冷餐会方案和菜单自助餐的吃法

首先，在场地面积和人数的容纳上要控制合理的比例，不能人数失控，造成拥挤、混乱。在承接宴会时，一定要向主办单位了解预期的人数，以取得理解和协助。如果是以站立为主的冷餐酒会则人数比可高些。

其次，要布置足够长度的自助餐台。一般国际标准是，一条自助餐服务线较多可接待75名客人，若要接待150名客人就需要两条自助餐线。否则会造成用餐高峰时客人大量抵达餐台湔，因佣挤和混乱引发事故。

第三，除酒会外，正式的自助餐，对客人就餐餐位的布置要尽量减少客人有返餐台和餐位的次数，以减小忙乱。

第四，在整个自助餐宴会过程中，始终保保持餐台、餐桌的整洁，随时添补菜点、餐具，餐台边安排专人协助客人取菜，以提高取速度和增加亲切感。

第五，供应某些菜点可采取厨师向进餐客人提供面对面服务的力式。比如采取由厨师在自助餐台上安排走位，进行烤鸭的现场片皮，服务员即刻派发，强化了现场服务气氛，具有很强的表演性，吸引了客人的注意力，增进了食欲，很受欢迎。

自助餐宴会菜单

看台：龙风呈祥、百花争艳、星星闪烁、烛光欢颜

酒水台：威士忌、黑标、四玖瑰、白兰地、马爹利蓝带、人头马

金酒：哥顿、朗姆、百加地

开胃酒：马天忌

红、白鸡尾酒：红粉佳人、秋之韵、黄色梦月娜、天使之吻

09-04153

08-04208

08-04138

06-07193

11-07436

06-01134

以培养酒店厨师长、餐饮行业行政总厨为目标，掌握厨政管理、餐饮经营知识，能够制作传统黔川湘菜、市场流行菜，精通中、高档宴席制作。

掌握不同风格的国际时尚人物形象订制、人物IP塑造、时尚摄影化妆造型、舞台化妆造型等

培养目标：培养精通西点制作，懂经营、善管理，并具备创业能力的人才。理论+实践相结合，让学子成为西点师精英

研究各种烹饪原料加工方法,掌握烹饪原料初加工、刀工、勺工、火候、调味、烹调方法等烹饪操作技术,短期内掌握烹饪系统化知识。

行政总厨主要是管理，通常对酒店或餐厅的餐饮服务运营负全面责任。包括雇用和安排工作人员，管理食品和非食品的库存，并保持适当的就业和税收记录。行政总厨负责餐厅食物的整