1、索菲特大酒店凉菜类凉菜类v白菜心拌蜇头Marinatedjellyfishandchinesecabbageinvinaigrettev主料：海蜇皮250克v辅料：白菜200克香菜50克v味型：酸辣型v价格：16元份v白切鸡Slicedboiledchickenv主料：三黄鸡（一只约600克）v配料：姜蒜少许v味型：咸辣鲜香v价格：28元/份v酱香猪蹄pigfeetinBrownSaucev主料：猪蹄v调料：盐150克酱油400克糖色10克大葱10克姜4克八角4克花椒3克桂皮3克丁香3克v味型：咸鲜型v价格：48元份v卤水牛腱Marinatedbeef
2、shankv原料：牛健卤水包姜葱蒜酒冰糖牛抽老抽v味型：酱香型v价格：28元份v泡椒凤爪：ChickenFeetwithpickledpeppersv主料：鸡爪300克v辅料：红辣椒100克v口味：酸辣味v工艺：腌v价格：28元份v水晶鱼冻FishAspicv原料：青鱼净肉150克鱼冻200克v特点：色泽透明口感糯弹性足上海口味v价格：36元/份泡菜什锦AssortedPickles主料：白菜油菜黄瓜胡萝卜小玉米罐头调料：干辣椒香叶盐白醋白糖香油味型：酸辣价格：18元/份v三文鱼刺身SalmonSashimiv主料：鲜三文鱼柳15
3、0克白萝卜适量v辅料:苏子叶绿芥末酱日本万字酱油红椒丝少许v味型：酱香v价格：58元/份经典热菜经典热菜v鲍鱼红烧肉BraisedPorkwithAbalonev亮点：红烧肉和鲍鱼仔搭配，成本不高，搭配新鲜。v原料:发好的干鲍鱼仔（用200多元/斤的干鲍鱼仔)12只，五花肉300克。v调料：色拉油1千克，葱姜片各5克，豆瓣10克，盐5克，味精3克，高汤500克。v味型：咸鲜微辣，鲍汁味v价格：99元/份东坡方肉BraisedDongpoPorkv原料：猪五花肉1500克，桂皮12克，冰糖45克，小圆馒头16个，甜酒原料约2汤勺，酱油2汤匙，葱姜各适量v味型：酱香型v价格：
4、58元/份v京酱肉丝SautedShreddedPorkinSweetBeanSaucev主料：素肉丝300公克、姜1小块v辅料：盐13小匙、酒1小匙蛋白12个、太白粉2小匙甜面酱1大匙、糖1小匙、酱油1小匙、水1大匙、香油1小匙v味型：酱香型v价格：38元/份v红扒肘子BraisedPorkHockinBrownSaucev原料：肘子肉1000克，料酒50克，猪排骨3根，味精10克，植物油1000克（耗25克），湿团粉5克，绵白糖50克，大葱白2段，鲜姜2片，酱油2.5克，精盐、二道清汤适量。v味型：酱香v价格：36元/份v松仁玉米SautedSwe
5、etCornwithPineNutsv主料：主料：松子仁50g玉米粒300gv配料：配料：广味香肠50gv其它调味料：其它调味料：盐3g鸡精5g葱花5g淀粉2gv价格：28元/份v西芹百合西芹百合SautedLilyBulbsandCeleryv主料：主料：西芹250g，鲜百合1头。v调料：调料：蘑菇精、盐适量，橄榄油一汤勺（15ml），香油1茶匙（5ml）。v价格：16元/份v冬笋炒肉丝冬笋炒肉丝SautedShreddedPorkwithBambooShootsv主料：笋丝肉丝榨菜v辅料：葱、香菜、胡椒粉、生抽、
6、料酒、姜粉、淀粉v味型：咸香型v价格：26元/份v板栗红烧肉板栗红烧肉BraisedPorkwithChestnutsv主料：带皮五花肉750克,板栗300克。v辅料：湿淀粉25克、糖、料酒,酱油,鸡汤、精盐,味精,八角,桂皮、葱、姜、淀粉。v味型：酱香型v价格：48元/份v椒盐排骨椒盐排骨CrispySpareRibswithSpicySaltv原料：猪排骨250g，料酒2g，太白粉30g，味精0.5g，白糖25g，醋15g，花椒盐3g，熟猪油1000g(耗用75g），酱油25g。v味型：咸香型v价格：68元/份v银杏炒百合银杏炒百合SautedL
8、克豆瓣辣酱10克酱油10克料酒10克白砂糖4克盐6克猪油（炼制）25克v口味：微辣v价格：46元/份v云腿芥菜胆云腿芥菜胆SautedChineseBroccoliwithHam主料：芥菜450克，火腿40克。v辅料：上汤2/3杯，生粉11/3茶匙，生抽1茶匙，糖1/4茶匙，麻油少许v调料：水2杯，盐1/3茶匙，糖1/3茶匙，油3汤匙。v味型：咸香型v价格:28元/份酸豆角肉泥SautedSourBeaswithMincedPorkv主料：酸豆角，金锣冷鲜肉泥v辅料:辣椒，蒜头，鸡精，味精，盐v味型：咸香型v价格:19元/份v清炸里脊清炸里脊Deep-
9、FriedPorkFiletv主料：猪里脊300克v辅料：油、酱油、味精、绍酒、花椒盐。v味型：酥香型v价格：46元/份v蒜香烩肥肠蒜香烩肥肠BraisedPorkIntestineswithMashedGarlicv原料：豆腐、血豆腐、熟猪肠、大蒜。v调料：酱油，盐，料酒，味精，底油v味型：酱香型v价格：48元/份v红烧狮子头(StewedPorkBallinBrownSauce)v原料：猪前腿夹心肉250克（剁末）、嫩藕1节（或荸荠50克）、鸡蛋1个v辅料：油菜心8棵、老姜1块、葱3棵v调味料：酱油3大匙、干淀粉1汤匙（另用1汤匙加适量水兑成芡汁）、盐和味
10、精适量v味型：酱香型v价格：35元/份v烤乳猪烤乳猪RoastedSucklingPigv原料：小乳猪一只（3000克），精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。v味型：咸香型v价格：180元/头v上汤芥兰上汤芥兰BraisedChineseBroccoliinBrothv主料主料芥兰200克、瘦猪肉100克、皮蛋1个洋葱四分之一个、红辣椒1个、葱姜蒜少许。v配料配料花生油、黄酒、料酒、绍酒、香油、老抽、鸡精、精盐、淀粉等。v价格：28元/份煲类煲类v白果煲老鸭白果煲老鸭
11、：DuckSoupwithGingkoenCasserolev【原料】光老鸭1只(约1000克)，白果250克，陈皮30克，姜片30克，葱结30克，料酒3茶匙，精盐1茶匙，味精12茶匙，胡椒粉13茶匙，二汤1250克。v【特点】汤清味浓，鸭肉酥烂。v价格：48元/份v鱼香茄子煲鱼香茄子煲Yu-ShiangEggplantenCasserole(SautedwithSpicyGarlicSauce)v长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。v葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙
12、，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。v生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。v生粉1茶匙，清水2汤匙。v价格：28元/份v鲍鱼海珍煲鲍鱼海珍煲BraisedAbaloneandSeafoodenCasserolev材料：烹制好的吉品鲍鱼1只，水发花胶两件，水发辽参四件，水发冬菰四只。v调料：鲍鱼原汁、上汤、生粉、淡汤各少许。v价格：138元/份v柱侯牛腩煲柱侯牛腩煲BraisedBeefBrisketenCasserolev主料：牛腩（腰窝）960克v调料：柱侯酱160克,姜160克,大蒜（白皮）15克,陈皮3克,冰糖80克,老抽5克
14、、清水1/3杯、水淀粉2大匙。v价格：25元/份燕翅鲍类燕翅鲍类v椰汁冰花炖官椰汁冰花炖官StewedSuperiorBirdsNestwithWhiteFungusandCoconutMilkv材料：一两燕碎/燕盏少许椰汁(CoconutMilk)少许冰糖价格：79元/份v冰糖银耳燕窝冰糖银耳燕窝BraisedBirdsNestwithWhiteFungusandRockCandyv【主料】：燕窝10克，银耳20克，冰糖30克。v【做法】：将燕窝、银耳用水浸泡至胀大而软，放入冰糖，蒸或隔水煮熟食用。v【药用价值】：主要治疗肺结核
15、肺阴亏损型：干咳少痰、痰中带血、潮热、颧红、咽红口燥，舌质红少津，苔薄黄，脉细数。v木瓜炖官燕木瓜炖官燕：BraisedBirdsNestwithPapayav原料：木瓜4个,发好的官燕200克,冰糖水1200克,香蕉果盘一个v价格：188元/位v雪梨官燕雪梨官燕：BraisedBirdsNestwithSnowPearv【材料】:雪梨1个官燕窝3钱v【制法】:将浸发过的燕窝、去皮核的雪梨入炖盅，加水1碗左右，炖1小时即可。v价格：189元/位v一品燕窝：BestQualityBirdsNestSoupv【原料】:燕窝50克盐3克植物油
16、15克各适量v【特色】:燕窝滑软，汤汁鲜纯，系高级宴会的头道大菜v价格：219元/份v红烧鲍鱼红烧鲍鱼BraisedAbalonev原料：干紫鲍200克，老母鸡肉250克，净火腿25克，干贝10克，靠鱼翅汤100克，干贝汤10克。白糖75克，精盐5克，酱油、料酒、淀粉、鸡油少许v味型：鲜香型v价格：99元/份v红烧南非鲍BraisedSouthAfricanAbalonev原料：干鲍、老鸡、唐排、赤肉、凤爪、火腿v味型：鲜香型v价格：128元/份v鲍汁豆腐鲍汁豆腐BraisedTofuinAbaloneSaucev原料：豆腐100克,花椰菜20克,红
17、辣椒20克,生姜10克,酱油10克,镇江醋10克,糖10克,胡椒粉5v酸辣型v价格：88元/份v红烧鸡丝翅红烧鸡丝翅BraisedSharksFinwithShreddedChickenv原料：滚煨好的鱼翅300克，鸡丝150克，火腿丝5克，银针50克，上汤1500克，绍酒10克，油味料等适量v鲜香型v价格：98元/位v桂花炒鱼翅桂花炒鱼翅SautedSharksFinwithCrabMeatandBeanSproutsv原料：鱼翅、蟹肉、鸡蛋、银芽、火腿汁、盐、色拉油、湿生粉v味型：咸香型v价格：108元/份v鲍鱼海珍煲鲍鱼海珍煲Braise
18、dAbaloneandSeafoodenCasserolev材料：烹制好的吉品鲍鱼1只，水发花胶两件，水发辽参四件，水发冬菰四只。v调料：鲍鱼原汁、上汤、生粉、淡汤各少许。v价格：89元/份Soups汤羹类汤羹类v鸡茸粟米羮鸡茸粟米羮MincedChickenandCornSoupv主料主料：小米200克,鸡肉100克v辅料：鸡蛋120克，淀粉(蚕豆)20克调料：味精3克,胡椒粉3克,料酒15克,盐3克,猪油（炼制）20克v特色特色：鲜美、甘香、润滑v价格：28元/份v西湖牛肉羹西湖牛肉羹WestLakeBeefSoupv主料：牛肉4两（160克），豆腐花
19、1盒，葱2条，芫荽1棵，牛肉清汤1罐，水1杯（约半罐），盐、麻油及胡椒粉少许。v配料：生粉2汤匙，水4汤匙。v调料：盐1/4茶匙，生抽、生粉各2茶匙，麻油及胡椒粉少许，水及油各1汤匙v价格：16元/份v蟹黄珍珠羹蟹黄珍珠羹CrabRoeandCrabMeatBallsSoupv主料：海蟹500克,黑鱼150克v辅料：鸡蛋清80克v调料：姜汁15克,葱汁5克,姜3克,大葱25克,黄酒10克,盐3克,味精3克,胡椒粉1克,醋25克,色拉油25克v特色：白中带金黄，鱼珠滑嫩，羹汤醇美v价格：38元/份。v材料：香菜1把、雞腿2支、辣椒2支、子薑100
20、公克、蔥1支、蛋1個v調味料：v醬油1小匙、玉米粉1小匙、蕃茄醬2大匙、蠔油1大匙、糖1小匙、胡椒粉1/2小匙、酒1大匙v干贝银丝羹干贝银丝羹DriedScallopandTofuSoupv主料主料：南豆腐v辅料：辅料：干贝、鸡汤v调料调料：盐、水淀粉v价格：49元/份面点类面点类v红薯金饼FriedSweetPotatoCakev韭菜晶饼SteamedLeekPancakev萝卜丝酥饼Pan-FriedTurnipCakev肉末烧饼SesameCakewithMincedPorkv肉松松饼ShreddedPorkPuffv素
21、馅饼VegetarianPancakev鲔鱼松饼TunaPuffv香酥麻饼SesamePancakev麻酱糖饼SweetCakewithSesamePastev炸圈饼Doughnutv咸蛋肉饼SteamedMincedPorkwithSaltedEggv烙饼Flapjackv春菇烧麦SteamedShaomaiStuffedwithMushroomsv翡翠烧麦SteamedVegetableShaomai以上均8元每份v酸甜炸春卷Deep-FriedSpringRollswithSweetandSourSa
22、ucev芋丝炸春卷Deep-FriedTaroSpringRollv素春卷VegetarianSpringRollsv上海春卷SpringRolls,ShanghaiStylev鲜虾春卷SpringRollsStuffedwithShrimv鸭丝春卷SpringRollsStuffedwithShreddedDuckv冻马蹄糕WaterChestnutJellyv红豆糕RedBeanCakev红豆椰汁糕RedBeanandCoconutPulpCakev花生糕PeanutCakev黄油马拉糕Steamed
23、BrownSugarCakev清香黄金糕FriedSpongeCakev香煎黄金糕Pan-Friedv以上均16元每份主食类主食类v米饭SteamedRicev八宝饭EightDelicaciesRicev鸡汤饭RiceCookedwithChickenSoupv翡翠培根炒饭FriedRicewithBaconandMixedVegetablesv海皇炒饭FriedRicewithSeafoodv海南鸡饭HainaneseChickenRicev活虾炒饭FriedRicewithFreshShrimpsv黑
24、椒香蒜牛柳粒炒饭FriedRicewithBeefandGarlicv滑蛋虾仁饭RicewithFriedShrimpsandScrambledEggv黑椒猪肉饭FriedRicewithPorkandBlackPepperv红肠炒饭FriedRicewithEggandSausage以上均10元每份v红烧牛腩饭RicewithBraisedBeefBrisketv红烧牛肉饭StewedBeefRicev黄金大排饭RicewithFriedSpareRibsv火腿炒饭FriedRicewithH
25、amv鸡蛋炒饭FriedRicewithEggv酱油肉丝炒饭FriedRicewithShreddedPorkinSoySaucev京都排骨饭RicewithSpareRibsv腊肉炒饭FriedRicewithPreservedPorkv牛肉盖饭RicewithBeefv泡菜炒饭FriedRicewithPickledVegetablesv咖喱鸡饭RicewithCurryChickenv咖喱牛肉饭RicewithCurryBeefv以上均15元每份v鸡汤面ChickenNoodleSoupv
26、海鲜乌冬汤面JapaneseSoupNoodleswithSeafoodv海鲜虾仁汤面SeafoodSoupNoodlesv什锦汤面MixedMeatwithVegetablesSoupNoodlesv红烧牛腩汤面SoupNoodleswithBeefBrisketv红烧排骨汤面SoupNoodleswithSpareRibsv馄饨汤面WontonSoupNoodlesv双丸汤面NoodleSoupwithFishandShrimpBallv虾球清汤面NoodleSoupwithShrimpBallsv
27、虾仁汤面ChickenNoodleSoupwithShrimpsv雪菜肉丝汤面NoodleSoupwithShreddedPorkandPotherbMustardv鸭丝火腿汤面NoodleSoupwithShreddedDuckandHam以上均10元每份v炒面SautedNoodleswithVegetablesv鸡丝炒面FriedNoodleswithShreddedChickenv梅樱海鲜香炒面FriedNoodleswithSeafoodv三鲜焦炒面FriedNoodleswithThreeFre
28、shDelicaciesv什锦炒面FriedNoodleswithMeatandVegetablesv鸡丝炒乌冬FriedJapaneseNoodleswithShreddedChickenv银芽肉丝炒面FriedNoodleswithShreddedPorkandBeanSproutsv酱鸡腿拉面NoodleswithBraisedChickenLeginSoySaucev拉面Hand-PulledNoodlesv鲍鱼丝金菇焖伊面Soft-FriedNoodleswithMushroomsandShreddedAbalonev鲍汁海鲜面SeafoodNoodlesinAbaloneSaucev北京炸酱面NoodleswithSoyBeanPaste,BeijingStylev菜肉馄饨面PorkandVegetableWontonwithNoodlesv葱油拌面NoodlesMixedwithScallion,OilandSoySaucev担担面Noodles,SichuanStylev高汤榨菜肉丝面NoodlesinBrothwithShredded