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2023.05.14山东
材料
鱼肉300克，蒜末10克，葱花20克，辣椒末5克，淀粉50克，油适量
调料
盐1/4小匙，鸡蛋清1大匙，椒盐粉1茶匙
做法
1先将鱼肉切小块，再切花刀，用厨房纸巾吸干水，放入大碗中，加入所有调料（除椒盐粉外）拌匀。
2将拌匀后的鱼肉均匀沾裹上淀粉。
3热一锅油，将油温烧热至约160℃，放入裹好淀粉的鱼肉，以大火炸约1分钟至表皮酥脆时捞出沥油。
4将炸鱼肉的油倒出，锅底留少许油，以小火炒香蒜末、葱花及辣椒末，加入炸好的鱼肉及椒盐粉炒匀即可。
香鱼150克，淀粉、油各适量
腌料
盐1/2小匙，料酒1大匙，葱段10克，姜片5克
胡椒盐适量
1香鱼洗净，加入所有腌料，腌制约10分钟，备用。
2将腌好的香鱼均匀沾裹上淀粉，备用。
3热锅倒入稍多的油，放入香鱼炸至表面金黄酥脆。
4香鱼起锅，撒上胡椒盐即可。
鱼肉250克
淀粉2小匙
香菜末少许
蒜末2小匙
白芝麻1小匙
油适量
水100毫升
料酒2小匙
蜂蜜60毫升
盐1/4小匙
白醋1小匙
1将鱼肉切长条；将所有面糊材料调匀。
2将切好的鱼条均匀沾上淀粉，并裹上调匀的面糊，放入油温150℃的油锅中，炸约3分钟后呈金黄色捞出，备用。
3另热一锅，将蒜末放入锅中爆香，再加入所有调料一起翻炒均匀，沸腾后，拌入炸好的鱼条与香菜末，一同翻炒。
4最后撒上白芝麻，拌一下即可。
鲷鱼片100克
葱20克
大蒜30克
红辣椒1/2个
中筋面粉7大匙
淀粉1大匙
色拉油1大匙
吉士粉1小匙
盐1/2小匙
七味粉1大匙
白胡椒粉少许
1鲷鱼片洗净切小片，均匀沾裹上中筋面粉、淀粉、色拉油、吉士粉混合材料；大蒜切片；葱切小片；红辣椒切菱形片，备用。
2热锅倒入稍多的油，放入沾裹好的鲷鱼片炸熟，捞起沥油，备用。
3再将大蒜片放入锅中，炸至香酥即成蒜酥，捞起沥油，备用。
4锅中留少许油，放入葱片、红辣椒片爆香，再放入炸好的鲷鱼片、蒜酥及所有调料翻炒均匀即可。
鳕鱼300克
淀粉1/2碗
葱花30克
蒜末15克
辣椒末5克
油2大匙
盐适量
胡椒粉1/4茶匙
料酒1茶匙
水2茶匙
1用小刀将鳕鱼的鳞片刮除，洗净沥干。
2将所有腌料（除水外）均匀抹在鳕鱼片的两面，腌约10分钟。
3将腌好的鳕鱼片两面都沾上淀粉备用。
4热锅，加入油，将沾好淀粉的鳕鱼片下锅，以小火煎至两面呈金黄色后装盘。
5锅底留少许油，将葱花、蒜末和辣椒末下锅炒香，加入水煮开，淋在鱼上即可。
白鲳鱼1条（约200克），姜片1片，色拉油50毫升，面粉60克，柠檬1/4个，葱段适量
盐5克，料酒100毫升，花椒盐适量
1白鲳鱼清洗干净，在鱼身两面划上数刀。
2葱段、姜片和所有调料抹在鱼身上，腌约20分钟后，撒上一层薄薄的面粉备用。
3取锅，加入色拉油烧热后，放入撒有面粉的白鲳鱼，以大火先煎过，改转中火煎熟至酥脆，即可盛盘。
4可搭配柠檬和花椒盐一起食用。
带鱼400克，淀粉、油各适量，大蒜、姜丝、辣椒丝各10克
盐1小匙，料酒1/2大匙
1带鱼洗净沥干，加入料酒、盐抹均匀，腌约10分钟，备用。
2将腌好的带鱼沾上淀粉，静置2分钟，备用。
3热锅，加入油，放入沾好淀粉的带鱼，煎至一面上色，再翻面，再放入大蒜、姜丝、辣椒丝煎炒，待带鱼煎熟即可。
秋刀鱼2条，蒜末30克，葱丝20克，油少许，辣椒丝适量
酱油、料酒各1大匙，陈醋、白糖各2茶匙，水2大匙，盐适量
1先将秋刀鱼去内脏，洗净沥干，再切去头尾后对切成两段。
2热锅，加入约2大匙油，将秋刀鱼段下锅，以小火煎熟，至两面焦香时取出，盛盘备用。
3另热一锅，加入少许油，以小火爆香蒜末，再加入所有调料，待煮沸后，将其淋在煎好的秋刀鱼上，再摆上葱丝及辣椒丝即可。
鲷鱼肉300克，苜蓿芽30克，淀粉1大匙，鸡蛋1个，色拉油少许
盐、白胡椒粉各1/4茶匙，料酒2大匙，沙拉酱2大匙
1将鲷鱼肉斜切成长方形大块，再放入大碗中，加入所有调料，腌制1分钟，备用。
2鸡蛋打散；热平底锅，倒入少许色拉油，将腌好的鱼片沾上蛋液后放入平底锅中，以小火煎约2分钟后，翻面再煎2分钟至熟。
3取一盘，将苜蓿芽放置盘中垫底，把煎好的鱼片排放至苜蓿芽上，再挤上沙拉酱即可。
三文鱼350克
大蒜15克
姜片10克
柠檬片1片
油少许
料酒1/2大匙
1三文鱼洗净沥干，放入姜片、盐和料酒，腌约10分钟，备用。
2热锅，锅面上刷上少许油，再放入腌好的三文鱼，煎约2分钟。
3将三文鱼翻面，放入大蒜一起煎至表面呈金黄色，取出盛盘，放上柠檬片点缀即可。
鳕鱼约200克，杏鲍菇100克，葱20克，洋葱50克，大蒜15克，油适量
普罗旺斯香料、香油各1小匙，料酒1大匙，黑胡椒粒、盐各少许
1鳕鱼洗净，再使用餐巾纸吸干水备用；杏鲍菇切片；葱切末；洋葱切丝；蒜切片。
2起锅，加入油烧热，再放入鳕鱼，以小火将鳕鱼两面煎至上色，盛盘备用。
3锅内留少许油，放入葱末、大蒜片、洋葱丝、杏鲍菇片，以中火爆香，再加入所有的调料炒香后，淋在煎好的鳕鱼上即可。
鲷鱼450克，蒜苗80克，姜片10克，淀粉适量，色拉油2大匙
红糟酱20克，料酒、鸡蛋液各1大匙，白糖1/4小匙
红糟酱、料酒、水各1大匙，白糖少许，姜汁1小匙
1鲷鱼切片洗净，加入所有的腌料拌匀；腌15分钟后，再加入淀粉拌匀，放置约5分钟，备用。
2将腌好的鱼片放入130℃的油锅中，过下油，捞出，沥油备用。
3另取锅烧热，加入色拉油，放入姜片、蒜苗片和所有调料炒匀，再放入炸好的鱼片，翻炒至入味即可。
鱼肉300克，莴苣2片，油3大匙
将鱼肉洗净备用。
将莴苣叶洗净，摆于盘边做装饰。
取锅，倒入油烧热，锅内放入鱼肉，煎约2分钟。
4再翻面煎约2分钟，把鱼肉煎至金黄色，盛盘即可。
三文鱼片约160克，西红柿30克，油10毫升，百里香叶碎2～3克
法式芥末酱30克，蜂蜜10毫升，柳橙汁20毫升，盐、白胡椒粉、西芹叶碎各适量
1西红柿去蒂、切成厚片，撒上适量盐、白胡椒粉、百里香叶碎，并加入油，然后放进以160℃温度预热5分钟的烤箱中，以180℃烤约10分钟，取出备用。
2将剩余调料（西芹叶碎除外）拌匀后，涂在三文鱼片上，腌约5分钟至入味，备用。
3热油锅，以中火将腌好的三文鱼片煎熟后排盘，再摆上烤好的西红柿，撒上西芹叶碎即可。
吻仔鱼70克，鸡蛋4个，葱花20克，蒜末5克，油2大匙
1先将鸡蛋打入碗中，与葱花及盐一起拌匀，备用。
2热锅，加入少许油，以小火爆香蒜末后，加入吻仔鱼，炒至鱼身干香后起锅，再将炒过的吻仔鱼加入蛋液中拌匀。
3热锅，加入2大匙油烧热，倒入拌有吻仔鱼的蛋液，煎至蛋液呈两面焦黄即可。
虱目鱼肚1片，柠檬（装饰用）1个，香芹（装饰用）1棵
料酒1大匙，香油、酱油各1小匙，盐、白胡椒粉各少许
1先将虱目鱼肚洗净，与腌料混匀，腌制约10分钟，备用。柠檬切块；香芹切段，摆盘装饰。
2将腌制好的虱目鱼肚以餐巾纸吸干水，备用。
3取一个不粘锅，将拭干的虱目鱼肚放入锅中，以小火将虱目鱼肚煎至双面上色且熟透，装盘，用柠檬、香芹装饰即可。
关键提示
虱目鱼肚可以到大卖场选购已处理好的，不仅烹调方便，也比直接买一整条便宜，而且口感也不差。
鱼肉600克
什锦蔬菜丁200克
葱段50克
姜片30克
淀粉1/2碗（约100克）
水淀粉1茶匙
盐1/4茶匙
白胡椒粉1/4茶匙
料酒2大匙
水4大匙
番茄酱2大匙
白醋2大匙
白糖2.5大匙
香油1大匙
1鱼洗净沥干后，在鱼肉较厚处切花刀。
2将盐、白胡椒粉、料酒、2大匙水放入大碗中，混合均匀，再放入切好的鱼肉、葱段、姜片。
3一起腌制10分钟后，取出、沥干，均匀裹上淀粉，切口处也需沾上淀粉。
4热一锅油，将油加热至约180℃，再将腌好的鱼肉放入锅内，炸约6分钟至金黄酥脆后捞起，摆入盘中。
5将炸鱼的油倒出，在锅底留少许油，以小火炒香什锦蔬菜丁，加入白醋、番茄酱、白糖和2大匙水煮开后，用水淀粉勾芡，洒上香油，最后淋在鱼上即可。
鱼头1个
豆豉2大匙
蒜末1大匙
姜丝20克
辣椒20克
罗勒适量
水240毫升
水淀粉适量
料酒1大匙
白糖1小匙
蘑菇精1小匙
陈醋2小匙
香油2小匙
1将鱼头放入沸水中汆烫去血水，再捞出洗净备用；把辣椒切片，备用。
2油锅烧热，将豆豉、蒜末、姜丝、辣椒片放入锅中爆香。
3料酒、白糖、蘑菇精、水倒入锅中，与爆香后的豆豉、蒜末、姜丝、辣椒片一起翻炒调成酱汁。
4再将烫好的鱼头放入锅中，与酱汁一同煮，盖上锅盖，以小火焖煮10分钟。
5将鱼头捞起盛盘；再将水淀粉倒入酱汁中勾薄芡，然后加入陈醋与香油拌香。
6将翻炒好后的酱汁盛起，淋在鱼头上，再以罗勒装饰即成。
鱼1条（约600克），洋葱丁100克，水250毫升，姜末、蒜末各20克，色拉油4大匙
辣椒酱、白糖各2大匙，番茄酱3大匙，料酒1大匙，香油1/2茶匙
1先将鱼去除内脏和鱼鳃，洗净沥干。
2热锅，加入色拉油，将鱼下锅，以小火煎至两面呈金黄色后，取出备用。
3炸完鱼后的锅底留少许油，放入洋葱丁、姜末和蒜末爆香后，加入辣椒酱及番茄酱炒香。
4再加入水、白糖和料酒，接着放入炸好的鱼，煮至沸腾后转小火，约5分钟后，翻面再煮，至汤汁收干后，洒上香油即可。
鲷鱼片600克，淀粉1/2大匙，低筋面粉1大匙，小黄瓜片、黄甜椒片、红甜椒片、洋葱片各10克，油适量
盐、白胡椒粉各1/4小匙，鸡蛋1个，料酒1大匙，水200毫升
番茄酱、白糖、料酒各1大匙，白醋1/2大匙
1鲷鱼片切小片，加入腌料抓匀，静置腌制约5分钟，备用。
2淀粉与低筋面粉拌匀，均匀裹在腌好的鲷鱼片上，放入加热至约200℃的油锅中，以小火炸约1分钟至熟，捞起沥油，备用。
3取锅倒入少许油，放入红、黄甜椒片和洋葱片炒香，加入所有调料（除白醋外）拌匀，再放入炸好的鲷鱼片和小黄瓜片，以大火翻炒均匀后，淋入白醋即可。
虱目鱼肚约200克，竹笋100克，姜片8克，大蒜、葱各20克，油适量
酱油1大匙，香油、糖、鸡精各1小匙，料酒2大匙
1将虱目鱼肚洗净，用餐巾纸吸干水，备用；葱切段；大蒜切片；竹笋切片。
2起锅，加入适量油烧热，先放入虱目鱼肚，煎至两面上色。
3再加入蒜片，葱段、姜片及竹笋片，以中火爆香，最后再放入所有的调料，并转小火，让酱汁略收干即可。
虱目鱼肚2片，姜片、葱段各20克，葱花适量，水500毫升
酱油、料酒各5大匙，糖2大匙，白胡椒粉1/2茶匙
1虱目鱼肚洗净备用。
2取锅，放入姜片、葱段、水及所有调料，煮至沸腾。
3再放入虱目鱼肚，以小火煮7～8分钟，撒上葱花即可。
鲤鱼1条
姜末2小匙
猪肉馅20克
干面粉适量
水480毫升
辣豆瓣酱2大匙
白糖1大匙
料酒60毫升
白醋2小匙
1将鲤鱼两面的鱼身各划上三刀；葱切成葱末，备用。在鱼身及鱼肚上，均匀抹上干面粉，放入油温约150℃的油锅中，以中火炸约10分钟，鱼表面会呈现金黄色，再捞出沥油，备用。
2另热锅，烧热油，放入葱末、姜末、蒜末、猪肉馅爆香，再把辣豆瓣酱、白糖、料酒、盐、水及白醋一起下锅爆香。
3将炸好的鱼放入锅中，用小火烧8分钟，不要将鱼翻面，以免鱼尾巴断掉。时不时将锅中汤汁舀起来浇在鱼身上，让鱼入味。鱼烧熟入味后，捞出盛盘，备用。
4将水淀粉倒入锅中勾薄芡。
5最后将调好的芡汁淋在鱼上即可。
鲫鱼2条，葱30克，姜10克，油适量，水200毫升
酱油2大匙，白糖1大匙，白醋1/2小匙，料酒1小匙
1鱼处理后洗净，以厨房纸巾擦干；葱洗净切长段；姜去皮、切片，备用。
2烧一锅热油，先将葱段、姜片炸至焦黄后捞出，再放入拭干后的鱼，以中火炸至焦酥，捞出沥油。
3另取一锅，倒入适量油，放入炸好的鱼，铺上炸好的葱段、姜片，并加入所有调料，以小火慢熬约15分钟，至汤汁稍干即可。
鱼1条（约600克），西红柿100克，洋葱80克，蒜末20克，油适量，水250毫升
盐1/4茶匙，番茄酱2大匙，白糖2茶匙，白醋、香油各1茶匙
1先将鱼去鳃及内脏后，再洗净擦干；西红柿洗净后切小块；洋葱去皮后切小块。
2热锅，倒入少许油，将鱼的两面煎至焦黄，再取出装盘备用。
3原锅留少许油，以小火爆香洋葱块、蒜末，再放入炸好的鱼、西红柿块及所有调料（除香油外）一起煮沸。
4转小火，续煮约12分钟至汤汁稍干，再淋上香油即可。
鱼1条（约600克），腐竹100克，葱20克，辣椒2个，姜50克，油3大匙，水300毫升
蚝油3大匙，料酒2大匙，白糖1茶匙，盐适量
1将鱼去鳃及内脏后洗净，在鱼身两侧各划2刀；葱及辣椒切段；姜切丝，备用。
2腐竹以温开水泡约10分钟至软后，沥干切小段。
3热锅，倒入油，将鱼放入锅内，以小火煎至两面焦黄后，将鱼盛盘；原锅留少许油，于锅内放入葱段、辣椒段和姜丝爆香，再将腐竹段及鱼放入，转为中火，并加入所有调料。
4待煮沸后转小火，时不时翻动鱼身，以防粘锅，煮约12分钟至汤汁略收干即可。
马鲛鱼350克，姜片、辣椒片、蒜苗片各10克，油1大匙
姜片、葱段各适量，料酒1大匙，盐少许，淀粉1/2小匙
酱油1.5大匙，料酒1大匙，糖、陈醋各1小匙
1马鲛鱼洗净，加入所有腌料，腌约10分钟，备用。
2热锅，倒入油，放入腌好的马鲛鱼，煎约2分钟，翻面再煎1分钟。
3再向锅中加入姜片、辣椒片、蒜苗片煸炒。
4最后加入所有调料拌匀，稍煮收汁即可。
黄鱼1条，大蒜50克，葱段、红辣椒片各10克，面粉少许，油适量
盐1/4小匙，料酒1大匙，葱段、姜片各10克
水150毫升，糖1/4小匙，陈醋1小匙，酱油1大匙
1黄鱼洗净，加入所有腌料，腌约10分钟。
2热锅，倒入稍多的油，待油温热至160℃；将腌好的黄鱼均匀沾裹上面粉，放入油锅中炸约4分钟，捞起沥干。
3再向锅中放入大蒜，炸至表面金黄，捞起沥干，备用。
4锅中留少许油，放入葱段、红辣椒片及炸好的大蒜炒香，再加入所有调料煮至沸腾。最后加入炸好的黄鱼，煮入味即可。
黄鱼1条，洋葱50克，大蒜15克，姜片10克，葱20克，西红柿240克，面粉3大匙，油适量
番茄酱、蚝油各1大匙，香油、鸡精各1小匙，白胡椒粉、盐各适量
1黄鱼洗净沥干后，先用餐巾纸吸干水；洋葱切丝；葱切段；西红柿切块。
2在黄鱼表面拍上薄薄的面粉，备用。
3起油锅，将油加热至120℃略冒白烟时，放入裹好面粉的鱼，煎至上色后，加入葱段、姜片、大蒜、洋葱丝、西红柿块和所有的调料，以小火焖煮至汤汁收干即可。