉油：2大勺（黄油也不错，或者一半黄油一半色拉油）面包粉：3杯半安琪酵母粉：一小勺甜面包程序，中色，750克面包。
牛奶+一个鸡蛋：250ml(我用的量杯)植物油：一大勺精盐：1小勺砂糖：1/3杯奶粉：2大勺泡打粉：1/2小勺高筋粉：3杯+1/4杯安琪安琪酵母：1小勺+1/3小勺
下面的有就加，没有就不加椰蓉：2大勺椰粉：1大勺
上面所有材料统统放入面包桶里选择甜味面包程序重量选700开始开作。
我试过这个配方，面糊打发好后用面包机烘烤是成功的。你可以试试看。
配方是完全按“一学就会做蛋糕”书里的香草戚风蛋糕：
材料A
蛋黄4个，牛奶60克，色拉油60克，细砂糖60克，盐1克。
材料B
低筋面粉120克，泡打粉3克，香草粉0.5克。
材料C
蛋白4个，塔塔粉2克，细砂糖70克。
步骤（全部按书上的来做的）：
1将材料B混合后过筛备用。
2准备两个大碗，用纸巾擦拭到碗内无水无油的状态。
3将鸡蛋打开，蛋白和蛋黄分别装在两个大碗里。
4用打蛋器将蛋黄打散。
5在蛋黄中继续加入材料A中的其他原料，一起混合搅拌到无颗粒状存在。
6此时可用刮刀测试上一步中的材料是否还有未打散的糖、盐颗粒。
7将过筛后的材料B加入上一步的材料中，一起搅拌均匀。
8拿起打蛋器测试，若是面糊光滑细致且有流性就是成功的。
9在装有蛋白的大碗中，加入塔塔粉。
10用电动搅拌器将蛋白打到起大泡泡为止。
11将材料C中的细砂糖分成3等分，取三分之一的量加入蛋白。
12继续搅拌至起细泡泡为止。
13将三分之一的细砂糖加入，继续搅拌至发泡。
14将剩余的三分之一加入，继续搅拌至干性发泡，即为糖蛋白。
15取出三分之一的糖蛋白，加入步骤8的面糊中搅拌均匀。
16将面糊倒入剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀。
这样香草戚风蛋糕的面糊就做好了。按书上的说法是“面糊倒入20厘米烤模中在180度的烤箱中35分钟就烤好了”，直接将拌好的面糊倒到面包桶里（记得先把搅拌棒拿出来），然后选择“烘焙”，因为不知道烘焙的温度到底是多少，所以要时不时的去观察一下，烤了35分钟的时候去看了一下，中间看起来还没熟，再烤了10分钟，表面全变焦色了，于是按“停止”，拔了插头，把面包桶取出，倒扣取出蛋糕。
PS:面包机烘焙出的蛋糕和面包一样底部和周边也有一层硬皮，不过蛋糕的硬皮比面包的要疏松也要软些，吃起来还能接受的。
900克配方：纯奶（275ML）加热到37度左右三个鸡蛋半小勺盐两大勺色拉油（或黄油）四大勺砂糖三杯半（高筋面粉在沃尔玛买的五斤装10.8元一袋），一小勺新买的安琪酵母一小勺新买的改良剂用面包机附带的勺子用欧式面包11方子选900克就可以做出柔软蓬松的大面包了比买的还好吃也可以适量的加一些炼奶、提子。我还加过淡奶油，枣煮了，软了，捞出来打成糊，加冰糖再熬没汤了，晾凉了再加蜂蜜加入面包里就是蜜枣面包，将椰蓉加黄油加奶粉加面做成油酥，卷在面包里就是椰蓉面包，还可以加入南瓜，地瓜等，加湿性东西的时候就适当的少加些牛奶，还可以加入汤种，做成北海道面包。
牛奶一袋约200ML鸡蛋一个半小勺盐色拉油2大勺（，柠檬觉得放20ML左右才够，因为油多一点面包筋性较好~容易拉丝）糖两大勺（这个按喜好就好）高筋面粉350克安琪酵母1小勺（我觉得就用调料盒里的那种小勺，稍微冒点尖差不多了）感觉耐高糖安琪酵母挺好用~炼乳5克（忘了放了。。。也就是增香的作用）另：放了安琪面包改良剂
面包机做蛋糕配方
材料：面粉80g，泡打粉5g，鸡蛋2只，牛奶80ml，白糖80g，油少许（面粉用最一般的就能，不要用饺子粉或是高筋面粉）步骤：1。面粉和泡打粉混合好。2。蛋黄和蛋白分开，蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀，注意最好不要产生太多的泡泡3。把面粉和泡打粉的混合物，倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。4。开始打蛋白，起一些泡泡后，加入40克白糖，也能分2次加白糖，继续打
原料一，黄油（溶解）3／4杯，香草粉1／4小勺，鸡蛋（搅拌）3个，柠檬汁2小勺（我没有）；原料二，普通面粉1+8分之5杯，泡打粉2小勺，砂糖1杯（我减了一点量）先将原料各自混合，再混合到一起，然后倒入面包桶内，使用程序6蛋糕。
质地是挺密实的，不过口感也挺酥松的，我用的普通面粉加一点玉米淀粉
【一】老人们蒸馒头，家里多有一块老面头，每次用它发酵。我们现在多用安琪酵母，安琪酵母的用量，根据安琪酵母包装袋上明示，一袋15g的安琪酵母，做馒
面包发酵的几个关键问题
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750克的用了160ML牛奶,1个鸡蛋,1小勺酵母,6大勺糖,3/4小勺盐,加植物油刚好能过底则可,哈!成功了!真的很好吃,也很好看,我提前20分钟关机,面包软软的,不会硬.(我上网查的,提前20分钟关机),
在寒冷天气做面包的时候酵母发不好（发酵温度最好35-40度），必须先用温水把酵母溶了才能发起来，否则面包不松，像个烧饼。
东菱面包机做面包的经验：1、烧色最好用浅烧色，要不然出来的颜色会很深好像焦糊了一样；2、要提前10分钟，按启动/停止键关机，不打开上盖保温20分钟后取出；3、因为不同牌子面粉的吸水性不同（我用的是红燕山面包粉），在加入胡萝卜、南瓜泥这些含水份较多的果料时，要酌量减少原配方里的水量。不然烤出来的面包上面会有些塌陷。
请严格按照方子的顺序以及数量进行加料:首先将牛奶230ml(也可以用奶粉冲,浓淡随意)倒入;加两大勺色拉油;在内桶的一角加1/2小勺食盐;在加盐的对角线加两大勺糖,如果喜欢甜的,可以多加些,自己调整;再打入一个生鸡蛋,不用打散就可以,我就是这么做的,效果很好；加两杯半的高筋面粉;在面粉堆上用手指戳一个小洞,不要戳到底;将一小勺酵母倒进这个小洞;准备完毕,将内桶放入面包机,旋紧;插电源,选择菜单11,再选择重量1;按开始键,就ok拉,我个人的意见是可以提前3-4分钟停机将面包桶取出,比外面卖的切片面包还要好很多,如果喜欢加点果料,可以在提示加果料时加一些浸泡过的葡萄干什么的,效果非常好.