[特色宵夜]夜宵特色菜菜谱

卤味四合一(韭菜、猪耳朵、素捆鸡、牛肉)(2荤2素)

卤味六合一(韭菜、猪耳朵、素捆鸡、牛肉、肠子、包菜)

卤味八合一(韭菜、猪耳朵、素捆鸡、牛肉、肠子、包菜、豆皮丝、猪舌)

卤味十六合一(韭菜、猪耳朵、素捆鸡、牛肉、肠子、包菜、豆皮丝、猪舌牛肚、尾巴、猪心、猪肚、肠子、卤肉、拆骨肉、肉捆鸡、肉皮)

特色:卤香浓厚，爽辣鲜脆，滋味绵长，下酒佳肴。

2、手撕飘香鸡(酸辣口味、香辣口味、麻辣口味)

酸辣口味:香醋、白芝麻、蒜末、香油、油辣椒、香菜、调味料

香辣口味:白芝麻、蒜末、香油、油辣椒、香菜、调味料

麻辣口味:花椒粉、白芝麻、蒜末、麻油、油辣椒、香菜、调味料

特色:嫩滑味鲜，入口甘香，肥而不腻，补而不燥。

3、穿骨香手撕鸭(香辣口味)

特色:色泽金黄，皮带芝麻，骨脆肉嫩，味道鲜美，绝不油腻。

4、酱香棒骨(酱香排骨、酱香猪脚)

特色:口味咸香，口感松软，色泽红润，营养丰富，是缺钙和骨质疏松者饮食佳品。

5、奇香牛骨头

特色:味香、脆、麻、辣，香而不腻，回味无穷。

6、九香跳跳蛙

特色:鲜美的蛙肉，嫩滑辣香，回味悠长。

7、啤酒口味鱼

特色:鲜辣可口，嫩滑细软，啤香浓郁。

8、香辣串串虾

特色:香辣鲜香，久久回味。

香辣跳跳娃

原料:牛蛙250克，干辣椒100克。郫县豆瓣酱1大匙，花椒2小匙，姜末、蒜末各1小匙，盐、鸡精各1小匙，麻辣鲜、料酒2大匙，淀粉、香油各适量。

做法

1.牛蛙收拾干净，剁成块，加入鸡精、料酒拌匀，腌制半小时，然后放入淀粉拌匀;干辣椒切成节。

2.锅置火上，倒油烧至五成热，下入牛蛙块，大火油炸，炸至表面呈浅金黄色，质地变硬后，捞出沥油。

3.锅内留底油，放入郫县豆瓣酱、干辣椒节、花椒炒至色泽棕红时，加入牛蛙炝炒，让辣椒、花椒之香味充分融入牛蛙中，最后加入盐、鸡精、香油炒匀后起锅。

一品酱猪手

酱香大骨

特点:酱香浓郁，肉质酥烂可口

原料:大棒骨1500克，锡纸若干，生菜20克。

调料:段姜块各50克，秘制酱汁2000克。

秘制酱汁配方:

原料:清水25千克，龙骨10千克，老母鸡4千克，干贝1千克，猪蹄2千克。

调料:花椒20克，丁香，八角，草果，白胡椒，草豆蔻各10克，干姜15克，陈皮5克，盐400克，生抽100克，味精100克，冰糖100克，糖色50克，姜块，葱段各150克。

酱汁制作:

(1)老母鸡宰杀制净，与龙骨分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，猪蹄烫去杂毛，对半刨开，入清水中浸泡去血水，入沸水中大火汆5分钟，捞出控水。

(2)花椒，丁香，八角，草果，白胡椒，草豆蔻，干姜，陈皮洗净控水，入干锅内小火煸炒2分钟至出香，取出用纱布包裹。

(3)不锈钢桶内放入所有原料中火烧开，改小火熬6小时放入除味精，葱段，姜块之外的所有调料小火熬2小时，加味精。葱段，姜块调味后出锅，既成。

做法:

大棒骨入沸水中大火汆5分钟{边汆边打去浮沫}，捞出空水，放入秘制酱汁中，加葱段，

至肉质软烂，出锅装入垫有生菜的盘中，用锡纸包裹骨头即可。