消费新选择给酒店带来新启发，新消费时代酒店应抓住新机遇。
文|空间秘探吴宇雯
不少人认为酒店自助餐价格昂贵，花费上万元办年卡，每天吃自助未免太奢侈。对此，此网友表示，自己平日每顿点外卖也需要花费二三十元，一年下来也需要花费上万元的开销，如果自己的一日三餐都可以在酒店解决，每顿平均的价格在18元左右。这样算下来，在酒店吃自助似乎比点外卖性价比更高。
从三文鱼到帝王蟹，从牛排到烤鸭，热乎的炒菜外还有新鲜的水果和甜品，既补充了优质的蛋白质还可以汲取丰富的维生素。酒店自助餐一直以品种繁多、营养均衡给大家留下深刻印象，且又因为“出身”高端酒店，餐食的食材也得到了一定的保证，除此之外，酒店自助还十分便捷，省去了点餐的负担。这让许多不爱做饭，整天吃外卖的年轻人充满了向往，找到吃饭“新去处”。
对于把酒店自助当成食堂的行为，也出现了许多质疑的声音。“自助固然好，但再高级的大厨也耐不住天天吃”；“品种如此丰富，但高糖高油盐的，如果因此肥胖了可得不偿失”……但也有许多人很心动，“乍一看很贵，仔细算了一下发现很划算”；“只要在附近，谁不办谁傻子”……不论如何，这样看似另辟蹊径的消费新形式，反映出的正是当下年轻人消费意识和餐饮偏好正朝着新变化走去。
根据国家文化和旅游部发布的《2023年上半年全国星级饭店统计报告》显示，今年上半年，全国星级酒店营业收入为939.13亿元，其中餐饮收入为383.15亿元，占营业总收入的40.74%，客房收入占营业收入的45.48%。由此可以看出，从前一直被作为酒店“绿叶”业务的餐饮板块，近年来正渐渐和客房板块“持平”成为同等重要的角色。
今年以来，随着文旅行业的复苏，酒店住宿业的营收状况也到了回暖之际，但是在旺季“一房难求”时，淡季入住率总是不尽人意。再加上近年来，越来越多的酒店集团加入中高端市场的赛道，对各中高端酒店更是增添了不小的压力。在这样的情况下，发展餐饮板块，或许能给酒店带来“回血”盈利之势。提供专业、超值的餐食服务，又或是打造出自己的餐饮特色IP，给消费者留下深刻的印象，在提供给入住酒店的客人外，或许还可以让更多当地的消费者“慕名而来”。
酒店能够利用自己的内部资源来拓宽业务发展空间，除了用餐饮增加酒店盈利，其次在这些年卡产品的购买者中，或许也存在着一群“实力雄厚”的消费者，成为酒店的潜在用户，为酒店增添客源。
每个时代都有专属于这个时代的独特文化，在高速发展的社会环境下，物质生活越来越丰富多彩，现在的年轻人也开始选择更新潮的生活方式。把酒店自助变成食堂，不少人评价现在的年轻人总是如此“个性化”。这样新型的方式为何在年轻群体中广泛使用，他们又具有怎样的消费特质呢？
“四大潮流经济”延伸
随着社会的发展，新潮流、新观念伴随着社会变迁逐渐涌现出来，为社会经济提供了肥沃的土壤。年轻群体具有“追求潮流，崇尚个性”的特点，当这个群体逐渐扩大，消费潜力也得到释放，以此催生出新的经济形式。“四大潮流经济”是指单身经济、颜值经济、健康经济、懒人经济。从2021年开始，年轻群体所催生出的“四大潮流经济”正为社会提供着强大的消费动力。而有趣的是，这四大潮流经济多少都跟餐饮有关。
情绪价值需求
在当下物质生活逐渐丰裕，精神健康却依然有很长的路要走。年轻人日趋多样化的情感需要和价值诉求支配着他们的生活方式和行为选择。
除去传统的一日三餐模式，近年来，火锅、披萨、日料、韩料等各种富有异国特色的食物受到越来越多年轻人的追捧，这些新鲜有趣的产品激发了年轻人的“好奇心”，满足了多样的体验感。由此看出，现代年轻人更注重“口感”之外的情绪价值。
注重品质与体验
例如许多酒店的自助餐厅会增加一些让消费者DIY的食材，做一碗水果捞，泡一杯燕麦牛奶，又或是自己制作一份轻食沙拉，只需要把食材放在那，让消费者可以根据自己的喜好“各取所需”。增加了用户的互动体验，同时让消费者获得独特的消费价值。
在年轻人潮流、个性化的消费选择下，酒店自助成为食堂是大家预料之外的惊喜，但这样的例子也正为酒店业探索了新的增值模式，拓宽酒店新业务。2020年以后，疫情常态化的影响让酒店思考在提供基础的“住宿”功能外，是否能在有限的酒店空间里衍生出新的业务形式。融合多领域的消费热点，依托当下年轻客群的消费特征，“生活方式”的概念逐渐成为酒店新的生意机会，“酒店+”新业态正如火如荼发展着。
抓住热点事物：“酒店+咖啡”
此前，华住集团就已宣布全面引入英国咖啡品牌COSTA，在华住集团旗下的品牌酒店开设“COSTA咖世家·快选柜台”，并将首个咖啡快选柜台设立在海拔最高的西藏自治区。华住集团以快选咖啡柜台的概念取代了传统酒店水吧的设施，为酒店赋能。
除了引进品牌，许多酒店开始自己研发咖啡品牌。锦江旗下白玉兰品牌研发了“兰咖啡”品牌，将白玉兰品牌特色IP与咖啡相结合，首创国内酒店咖啡品牌。酒店与咖啡结合，在酒店中找到“生活空间”，盘活酒店空闲空间的同时，赋能酒店、赋能客群。
打造新型目的地：“酒店+艺术展”
酒店与艺术展的结合，让许多消费者感叹“时尚艺术展原来是宝藏酒店”，从里到外散发的艺术魅力，让客人流连忘返。酒店在“住”的刻板印象外，似乎已经有了新的场所功能，成为微型旅游目的地。
顺应消费需求：“酒店+零售”
除了线下场景展示，许多酒店还开设了线上零售业务。“亚朵星球”作为亚朵集团旗下的零售品牌，以αTOURplanet、Z2GO&CO.和萨和三个产品线为主，在线上平台销售睡眠、个人护理、旅行必需品等多个产品。根据亚朵2023年二季报，集团直营酒店收入为2.2亿元，零售和其他收入为2.47亿元，增速达到222.2%。从零售业务的亮眼成绩可以看出，亚朵的零售正有赶超直营酒店收入的趋势，零售业务或将为酒店“锦上添花”。
综上，酒店在如今社会环境的变迁下，已不再是奢侈品，也可以成为每个人的日常消费品。打破传统只提供住宿的观念，当今酒店在发展过程中正融合新的业态、产品，旨在为消费者提供更多元化的体验，也提高了自身的盈利能力。希望酒店自助餐年卡能够成为在新消费时代的灵感源，赋予未来酒店具有更狂野的可能。