简介：为菊科植物莴苣的根和叶，属于大众化蔬菜。
性味：味苦、甘、性凉。
说明：通经脉、利二便、通乳；对母乳不足、脾虚小便不利、佝偻病、神经衰弱均有疗效。
胡萝卜200克，竹笋100克，莴苣250克，白糖、醋、麻油、精盐皆适量。
1、把莴苣、胡萝卜分别去皮，切成薄片，洗净后用沸水烫一下，捞出；
2、把莴苣片、胡萝卜片、笋片拌在一起，淋上精盐、白糖、醋、麻油兑成的调味汁，拌匀即可。
随餐食用，用量自愿。
通气润肠，通利乳汁；对慢性肠炎、便秘、产后乳汁不畅等症症均有疗效。
莴苣200克，海蜇皮100克，葱花、麻油、精盐、味精皆适量。
2、把海蜇皮放到清水里浸泡，洗净泥沙，捞起切成细丝，与莴苣丝放在一起，添加精盐、味精、葱花调拌，浇上麻油，拌匀即可。
滋阴润肤、降压补磺。对甲状腺肿大有疗效。
嫩莴苣叶200克，香干100克，醋、味精、麻油、精盐、白糖皆适量。
1、把嫩莴苣叶洗净，切成丝，放在盘里待用；
2、再把香干洗净切成丝，放在开水锅里烫一下，捞出，沥干，放在莴苣叶上，添加白糖、醋、精盐、味精、麻油，拌匀即可。
理气宽胸、强壮盘骨、通乳通便；对慢性气管炎、腰腿痛、产后缺乳、习惯性便秘均有疗效。
鲜莴苣240克，鲜鱼腥草150克，白糖、麻油、精盐、味精皆适量。
1、把鱼腥草择洗干净，连根放入沸水锅中略焯，使鱼腥草色泽泛青，呈软即捞出，切成3厘米长的段，码在盘里；
2、莴苣除掉叶和外皮，洗净剖开，切成莴苣丝，放到碗里，加少许精盐拌匀，除掉腌渍水，把莴苣丝均匀码放在鱼腥草段上，撒上味精、白糖，拌和均匀，浇上麻油即可。
清热解毒，养阴生津；对肺癌等治疗、化疗后因热毒内盛、火旺伤津、低热、干咳、咽燥、大便干结等均有一定的疗效。
嫩莴苣尖500克，芝麻酱30克，精盐、味精、花椒油、蒜蓉、白糖、辣椒油皆适量。
1、将鲜莴苣尖去叶和外皮，洗净，切成6厘米长的段，再切成细条，用精盐稍腌，沥水；
2、莴苣尖条放在大碗里，把芝麻酱加醋和少量清水搅开，添加精盐、味精、白糖、辣椒油、花椒油、蒜蓉，调拌均匀，倒在莴苣尖条上拌匀，装盘即可。