在中国多数菜肴中，酱料的运用常常起到点睛的作用，酱在人们日常生活的地位居于前五，仅次于柴米油盐，不同种类的酱料常常可以让简单的食物变得滋味无穷。在中国多数菜肴中，酱料的运用常常起到点睛的作用，酱在人们日常生活的地位居于前五，仅次于柴米油盐，不同种类的酱料常常可以让简单的食物变得滋味无穷。
五星级酒店的餐厅大厨们通常都会有秘制酱料，这些酱料不仅让菜品更加出色，也很大程度上也代表了餐厅的水准。
它就像餐厅的一张隐藏菜单，挖掘到酒店餐厅的宝藏酱料后，就再也不用点外卖了。不管是吃饭还是拌面，加上这些酱料都会变得美味无比。
紫宸中餐厅XO酱-杭州远洋凯宾斯基酒店
一家上档次的香港酒楼，必然有独门秘制的XO酱，而杭州远洋凯宾斯基酒店的紫宸中餐厅，作为内地颇具代表性的粤菜中餐厅，其大厨秘制的XO酱也丝毫不逊色。
来自日本北海道干贝和特级金华火腿，辅之以金钩虾米，配成了XO酱的主要食材，餐厅的特色菜“水晶麻酱素菜卷”更是将XO酱的鲜香发挥到极致。
选用新鲜菠菜、荠菜、松子、豆干提味，搭配越南春卷皮，再用少量盐，少量鸡汁，加入特调XO酱拌均，最后放入麻油拌，最大限度的保留了食材香鲜嫰弹的口感。
玥轩中餐厅XO酱-成都尼依格罗酒店
在“万物皆可蘸”的火锅城市成都，成都尼依格罗酒店的秘制XO酱也带上了这个城市的江湖侠气。一瓶上等的XO酱，只稍用筷尖挑一点，品尝到的是来自海洋的鲜和陆地的香。
尼依格罗的玥轩中餐厅厨师长任波精心调制的XO酱，甄选五年金华火腿、日本宗谷瑶柱等食材，慢火推熬60分钟而制成，其色泽透亮、口感咸香微辣，海鲜味十足又充满嚼劲。与百花帆立贝搭配在一起，更是鲜上加鲜，唇齿留香。
松赞风物椒麻牛肝菌酱-松赞梅里山居
在云南，只有野生菌才配拥有名字，比如松茸、松露、牛肝菌等等，人工培育的统称人工菌，不值得费神。云南人阅菌无数，牛肝菌是他们不离不弃的美味，然而采摘牛肝菌是要凭运气的，而且保鲜期极短，容易腐坏，最好的封存之道就是做成菌酱。
挖一勺松赞秘制的椒麻牛肝菌酱，浓情于口、回味良久，仿佛可以带人穿越到云南的梅里雪山。
小小一罐酱，上可烹饪鸡鸭鱼虾，下可拌面配粥，在家就可以做出媲美大厨的精品菜。
富春山居桑巴酱-杭州富春山居
富春山居总能给人们带来惊喜，不仅美景诗情画意，其美食也让食客们流连忘返，无论多么挑剔的食客，味蕾都能被其独家秘制酱料打开。
富春山居的桑巴酱源自印尼，经过富春山居十多年的实际应用，将甜度辣度做出了大幅度的改良，每100克桑巴酱内有将近70克的开洋，具有丰富的钙含量。
桑巴酱口感类似于辣椒虾酱，可以用于煎炸食品的蘸酱、炒饭及面条的佐料、低温及风干牛肉制品的腌制酱料。
山水环绕，微风轻拂，富春山居的景致让人心醉，许是杭州富春山居酒店背山靠水的缘故，其自制酱料都带着江南女子的柔情蜜意。
富春山居行政总厨亲手熬制的菊瓣柚子蜜、话梅桂花酿，甄选山居自产食材，不添加任何食物添加剂、增稠剂和防腐剂，带来醇厚的舌尖甜蜜。
牛肉酱可以说是下饭拌面的万能酱料了，在平时不想等外卖又懒得烧菜的光景里，冰箱里总有一两瓶牛肉酱，在它们的佐料下，暗淡无光的白米饭和馒头瞬间都能活色生香。
秘制川味牛肉酱-成都瑞吉酒店
随着暑气逼近，胃口也变得十分挑剔。夏天来一碗清汤挂面，浇上麻辣味的牛肉酱，呲溜下肚，神清气爽。
成都瑞吉酒店中餐厅行政主厨李明景深入钻研川菜烹制技艺，以热忱的匠心秘制了一款川式麻辣牛肉酱。不同于市面上肉糜制作的辣酱，这款牛肉酱，每一口都能吃到货真价实的牛肉粒。
口味上融合了川式经典麻辣和上等黄牛肉的鲜香，二者结合，辣嘴不辣心，让嘴巴很爽，让胃很舒服，这种辣味从舌头到舌根再到肠胃，霸占了每个角落，一罐就能同时满足嗜辣星人和肉食控的双份野心。
海派牛肉酱-洲际酒店彩丰楼中餐厅
彩丰楼是洲际酒店集团倾心打造的高端中餐厅品牌，其主厨匠心打造的“海派牛肉酱”，选用上等牛肉经师傅手工炒制，牛肉颗粒分明，香辣适中，口味醇香，色泽红亮。一打开，喷鼻而来的香味挑逗味蕾，每一瓶牛肉酱都是纯手工熬制，肉眼可见的大粒牛肉，越嚼越香，后味无穷。
“粤味海皇酱”也是彩丰楼的招牌，海皇酱里瑶柱、火腿、虾米、虾籽、辣椒配比精细，浓郁的海鲜香味搭配蚝油、辣椒、金蒜、干葱等配料，精心熬制，色泽透亮自然，口味醇厚回味鲜香。
长沙有一万种吃辣的方式，“剁椒”是其中最具代表性的一种。剁辣椒酱是湖南当地人家必备的自制调味酱，每个家庭的掌勺者，都会有自己腌制剁椒的小窍门，充满烟火气息。
值得一提的是，白酒的加入，是为了最大限度地保留了鲜椒的鲜、香、脆、辣等原始口感，在腌制过程中又去除了椒的生涩味和生青气，增添了一丝微酸，让整体口感又渗透出微甜。
出坛的剁椒，不仅适合在湖南当地“嗦”米粉的时候，加上一两勺作为配菜，还可作为一款烹制菜肴的调味料，充分激发食材的风味，令人食指大动，意犹未尽。
刀口海椒酸辣酱-成都尼依格罗酒店
嗜辣的食客绝对不能错过成都尼依格罗酒店的秘制酱料“刀口海椒酸辣酱”，这是酒店西厨行政总厨WilliamWang的秘制原创。
酸甜味型是西餐沙拉酱比较普遍的口味，William将红糖、柠檬汁、柠檬皮、孜然、干海椒、香菜等原料融入一起，精心调制出刀口海椒酸辣酱。
William是地道的成都人，喜欢把川蜀特有的热辣融入美味，William也借此酱料将这川蜀特有的热辣之味传递给食客们。
此外，William也秘制了一款“酱油青芥芝麻酱”，创意来自日料的酱油配芥末，这个酱料特别适合搭配刚刚烤好的牛排，在保留和牛原有香气的同时，又增添了清新解腻的独有风味。