众所周知，饮食与肿瘤有着千丝万缕的关系，一个不注意，就可能“吃错了”，从而引发疾病，甚至可能会成为癌症的“导火索”。吃对了，则会对抗癌起到很好的帮助。
食物与抗癌的关系
美国权威的癌症研究院指出：没有一种食物可以单独起到防癌作用，但富含各种蔬菜、水果、全谷类、豆类和其他植物性食物的饮食，有助于降低患多种癌症的风险。
在实验室研究中，许多个体矿物质，维生素和植物化学物质都具有抗癌作用。有证据表明，整体饮食中化合物的协同作用可提供最强的癌症保护作用。
美国癌症研究院AICR研究发现体内多余的脂肪增加了12种癌症的风险。蔬菜和水果的热量相对较低。全谷物和豆类富含纤维，这有助于控制体重，间接降低患癌风险。这是AICR建议用植物性食物至少占饮食2/3的一个原因。
权威推荐：26种抗癌食物
2021年12月，美国癌症研究院公布了最新的26种抗癌食物，包括：苹果、芦笋、蓝莓、西兰花和十字花科蔬菜等，因此，若能在饮食中增加有明确抗癌证据的食物的占比，或能为我们的防癌抗癌之路起到帮助作用。快在您的每日食谱中添加一些吧！
■苹果
苹果富含多种微量元素和维生素等人体所需的营养成分，一个苹果中含有日常推荐量10%的膳食纤维和维生素C，是公认的营养程度最高的健康水果之一。
研究证实，苹果中的多酚能够抑制癌细胞的增殖；苹果中含有的黄酮类物质是一种高效抗氧化剂，它不但是最好的血管清理剂，而且是癌症的克星。而且红苹果中含有的花青素和三萜类化合物都具有极强的抗氧化能力。
■芦笋
网上一直流传芦笋是“抗癌之王”，能预防和治愈癌症，虽然这是对实验室研究结果的误解和过度推广。但是，这种非淀粉类蔬菜确实是一种极好的食物，其富含的黄酮醇，菊粉，皂素，叶酸等成分，可以帮助降低癌症风险。
有研究显示，芦笋对消化道肿瘤（如口腔癌、咽癌和喉癌、食道癌、肺癌、胃癌和结直肠癌）有一定的抗癌作用；可能对雌激素受体阴性（ER-）乳腺癌，膀胱癌有一定的预防作用。
『推荐食谱：芦笋炒虾仁』
1、将芦笋洗干净，切成段，鲜虾洗净去头去壳留尾，去除虾线。
2、起锅热油，把虾仁放入大火快速翻炒至虾仁变色，加入芦笋翻炒至熟。
3、加少许盐调味即可。
■蓝莓
蓝莓原产于北美，丰富的花青素也使它拥有“独特”的蓝色。
蓝莓含有许多植物化学物质和营养物质，如膳食纤维、维生素C、花青素、黄酮醇、酚酸等，在实验室研究中显示具有潜在的抗癌作用。
一些研究发现，吃蓝莓会增加血液中的抗氧化活性，并显示出防止DNA损伤的潜力。研究是有限的，结果各不相同，所以需要更多的研究来了解蓝莓在这些领域的作用。
■西兰花和十字花科蔬菜
你知道十字花科蔬菜都有哪些吗？十字花科蔬菜中最有名的当属“西兰花”，其他有名的还有球芽甘蓝、油菜花、卷心菜、花椰菜、白萝卜、白菜等。十字花科蔬菜不仅可以抗炎抗菌，还能预防癌症。
十字花科蔬菜完全不含淀粉。几乎每种十字花科蔬菜都含有丰富的维生素C、锰，一些深绿色的蔬菜还含有维生素K。此外，还含有以下营养成分：
西兰花，布鲁塞尔豆芽和芥蓝含有类胡萝卜素，如β-胡萝卜素。
■抱子甘蓝
抱子甘蓝富含类胡萝卜素、膳食纤维、维生素C、叶酸、黄酮醇、木质素、芥子油苷，对肠癌有一定的抗癌作用；可能对口腔癌、咽癌和喉癌、食道癌、肺癌、胃癌和结直肠癌有一定的预防作用。
■胡萝卜
胡萝卜是平时非常常见的一种蔬菜，也是饭桌上常见的配菜。胡萝卜营养丰富，而近年来也有报道称，胡萝卜具有很好的防癌抗癌功能。
胡萝卜中的类胡萝卜素能提高人体免疫系统B细胞产生抗体，从而具有提高人体免疫力的功效。类胡萝卜素还能增加自然杀伤的数目，消除体内被感染的细胞和癌细胞。
有研究显示，胡萝卜对乳腺癌有一定的抗癌作用。
『推荐食谱：胡萝卜炒肉丝』
1、起锅下食用油，放入胡萝卜丝炒软。
2、放入瘦肉丝倒入味极鲜炒至肉丝变色。
3、放入红尖椒段、盐、青蒜叶翻炒匀。
4、倒入少许纯净水，大火收一下汁，翻炒匀即可出锅。
■菜花
营养建议多吃颜色丰富的食物，但是白色的花椰菜也不应该被忽略，这种食物富含维生素C、叶酸、芥子油苷，有助于降低患癌风险。
菜花中含有一种酶类物质——萝卜子素，能使致癌物失活，可减少胃肠及呼吸道癌的发生，因此营养医学认为，患有胃病尤其是具有乳腺癌家族史的女性，多食菜花可以预防胃癌、乳腺癌的发生。
■樱桃
樱桃富含膳食纤维、维生素C、钾等营养物质。樱桃中含有多种植物化学物质，如花青素，使樱桃具有颜色和抗氧化活性。
有研究显示，樱桃能缓解头疼和关节炎、痛风性关节炎疼痛。另有研究指出，樱桃对结直肠癌有一定的抗癌作用；可能对口咽癌、喉癌、肺癌有一定的预防作用。
■咖啡
咖啡能否抗癌，一直以来饱受争议，还有一些研究显示咖啡会提高癌症风险。目前，咖啡目前已经被移除“2B类致癌物”名单，还有越来越多的证据表明咖啡能降低癌症风险。
另外还发现，咖啡的摄入还可能会降低口腔/咽癌的风险，研究还显示咖啡摄入与结直肠癌存在可能的有利影响。
■蔓越莓
蔓越莓含有抗癌物质，可能有助于防止乳腺癌、结肠癌、肺癌和前列腺癌细胞的生长。加上蔓越莓强大的抗氧化和抗炎特性，可能有助于降低一些最常见癌症的风险。
■亚麻籽
无论是营养学领域还是药物领域，亚麻籽都是研究者的“宠儿”。亚麻籽含有优质镁、锰、维生素B1、膳食纤维，富含矿物质硒，还能提供蛋白质和微量元素铜。
亚麻籽里的α-亚麻酸可以有效地抑制肿瘤细胞的生长、繁殖以及分化，并且还可以促进抗癌药物的吸收，从而达到抗肿瘤的作用。
亚麻籽富含植物类雌激素如木脂素，因此很多研究都集中在其能预防乳腺癌上，近年来还有研究亚麻籽在前列腺癌和结肠癌中的作用。
■西柚
西柚满满都是维生素和植物素，一只柚子就能提高成年人一天所需的维生素C。西柚富含的营养成分和微量元素，具有广泛的医疗保健作用。
需注意：西柚不能与乳腺癌治疗药物奥拉帕尼，肺癌药物厄洛替尼、吉非替尼等同用。连它的果汁、复合饮料同样具备抑制CYP3A酶的能力，服用靶向药/化疗时同样需要忌口。建议在用药前仔细阅读药品说明书或咨询医生。
■大蒜
大蒜富含有机硫化合物（OSC），这种化合物中包含大蒜素、二烯丙基硫化物、二烯丙基二硫化物、二烯丙基三硫化物等。能降低胃癌患者死亡风险、预防乳腺癌，且在对抗结肠癌、肝癌、膀胱癌和皮肤癌方面有积极作用。
大蒜加热烹饪后，硫化合物含量会显著降低，因此捣成蒜泥是一个不错的选择。
■葡萄
需要注意的是，红葡萄酒含有白藜芦醇。但是，AICR的研究报告发现，酒精与口腔癌、咽喉癌、食道癌、乳腺癌、结肠癌和直肠癌（男性）的风险增加有关，因此不推荐饮用葡萄酒。
所以，想摄入白藜芦醇，适当吃葡萄就好，喝葡萄酒就大可不必了！
■羽衣甘蓝
研究发现，在羽衣甘蓝等深绿色叶菜类蔬菜中发现的类胡萝卜素可作为抗氧化剂，增强人体自身的抗氧化防御能力。
而且羽衣甘蓝Vc含量是绿叶菜中最高的。微量元素硒的含量为甘蓝类蔬菜之首，有“抗癌蔬菜”的美称。
■橘子
橘子富含膳食纤维、黄烷酮、橙皮萜、维生素C，是最受欢迎的柑橘类水果之一，可以提供抗氧化剂和其他形式的抗癌保护。
■豆类：干豆、豌豆和扁豆
豆类富含纤维素、植物素、蛋白质，还能提供优质叶酸和维生素B，能从多个方面表现抗癌作用。
■树莓
树莓也叫覆盆子。树莓中的树莓花青素具有抑制食管癌、乳腺癌、肺癌和胃癌等肿瘤细胞增殖的能力；树莓鞣花酸对化学物质诱导的癌变具有明显的抑制作用，特别是对结肠癌、食管癌、肝癌、肺癌及皮肤肿瘤等有很好的抑制效果。
■大豆（黄豆）
黄豆中含有膳食纤维及多种微量元素，如钴、硒、钼等，常食黄豆能明显减少患结肠癌和直肠癌的风险。
对乳腺患者而言，豆类食物给大家的印象是含有植物雌激素，其实大豆异黄酮不会增加乳腺癌的发病和复发风险，反而其中丰富的蛋白和营养素对病人恢复非常有利。食用时注意适量。
■菠菜
菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。
研究显示，菠菜对口腔癌有一定的抗癌作用；可能对乳腺癌、皮肤癌、结直肠癌有一定的预防作用。
『推荐食谱：果仁菠菜』
1、凉油放入腰果，小火炸至腰果微黄，盛出备用。
2、菠菜洗净，水开后放几滴橄榄油，放入菠菜焯水。
3、焯熟的菠菜盛出，沥干水分，加盐、糖、橄榄油拌匀。
4、放入炸好的腰果，拌匀即可。
■冬南瓜
产于美国的冬南瓜有着不同于夏南瓜（俗称西葫芦）的硬皮，皮有多种不同的纹理，风味各异。
冬南瓜含有优质维生素A，丰富的维生素C、类胡萝卜素、钾和膳食纤维。其中的膳食纤维可以促进肠蠕动。
■草莓
草莓营养价值丰富，被誉为是“水果皇后”。其丰富的膳食纤维，可促进胃肠道的蠕动，促进胃肠道内的食物消化，改善便秘，预防肠癌的发生。
■茶
■西红柿
西红柿之所以能抗癌，是因为它里面有个好东西叫蕃茄红素。它是一种很强的抗氧化剂，在各种实验室研究中显示出抗癌潜力，可阻止几种癌细胞的增殖，包括前列腺癌，乳腺癌，肺癌和子宫内膜癌。
■核桃
在所有的坚果类食物中，富含ω-3的核桃抗癌的作用被研究的最多。一些动物研究表明，在饮食中加入核桃会减缓或阻止乳腺癌和前列腺癌的发生。
目前也有几十个研究探索核桃的抗癌作用。但AICR认为证明坚果类抗癌作用的证据有限，不给出确切结论。
■全谷物
全谷物包括糙米、燕麦片、玉米、全麦面包、大麦、荞麦、干小麦、小米、高粱等。
多项发表于权威杂志的研究结果，揭示了全谷物对于抗癌、防癌的积极作用。一项研究显示：每天增加90克全谷物食品，总体癌症的死亡风险降低15%。
写在最后
化疗药物不会直接破坏毛囊，所以化疗导致的脱发是可逆的，停止化疗后，头发一般会重新长出来。最常引起脱发的化疗药物有：柔红霉素、环磷酰胺、异环磷酰胺等。
*本文旨在科普癌症背后的科学，不是药物宣传资料，更不是治疗方案推荐。如需获得疾病治疗方案指导，请前往正规医院就诊。
参考文献：
[1]《详解！美国癌症研究所权威发布：26种抗癌食物》.上海细胞治疗工程技术研究中心.2021-12-27
[2]姜允申.抗癌的营养素与抗癌食物[J].家庭医学:上半月,2022(2):1.
[3]大卫·塞尔旺-施莱伯.抗癌食物——抵御癌症的利器[J].健康指南：中老年,2021(6):2.
[4]《Molecules：番茄红素：以为我只能抗前列腺癌？我还能抗这些癌！》.生物在线.2021-09-17
[5]刘俊,李继斌,汪洋.“吲哚-3-甲醇抗雌激素效应及对乳腺癌的预防”[J].《预防医学情报杂志》,2006,22(5):556-560.
[6]陈瑞娟,毕金峰,陈芹芹.胡萝卜的营养功能、加工及其综合利用研究现状[J].食品与发酵工业,2013,(10):201-206.
[7]树莓主要功能性成分研究进展.中国知网[引用日期2018-11-16]