荤素搭配合理，营养美味。喜欢的朋友推荐收藏。
冬天太冷了，所以年夜饭的第一道菜就是热鸡汤。在南方的宴会中，鸡是必不可少的，有吉祥如意的寓意。葛根鸡汤味道鲜美，营养丰富。“北有人参，南有葛根”，可见葛根的营养极高。
【葛根鸡汤】做法：1.将鸡肉洗净，斩小块。
2、将鸡肉放入冷水锅内，加入料酒，中火煮沸后煮3分钟，捞出洗净，沥干水分。
3.葛根去皮，切成滚刀块。
4、将鸡肉放入砂锅中，放入葛根、红枣，加水适量。
5、大火烧开后转中火煮40分钟。
6.将葛根煮成糯米状，加少许盐调味。
喝完鸡汤，来一道凉菜，猪舌猪尾卤味拼盘。猪舌有个喜庆的名字叫招菜。猪舌搭配猪尾巴，寓意年头财源滚滚，岁末如意。
【卤味双品】做法：1.猪舌猪尾洗净，锅中加入葱姜冷水，以中火煮5分钟。
2、猪舌和猪尾沥干水分，切成5厘米左右的长度，不要切得太小。
3、砂锅放入适量清水，加入生抽、蚝油和香包，大火煮10分钟，加入猪舌和猪尾，转中火腌制半小时。
4、猪舌、猪尾腌好，切成薄片或小块，摆盘成圈，加一个喜欢的辣椒菜。
很多人都喜欢吃排骨，用新奥尔良培根粉腌制后清蒸，再用黄瓜点缀，看起来喜庆又团圆。比糖醋排骨更开胃好吃。
【新奥尔良蒸排骨】做法：1.将排骨剁成3厘米左右长的小块。
2、将排骨放入水中，加入料酒腌制10分钟后，将水倒掉。
3、排骨加入生粉和新奥尔良培根粉腌制半小时。
4、烧开一锅热水，放入腌好的排骨，大火蒸20分钟。
5、黄瓜洗净，对半切开，黄瓜切成半圆形片。
6、将黄瓜片放在蒸好的排骨边上围成一圈，撒上葱花和白芝麻。
年夜饭少不了，把鱼做成孔雀开屏的模样，好吃又好看。屏幕上用辣椒点缀鱼肉，看起来很有过年的喜庆气氛。
【孔雀开屏鱼】做法：1、淡水鱼买回来后将鳃、内脏、鳍清理干净。刮去鱼鳞，切去鱼头和鱼尾，从鱼腹上方切出1厘米宽的一段。零件不切断。
2、姜切丝，辣椒切段，葱花一部分切长段，一部分切粒。
3、将鱼头、鱼尾和鱼身放入盘中，加入料酒、姜丝、葱丝腌10分钟。
4、鱼头和鱼尾放在大盘子里，鱼身放在鱼头上面，鱼身一个一个叠放。
5、将准备好的鱼头放入开水锅中，大火蒸8分钟，关火再焖2分钟，倒掉蒸好的水。
6、鱼身末端放辣椒段，撒上葱花，淋上稀释好的蒸鱼酱油，淋上热油。
随着生活条件的改善，无论南方还是北方，年夜饭的餐桌上总会少不了海鲜或河鲜。大虾物美价廉，煮熟后虾壳呈橙色，寓意蒸蒸日上。
【水煮虾】做法：1、将虾买回来用水洗净。
2.姜去皮切片，葱切长段。
3.将葱姜放入水中，用旺火烧开，加入大虾煮至变色，捞出过凉水。
4.虾沥干水分，虾头朝内围成一圈摆在盘子里，中间放一个辣椒盘。
这道菜是桂林传统的过年菜。
每逢春节，几乎家家户户都会包一些金蛋饺子，蒸熟后放在火锅里吃。金蛋饺子看起来像金元宝。
【金蛋饺子】做法：1、猪肉洗净，切成薄片，放入料理机中研磨成肉末。
2、胡萝卜去皮切丝，葱花切粒，与肉末一起放入碗中。
3、猪肉碎加入生抽和蚝油拌匀，腌10分钟。
4、鸡蛋去壳，将蛋清和蛋黄充分混合，加少许盐调味。
5、不粘锅烧热，舀一勺蛋液煎至微凝固，一面放适量猪肉馅，快速折成饺子状。
6、将煎好的鸡蛋饺子放入开水锅中，大火蒸15分钟。
红萝卜、黄玉米、青豆、火腿肠，五颜六色，开胃。在桂林的传统宴席上，经常可以看到这道金玉其外的菜肴，连不爱吃饭的孩子也能吃上半碗。
【金玉满堂】做法：1、玉米去皮，与四季豆一起洗净。
2、胡萝卜去皮切成小方块，火腿肠切成小方块。
3、热锅放油，放入四季豆、玉米粒和胡萝卜丁，炒至生，加少量水文火煮熟，加适量盐调味。
4、加入火腿肠翻炒均匀。
浴霸与“富”谐音，寓意生活幸福美满。
每到过年，南方很多人都会用腐竹做饭，用来招待客人也很有好处。
【凉拌豆腐干】做法：1、将豆腐干用温水浸泡，洗净，斜切成长条。2、姜切粒，蒜切粒，葱切葱、葱。
3、木耳泡发后洗净，放入热开水中焯1分钟，捞出过凉水。
4、热锅放油，放入葱段、蒜末、姜末和辣椒，炒香，加入生抽和蚝油，加适量水烧开。
5、将腐竹和木耳放入碗中，加入煮好的汤，拌匀，撒上葱花。
圆形的丸子象征着团圆。用糯米和猪肉一起炸，炸到外焦里嫩，当主食或点心都很不错。
【糯米肉丸子】做法：1、将糯米洗净，加适量水煮成糯米。
2、猪肉洗净，剁成肉末。
3.糯米加入猪肉碎、姜末、荸荠、葱花和鸡蛋。
4、糯米加入适量盐调味，戴上一次性手套将碗中的材料揉至粘稠。
5.糯米搓成小丸子，裹上一层薄薄的生粉。
6、锅内油烧热至50%，放入汤圆炒至熟，捞出沥油。
年夜饭也少不了蔬菜。生菜，取“赚钱”之意，用水煮的方式烹制，营养美味，不油腻。
【蚝油生菜】做法：1、生菜洗净沥干。
2、砂锅烧开一锅热水，加入几滴油和适量的盐，将生菜放入水中焯一下切去生的，捞出过凉水。
3、将蒜末和辣椒碎放入小锅中，加入生抽和蚝油，加少量水烧开。