不论是逢年过节，或是平常日子，都少不了要设宴，假如顾客会来家里吃饭，那么一定要准备一桌子的啦台面的菜才行，下边汇总了家中设宴必备20道一菜，有荤有素，好吃又高档次，招待客人也有脸面。
一.小炒牛肉
1.牛肉逆着纹理切薄片，切好的肉片加姜蒜、水、盐、生抽，迅速抓拌均匀，等姜水吸收类似后，打进一个蛋清，加适量淀粉，抓拌均匀，随后淋一层油锁住水分。
2.辣椒切片，野山椒、泡小米椒切成段儿，小葱切条，蒜头敲碎；
3.热锅给油，七成温度放肉片，迅速滑开，炒成肉片掉色盛出来预留。
4.另出锅加三勺油，放调料炒香，倒进辣椒块炒至断生，放牛肉片，加一勺鸡精、生抽翻炒进味即可出锅。
二.盐水虾
1.虾洗干净，除掉虾线，锅里放水，放葱段、姜片、米酒、盐；开枪熬水；
2.碗里加生抽、香油、醋、蒜末、适当盐拌匀预留；
3.锅里水开放虾下来，走红煮2分钟，煮好以后熄火焖5分钟，捞出放到凉水中泡一会；
4.虾子摆盘，能够蘸着酱汁吃。
三.黄豆芽蘑菇汤
1.鲜蘑菇清洗，切片预留，豆芽清洗；
2.锅中放高汤煮沸，黄豆芽装进去煮10分钟，再放菌类文火煮10分钟；
3.出锅前放盐、葱段，淋香油即可。
四.红烧鲤鱼
1.鱼清理干净，双面划刀，撒盐腌半小时之上，大葱切丝，蒜头、姜片、小辣椒都切完预留；
2.煎锅放油，放腌好的鱼煎至两面金黄盛出来；
3.锅里再放小勺油，放葱丝、姜片、大蒜爆香，加1勺醋、白酒、足量水、生抽、大火烧开后文火炖5分钟；
4.放进煎好的鱼，水烧开后，盖盖文火10分。淀粉加水调为芡汁，倒进锅中，转文火收汁，随后上洒辣椒摆盘。
五.手撕包菜
1.包菜清洗掰成小块，洗干净沥干水分预留，干辣椒切条；
2.锅里加油烧热，爆香葱、姜碎，干辣椒；
3.放包菜走红炒3分钟，放盐、醋、少量生抽调味即可。
六.回锅肉
1.成条五花肉放锅里，煮开到8完善，捞出切薄片；辣椒、生姜切片，麻椒预留；
2.锅里放一点点油烧热，加肉片翻炒冒油，肉片炒至发黄略微翻卷时，放麻椒、姜片、豆瓣酱，炒香然后放辣椒；
3.快炒过时，加一点白糖提鲜、醋、盐、鸡精，调料不必放多了，翻炒匀称起锅。
七.炝炒空心菜
1.空心菜洗几整洁，切点干辣椒、蒜泥；
2.热锅加二勺油，温度七成，放调料爆香，加上空心菜，走红迅速地炒，炒成空心菜变松；
3.放进盐、鸡精调料，翻炒匀称进味就能起锅。
八.酸辣土豆丝
1.土豆、青红辣椒切成丝，干辣椒断开，土豆丝用温水泡起来；
2.锅里给油，干辣椒炒香，再放青红椒丝，翻炒出香味；
3.放土豆丝，走红翻炒，快熟时放盐、味精、香油、醋、翻炒匀称起锅。
九.香辣花甲
1.花甲用温水泡起来，放盐、食用油，泡一个小时，让花甲吐一下沙；
2.水开下花甲，加姜、葱、料酒去腥，煮到张口以后捞出清洗一下；
3.锅里烧油，油湿热，放青红椒、蒜瓣炒香，加上豆瓣酱炒出红油，放沥干水的花甲、圆葱，翻炒匀称；
4.放老抽、盐、鸡精、味精、白糖、十三香、耗油，炒至进味，加香莱、大葱起锅。
十.爆炒猪肝
1.猪肝切成大一点的片状，用温水侵泡2分钟，小葱、小米辣切段儿，大蒜切片，姜切丝；
2.切好的调料装进碗里，放盐、鸡精、味精、白糖、陈醋、芡粉、二勺辣椒粉
3.猪肝洗干净以后放盐、生抽、米酒、干淀粉抓匀。锅里油烧热以后放猪肝和调料快速地翻炒，大约20秒上下即可出锅。
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