酒店菜谱大全及图片一览

下面一些常见的菜谱供你参考取舍，比如大年三十的酒店菜谱和民间常用菜谱。

酒店年夜饭菜谱大全（11道年夜吉祥菜谱）

一、酒店年夜饭菜谱大全：五福临门

调料：盐5克胡椒粉4克

酒店年夜饭菜谱做法：

1.大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内;

2.猪肚切条;

3.鱿鱼切花后氽烫过捞出;

4.海参洗净，先去腥再切厚片;

7.大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用;

二、酒店年夜饭菜谱大全：大吉大利

1.板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出;

2.鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫;

3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

三、酒店年夜饭菜谱大全：鸿运当头

年夜饭菜谱做法：

1.鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;

2.豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头;

4.待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，较后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

四、酒店年夜饭菜谱大全：寿长百年

主料：面条(标准粉)500克虾仁225克海参50克叉烧肉100克豌豆苗150克

辅料：香菇(鲜)150克

调料：大葱10克姜5克淀粉(玉米)5克盐4克胡椒粉4克各适量

1.先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉;

2.叉烧肉切片;

3.碗豆荚撕除老筋;

4.海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片;

5.用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，较后放入虾仁及叉烧肉;

6.另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。

五、酒店年夜饭菜谱大全：金玉满堂

辅料：鸡蛋清50克青豆50克

调料：盐3克淀粉(玉米)4克胡椒粉3克香油5克各适量

2.青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干;

4.鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。

六、酒店年夜饭菜谱大全：团圆水饺

辅料：鸡蛋清30克

调料：姜4克，料酒5克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)4克，香油5克

2.芹菜择洗干净切成细末;

3.海参洗净内脏，先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后，捞出切丁;

5.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，再反复点水两次后即可捞出食用。

七、酒店年夜饭菜谱大全：欢聚一堂

1.香菇、蘑菇洗净切末;

2.冬笋煮熟去皮，切碎末;

八、酒店年夜饭菜谱大全：年年有余

主料：鲤鱼900克

调料：大葱15克，姜10克，料酒15克，盐5克，胡椒粉3克，淀粉(玉米)5克

1.猪肉洗净剁细，拌入调味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙)调匀;

2.鲤鱼洗净擦干水分，加调料(酒1大匙、酱油1大匙)腌10分钟;

3.将肉馅塞入鱼腹内，以3大匙油将鱼两面煎黄盛出;

4.另用2大匙油爆香葱、姜后捞出，放入切块的白萝卜及调味料(酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，水淀粉1/2大匙，清水3杯);

5.烧开后放入鲤鱼，改小火熬1小时，待汤汁稍干时勾芡盛出，撒上葱花即可。

九、酒店年夜饭菜谱大全：金玉满堂

主料：玉米粒200g

调料：盐、鸡精、味精、水淀粉、香油

3.锅内少许底油，烧热后加入玉米粒、胡萝卜丁、青豆翻炒，加入盐、味精、鸡精翻炒、勾芡，起锅前撒入松子。

十、酒店年夜饭菜谱大全：竹报平安

辅料：黄芪35克，党参35克，茯苓35克，鸡蛋清80克

调料：大葱5克，姜3克，香油1克，味精2克

1.黄芪、党参、茯苓稍冲洗净后，加水2大杯，以大火煮开，改小火煮至汤汁剩约大半杯时，去渣。药汤备用。

2.竹笙洗净泡软，入开水氽烫发，随即捞起，漂凉，切小段;猴头菇洗净，切片。

3.锅内内入油30克烧热，入葱、姜爆香，再入菇、笋、竹笙、高汤、麻油、直及药汤煮开，勾芡后淋上蛋白，待稍凝固盛起即可。

十一、酒店年夜饭菜谱大全：除夕全家福

1.大白菜洗净、切成大片;

2.冻豆腐切块;

3.牛蒡去皮、切片;

4.螃蟹剥开洗净;

5.鱿鱼、香菇切花备用;

6.大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，较后调味即可食用。